ICS65.02

CCSB15

DB5305

保山市地方標準

DB5305/T206—2025

保山小?？Х雀煞庸ぜ夹g(shù)規(guī)程

2025-04-22發(fā)布2025-08-01實施

保山市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB5305/T206—2025

前??言

本文件按照GB/T1.1《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別這些專利的責任。

本文件由云南省農(nóng)業(yè)科學院熱帶亞熱帶經(jīng)濟作物研究所提出。

本文件由保山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。

本文件起草單位：云南省農(nóng)業(yè)科學院熱帶亞熱帶經(jīng)濟作物研究所。

本文件主要起草人：李亞男、胡發(fā)廣、付興飛、李貴平、楊旸、畢曉菲、張曉芳、羅心平、嚴煒、

武瑞瑞、李亞麒、喻好好、劉德欣、吳奕賢、李佳洲。

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DB5305/T206—2025

保山小粒咖啡干法加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了保山小?？Х瓤Х榷垢煞庸さ男g(shù)語和定義、環(huán)境條件、加工設(shè)施與要求、加工設(shè)備

與要求、工藝流程、果實采收、方法、分級包裝與標識、儲存與運輸、污水處理。

本文件適用于保山市小粒種咖啡干法加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB4806.7食品接觸用塑料材料及制品

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB14881食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T18007咖啡及其制品術(shù)語

NY/T604生咖啡

DB5305/T122保山小粒咖啡鮮果分級技術(shù)規(guī)程

DB53/T149.4小粒種咖啡綜合標準第4部分：生豆初加工

3術(shù)語與定義

GBT18007界定的術(shù)語及定義適用于本文件。

4環(huán)境條件

加工用水應符合GB5749的規(guī)定，宜采用循環(huán)用水。加工環(huán)境良好，周圍不應有有害廢棄物、粉塵、

有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染物。周圍不宜有蟲害大量孳生的潛在場所。

5加工設(shè)施與要求

5.1設(shè)施

鮮果收集池、清洗池、廢水處理池、曬場、加工車間、庫房、晾曬棚。

5.2要求

曬場等加工場所要求日照充足、平坦防滑、無裂縫、易于清潔、消毒、硬化、具適當坡度（介于5°～

10°），并有適當措施防止積水，且應在加工前與結(jié)束后進行全面清潔，同時還需要配置避雨棚、防雨

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DB5305/T206—2025

布等防雨設(shè)施?？Х葞旆繎３诌m宜的溫度15℃～20℃，濕度保持在50%～60%。衛(wèi)生要求應符合GB

14881的規(guī)定。

6加工設(shè)備與要求

6.1設(shè)備

鮮果浮選機、鮮果色選機、發(fā)酵罐（袋）、烘干機、提升機、晾曬架、脫殼機、拋光機、重力分選

機、粒徑分選機、色選機、風選機、稱重機、包裝機等設(shè)備。

6.2要求

6.2.1發(fā)酵罐材質(zhì)一般選用食品級不銹鋼，塑料、木桶等，建議使用無毒無味、耐腐蝕、耐清洗的食

品級不銹鋼發(fā)酵罐，其數(shù)量和大小可根據(jù)果實的產(chǎn)量來確定。

6.2.2所有設(shè)備與咖啡接觸的部分應當采用竹、木、食品級不銹鋼材料、紗網(wǎng)、食品級塑料等無毒無

異味材料，不得使用有毒有害材料。晾曬架宜用竹簾、竹編等形式。塑料材料要求符合GB4806.7規(guī)定。

衛(wèi)生要求應符合GB14881的規(guī)定。

7工藝流程

干法加工分為傳統(tǒng)日曬、厭氧日曬、機械干燥3種。

7.1傳統(tǒng)日曬

鮮果→分揀→清洗→日曬干燥→脫皮殼→去雜→拋光→分級包裝。

7.2厭氧日曬

鮮果→分揀→清洗→鮮果表面水分晾干→厭氧發(fā)酵→日曬干燥→脫皮殼→去雜→拋光→分級包裝。

7.3機械干燥

鮮果→分揀→清洗→機械干燥→脫皮殼→去雜→拋光→分級包裝。

8果實采收

8.1采收時期

一般為10月至翌年4月。

8.2采收要求

隨熟隨采，分批采摘。

9方法

9.1鮮果分揀

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DB5305/T206—2025

通過人工分揀或虹吸浮選、機械浮選、機械色選等設(shè)備去除樹枝、樹葉、石塊、土塊等雜質(zhì)和過熟

果、干果、病果、未成熟果。鮮果分級標準按DB5305/T122的規(guī)定執(zhí)行。

9.2清洗

將分揀好的成熟果置于清洗池內(nèi)使用清水清洗果面。

9.3濾水

將清洗后的咖啡鮮果置于晾曬架上進行濾水，要求距地面高度不低于20cm。

9.4干燥

9.4.1傳統(tǒng)日曬

鮮果置于晾曬架上或潔凈曬場中攤曬。干燥初期，厚度不宜超過5cm，適時翻動；鮮果干燥至外表

開始褐變后，可鋪至10cm厚度。注意天氣變化，空氣濕度增加時，使用防水布遮蓋，避免回潮、霉變。

日曬時長8d～20d。帶殼咖啡豆含水量10%～12%，且翻動有響聲，日曬完成。

9.4.2厭氧日曬

濾水后的咖啡鮮果用晾曬架攤曬，晾干2h～4h。然后，轉(zhuǎn)移至陰涼干燥處的發(fā)酵罐（袋）中密封

靜置自然發(fā)酵，根據(jù)風味需求控制發(fā)酵時間，溫度一般控制在10℃～15℃。最后，將發(fā)酵后的咖啡果進

行日曬干燥處理，日曬時間15d～20d，咖啡果水分含量10%～12%，日曬完成。注意發(fā)酵過程中不添加

任何物質(zhì)。

9.4.3機械干燥

將濾水后咖啡鮮果或發(fā)酵后的咖啡果置于烘干機內(nèi)進行干燥，咖啡果含水量應控制在10%～12%，干

燥完成。注意溫度以45℃～50℃為宜，需定時攪拌，干燥時間一般為30h～35h。

9.5脫皮殼

采用脫殼機脫去咖啡干果皮、果殼，要求脫凈率不小于95%、咖啡豆破碎率不大于5%。

9.6拋光

經(jīng)過除雜后，使用拋光機進行拋光，清除銀皮。

10分級包裝、標識、貯藏、運輸

分級包裝、標識按NY/T604的規(guī)定執(zhí)行，貯藏與運輸按DB53/T149.4規(guī)定執(zhí)行