工廠微檢員考試卷及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.革蘭氏陽性菌細(xì)胞壁的主要成分是（）A.肽聚糖B.脂多糖C.蛋白質(zhì)D.磷壁酸答案：A2.培養(yǎng)細(xì)菌常用的溫度是（）A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃答案：C3.以下哪種不是常用的消毒方法（）A.高溫滅菌B.紫外線照射C.酒精擦拭D.通風(fēng)答案：D4.微生物的營養(yǎng)物質(zhì)不包括（）A.碳源B.氮源C.水D.氧氣答案：D5.平板計數(shù)法中，一般選擇菌落數(shù)在（）的平板進行計數(shù)。A.10-100B.30-300C.50-500D.100-1000答案：B6.芽孢是細(xì)菌的（）A.繁殖體B.休眠體C.營養(yǎng)體D.代謝產(chǎn)物答案：B7.能產(chǎn)生青霉素的微生物是（）A.細(xì)菌B.放線菌C.霉菌D.酵母菌答案：C8.微生物生長的最適pH范圍一般在（）A.4-6B.5-7C.6-8D.7-9答案：C9.下列哪種儀器用于微生物的顯微鏡觀察（）A.電子天平B.酸度計C.顯微鏡D.培養(yǎng)箱答案：C10.食品中大腸菌群的檢測，主要是為了判斷（）A.食品的酸堿性B.食品的新鮮度C.食品受糞便污染程度D.食品的營養(yǎng)成分答案：C二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.微生物的特點包括（）A.體積小B.結(jié)構(gòu)簡單C.繁殖快D.適應(yīng)能力強答案：ABCD2.常用的培養(yǎng)基類型有（）A.固體培養(yǎng)基B.液體培養(yǎng)基C.半固體培養(yǎng)基D.天然培養(yǎng)基答案：ABC3.以下屬于原核微生物的有（）A.細(xì)菌B.放線菌C.酵母菌D.藍(lán)細(xì)菌答案：ABD4.影響微生物生長的環(huán)境因素有（）A.溫度B.水分C.氧氣D.營養(yǎng)物質(zhì)答案：ABCD5.消毒的方法有（）A.煮沸消毒B.化學(xué)消毒C.過濾除菌D.輻射消毒答案：ABCD6.細(xì)菌的基本形態(tài)有（）A.球狀B.桿狀C.螺旋狀D.絲狀答案：ABC7.微生物的營養(yǎng)類型包括（）A.光能自養(yǎng)型B.光能異養(yǎng)型C.化能自養(yǎng)型D.化能異養(yǎng)型答案：ABCD8.霉菌的菌絲類型有（）A.無隔菌絲B.有隔菌絲C.營養(yǎng)菌絲D.氣生菌絲答案：AB9.檢測微生物的方法有（）A.顯微鏡直接計數(shù)法B.平板計數(shù)法C.MPN法D.比濁法答案：ABCD10.以下哪些屬于微生物的代謝產(chǎn)物（）A.抗生素B.維生素C.毒素D.色素答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的微生物都是有害的。（）答案：×2.紫外線消毒可以殺死所有的微生物。（）答案：×3.細(xì)菌都具有鞭毛。（）答案：×4.培養(yǎng)基在使用前需要進行滅菌處理。（）答案：√5.微生物在任何環(huán)境下都能生長。（）答案：×6.酵母菌是單細(xì)胞真菌。（）答案：√7.革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁比革蘭氏陽性菌細(xì)胞壁厚。（）答案：×8.芽孢的抵抗力比營養(yǎng)細(xì)胞弱。（）答案：×9.平板計數(shù)法得到的是活菌數(shù)量。（）答案：√10.微生物的生長繁殖速度都很快。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述革蘭氏染色的步驟。答案：涂片固定，結(jié)晶紫初染1分鐘，水洗；碘液媒染1分鐘，水洗；95%酒精脫色30秒左右，水洗；番紅復(fù)染1-2分鐘，水洗，干燥后鏡檢。2.簡述無菌操作的要點。答案：操作環(huán)境清潔、寬敞、定期消毒；操作人員穿戴滅菌衣、帽、口罩；所用器械、物品滅菌；操作時避免面對無菌區(qū)講話、咳嗽等，動作輕穩(wěn)，減少空氣流動。3.列舉三種常見的微生物檢測指標(biāo)及意義。答案：細(xì)菌總數(shù)，反映食品被微生物污染程度；大腸菌群，指示食品受糞便污染狀況；致病菌，判斷食品是否存在危害人體健康的病原菌。4.簡述微生物培養(yǎng)基配置的一般流程。答案：確定配方，按配方準(zhǔn)確稱量各成分，加入適量水溶解，調(diào)節(jié)pH值，分裝到合適容器，加塞包扎，進行滅菌，冷卻備用。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論在工廠環(huán)境中，如何防止微生物污染產(chǎn)品。答案：保持工廠環(huán)境清潔衛(wèi)生，定期消毒；對生產(chǎn)設(shè)備、工具等嚴(yán)格滅菌；控制生產(chǎn)車間溫濕度、通風(fēng)等條件；加強員工衛(wèi)生培訓(xùn)，規(guī)范操作，做好個人防護。2.談?wù)勎⑸餀z測結(jié)果異常時應(yīng)采取的措施。答案：復(fù)查檢測過程確保準(zhǔn)確性；追溯原料、生產(chǎn)環(huán)節(jié)等可能污染源頭；對已生產(chǎn)產(chǎn)品評估風(fēng)險，必要時封存、召回；加強環(huán)境和設(shè)備清潔消毒，重新檢測合格后恢復(fù)生產(chǎn)。3.討論微生物在食品發(fā)酵工業(yè)中的作用。答案：微生物可產(chǎn)生酶類等物質(zhì)，用于釀造酒、醋等；改變食品風(fēng)味和質(zhì)地，如酸奶發(fā)酵；還能合成營養(yǎng)成分，提升食品營養(yǎng)價值，同時抑