食品安全管理考試8.14單項選擇題1.食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，進貨查驗記錄保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.六個月，二年B.一年，二年C.一年，三年D.二年，三年答案：A分析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產企業(yè)進貨查驗記錄保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。2.預包裝食品的標簽應當標明生產日期、保質期、貯存條件等事項，其中生產日期是指（）。A.食品完成包裝的日期B.食品生產加工過程結束的日期C.食品可以食用的最早日期D.食品出廠的日期答案：B分析：生產日期是指食品成為最終產品的日期，即食品生產加工過程結束的日期。3.食品添加劑應當在技術上確有必要且經過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.風險評估B.檢驗檢測C.專家論證D.消費者認可答案：A分析：食品添加劑需經過風險評估證明安全可靠且技術上確有必要，才可列入允許使用范圍，以保障食品安全。4.食品經營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合相關規(guī)定，一般不得少于（）。A.六個月B.一年C.二年D.三年答案：C分析：食品經營企業(yè)進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月，沒有明確保質期的，不得少于二年，通常按二年要求。5.食品生產經營人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每二年D.每三年答案：B分析：為保證食品安全，食品生產經營人員每年應進行健康檢查，取得健康證明才能上崗。6.被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。A.三年B.五年C.十年D.終身答案：B分析：《食品安全法》規(guī)定，被吊銷許可證的相關人員五年內有從業(yè)限制，以起到懲戒和保障食品安全的作用。7.食品安全標準是（）的標準。A.自愿性B.強制性C.推薦性D.指導性答案：B分析：食品安全標準是強制執(zhí)行的標準，旨在保障公眾身體健康和生命安全。8.食品生產企業(yè)在生產過程中發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標準的食品，應當（）。A.繼續(xù)生產，待銷售后召回B.立即停止生產，召回已經上市銷售的食品C.進行銷毀處理，不做其他處理D.降低價格銷售答案：B分析：發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標準的食品，應立即停止生產并召回已上市銷售的產品，防止不安全食品繼續(xù)流通。9.下列哪種食品不屬于國家實行嚴格監(jiān)督管理的特殊食品（）。A.保健食品B.特殊醫(yī)學用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.速凍食品答案：D分析：保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品屬于特殊食品，國家實行嚴格監(jiān)督管理，速凍食品不在此列。10.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假內容，不得涉及（）。A.產品規(guī)格B.產品產地C.疾病預防、治療功能D.產品價格答案：C分析：食品廣告不能涉及疾病預防、治療功能，以免誤導消費者，食品不是藥品，不具備此類功效。多項選擇題1.食品生產企業(yè)應當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD分析：食品生產企業(yè)要從原料采購到最終運輸交付全鏈條進行控制，包括原料、生產環(huán)節(jié)、檢驗以及運輸交付等方面，確保食品符合安全標準。2.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明（）等內容。A.食品的名稱B.生產日期或者生產批號C.保質期D.生產經營者名稱、地址和聯(lián)系方式答案：ABCD分析：銷售散裝食品時，在容器、外包裝上標明這些信息，有助于消費者了解食品情況，保障消費者知情權和食品安全。3.食品安全事故發(fā)生后，應采取的措施包括（）。A.開展應急救援工作B.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相關產品D.做好信息發(fā)布工作答案：ABCD分析：食品安全事故發(fā)生后，開展應急救援可減少人員傷亡，封存問題食品及相關產品可防止危害擴大，做好信息發(fā)布能保障公眾知情權和社會穩(wěn)定。4.食品添加劑的使用應當符合（）的要求。A.食品添加劑使用標準B.最大使用量C.最大殘留量D.食品安全國家標準答案：ABCD分析：食品添加劑使用要遵循食品添加劑使用標準，符合最大使用量和最大殘留量規(guī)定，且要符合食品安全國家標準，確保使用安全。5.食品生產企業(yè)的進貨查驗記錄應當如實記錄（）。A.食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量C.食品相關產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量D.進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD分析：進貨查驗記錄需全面記錄食品原料、添加劑、相關產品的信息以及供貨者和進貨日期等，以便追溯和管理。6.以下哪些情形屬于禁止生產經營的食品（）。A.用非食品原料生產的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品D.被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品答案：ABCD分析：這些情形的食品存在嚴重安全隱患，會對人體健康造成危害，所以禁止生產經營。7.食品生產經營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。企業(yè)主要負責人包括（）。A.法定代表人B.實際控制人C.董事長D.經理答案：ABCD分析：企業(yè)的法定代表人、實際控制人、董事長、經理等主要負責人都對企業(yè)食品安全工作全面負責。8.食品安全監(jiān)管部門在進行抽樣檢驗時，應當（）。A.購買抽取的樣品B.委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗C.不得向食品生產經營者收取檢驗費和其他費用D.對檢驗結論有異議的，可以進行復檢答案：ABCD分析：抽樣檢驗時購買樣品體現(xiàn)公平，委托合格機構保證檢驗質量，不收費避免增加企業(yè)負擔，可復檢保障企業(yè)權益。9.食品生產企業(yè)可以通過（）等措施，確保食品安全。A.建立健全食品安全管理制度B.加強對職工食品安全知識培訓C.配備食品安全管理人員D.實施危害分析與關鍵控制點體系答案：ABCD分析：這些措施從制度、人員、管理方法等多方面保障食品生產企業(yè)的食品安全。10.下列關于食品貯存的說法正確的有（）。A.食品貯存應分類、分架存放B.食品貯存應隔墻、離地存放C.食品貯存應定期檢查，及時清理變質或超過保質期的食品D.食品與非食品可以混放，但要做好標識答案：ABC分析：食品與非食品不能混放，以免交叉污染，A、B、C選項的貯存要求有助于保證食品質量和安全。判斷題1.食品生產企業(yè)可以根據(jù)自身情況決定是否建立食品出廠檢驗記錄制度。（）答案：錯誤分析：食品生產企業(yè)必須建立食品出廠檢驗記錄制度，這是保障食品安全的法定要求。2.食品經營者可以經營超過保質期的食品，但必須降價銷售。（）答案：錯誤分析：禁止經營超過保質期的食品，無論是否降價都不可以，超過保質期的食品存在安全風險。3.食品安全標準是鼓勵性標準，企業(yè)可以根據(jù)自身情況選擇是否執(zhí)行。（）答案：錯誤分析：食品安全標準是強制性標準，企業(yè)必須嚴格執(zhí)行。4.食品生產經營人員取得健康證明后，無需再進行健康檢查。（）答案：錯誤分析：食品生產經營人員應每年進行健康檢查，即使取得健康證明也需定期檢查。5.食品添加劑只要不超標使用就是安全的，不需要考慮其他因素。（）答案：錯誤分析：使用食品添加劑不僅要符合使用量標準，還要考慮其使用范圍、使用目的等因素，確保安全。6.食品生產企業(yè)可以將食品生產加工過程中產生的廢棄物直接排放到環(huán)境中。（）答案：錯誤分析：廢棄物排放需符合環(huán)保要求，不能直接排放到環(huán)境中，以免造成環(huán)境污染。7.食品經營企業(yè)不需要建立食品進貨查驗記錄制度，只要保證所售食品質量合格即可。（）答案：錯誤分析：食品經營企業(yè)必須建立食品進貨查驗記錄制度，這有助于追溯和保障食品安全。8.發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。（）答案：正確分析：發(fā)生食品安全事故后，涉事單位應立即采取措施防止事故擴大，減少危害。9.食品廣告中可以使用“最新技術”“最先進工藝”等絕對化用語。（）答案：錯誤分析：食品廣告不得使用絕對化用語，以免誤導消費者。10.食品生產企業(yè)的生產場所可以與有毒、有害場所以及其他污染源保持適當距離。（）答案：錯誤分析：食品生產企業(yè)的生產場所應與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，不是適當距離。簡答題1.簡述食品生產企業(yè)建立進貨查驗記錄制度的意義。答案：食品生產企業(yè)建立進貨查驗記錄制度具有多方面重要意義。一是有助于保證食品原料、添加劑和相關產品的質量安全，通過查驗可以篩選出合格的供應商和原料，從源頭上降低食品安全風險。二是便于追溯，當出現(xiàn)食品安全問題時，可以根據(jù)進貨查驗記錄快速追溯到問題原料的來源、批次等信息，及時采取召回等措施，減少危害范圍。三是符合法律法規(guī)要求，是企業(yè)履行食品安全主體責任的重要體現(xiàn)，避免因未建立或未有效執(zhí)行該制度而面臨法律處罰。2.食品經營企業(yè)在銷售食品時應注意哪些事項？答案：食品經營企業(yè)銷售食品時應注意：一是確保食品來源合法合規(guī)，嚴格執(zhí)行進貨查驗記錄制度，查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件。二是保證食品質量，不銷售變質、超過保質期等不符合食品安全標準的食品。三是做好食品貯存，按照食品的貯存要求進行分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查食品質量。四是在銷售散裝食品時，要在容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期等必要信息。五是規(guī)范食品銷售過程，避免食品受到污染，如保持銷售場所清潔衛(wèi)生，銷售人員操作規(guī)范等。3.簡述食品安全事故的報告和處置程序。答案：報告程序：發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大，并及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)。處置程序：接到報告的部門應當立即會同同級衛(wèi)生行政、農業(yè)行政等部門進行調查處理，開展應急救援工作，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，封存被污染的食品相關產品，對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產經營者依照規(guī)定召回或者停止經營。同時，做好信息發(fā)布工作，準確、及時、客觀地公布食品安全事故的相關信息。4.食品添加劑的使用原則有哪些？答案：食品添加劑的使用原則包括：一是不應對人體產生任何健康危害，其使用必須經過風險評估證明安全可靠。二是在技術上確有必要，能起到改善食品品質、延長保質期等作用，且在達到預期效果的前提下盡可能降低使用量。三是應符合食品添加劑使用標準規(guī)定的使用范圍、最大使用量和最大殘留量要求。四是不得掩蓋食品腐敗變質、不得掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷，不得以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。5.簡述食品生產企業(yè)如何保障食品生產過程的安全。答案：食品生產企業(yè)保障食品生產過程安全可從以下方面著手：一是建立健全食品安全管理制度，明確各環(huán)節(jié)的操作規(guī)范和責任。二是加強原料控制，嚴格執(zhí)行進貨查驗記錄制度，確保原料符合食品安全標準。三是對生產關鍵環(huán)節(jié)進行控制，如生產工序、設備維護、貯存條件、包裝等，保證生產過程符合衛(wèi)生和質量要求。四是實施檢驗控制，對原料、半成品、成品進行檢驗，確保產品質量。五是加強人員管理，對職工進行食品安全知識培訓，要求生產經營人員保持良好的個人衛(wèi)生和操作規(guī)范。六是做好環(huán)境衛(wèi)生管理，保持生產場所清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。案例分析題案例：某食品廠生產的一批糕點被消費者投訴存在異味，經檢測發(fā)現(xiàn)糕點中微生物超標。調查發(fā)現(xiàn)，該食品廠在生產過程中，部分生產設備未及時清潔，原料儲存環(huán)境溫度過高，且生產車間衛(wèi)生狀況不佳。1.請分析該食品廠存在哪些食品安全問題及原因。答案：食品安全問題：糕點微生物超標，存在異味。原因：一是生產設備未及時清潔，導致設備上殘留的物質滋生微生物，污染后續(xù)生產的糕點。二是原料儲存環(huán)境溫度過高，適宜微生物生長繁殖，使原料受到污染，進而影響糕點質量。三是生產車間衛(wèi)生狀況不佳，空氣中的微生