食品安全管理考試1.食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。這種說法是否正確？答案：正確。食品安全標準關(guān)系到公眾健康，為保障食品安全，法律規(guī)定其為強制執(zhí)行標準，且禁止制定其他食品強制性標準，以確保標準的統(tǒng)一和權(quán)威性。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄哪些內(nèi)容？答案：應(yīng)當如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。這有助于在出現(xiàn)食品安全問題時進行追溯和調(diào)查。3.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的哪些內(nèi)容？答案：要如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當符合前款規(guī)定，目的同樣是便于溯源和監(jiān)管。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和食品經(jīng)營企業(yè)的進貨查驗記錄在保存期限上，對于有明確保質(zhì)期和無明確保質(zhì)期的產(chǎn)品分別是如何規(guī)定的？答案：有明確保質(zhì)期的，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；無明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。這樣的規(guī)定能保證在較長時間內(nèi)可追溯食品來源和質(zhì)量情況。5.食品添加劑應(yīng)當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應(yīng)當載明哪些事項？答案：標簽、說明書應(yīng)當載明《食品安全法》第六十七條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規(guī)定的事項，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。這些信息能讓使用者正確了解和使用食品添加劑。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照哪些要求從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任？答案：應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。法律、法規(guī)是基本準則，食品安全標準是技術(shù)規(guī)范，遵守這些才能保障食品安全，同時承擔起相應(yīng)社會責任。7.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起幾年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員？答案：五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。這是對嚴重違法食品生產(chǎn)經(jīng)營者的從業(yè)限制，以起到懲戒和預(yù)防作用。8.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應(yīng)當依法審查入場食品經(jīng)營者的哪些內(nèi)容，明確其食品安全管理責任，定期對其經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查，發(fā)現(xiàn)其有違反本法規(guī)定行為的，應(yīng)當及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門？答案：應(yīng)當審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確食品安全管理責任。審查許可證可確保入場經(jīng)營者具備合法經(jīng)營資格，后續(xù)管理措施有助于保障市場內(nèi)食品安全。9.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記，明確其食品安全管理責任；依法應(yīng)當取得許可證的，還應(yīng)當審查其什么？答案：應(yīng)當審查其許可證。這是為了保證通過網(wǎng)絡(luò)銷售食品的經(jīng)營者符合法律規(guī)定的經(jīng)營條件，保障消費者在網(wǎng)絡(luò)購買食品的安全。10.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及什么？答案：不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品廣告應(yīng)如實宣傳食品本身特點，不能誤導(dǎo)消費者認為食品具有醫(yī)療功效。11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準？答案：應(yīng)當就下列事項制定并實施控制要求：原料采購、原料驗收、投料等原料控制；生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；運輸和交付控制。全面控制各環(huán)節(jié)才能確保食品質(zhì)量安全。12.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程記錄應(yīng)當如實記錄哪些內(nèi)容？答案：如實記錄食品生產(chǎn)過程的安全管理情況，包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的使用情況，以及食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵參數(shù)、生產(chǎn)時間、操作人員等信息。這些記錄可反映生產(chǎn)過程是否規(guī)范。13.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應(yīng)當如實記錄哪些內(nèi)容？答案：應(yīng)當如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄有助于追蹤食品流向和質(zhì)量情況。14.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的哪些內(nèi)容？答案：應(yīng)當標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。方便消費者了解食品信息。15.食品經(jīng)營者應(yīng)當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理哪些食品？答案：及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。防止變質(zhì)和過期食品流入市場危害消費者健康。16.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。這種說法是否正確？答案：正確。企業(yè)自行檢驗和委托檢驗都是保障食品質(zhì)量安全的有效方式，企業(yè)可根據(jù)自身情況選擇。17.食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由哪個部門規(guī)定？答案：由國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定。統(tǒng)一規(guī)定有助于保證食品檢驗機構(gòu)的專業(yè)性和檢驗結(jié)果的準確性。18.食品檢驗實行什么負責制？答案：食品檢驗實行食品檢驗機構(gòu)與檢驗人負責制。食品檢驗機構(gòu)和檢驗人對出具的檢驗報告負責，以確保檢驗工作的嚴謹性。19.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測。對抽查檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標準的食品，應(yīng)當如何處理？答案：應(yīng)當依照本法第八十七條的規(guī)定進行檢驗?？焖贆z測結(jié)果只是初步判斷，進一步檢驗可確保結(jié)果的準確性。20.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當及時向事故發(fā)生地哪個部門報告？答案：應(yīng)當及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。及時報告有助于相關(guān)部門及時采取措施控制事故。21.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報告后，應(yīng)當立即會同同級衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門進行調(diào)查處理，并采取哪些措施，防止或者減輕社會危害？答案：采取下列措施：開展應(yīng)急救援工作，對因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當立即組織救治；封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗；對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照本法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營；封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責令進行清洗消毒；做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。這些措施能有效應(yīng)對食品安全事故。22.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應(yīng)當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。這種說法是否正確？答案：正確。企業(yè)主要負責人作為企業(yè)管理核心，對食品安全工作全面負責能推動企業(yè)落實各項食品安全制度。23.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。這種說法是否正確？答案：正確。配備合格的食品安全管理人員是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，通過培訓(xùn)和考核確保其具備相應(yīng)能力。24.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準？答案：同第11題，包括原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗控制、運輸和交付控制等。25.食品添加劑的使用應(yīng)當符合哪些要求？答案：應(yīng)當符合食品添加劑使用標準，在允許的使用范圍、用量和使用方法內(nèi)使用。嚴格遵循標準可確保食品添加劑使用安全。26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的哪些內(nèi)容？答案：同第13題，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。27.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。這種說法是否正確？答案：正確。查驗許可證和合格證明文件能保證所采購食品來源合法、質(zhì)量合格。28.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當制定并實施食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的哪些內(nèi)容？答案：同第3題，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。29.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當有標簽。標簽應(yīng)當標明哪些事項？答案：應(yīng)當標明下列事項：名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標準代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；生產(chǎn)許可證編號；法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定應(yīng)當標明的其他事項。預(yù)包裝食品標簽信息能讓消費者全面了解食品情況。30.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。這種說法是否正確？答案：正確。制定處置方案和排查隱患能提高企業(yè)應(yīng)對食品安全事故的能力，減少事故發(fā)生可能性。31.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所應(yīng)當保持清潔衛(wèi)生，有相應(yīng)的什么設(shè)施，防止食品污染？答案：有相應(yīng)的防鼠、防蠅、防蟲害以及洗手、更衣、消毒等設(shè)施。這些設(shè)施能有效防止害蟲、微生物等對食品造成污染。32.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備和工具應(yīng)當定期進行什么，保持清潔衛(wèi)生，防止食品污染？答案：應(yīng)當定期進行清洗、消毒。定期清潔消毒可避免設(shè)備和工具上的污垢、細菌等污染食品。33.食品生產(chǎn)企業(yè)的工作人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等。這種說法是否正確？答案：正確。工作人員個人衛(wèi)生直接影響食品質(zhì)量安全，良好的衛(wèi)生習慣能減少污染風險。34.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當對生產(chǎn)的食品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。這種說法是否正確？答案：正確。檢驗合格是食品進入市場的基本要求，可保證消費者購買到安全的食品。35.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當定期對食品經(jīng)營場所進行什么，保持清潔衛(wèi)生，防止食品污染？答案：應(yīng)當定期進行清掃、消毒。保持經(jīng)營場所清潔能營造良好的食品銷售環(huán)境。36.食品經(jīng)營企業(yè)銷售的食品應(yīng)當符合食品安全標準，不得銷售哪些食品？答案：不得銷售變質(zhì)、超過保質(zhì)期、被包裝材料污染、無標簽或者標簽不符合規(guī)定等不符合食品安全標準的食品。禁止銷售這些食品可保障消費者健康。37.食品廣告應(yīng)當真實、合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得欺騙、誤導(dǎo)消費者。這種說法是否正確？答案：正確。真實合法的食品廣告能讓消費者準確了解食品信息，避免誤導(dǎo)消費。38.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立健全食品安全管理制度，加強對食品安全管理人員的培訓(xùn)和考核。這種說法是否正確？答案：正確。健全管理制度和培訓(xùn)考核管理人員是保障食品安全的重要手段。39.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照食品安全標準組織生產(chǎn)，保證食品質(zhì)量安全。這種說法是否正確？答案：正確。按照標準生產(chǎn)是確保食品質(zhì)量安全的根本途徑。40.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。這種說法是否正確？答案：正確。同第15題，及時清理問題食品可防止其流入市場。41.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)用水應(yīng)當符合國家規(guī)定的什么標準？答案：應(yīng)當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。合格的生產(chǎn)用水是保障食品安全的基礎(chǔ)。42.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑應(yīng)當專區(qū)（柜）存放，有專人管理，并按照規(guī)定的什么使用？答案：按照規(guī)定的范圍、用量和使用方法使用。規(guī)范使用食品添加劑可確保其安全性。43.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當如何處理？答案：應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。召回制度能及時避免問題食品對消費者造成危害。44.食品經(jīng)營企業(yè)發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當如何處理？答案：應(yīng)當立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。食品經(jīng)營者也有責任及時處理問題食品。45.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當掌握哪些知識？答案：應(yīng)當掌握食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全管理知識。這些知識有助于其有效履行管理職責。46.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)記錄應(yīng)當保存多長時間？答案：保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。同進貨查驗記錄保存期限規(guī)定，便于追溯生產(chǎn)過程。47.食品經(jīng)營企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當保存多長時間？答案：同第46題，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。48.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當定期對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行什么，保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品符合食品安全標準？答案：應(yīng)當定期進行自查。定期自查能及時發(fā)現(xiàn)問題并加以整改，保證食品質(zhì)量。49.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)被責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證的，其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起幾年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品