生豬屠宰衛(wèi)檢員考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，錯(cuò)選、多選、不選均不得分）1.生豬屠宰前，官方獸醫(yī)實(shí)施臨床檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)體溫41.5℃、皮膚充血、眼結(jié)膜潮紅，最應(yīng)優(yōu)先排查的疫病是A.豬丹毒B.豬瘟C.豬繁殖與呼吸綜合征D.豬肺疫答案：B解析：豬瘟典型表現(xiàn)高熱、皮膚充血、結(jié)膜潮紅，41.5℃已超正常范圍（38–40℃），屬急性熱性傳染病，需優(yōu)先排查。2.依據(jù)《生豬屠宰檢疫規(guī)程》，對(duì)疑似炭疽病豬應(yīng)采取的最早措施是A.急宰B.隔離觀察2小時(shí)C.禁止放血，立即封鎖D.采樣送實(shí)驗(yàn)室答案：C解析：炭疽為一級(jí)人畜共患病，規(guī)程要求“不得放血、不得解體”，立即封鎖現(xiàn)場(chǎng)，防止芽孢污染。3.同步檢疫時(shí)，發(fā)現(xiàn)下頜淋巴結(jié)磚紅色出血、切面呈大理石樣，應(yīng)首先懷疑A.豬副傷寒B.豬瘟C.豬丹毒D.豬支原體肺炎答案：B解析：大理石樣淋巴結(jié)為豬瘟特征，因出血與淋巴組織壞死交錯(cuò)所致。4.旋毛蟲檢驗(yàn)采樣部位為A.咬肌B.橫膈膜肌腳C.心肌D.腰肌答案：B解析：規(guī)程規(guī)定取橫膈膜肌腳（左右各不少于30g）進(jìn)行旋毛蟲鏡檢，因此處寄生率最高。5.生豬屠宰線上，對(duì)甲狀腺的衛(wèi)生處理方式是A.修整后入市B.高溫處理后銷售C.化制D.銷毀答案：D解析：甲狀腺含激素，誤食可致中毒，屬“不可食用產(chǎn)品”，必須銷毀。6.屠宰場(chǎng)“靜養(yǎng)”時(shí)限規(guī)定不少于A.6小時(shí)B.12小時(shí)C.24小時(shí)D.48小時(shí)答案：B解析：《動(dòng)物防疫法》配套規(guī)范明確靜養(yǎng)12小時(shí)，以減少應(yīng)激、恢復(fù)體溫，保證檢疫準(zhǔn)確。7.生豬體表檢疫發(fā)現(xiàn)綠豆大、半球形、灰白色隆起結(jié)節(jié)，中央凹陷呈臍狀，最可能為A.皮膚型痘疹B.豬丹毒疹塊C.豬疥癬D.脂溢性皮炎答案：A解析：痘疹典型臍狀凹陷，由豬痘病毒引起，屬人畜共患皮膚病。8.檢疫合格印章使用的染料顏色為A.紅色B.藍(lán)色C.綠色D.紫色答案：B解析：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)一規(guī)定藍(lán)色可食用印章，紅色用于不可食用標(biāo)識(shí)，避免混淆。9.屠宰線上發(fā)現(xiàn)肝臟表面有“乳斑肝”現(xiàn)象，主要提示A.蛔蟲移行B.肝片吸蟲C.囊尾蚴D.棘球蚴答案：A解析：豬蛔蟲幼蟲移行致肝表面白色條紋或斑塊，稱乳斑肝，不影響食用，但需記錄。10.對(duì)檢疫不合格生豬，簽發(fā)《檢疫處理通知單》的主體是A.屠宰場(chǎng)品控員B.官方獸醫(yī)C.動(dòng)檢站站長D.屠宰場(chǎng)法人代表答案：B解析：官方獸醫(yī)是唯一有權(quán)出具檢疫處理文書的法定人員。11.生豬屠宰檢疫記錄保存期限不得少于A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年答案：C解析：《動(dòng)物檢疫管理辦法》規(guī)定檢疫記錄保存2年，確?？勺匪?。12.檢疫時(shí)發(fā)現(xiàn)脾臟邊緣呈鋸齒狀出血性梗死，應(yīng)高度懷疑A.豬瘟B.豬丹毒C.豬肺疫D.豬副傷寒答案：A解析：豬瘟病毒親血管內(nèi)皮細(xì)胞，致脾臟邊緣梗死，呈鋸齒狀，具診斷意義。13.生豬屠宰線上，對(duì)槽頭肉的檢疫重點(diǎn)是A.囊尾蚴B.旋毛蟲C.炭疽D.結(jié)核答案：A解析：槽頭（咬肌、頸?。樨i囊尾蚴高發(fā)區(qū)，需剖檢并鏡檢。14.檢疫合格標(biāo)志的二維碼信息不包含A.檢疫證號(hào)B.屠宰日期C.養(yǎng)殖戶姓名D.分銷零售價(jià)格答案：D解析：價(jià)格屬市場(chǎng)信息，與檢疫無關(guān)，二維碼僅含追溯所需法定信息。15.生豬在待宰圈死亡，應(yīng)立即A.剝皮出售B.化制C.深埋D.急宰答案：B解析：死因不明，需化制無害處理，禁止流入食品鏈。16.檢疫時(shí)發(fā)現(xiàn)腎臟表面彌漫針尖大出血點(diǎn)，呈“麻雀卵腎”，提示A.豬瘟B.豬繁殖與呼吸綜合征C.豬圓環(huán)病毒病D.豬副傷寒答案：A解析：豬瘟致腎小球毛細(xì)血管出血，形成針尖狀，外觀似麻雀卵。17.屠宰場(chǎng)非洲豬瘟自檢實(shí)驗(yàn)室要求最低生物安全級(jí)別為A.BSL1B.BSL2C.BSL3D.BSL4答案：B解析：非洲豬瘟病毒非空氣傳播，BSL2即可滿足常規(guī)PCR檢測(cè)，但需嚴(yán)格分區(qū)。18.檢疫時(shí)，發(fā)現(xiàn)心肌切面呈虎斑紋，應(yīng)懷疑A.硒缺乏B.口蹄疫C.豬腦心肌炎D.豬丹毒答案：C解析：豬腦心肌炎病毒致心肌灶狀壞死，切面灰白相間，呈虎斑紋。19.生豬屠宰檢疫中，對(duì)“三腺”的處理原則是A.全部銷毀B.高溫后銷售C.摘除后化制D.摘除后銷毀答案：D解析：甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)統(tǒng)稱“三腺”，含激素或病原，必須摘除并銷毀。20.檢疫時(shí)，發(fā)現(xiàn)肺臟呈“蝦肉樣實(shí)變”，提示A.支原體肺炎B.胸膜肺炎C.副豬嗜血桿菌病D.豬流感答案：A解析：支原體致肺臟對(duì)稱性蝦肉樣實(shí)變，界限清楚，硬度如肉。21.生豬屠宰檢疫中，對(duì)膽汁進(jìn)行感官檢查的主要目的是A.檢查肝片吸蟲B.判斷黃疸C.檢查旋毛蟲D.評(píng)估藥物殘留答案：B解析：膽汁顏色可提示溶血性、阻塞性或?qū)嵸|(zhì)性黃疸，輔助判斷全身病變。22.檢疫時(shí)，發(fā)現(xiàn)胃底腺區(qū)彌漫出血、潰瘍，應(yīng)懷疑A.非洲豬瘟B.豬瘟C.豬丹毒D.豬傳染性胃腸炎答案：B解析：豬瘟病毒致胃底腺區(qū)彌漫出血，嚴(yán)重時(shí)潰瘍，具輔助診斷價(jià)值。23.生豬屠宰檢疫中，對(duì)“白肌肉”（PSE肉）的判定依據(jù)不包括A.pH值＜6.0B.質(zhì)地柔軟C.色澤蒼白D.切面干燥答案：D解析：PSE肉滲出水分，切面濕潤而非干燥，干燥系DFD肉特征。24.檢疫時(shí)，發(fā)現(xiàn)肝臟腫大、土黃色、切面油膩，應(yīng)懷疑A.脂肪肝B.肝淤血C.肝片吸蟲D.肝硬化答案：A解析：高能低蛋白日糧致肝細(xì)胞脂肪變性，呈土黃色油膩感。25.生豬屠宰檢疫中，對(duì)“血刀”污染肉的最終處理為A.沖洗后入市B.化制C.銷毀D.高溫答案：C解析：血刀污染即被不可食用血液污染，視為廢棄物，必須銷毀。26.檢疫時(shí)，發(fā)現(xiàn)膀胱黏膜散在出血點(diǎn)，應(yīng)首先排除A.豬瘟B.豬丹毒C.豬鏈球菌病D.豬肺疫答案：A解析：豬瘟病毒可致膀胱黏膜出血，為全身性出血綜合征表現(xiàn)之一。27.生豬屠宰檢疫中，對(duì)“黃脂”肉的判定需檢測(cè)A.黃曲霉毒素B.膽紅素C.組胺D.過氧化值答案：B解析：黃脂由膽紅素沉積引起，需檢測(cè)膽紅素確認(rèn)，與黃疸鑒別。28.檢疫時(shí)，發(fā)現(xiàn)膈肌角有米粒大、半透明包囊，內(nèi)含液體，應(yīng)懷疑A.旋毛蟲B.囊尾蚴C.住肉孢子蟲D.棘球蚴答案：C解析：住肉孢子蟲包囊多見于膈肌、食管肌，內(nèi)含香蕉形緩殖子。29.生豬屠宰檢疫中，對(duì)“紅膘”肉的衛(wèi)生評(píng)價(jià)關(guān)鍵是A.是否伴出血B.是否伴炎癥C.是否伴變性D.是否伴壞死答案：A解析：紅膘為皮下脂肪充血，若伴出血點(diǎn)提示敗血性疫病，需化制。30.檢疫時(shí)，發(fā)現(xiàn)腦膜充血、出血，腦回變平，應(yīng)懷疑A.非洲豬瘟B.豬丹毒C.豬鏈球菌病D.豬瘟答案：C解析：豬鏈球菌2型致腦膜腦炎，表現(xiàn)腦膜充血、出血，腦回變平，腦脊液渾濁。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）31.下列哪些疫病屬于生豬屠宰檢疫的必檢項(xiàng)目A.口蹄疫B.豬瘟C.非洲豬瘟D.豬水泡病E.豬圓環(huán)病毒病答案：ABCD解析：圓環(huán)病毒病未列入規(guī)程必檢，其余均為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)定檢疫對(duì)象。32.生豬屠宰檢疫中，可致人食物中毒的腺體有A.甲狀腺B.腎上腺C.胸腺D.病變淋巴結(jié)E.胰腺答案：ABD解析：甲狀腺、腎上腺含激素，病變淋巴結(jié)含病原，誤食可致中毒；胸腺、胰腺無毒。33.檢疫時(shí)，發(fā)現(xiàn)肺臟有“肉樣變”區(qū)域，需與哪些疾病鑒別A.支原體肺炎B.胸膜肺炎C.副豬嗜血桿菌病D.豬流感繼發(fā)細(xì)菌感染E.豬肺疫答案：ABCDE解析：上述疾病均可致肺實(shí)變，需結(jié)合色澤、界限、胸腔積液、病原學(xué)綜合鑒別。34.生豬屠宰檢疫中，對(duì)“黃脂”與“黃疸”的鑒別可采用A.氫氧化鈉乙醚試驗(yàn)B.硫酸銅試驗(yàn)C.膽紅素試紙法D.紫外線照射E.過氧化值測(cè)定答案：ACD解析：氫氧化鈉乙醚試驗(yàn)、膽紅素試紙、紫外線照射可區(qū)分膽紅素與胡蘿卜素；硫酸銅、過氧化值無關(guān)。35.下列哪些病變需整頭化制A.全身性黃疸B.敗血性豬瘟C.急性豬丹毒D.局部膿腫E.急性副傷寒答案：ABCE解析：全身性敗血性疫病均須化制；局部膿腫可切除病變部分，其余部分入市。36.生豬屠宰檢疫中，旋毛蟲檢驗(yàn)的步驟包括A.取膈肌腳B.目檢C.壓片鏡檢D.消化法集蟲E.熒光抗體染色答案：ABCD解析：常規(guī)檢疫采用壓片鏡檢，必要時(shí)用消化法集蟲；熒光染色用于科研。37.檢疫時(shí)，發(fā)現(xiàn)心臟瓣膜有菜花樣贅生物，應(yīng)考慮A.豬丹毒B.豬鏈球菌病C.豬瘟D.豬副傷寒E.豬傳染性胸膜肺炎答案：AB解析：豬丹毒桿菌、鏈球菌均可致心內(nèi)膜炎，形成菜花樣贅生物；其余病原罕見。38.生豬屠宰檢疫中，對(duì)“白肌肉”（PSE）的衛(wèi)生處理包括A.不受限制入市B.僅作工業(yè)用C.標(biāo)注后入市D.不宜作腌臘制品E.可制火腿答案：ACD解析：PSE肉可食用，但品質(zhì)差，需標(biāo)注；因保水力低，不宜腌臘。39.生豬屠宰檢疫中，對(duì)“DFD肉”的描述正確的是A.pH＞6.5B.色澤暗紅C.切面干燥D.保水力高E.易腐敗答案：ABCD解析：DFD肉因糖原缺乏致pH高、色澤暗紅、干燥、保水力高；因pH高易腐敗。40.生豬屠宰檢疫中，對(duì)“注水肉”的判定依據(jù)有A.肌肉表面水分滲出B.淋巴結(jié)水腫C.刀口處凍膠樣D.放血良好E.稱重失水率＞8%答案：ABCE解析：注水肉表現(xiàn)水分滲出、淋巴結(jié)水腫、刀口凍膠樣、失水率高；放血良好與注水無關(guān)。三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.生豬屠宰檢疫中，發(fā)現(xiàn)皮膚有玫瑰疹塊即可判定為豬丹毒。答案：×解析：玫瑰疹塊為豬丹毒特征，但確診需結(jié)合病原學(xué)或血清學(xué)，避免與過敏性皮疹混淆。42.檢疫合格印章應(yīng)蓋在胴體肩胛部、臀部及內(nèi)臟統(tǒng)一編號(hào)上。答案：√解析：規(guī)程要求胴體與內(nèi)臟同號(hào)，印章位置便于追溯。43.生豬屠宰檢疫中，對(duì)“紅膘”肉一律化制。答案：×解析：?jiǎn)渭兤は鲁溲扇胧校话槌鲅c(diǎn)或敗血癥才化制。44.旋毛蟲檢驗(yàn)壓片厚度以能看清報(bào)紙字跡為宜。答案：√解析：壓片過厚影響鏡檢，厚度約0.2–0.3mm，報(bào)紙字跡可見即可。45.生豬屠宰檢疫中，發(fā)現(xiàn)肝臟有“乳斑”即可判定為寄生蟲性肝炎。答案：×解析：乳斑肝為蛔蟲移行痕跡，屬非特異性修復(fù)反應(yīng)，不影響食用，無需化制。46.檢疫時(shí)，發(fā)現(xiàn)膀胱積尿擴(kuò)張，即可判定為生前患病。答案：×解析：屠宰應(yīng)激、死亡弛緩均可致尿潴留，需結(jié)合其他病變判斷。47.生豬屠宰檢疫中，對(duì)“黃脂”肉必須銷毀。答案：×解析：黃脂無衛(wèi)生危害，可入市；黃疸肉需化制。48.檢疫合格證明電子證與紙質(zhì)證具有同等法律效力。答案：√解析：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部已推行電子檢疫證，與紙質(zhì)證同等有效。49.生豬屠宰檢疫中，對(duì)“白肌肉”pH值測(cè)定應(yīng)在屠宰后45分鐘內(nèi)完成。答案：√解析：PSE肉pH下降快，需45分鐘內(nèi)測(cè)定，否則誤判。50.生豬屠宰檢疫中，對(duì)“血脖”肉可修割后入市。答案：×解析：血脖含甲狀腺、淋巴結(jié)及血污，必須修割銷毀，不得入市。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）51.簡(jiǎn)述生豬屠宰檢疫中“同步檢疫”概念及關(guān)鍵環(huán)節(jié)。答案：同步檢疫指在屠宰流水線上，將胴體與內(nèi)臟在統(tǒng)一編號(hào)下同步運(yùn)行，確保同一頭豬的頭部、胴體、內(nèi)臟、胃腸脾、心肝肺、腎膀胱等在同一時(shí)間段接受檢疫。關(guān)鍵環(huán)節(jié)：①統(tǒng)一編號(hào)；②同步輸送；③分別檢查；④綜合判定；⑤統(tǒng)一蓋章出證。解析：同步檢疫可避免錯(cuò)號(hào)、漏檢，實(shí)現(xiàn)可追溯，是規(guī)程核心要求。52.簡(jiǎn)述豬瘟與豬丹毒在屠宰檢疫中的主要鑒別要點(diǎn)。答案：豬瘟：全身漿膜出血，脾邊緣梗死，淋巴結(jié)大理石樣，腎麻雀卵樣出血點(diǎn)，膀胱黏膜出血，回盲瓣紐扣狀潰瘍。豬丹毒：皮膚玫瑰疹塊，脾腫大櫻桃紅色，腎淤血，胃底腺區(qū)出血，心瓣膜菜花樣贅生物。解析：兩者均可致高熱、出血，但豬瘟為病毒病，病變廣泛；丹毒為細(xì)菌病，疹塊及心內(nèi)膜炎突出。53.簡(jiǎn)述旋毛蟲檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)室操作步驟及結(jié)果判定。答案：步驟：①取左右膈肌腳各≥30g；②目檢有無包囊；③剪取24個(gè)小粒（0.2g/粒）；④置兩玻片間壓??；⑤40–50×鏡檢；⑥發(fā)現(xiàn)螺旋形蟲體即陽性；⑦陽性胴體化制。解析：壓片法為規(guī)程指定方法，檢出率≥95%，需雙人雙片復(fù)核。54.簡(jiǎn)述生豬屠宰檢疫中“黃脂”與“黃疸”的鑒別試驗(yàn)及結(jié)果判定。答案：氫氧化鈉乙醚試驗(yàn)：取脂肪2g+5%NaOH5mL，煮沸1min，冷水冷卻，加乙醚2mL，靜置。黃脂：上層乙醚黃色，下層無色；黃疸：上下層均黃色。膽紅素試紙法：脂肪切面貼試紙，黃疸陽性呈藍(lán)綠；黃脂陰性。紫外線照射：黃疸發(fā)熒光；黃脂無。解析：黃脂為胡蘿卜素沉積，無毒；黃疸為膽紅素，提示病理，需化制。五、案例分析題（每題10分，共20分）55.案例：某屠宰場(chǎng)日屠宰500頭，官方獸醫(yī)同步檢疫時(shí)發(fā)現(xiàn)第168號(hào)豬胴體腹股溝淋巴結(jié)腫大、出血，切面呈大理石樣；腎臟表面密集針尖大出血點(diǎn)；膀胱黏膜出血；脾臟邊緣見3處梗死，呈鋸齒狀。頭部檢疫未發(fā)現(xiàn)異常。問題：（1）初步診