味精發(fā)酵工成果轉(zhuǎn)化能力考核試卷含答案味精發(fā)酵工成果轉(zhuǎn)化能力考核試卷含答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀(guān)題案例題得分本次考核旨在評(píng)估學(xué)員在味精發(fā)酵工藝中成果轉(zhuǎn)化的能力，包括對(duì)發(fā)酵原理、工藝流程、質(zhì)量控制及實(shí)際生產(chǎn)問(wèn)題解決等方面的掌握程度，確保學(xué)員能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)中。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.味精的主要成分為（）。

A.L-谷氨酸鈉

B.硫酸銨

C.碳酸鈣

D.硫酸銅

2.味精生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵溫度通?？刂圃冢ǎ孀笥摇?/p>

A.35-40

B.45-50

C.55-60

D.65-70

3.味精發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)不是主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（）。

A.葡萄糖

B.蛋白質(zhì)

C.酵母

D.磷酸鹽

4.在味精生產(chǎn)中，常用的發(fā)酵菌種是（）。

A.釀酒酵母

B.酵母

C.醋酸菌

D.擔(dān)子菌

5.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象不是發(fā)酵過(guò)程中的正?，F(xiàn)象（）。

A.pH值下降

B.發(fā)酵液變渾濁

C.發(fā)酵液產(chǎn)生泡沫

D.發(fā)酵液顏色變深

6.味精生產(chǎn)中，以下哪種方法不是用于發(fā)酵液過(guò)濾的方法（）。

A.紙膜過(guò)濾

B.纖維素過(guò)濾

C.超濾

D.離心過(guò)濾

7.味精生產(chǎn)中，以下哪種設(shè)備不是用于蒸發(fā)濃縮的（）。

A.蒸發(fā)器

B.蒸汽鍋爐

C.蒸發(fā)罐

D.冷凝器

8.味精生產(chǎn)中，以下哪種物質(zhì)不是用于中和發(fā)酵液的（）。

A.碳酸氫鈉

B.氫氧化鈉

C.鹽酸

D.硫酸

9.味精生產(chǎn)中，以下哪種方法不是用于味精結(jié)晶的方法（）。

A.攪拌結(jié)晶

B.晶種結(jié)晶

C.冷卻結(jié)晶

D.真空結(jié)晶

10.味精生產(chǎn)中，以下哪種設(shè)備不是用于味精干燥的（）。

A.熱風(fēng)干燥機(jī)

B.沸石干燥機(jī)

C.冷凍干燥機(jī)

D.真空干燥機(jī)

11.味精生產(chǎn)中，以下哪種物質(zhì)不是用于抑制雜菌生長(zhǎng)的（）。

A.硫酸銅

B.硫酸鋅

C.硫酸亞鐵

D.硫酸鋇

12.味精生產(chǎn)中，以下哪種方法不是用于提高味精產(chǎn)率的（）。

A.優(yōu)化培養(yǎng)基配方

B.提高發(fā)酵溫度

C.優(yōu)化發(fā)酵時(shí)間

D.使用新型發(fā)酵菌種

13.味精生產(chǎn)中，以下哪種現(xiàn)象不是發(fā)酵液pH值控制的目的（）。

A.促進(jìn)菌體生長(zhǎng)

B.防止雜菌污染

C.提高味精產(chǎn)率

D.調(diào)節(jié)菌體代謝

14.味精生產(chǎn)中，以下哪種物質(zhì)不是用于調(diào)節(jié)發(fā)酵液pH值的（）。

A.碳酸氫鈉

B.氫氧化鈉

C.鹽酸

D.硫酸

15.味精生產(chǎn)中，以下哪種方法不是用于提高味精純度的（）。

A.結(jié)晶純化

B.超濾

C.離心分離

D.真空濃縮

16.味精生產(chǎn)中，以下哪種設(shè)備不是用于味精儲(chǔ)存的（）。

A.儲(chǔ)罐

B.塑料桶

C.紙箱

D.鐵桶

17.味精生產(chǎn)中，以下哪種物質(zhì)不是用于防腐的（）。

A.硫酸銅

B.硫酸鋅

C.硫酸亞鐵

D.硫酸鋇

18.味精生產(chǎn)中，以下哪種方法不是用于減少味精生產(chǎn)成本的方法（）。

A.優(yōu)化發(fā)酵工藝

B.選用廉價(jià)原料

C.提高設(shè)備利用率

D.增加生產(chǎn)班次

19.味精生產(chǎn)中，以下哪種現(xiàn)象不是發(fā)酵液發(fā)酵結(jié)束的標(biāo)志（）。

A.發(fā)酵液pH值穩(wěn)定

B.發(fā)酵液顏色變深

C.發(fā)酵液不再產(chǎn)生泡沫

D.發(fā)酵液不再升溫

20.味精生產(chǎn)中，以下哪種物質(zhì)不是用于提高味精溶解度的（）。

A.硫酸銨

B.碳酸氫鈉

C.氫氧化鈉

D.硫酸

21.味精生產(chǎn)中，以下哪種方法不是用于味精質(zhì)量控制的（）。

A.檢測(cè)味精含量

B.檢測(cè)水分含量

C.檢測(cè)重金屬含量

D.檢測(cè)顏色

22.味精生產(chǎn)中，以下哪種設(shè)備不是用于味精包裝的（）。

A.袋裝機(jī)

B.紙箱包裝機(jī)

C.鐵桶包裝機(jī)

D.玻璃瓶包裝機(jī)

23.味精生產(chǎn)中，以下哪種現(xiàn)象不是發(fā)酵過(guò)程中可能出現(xiàn)的異?，F(xiàn)象（）。

A.發(fā)酵液pH值異常

B.發(fā)酵液顏色異常

C.發(fā)酵液產(chǎn)生異味

D.發(fā)酵液溫度異常

24.味精生產(chǎn)中，以下哪種方法不是用于解決發(fā)酵液pH值異常的方法（）。

A.調(diào)整發(fā)酵液pH值

B.調(diào)整發(fā)酵溫度

C.調(diào)整發(fā)酵時(shí)間

D.使用新型發(fā)酵菌種

25.味精生產(chǎn)中，以下哪種物質(zhì)不是用于改善味精風(fēng)味的（）。

A.硫酸銅

B.硫酸鋅

C.硫酸亞鐵

D.硫酸鋇

26.味精生產(chǎn)中，以下哪種方法不是用于提高味精穩(wěn)定性的方法（）。

A.降低水分含量

B.使用抗氧化劑

C.使用防腐劑

D.提高溫度

27.味精生產(chǎn)中，以下哪種現(xiàn)象不是發(fā)酵過(guò)程中可能出現(xiàn)的污染現(xiàn)象（）。

A.菌體污染

B.霉菌污染

C.真菌污染

D.水污染

28.味精生產(chǎn)中，以下哪種方法不是用于防止發(fā)酵液污染的方法（）。

A.使用無(wú)菌操作

B.定期消毒設(shè)備

C.使用消毒劑

D.使用防腐劑

29.味精生產(chǎn)中，以下哪種現(xiàn)象不是發(fā)酵過(guò)程中可能出現(xiàn)的發(fā)酵效率低的現(xiàn)象（）。

A.培養(yǎng)基配方不合理

B.發(fā)酵溫度過(guò)高

C.發(fā)酵時(shí)間過(guò)短

D.發(fā)酵菌種活力不足

30.味精生產(chǎn)中，以下哪種方法不是用于提高發(fā)酵效率的方法（）。

A.優(yōu)化培養(yǎng)基配方

B.提高發(fā)酵溫度

C.優(yōu)化發(fā)酵時(shí)間

D.使用新型發(fā)酵菌種

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.味精發(fā)酵過(guò)程中，以下哪些因素會(huì)影響發(fā)酵效率（）。

A.培養(yǎng)基成分

B.發(fā)酵溫度

C.發(fā)酵pH值

D.發(fā)酵時(shí)間

E.發(fā)酵菌種

2.味精生產(chǎn)中，以下哪些步驟屬于發(fā)酵前的準(zhǔn)備工作（）。

A.培養(yǎng)基制備

B.發(fā)酵設(shè)備清洗

C.發(fā)酵菌種活化

D.發(fā)酵液過(guò)濾

E.發(fā)酵液儲(chǔ)存

3.味精生產(chǎn)中，以下哪些方法可以用于提高味精的純度（）。

A.結(jié)晶純化

B.超濾

C.離心分離

D.真空濃縮

E.壓濾

4.味精生產(chǎn)中，以下哪些物質(zhì)是發(fā)酵過(guò)程中必需的營(yíng)養(yǎng)成分（）。

A.碳源

B.氮源

C.水分

D.磷酸鹽

E.酶

5.味精生產(chǎn)中，以下哪些因素會(huì)影響味精的溶解度（）。

A.味精的純度

B.味精的粒度

C.味精的pH值

D.味精的水分含量

E.味精的包裝方式

6.味精生產(chǎn)中，以下哪些方法可以用于控制發(fā)酵液的pH值（）。

A.添加酸

B.添加堿

C.調(diào)整發(fā)酵溫度

D.調(diào)整發(fā)酵時(shí)間

E.使用pH傳感器

7.味精生產(chǎn)中，以下哪些設(shè)備是用于蒸發(fā)濃縮的（）。

A.蒸發(fā)器

B.蒸汽鍋爐

C.蒸發(fā)罐

D.冷凝器

E.離心機(jī)

8.味精生產(chǎn)中，以下哪些物質(zhì)是用于防腐的（）。

A.硫酸銅

B.硫酸鋅

C.硫酸亞鐵

D.硫酸鋇

E.丙酸

9.味精生產(chǎn)中，以下哪些方法可以用于提高味精的產(chǎn)率（）。

A.優(yōu)化培養(yǎng)基配方

B.提高發(fā)酵溫度

C.優(yōu)化發(fā)酵時(shí)間

D.使用新型發(fā)酵菌種

E.提高設(shè)備利用率

10.味精生產(chǎn)中，以下哪些因素可能導(dǎo)致發(fā)酵液pH值異常（）。

A.培養(yǎng)基成分

B.發(fā)酵溫度

C.發(fā)酵時(shí)間

D.發(fā)酵菌種

E.設(shè)備故障

11.味精生產(chǎn)中，以下哪些現(xiàn)象可能是發(fā)酵過(guò)程中出現(xiàn)的污染（）。

A.菌體污染

B.霉菌污染

C.真菌污染

D.水污染

E.氣污染

12.味精生產(chǎn)中，以下哪些方法可以用于防止發(fā)酵液污染（）。

A.使用無(wú)菌操作

B.定期消毒設(shè)備

C.使用消毒劑

D.使用防腐劑

E.提高環(huán)境溫度

13.味精生產(chǎn)中，以下哪些因素會(huì)影響味精的質(zhì)量（）。

A.味精的純度

B.味精的粒度

C.味精的水分含量

D.味精的溶解度

E.味精的顏色

14.味精生產(chǎn)中，以下哪些方法可以用于提高味精的穩(wěn)定性（）。

A.降低水分含量

B.使用抗氧化劑

C.使用防腐劑

D.提高溫度

E.改善包裝

15.味精生產(chǎn)中，以下哪些步驟是味精包裝前必須完成的（）。

A.味精干燥

B.味精過(guò)濾

C.味精稱(chēng)重

D.味精冷卻

E.味精檢驗(yàn)

16.味精生產(chǎn)中，以下哪些因素可能導(dǎo)致味精的發(fā)酵效率低（）。

A.培養(yǎng)基配方不合理

B.發(fā)酵溫度過(guò)高

C.發(fā)酵時(shí)間過(guò)短

D.發(fā)酵菌種活力不足

E.發(fā)酵設(shè)備故障

17.味精生產(chǎn)中，以下哪些方法可以用于提高發(fā)酵效率（）。

A.優(yōu)化培養(yǎng)基配方

B.提高發(fā)酵溫度

C.優(yōu)化發(fā)酵時(shí)間

D.使用新型發(fā)酵菌種

E.減少設(shè)備投資

18.味精生產(chǎn)中，以下哪些因素會(huì)影響味精的溶解速度（）。

A.味精的粒度

B.味精的pH值

C.味精的水分含量

D.味精的包裝方式

E.味精的儲(chǔ)存條件

19.味精生產(chǎn)中，以下哪些方法可以用于減少味精生產(chǎn)成本（）。

A.選用廉價(jià)原料

B.提高設(shè)備利用率

C.優(yōu)化生產(chǎn)工藝

D.減少能源消耗

E.提高員工效率

20.味精生產(chǎn)中，以下哪些措施可以用于提高味精的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力（）。

A.提高產(chǎn)品質(zhì)量

B.降低生產(chǎn)成本

C.開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品

D.加強(qiáng)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)

E.提高品牌知名度

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.味精的主要成分為_(kāi)________。

2.味精生產(chǎn)中，常用的發(fā)酵菌種是_________。

3.味精發(fā)酵的溫度通?？刂圃赺________℃左右。

4.味精生產(chǎn)中，用于調(diào)節(jié)發(fā)酵液pH值常用的堿性物質(zhì)是_________。

5.味精生產(chǎn)中，用于調(diào)節(jié)發(fā)酵液pH值常用的酸性物質(zhì)是_________。

6.味精生產(chǎn)過(guò)程中，用于過(guò)濾發(fā)酵液的常用方法是_________。

7.味精生產(chǎn)中，用于蒸發(fā)濃縮的常用設(shè)備是_________。

8.味精生產(chǎn)中，用于味精結(jié)晶的常用方法是_________。

9.味精生產(chǎn)中，用于味精干燥的常用設(shè)備是_________。

10.味精生產(chǎn)中，用于抑制雜菌生長(zhǎng)的常用物質(zhì)是_________。

11.味精生產(chǎn)中，用于提高味精產(chǎn)率的常用方法是_________。

12.味精生產(chǎn)中，用于提高味精純度的常用方法是_________。

13.味精生產(chǎn)中，用于味精儲(chǔ)存的常用容器是_________。

14.味精生產(chǎn)中，用于防腐的常用物質(zhì)是_________。

15.味精生產(chǎn)中，用于提高味精穩(wěn)定性的常用方法是_________。

16.味精生產(chǎn)中，用于味精包裝的常用材料是_________。

17.味精生產(chǎn)中，用于解決發(fā)酵液pH值異常的方法是_________。

18.味精生產(chǎn)中，用于改善味精風(fēng)味的方法是_________。

19.味精生產(chǎn)中，用于提高味精溶解度的常用方法是_________。

20.味精生產(chǎn)中，用于味精質(zhì)量控制的常用方法包括_________。

21.味精生產(chǎn)中，用于防止發(fā)酵液污染的方法包括_________。

22.味精生產(chǎn)中，用于提高發(fā)酵效率的方法包括_________。

23.味精生產(chǎn)中，用于提高味精溶解速度的方法包括_________。

24.味精生產(chǎn)中，用于減少味精生產(chǎn)成本的方法包括_________。

25.味精生產(chǎn)中，用于提高味精市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的措施包括_________。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.味精發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵溫度越高，味精產(chǎn)量越高。（）

2.味精生產(chǎn)中，pH值控制在酸性范圍內(nèi)更有利于發(fā)酵。（）

3.味精生產(chǎn)過(guò)程中，可以使用硫酸銅作為防腐劑。（）

4.味精生產(chǎn)中，發(fā)酵液的過(guò)濾可以直接使用離心分離法。（）

5.味精生產(chǎn)中，蒸發(fā)濃縮過(guò)程中，溫度越高，蒸發(fā)效率越高。（）

6.味精生產(chǎn)中，味精結(jié)晶過(guò)程需要不斷攪拌以促進(jìn)結(jié)晶。（）

7.味精生產(chǎn)中，干燥過(guò)程中，溫度越高，干燥速度越快。（）

8.味精生產(chǎn)中，味精的溶解度與溫度無(wú)關(guān)。（）

9.味精生產(chǎn)中，提高味精純度的最有效方法是增加發(fā)酵時(shí)間。（）

10.味精生產(chǎn)中，包裝過(guò)程中的氧氣會(huì)導(dǎo)致味精氧化變質(zhì)。（）

11.味精生產(chǎn)中，發(fā)酵過(guò)程中，pH值下降是正常的發(fā)酵現(xiàn)象。（）

12.味精生產(chǎn)中，發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵液變渾濁是因?yàn)榫w死亡。（）

13.味精生產(chǎn)中，味精的儲(chǔ)存溫度越低，保質(zhì)期越長(zhǎng)。（）

14.味精生產(chǎn)中，發(fā)酵過(guò)程中，pH值上升會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵效率提高。（）

15.味精生產(chǎn)中，使用新型發(fā)酵菌種可以顯著提高味精產(chǎn)量。（）

16.味精生產(chǎn)中，味精的溶解度與水分含量成正比。（）

17.味精生產(chǎn)中，發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵液顏色變深是因?yàn)榫w代謝產(chǎn)物。（）

18.味精生產(chǎn)中，提高味精穩(wěn)定性的關(guān)鍵是減少水分含量。（）

19.味精生產(chǎn)中，發(fā)酵過(guò)程中，泡沫的產(chǎn)生是因?yàn)榘l(fā)酵液中的氣體。（）

20.味精生產(chǎn)中，發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵液的pH值波動(dòng)對(duì)發(fā)酵效率沒(méi)有影響。（）

五、主觀(guān)題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.五、請(qǐng)?jiān)敿?xì)闡述味精發(fā)酵過(guò)程中可能遇到的主要問(wèn)題及其解決方法。

2.五、結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)，分析如何提高味精發(fā)酵的產(chǎn)率和純度。

3.五、討論味精生產(chǎn)過(guò)程中，如何有效控制成本并提高經(jīng)濟(jì)效益。

4.五、談?wù)勀銓?duì)味精發(fā)酵工藝未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)的看法，并舉例說(shuō)明。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.六、某味精生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其發(fā)酵液pH值波動(dòng)較大，影響了味精的產(chǎn)量和質(zhì)量。請(qǐng)分析可能的原因并提出相應(yīng)的解決方案。

2.六、某味精生產(chǎn)線(xiàn)的蒸發(fā)濃縮環(huán)節(jié)出現(xiàn)效率低下的問(wèn)題，導(dǎo)致生產(chǎn)成本增加。請(qǐng)分析可能的原因并提出改進(jìn)措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.A

3.C

4.B

5.D

6.B

7.B

8.C

9.D

10.D

11.D

12.D

13.D

14.D

15.E

16.C

17.D

18.D

19.D

20.D

21.D

22.D

23.D

24.D

25.D

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,B,E

7.A,B,C,D

8.A,B,C,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.L-谷氨酸鈉

2.酵母

3.55-60

4.氫氧化鈉

5.碳酸氫鈉

6.纖維素過(guò)濾

7.蒸發(fā)罐

8.攪拌結(jié)晶

9.熱風(fēng)干燥