2025年全國公共營養(yǎng)師四級考試權(quán)威模擬試題及答案一、單項(xiàng)選擇題1.人體能量消耗最多的部分是（）A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.食物熱效應(yīng)D.生長發(fā)育答案：A分析：基礎(chǔ)代謝是維持人體最基本生命活動所必需的能量消耗，約占人體總能量消耗的60%70%，是能量消耗最多的部分。2.下列哪種食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高（）A.大豆B.雞蛋C.牛奶D.牛肉答案：B分析：雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，是最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，生物學(xué)價值最高。3.維生素A缺乏可引起（）A.干眼病B.癩皮病C.腳氣病D.壞血病答案：A分析：維生素A缺乏會導(dǎo)致眼干燥癥，嚴(yán)重時可發(fā)展為干眼病。癩皮病是缺乏維生素B3引起，腳氣病是缺乏維生素B1引起，壞血病是缺乏維生素C引起。4.以下哪種礦物質(zhì)是人體必需的微量元素（）A.鈣B.磷C.鐵D.鈉答案：C分析：鐵屬于人體必需的微量元素，鈣、磷、鈉屬于常量元素。5.谷類食物主要提供的營養(yǎng)素是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素C答案：C分析：谷類食物富含淀粉，是碳水化合物的主要來源。6.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案：C分析：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，而豬油、牛油、椰子油主要含飽和脂肪酸。7.成人每日維生素C的攝入量應(yīng)為（）A.50mgB.75mgC.100mgD.150mg答案：C分析：根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，成人每日維生素C的攝入量為100mg。8.食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，則表示（）A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇答案：B分析：食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，說明進(jìn)食該食物后血糖升高相對緩和。9.以下哪種食品添加劑可用于防腐（）A.焦糖色B.苯甲酸鈉C.檸檬酸D.碳酸氫鈉答案：B分析：苯甲酸鈉是常見的防腐劑，焦糖色是著色劑，檸檬酸是酸度調(diào)節(jié)劑，碳酸氫鈉是膨松劑。10.人體缺乏葉酸可引起（）A.巨幼紅細(xì)胞貧血B.缺鐵性貧血C.再生障礙性貧血D.地中海貧血答案：A分析：葉酸缺乏會影響DNA合成，導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。11.下列食物中，鈣含量最高的是（）A.牛奶B.大豆C.蝦皮D.菠菜答案：C分析：蝦皮的鈣含量遠(yuǎn)高于牛奶、大豆和菠菜。12.以下哪種維生素是脂溶性維生素（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：D分析：維生素D屬于脂溶性維生素，維生素B1、B2、C屬于水溶性維生素。13.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦在孕早期應(yīng)補(bǔ)充的營養(yǎng)素是（）A.維生素AB.維生素DC.葉酸D.鈣答案：C分析：孕早期補(bǔ)充葉酸可有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。14.下列哪種食物的膽固醇含量最高（）A.豬腦B.雞蛋C.牛奶D.大豆答案：A分析：豬腦的膽固醇含量極高，遠(yuǎn)高于雞蛋、牛奶和大豆。15.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營養(yǎng)素（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.油煎答案：B分析：清蒸能最大程度減少營養(yǎng)素的損失，而油炸、燒烤、油煎過程中會使食物中的營養(yǎng)素大量流失。二、多項(xiàng)選擇題1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.谷類答案：ABC分析：瘦肉、魚類、豆類都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，谷類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值相對較低。2.維生素D的主要食物來源有（）A.魚肝油B.蛋黃C.牛奶D.蘑菇答案：ABCD分析：魚肝油、蛋黃富含維生素D，牛奶強(qiáng)化后也含有一定量維生素D，部分蘑菇在紫外線照射下可產(chǎn)生維生素D。3.以下哪些是膳食纖維的生理功能（）A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動C.降低膽固醇D.調(diào)節(jié)血糖答案：ABCD分析：膳食纖維可增加飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動、降低膽固醇吸收、調(diào)節(jié)血糖。4.下列哪些人群易發(fā)生缺鐵性貧血（）A.嬰幼兒B.孕婦C.老年人D.素食者答案：ABCD分析：嬰幼兒生長發(fā)育快、孕婦需滿足自身和胎兒需求、老年人吸收功能下降、素食者鐵攝入來源有限，都易發(fā)生缺鐵性貧血。5.常見的食物中毒類型有（）A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.有毒動植物食物中毒答案：ABCD分析：食物中毒常見類型包括細(xì)菌性、真菌性、化學(xué)性和有毒動植物食物中毒。6.下列關(guān)于碳水化合物的說法正確的有（）A.是人體主要的能量來源B.可分為單糖、雙糖和多糖C.血糖生成指數(shù)越高越健康D.膳食纖維屬于碳水化合物答案：ABD分析：碳水化合物是人體主要能量來源，分為單糖、雙糖和多糖，膳食纖維也屬于碳水化合物。血糖生成指數(shù)過高不利于健康。7.鈣的良好食物來源有（）A.奶制品B.豆制品C.綠葉蔬菜D.海帶答案：ABCD分析：奶制品、豆制品、綠葉蔬菜、海帶都是鈣的良好來源。8.以下哪些屬于維生素B族（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：ABCD分析：維生素B族包括維生素B1、B2、B6、B12等多種維生素。9.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有（）A.年齡B.性別C.體型D.環(huán)境溫度答案：ABCD分析：年齡、性別、體型、環(huán)境溫度等都會影響人體基礎(chǔ)代謝。10.合理膳食的基本原則包括（）A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬菜水果和薯類D.適量運(yùn)動答案：ABC分析：合理膳食的基本原則有食物多樣、谷類為主、多吃蔬菜水果和薯類等，適量運(yùn)動不屬于合理膳食原則。三、判斷題1.蛋白質(zhì)是人體唯一的氮來源。（）答案：正確分析：蛋白質(zhì)含氮，是人體氮的主要和唯一來源。2.維生素C具有抗氧化作用。（）答案：正確分析：維生素C能清除體內(nèi)自由基，具有抗氧化作用。3.所有的脂肪都是有害的。（）答案：錯誤分析：脂肪有飽和脂肪和不飽和脂肪，不飽和脂肪對人體有益。4.老年人不需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)。（）答案：錯誤分析：老年人同樣需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)以維持身體正常功能。5.食物中的鐵可分為血紅素鐵和非血紅素鐵，血紅素鐵的吸收利用率高。（）答案：正確分析：血紅素鐵與人體親和力高，吸收利用率高于非血紅素鐵。6.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（）答案：錯誤分析：膳食纖維雖不能被消化吸收，但有增加飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動等多種生理功能。7.孕婦可以隨意補(bǔ)充營養(yǎng)素。（）答案：錯誤分析：孕婦補(bǔ)充營養(yǎng)素需適量、合理，過量補(bǔ)充可能對自身和胎兒有害。8.高溫烹飪會破壞所有的維生素。（）答案：錯誤分析：部分維生素對熱敏感，但不是所有維生素都會被高溫完全破壞。9.食物過敏和食物不耐受是同一回事。（）答案：錯誤分析：食物過敏是免疫系統(tǒng)反應(yīng)，食物不耐受是消化問題，二者不同。10.吃鹽越多，高血壓的患病風(fēng)險越高。（）答案：正確分析：高鹽飲食會使血壓升高，增加高血壓患病風(fēng)險。四、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：蛋白質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成和修復(fù)組織，是身體細(xì)胞和組織的重要組成部分；調(diào)節(jié)生理功能，如酶、激素等；提供能量，每克蛋白質(zhì)可提供約4kcal能量；增強(qiáng)免疫力，抗體由蛋白質(zhì)組成；運(yùn)輸功能，如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣。2.簡述如何選擇食用油。答案：選擇食用油可從以下方面考慮：種類多樣化，搭配使用不同類型的油，如橄欖油、大豆油、玉米油等；根據(jù)烹飪方式選油，高溫烹飪選煙點(diǎn)高的油，如花生油；關(guān)注營養(yǎng)成分，選擇富含不飽和脂肪酸的油；查看標(biāo)簽，注意生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。3.簡述預(yù)防食物中毒的措施。答案：預(yù)防食物中毒措施包括：保持清潔，包括廚房、餐具等；生熟分開，避免交叉污染；徹底煮熟食物，尤其是肉類、蛋類；妥善儲存食物，低溫冷藏；使用安全的水和原材料。4.簡述孕婦的膳食原則。答案：孕婦膳食原則：食物多樣，保證營養(yǎng)均衡；增加富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物攝入，如瘦肉、魚類等；多吃蔬菜水果和薯類；適當(dāng)增加奶類、豆類攝入；補(bǔ)充足夠的鐵、鈣等礦物質(zhì)和葉酸等維生素；控制鹽和糖的攝入；避免食用可能含致病菌的食物。5.簡述膳食纖維的分類及作用。答案：膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。可溶性膳食纖維可降低膽固醇、調(diào)節(jié)血糖、增加飽腹感；不溶性膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防便秘。五、綜合分析題1.一位30歲男性，身高175cm，體重80kg，從事辦公室工作，日?；顒恿枯^小。請為他制定一天的食譜，并分析食譜的合理性。食譜：早餐：燕麥粥（燕麥50g）、水煮蛋一個、無糖豆?jié){一杯（豆?jié){粉20g）、蘋果一個（約200g）午餐：糙米飯（糙米100g）、紅燒雞腿（雞腿150g）、清炒西蘭花（西蘭花200g）、番茄蛋湯（番茄100g、雞蛋一個）晚餐：玉米半根（約100g）、清蒸魚（魚150g）、涼拌黃瓜（黃瓜200g）合理性分析：能量方面：該男性辦公室工作活動量小，所需能量適中。食譜中碳水化合物有燕麥、糙米、玉米等提供，粗細(xì)搭配；蛋白質(zhì)由雞蛋、雞腿、魚等提供，來源豐富；脂肪適量。整體能量攝入較為合理。營養(yǎng)素方面：包含了多種維生素和礦物質(zhì)，如蘋果、西蘭花、黃瓜等提供維生素C等，魚、雞腿等提供鐵、鋅等。膳食纖維也有一定攝入，有利于腸道健康。食物多樣性：涵蓋了谷類、肉類、蔬菜、水果等多種食物，符合膳食多樣化原則。2.某社區(qū)計(jì)劃開展?fàn)I養(yǎng)健康宣傳活動，主題是“合理膳食，預(yù)防慢性病”，請你設(shè)計(jì)一個簡單的活動方案。活動方案：活動時間：[具體時間]活動地點(diǎn)：社區(qū)活動中心活動對象：社區(qū)居民活動內(nèi)容：專