2026年學校食堂人員考核細則一、考核目的為全面提升學校食堂服務質量和管理水平，保障師生飲食安全與健康，充分調動食堂工作人員的積極性和主動性，規(guī)范工作行為，特制定本。通過考核，明確工作標準和要求，激勵食堂人員不斷提高業(yè)務素質和服務技能，為學校師生提供優(yōu)質、安全、營養(yǎng)、可口的餐飲服務。二、考核范圍本考核細則適用于學校食堂所有工作人員，包括廚師、幫廚、收銀員、采購員、倉庫管理員、保潔員等。三、考核周期與方式（一）考核周期考核分為月度考核、季度考核和年度考核。月度考核于每月最后一周進行；季度考核在每季度最后一個月的月度考核基礎上進行綜合評定；年度考核在每年12月進行，結合全年各月、季度考核結果得出最終考核成績。（二）考核方式采取定量考核與定性考核相結合、日常檢查與定期考核相結合、自我評估與上級評估及師生評價相結合的方式?？己酥饕罁?jù)日常工作記錄、檢查結果、師生反饋意見等進行綜合評價。四、考核內容與評分標準（一）食品安全與衛(wèi)生（40分）1.個人衛(wèi)生（10分）-著裝規(guī)范（4分）-工作時必須穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩，符合此要求得4分。-工作服、工作帽或口罩有一處不穿戴或穿戴不規(guī)范，扣1分；累計不穿戴或不規(guī)范情況達3次及以上，該項不得分。-儀容儀表（3分）-保持頭發(fā)干凈整齊，男士不留長發(fā)、胡須；女士頭發(fā)盤起或束于帽內，化淡妝，無涂指甲油等不符合食品行業(yè)要求的妝容，得3分。-發(fā)現(xiàn)頭發(fā)、胡須不符合要求，或有涂指甲油等情況，扣1分；累計出現(xiàn)2次及以上，該項不得分。-手部清潔（3分）-嚴格按照“六步洗手法”洗手，在接觸食品前、處理生熟食品前后、上廁所后等關鍵環(huán)節(jié)及時洗手，得3分。-未按要求洗手，每次扣1分；累計3次及以上未洗手操作，該項不得分。2.食品加工衛(wèi)生（15分）-生熟分開（5分）-食品加工過程中，生熟食品、刀具、案板、容器等嚴格分開使用并做好明顯標識。完全符合要求得5分。-發(fā)現(xiàn)生熟食品未分開存放或加工用具混用一次，扣2分；達3次及以上，該項不得分。-烹飪要求（5分）-食品烹飪過程中，確保食品中心溫度達到安全標準（如肉類、禽類、海鮮等需達到70℃以上），避免出現(xiàn)夾生情況。每批食品有溫度記錄且符合要求得5分。-未做溫度記錄或記錄不完整，每次扣1分；出現(xiàn)食品夾生情況，扣3分；累計出現(xiàn)2次及以上夾生情況，該項不得分。-食品添加劑使用（3分）-嚴格按照國家規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑，有詳細的使用記錄，使用的添加劑符合食品安全標準。符合要求得3分。-無使用記錄或記錄不規(guī)范，扣1分；違規(guī)使用食品添加劑，該項不得分，并視情節(jié)嚴重程度給予相應處理。-剩菜處理（2分）-對剩余食品進行妥善處理，隔夜剩菜必須經(jīng)再次充分加熱且確認無變質異味后方可供應。正確處理得2分。-未經(jīng)處理直接供應剩菜，或發(fā)現(xiàn)剩菜變質仍未按規(guī)定處理，該項不得分。3.廚房環(huán)境與設備衛(wèi)生（10分）-廚房地面與墻面（3分）-每天對廚房地面進行清掃和沖洗，保持地面無積水、無油污、無雜物；墻面定期清潔，無明顯污漬和蜘蛛網(wǎng)。達到要求得3分。-地面有明顯積水、油污或雜物，或墻面污漬嚴重，每處扣1分；累計達3處及以上，該項不得分。-廚具與餐具清潔（4分）-廚具、餐具使用后及時清洗、消毒，并放置于指定位置妥善存放。符合要求得4分。-發(fā)現(xiàn)未清洗或消毒的廚具、餐具，每件扣0.5分；累計達5件及以上，該項不得分。-設備維護與清潔（3分）-定期對廚房設備（如爐灶、蒸箱、冰箱等）進行清潔和維護，確保設備正常運行且無明顯污垢。做到得3分。-設備未按規(guī)定清潔或出現(xiàn)故障未及時報修，每次扣1分；累計達3次及以上，該項不得分。4.食品儲存衛(wèi)生（5分）-倉庫管理（3分）-倉庫食品分類存放，隔墻離地，有防潮、防蟲、防鼠等措施，保持通風良好。符合要求得3分。-食品存放混亂，未隔墻離地，或防潮、防蟲、防鼠措施不到位，每處扣1分；累計達3處及以上，該項不得分。-食品保質期管理（2分）-定期檢查庫存食品的保質期，及時清理過期食品，有詳細的檢查記錄。做到得2分。-未進行保質期檢查或未清理過期食品，發(fā)現(xiàn)一次扣1分；累計出現(xiàn)2次及以上，該項不得分。（二）服務質量（30分）1.服務態(tài)度（10分）-文明用語（4分）-工作中使用禮貌用語，如“您好”“請”“謝謝”“對不起”等，熱情接待師生。符合要求得4分。-發(fā)現(xiàn)使用不文明用語或態(tài)度冷漠，每次扣1分；累計達3次及以上，該項不得分。-主動服務（3分）-主動為師生提供服務，如幫助師生解決就餐問題、及時添加飯菜等。做到得3分。-被師生投訴服務不主動，每次扣1分；累計達3次及以上，該項不得分。-處理投訴（3分）-對師生提出的意見和投訴，及時認真處理，做到事事有回應，件件有著落。能妥善處理得3分。-對師生投訴不重視或處理不及時，每次扣1分；累計達3次及以上，該項不得分。2.供餐速度與質量（10分）-出餐時間（4分）-在就餐高峰期，確保師生能在規(guī)定時間內（如半小時內）取到餐食。達到要求得4分。-多次出現(xiàn)出餐緩慢，導致師生等待時間過長（超過規(guī)定時間20分鐘以上），每次扣1分；累計達3次及以上，該項不得分。-菜品質量（3分）-菜品口味穩(wěn)定、色澤良好、搭配合理，符合營養(yǎng)標準。師生滿意度較高得3分。-菜品口味不佳、色澤暗淡或營養(yǎng)搭配不合理，被師生投訴較多（累計達5次及以上），該項不得分。-飯菜分量（3分）-保證飯菜分量充足，滿足師生正常用餐需求。達到要求得3分。-多次出現(xiàn)飯菜分量不足情況，被師生投訴，每次扣1分；累計達3次及以上，該項不得分。3.就餐秩序維護（5分）-引導排隊（2分）-在就餐時段，安排人員引導師生排隊就餐，維持良好的就餐秩序。做到得2分。-未安排人員引導或就餐秩序混亂，每次扣1分；累計達3次及以上，該項不得分。-制止不文明行為（3分）-及時制止師生在就餐過程中的不文明行為，如插隊、浪費糧食等。執(zhí)行得3分。-對不文明行為視而不見，每次扣1分；累計達3次及以上，該項不得分。4.特殊需求服務（5分）-關注特殊群體（3分）-關注特殊群體（如少數(shù)民族師生、身患疾病需要特殊飲食的師生等）的飲食需求，提供相應的特殊菜品或飲食服務。做到得3分。-未考慮特殊群體需求，或對特殊需求處理不當，每次扣1分；累計達3次及以上，該項不得分。-信息反饋（2分）-及時收集師生的飲食建議和需求信息，并反饋給相關部門進行調整和改進。做到得2分。-未進行信息收集和反饋，每次扣1分；累計達2次及以上，該項不得分。（三）工作效率與紀律（20分）1.工作任務完成情況（10分）-崗位職責履行（6分）-嚴格按照崗位職責要求，按時、按質、按量完成各項工作任務。完全履行得6分。-未完成工作任務或工作質量不符合要求，每次扣1-3分，直至該項不得分。-工作協(xié)調配合（4分）-與食堂其他工作人員密切配合，相互協(xié)作，共同完成食堂工作任務。做到得4分。-因工作配合不當導致工作延誤或出現(xiàn)問題，每次扣1分；累計達3次及以上，該項不得分。2.工作紀律遵守（5分）-考勤制度（2分）-嚴格遵守食堂考勤制度，按時上下班，不遲到、不早退、不曠工。達到要求得2分。-遲到、早退一次扣0.5分；曠工一次扣2分，曠工累計達3次及以上，該項不得分。-工作區(qū)域紀律（2分）-在工作區(qū)域內，遵守工作紀律，不串崗、不閑聊、不做與工作無關的事情。做到得2分。-發(fā)現(xiàn)串崗、閑聊或做與工作無關事情，每次扣0.5分；累計達4次及以上，該項不得分。-保密制度（1分）-嚴格遵守食堂的保密制度，不泄露食堂的采購價格、配方等商業(yè)機密。做到得1分。-如有泄密行為，該項不得分，并視情節(jié)嚴重程度給予相應處理。3.工作創(chuàng)新與建議（5分）-創(chuàng)新舉措（3分）-積極提出有助于提高食堂工作效率、服務質量或降低成本的創(chuàng)新舉措和改進方案，并得到實施取得一定效果。有創(chuàng)新且有效得3分。-提出建議但未被采納，或未提出任何創(chuàng)新建議，酌情扣分。-合理化建議（2分）-對食堂管理、菜品研發(fā)、服務提升等方面提出合理化建議。有建議得1-2分，無建議不得分。（四）業(yè)務技能（10分）1.專業(yè)知識掌握（4分）-食品知識（2分）-掌握常見食品的特性、營養(yǎng)價值、儲存方法和加工要求等知識。通過考核得2分。-考核不合格，酌情扣1-2分。-安全知識（2分）-熟悉食品安全法律法規(guī)、食品添加劑使用規(guī)范和消防安全知識等。通過考核得2分。-考核不合格，酌情扣1-2分。2.操作技能水平（4分）-烹飪技能（對于廚師）（3分）-熟練掌握各類菜品的烹飪技巧，能夠做出色、香、味、形俱佳的菜肴。通過技能考核得3分。-技能考核不達標，酌情扣1-3分。-其他崗位技能（對于非廚師崗位）（3分）-各崗位人員熟練掌握本崗位的操作技能，如收銀員熟練掌握收銀系統(tǒng)操作，采購員了解市場行情和采購流程等。通過技能考核得3分。-技能考核不達標，酌情扣1-3分。3.應急處理能力（2分）-應對突發(fā)情況（1分）-具備應對食品衛(wèi)生安全事故、火災、停水停電等突發(fā)情況的能力，能夠按照應急預案進行處理。有處理經(jīng)驗或通過相關應急演練考核得1分。-不了解應急預案或在演練中表現(xiàn)不佳，不得分。-學習提升能力（1分）-積極參加食堂組織的業(yè)務培訓和學習活動，不斷提升自身業(yè)務技能。參加學習活動且有一定收獲得1分。-無故不參加培訓學習，不得分。五、考核結果應用1.月度考核-月度考核得分90分及以上為優(yōu)秀，發(fā)放當月績效獎金的120%；-80-89分為良好，發(fā)放當月績效獎金的100%；-60-79分為合格，發(fā)放當月績效獎金的80%；-60分以下為不合格，扣除當月績效獎金，并進行誡勉談話，安排針對性培訓。2.季度考核-季度考核綜合得分以三個月月度考核平均分為主，參考季度內的特殊表現(xiàn)和突發(fā)事件處理情況進行修正。-季度考核優(yōu)秀者（得分90分及以上），除正?？冃И劷鹜?，額外給予200元獎勵，并在食堂內部進行通報表揚。-連續(xù)兩個季度考核不合格者，進行崗位調整或辭退處理。3.年度考核-年度考核綜合得分由各月、季度考核得分加權平均得出，同時結合師生