2025年高職第二學年（食品質量與安全）食品法規(guī)試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內。1.以下不屬于食品質量安全范疇的是（）A.食品的營養(yǎng)成分B.食品的包裝材料C.食品的微生物指標D.食品的口感2.《食品安全法》規(guī)定，食品生產經營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，配備（）的食品安全管理人員。A.專職B.兼職C.專職或者兼職D.臨時聘請3.食品生產許可證的有效期為（）年。A.1B.2C.3D.54.食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者（）。A.質量認證文件B.進貨票據C.產品說明書D.其他合格證明文件5.食品添加劑的使用應當符合（）的要求。A.食品安全國家標準B.企業(yè)標準C.行業(yè)標準D.地方標準6.食品生產經營過程中，應當保持內外環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的（）距離。A.10米B.20米C.30米D.50米7.食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內容。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.48.食品經營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）年。A.6，2B.12，3C.18，4D.24，59.被吊銷食品生產經營許可證的食品生產經營者，自處罰決定作出之日起（）年內不得申請食品生產經營許可，其直接負責的主管人員和其他直接責任人員（）年內不得從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。A.3，5B.5，10C.7，15D.10，終身10.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假內容，不得欺騙和誤導消費者，不得涉及（）功能。A.治療疾病B.保健養(yǎng)生C.增強免疫力D.補充營養(yǎng)11.食品生產經營者應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑，不得使用（）的食品添加劑。A.使用期限已過B.包裝破損C.未經許可D.質量不合格12.食品生產企業(yè)應當在其生產的食品包裝上標注（）等內容。A.生產日期、保質期B.生產工藝、配料表C.儲存條件、食用方法D.以上都是13.食品經營企業(yè)應當按照保證食品安全經營的要求，保持經營場所的（）。A.清潔衛(wèi)生B.通風良好C.溫度適宜D.以上都是14.食品生產經營者發(fā)現其生產經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即（）。A.停止生產經營B.召回已經上市銷售的食品C.通知相關生產經營者和消費者D.以上都是15.食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規(guī)范，由（）規(guī)定。A.國務院衛(wèi)生行政部門B.國務院食品藥品監(jiān)督管理部門C.國務院質量監(jiān)督部門D.國務院標準化行政部門16.食品生產經營企業(yè)的食品安全管理人員應當（）。A.掌握食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識B.具備食品安全管理能力C.每年接受不少于40小時的食品安全集中培訓D.以上都是17.食品生產經營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產經營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產經營者應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產經營活動，并向所在地（）報告。A.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門B.縣級人民政府衛(wèi)生行政部門C.縣級人民政府質量監(jiān)督部門D.縣級人民政府農業(yè)行政部門18.食品生產企業(yè)應當建立食品召回制度，發(fā)現其生產經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品召回的主體是（）。A.食品生產企業(yè)B.食品經營企業(yè)C.食品監(jiān)管部門D.消費者協(xié)會19.食品生產經營企業(yè)應當建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產經營者采用信息化手段采集、留存生產經營過程信息，建立食品安全追溯體系的目的是（）。A.便于監(jiān)管部門監(jiān)管B.保障消費者知情權C.便于企業(yè)自身管理D.以上都是20.食品生產經營企業(yè)應當按照食品安全國家標準和國務院食品藥品監(jiān)督管理部門的規(guī)定，對直接接觸食品的包裝材料等具有較高風險的食品相關產品，定期進行（）。A.清潔消毒B.維護保養(yǎng)C.檢驗檢測D.更換新品第II卷（非選擇題，共60分）一、填空題（每空1分，共10分）答題要求：請在橫線上填寫正確的內容。1.食品質量安全指食品（）、（）、（）等符合國家強制標準和要求，不存在危及人體健康和人身、財產安全的不合理危險。2.《食品安全法》規(guī)定，食品生產經營應當符合食品安全標準，有（）、（）、（）的設備或者設施，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。3.食品生產經營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除（）。發(fā)生食品安全事故的，應當立即采取措施，防止事故擴大。二、簡答題（每題10分，共20分）答題要求：簡要回答問題，觀點明確，條理清晰。1.簡述食品生產企業(yè)應如何保證食品質量安全？2.食品經營企業(yè)在采購食品時應履行哪些義務？三、案例分析題（每題15分，共15分）答題要求：根據所給案例，分析問題并回答。某食品生產企業(yè)生產的一批食品被檢測出含有有害物質，經調查發(fā)現，該企業(yè)在生產過程中使用了不符合食品安全標準的原料。請分析該企業(yè)應承擔哪些法律責任？四、材料分析題（共15分）材料：近年來，隨著人們生活水平的提高，對食品質量安全的關注度越來越高。一些食品生產企業(yè)為了追求利潤最大化，忽視食品質量安全，使用劣質原料、違規(guī)添加食品添加劑等現象時有發(fā)生。為了加強食品質量安全監(jiān)管，保障消費者的身體健康和生命安全，國家出臺了一系列法律法規(guī)和政策措施。問題：請結合材料，談談加強食品質量安全監(jiān)管的重要性，并提出