廣西團(tuán)餐服務(wù)方案范文（推薦18篇）

廣西團(tuán)餐服務(wù)方案范文第1篇

1、經(jīng)營理念及經(jīng)營特色

以服務(wù)為核心，靠優(yōu)質(zhì)服務(wù)和不斷翻新飯菜品種花樣贏得

信譽。以實惠、衛(wèi)生、可口為目的，力求達(dá)到科學(xué)配餐，營養(yǎng)

配餐，提高膳食質(zhì)量的原則。堅持預(yù)防為主，確保飲食安全。

聽從校方的管理，遵守各項法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按國家

《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。

經(jīng)營理念

1）企業(yè)精神：忠誠團(tuán)結(jié)實干創(chuàng)新高效

2）員工修養(yǎng)要求：對上以敬對下以慈對人以和對事以

真

3）入職理念：團(tuán)隊精神紀(jì)律觀念服務(wù)精神服從觀念

4）管理人員素質(zhì)要求：

（1）要工作熱情，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和工作責(zé)任感，要有做

不好工作決不罷休的工作精神。

（2）要以身作則，身先士卒，做員工的好榜樣。

（3）要清正廉潔，做員工和社會的模范。

（4）要公正，公平，處理問題要公正，公開，公平，不徇

私情。

要不斷學(xué)習(xí)進(jìn)取，善于總結(jié)，吸取知識，努力提高自己的

水平。

5）管理十要素：

(1)要堅持實事求是的思想路線，一切從實際出發(fā)，力戒

教條主義。

(2)要相信員工，團(tuán)結(jié)員工，依靠員工。

(3)要有“議大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自

己的本職工作做好。

(4)要把主要工作做好，兼顧好一般性的工作。

(5)要做到既堅持原則，以靈活解決問題，處理問題不能

絕對化，搞一刀切。

(6)要不斷總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，發(fā)揚優(yōu)點糾正不足，避免犯重

復(fù)性的錯誤。

(7)要合理授權(quán)，實行層級管理，分級負(fù)責(zé)，不搞一言堂,

越級指揮。

(8)要以激勵為主，鞭策為輔，尊重員工的首創(chuàng)精神，工

作以表揚為主，批評為輔。

(9)要勇于承擔(dān)責(zé)任，不能將功諉過，出現(xiàn)問題按權(quán)限分

擔(dān)責(zé)任，不搞上推下卸。

(10)要關(guān)心員工工作，生活和學(xué)習(xí)中的實際問題，做員

工的貼心朋友。

經(jīng)營特色

我們的服務(wù)理念是：密切配合校方，不斷追求品質(zhì)的提高

與菜式的創(chuàng)新，使教職工及學(xué)生們生活滿意，管理者工作省心。

我們的服務(wù)承諾是：奉獻(xiàn)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提供全面營養(yǎng)，保持

清潔衛(wèi)生，提高膳食質(zhì)量。

2、食品生產(chǎn)質(zhì)量控制方案

建立健全食品生產(chǎn)質(zhì)量管理責(zé)任制，引入全員質(zhì)量管理機(jī)

制，使質(zhì)量管理程序化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。

加強(qiáng)原材料采購、驗收標(biāo)準(zhǔn)

原料的標(biāo)準(zhǔn)化：對所使用的原料從外觀、切配、衛(wèi)生、營

養(yǎng)等方面建立嚴(yán)格的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)。

蔬菜類

1)葉菜類：

(1)莖葉鮮嫩肥厚，有生氣，行態(tài)完整，捆扎包裝整齊，

莖部豐碩。無凍傷、曬傷、擠壓，脆性大。

(2)葉面光滑，雜質(zhì)少，枝葉有彈性，斷口部水分充盈，

含水量達(dá)到65%-90%q

(3)無蟲蛀，表皮無斑點，無腐爛變質(zhì)，無異味，出成率

高。

(4)農(nóng)藥殘留物不超標(biāo)(儀器檢測)。

2)根莖類：

(1)原料肥嫩豐滿，光滑圓實，形態(tài)整齊，出成率高。

(2)皮不干縮，無發(fā)霉，無泥沙。

(3)破裂腐爛，無蟲鼠咬傷、霉斑。

3)瓜果類：

(1)果皮完整、色澤鮮亮、果實飽滿、蒂部不干枯，成熟

適度。

(2)果實堅實，水分足，皮不干縮、形態(tài)完整。

(3)表皮無斑點、腐爛，無蟲咬、破傷及霉點。

(4)有瓜果的自然香味，無異味。

4）干菌類（干）：

（1）干爽體輕、色澤純正自然。

（2）無雜質(zhì)，無蟲蛀。

（3）無摻雜，無施假現(xiàn)象

1）豬肉：

（1）定點供應(yīng)，詳細(xì)掌握供貨的屠宰資格及加工能力。

（2）供貨攜帶檢疫證，肉印有檢疫章。

（3）肉質(zhì)緊密，肌體結(jié)實，肉色淡紅，無滲無液。

（4）具有豬肉自然氣味，無異味，無寄生蟲。

2）牛羊肉：

（1）慎重考察了解后，指定供應(yīng)商，定時定量供貨。

（2）牛肉色澤鮮紅，脂肪呈白色，質(zhì)堅硬，肉彈性足。

（3）無粘液，無滲出液，無寄生蟲。

（4）肉質(zhì)柔軟光滑，無腐臭變質(zhì)異味。

3）雞鴨肉：

（1）深紅，質(zhì)地精密，肥肉純白，質(zhì)細(xì)膩。

（2）肉質(zhì)結(jié)實彈性足，無粘液、無滲出液。

（3）無腐爛異味，具自然腥味。

水產(chǎn)類

1）鮮魚：（鯉魚、鯽魚、鯉魚等）

（1）鱗片完整、有光澤無脫落、腮口緊閉、眼球光亮透明、

魚腮腺紅、鰭尾完整。

（2）魚體飽滿結(jié)實、肉精密有彈性、元離骨脫刺現(xiàn)象、肛

門凹陷、腹無脹氣、肛門無異物流出。

（3）無傷痕破體現(xiàn)象。

（4）魚種熟悉，無毒無害，不熟悉、不了解的海魚不購。

食品生產(chǎn)質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)

加工生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化：對每一道加工程序（包括原料的稱

?。?，加工的原料（如時間、溫度等）都制定出詳細(xì)的要求標(biāo)

準(zhǔn)和操作規(guī)范。

出品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化：所有出品均制定嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包

括規(guī)格、質(zhì)量、保鮮時間等，都有嚴(yán)格規(guī)定和相應(yīng)的監(jiān)管方法。

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化：廚房操作人員的個人衛(wèi)生和廚房的布局以及

操作時的衛(wèi)生均制定科學(xué)，詳細(xì)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。

食品生產(chǎn)質(zhì)量控制方案

粗加工風(fēng)險控制要求

1）粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超

過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

2）食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和

交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分

開使用，并要有明顯標(biāo)志。

3）蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,

徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

4）肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或

池進(jìn)行。

烹調(diào)加工風(fēng)險控制要求

1）烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其

他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品

（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)

2）熱加工食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；

食物中心溫度必須高于70℃o

3）加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要冷藏的

熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

4）烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食

品，應(yīng)及時采用高于6CTC熱藏或低于i（rc冷藏（冷藏的熟制品

應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏）。隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后

才能供應(yīng)。

5）加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、

砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、

容器必須徹底消毒。

6）工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、

地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

專間操作風(fēng)險控制要求

1）專間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。專間（臺）

只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。

2）專間使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行空氣消毒，每次記錄使用時間和累

計時間，及時更換。

3）專間的各種刀具、砧板、切片機(jī)械等工用具、容器必須

專用，定位存放。用前消毒，用后洗凈。

4）操作人員進(jìn)入專間前要二次更衣、洗手消毒，閑雜人員

不得隨意進(jìn)入備餐間。備餐間窗口保證關(guān)閉狀態(tài)，不得隨意開

合。

5）待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間（柜），涼凍間

（柜）內(nèi)不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其

他物品、私人用品。

6）保持專間清潔，每天嚴(yán)格做好有關(guān)工用具和空氣消毒、

衛(wèi)生清掃等工作，并做好相關(guān)記錄。

3、服務(wù)質(zhì)量控制方案

服務(wù)質(zhì)量控制方案

根據(jù)餐飲服務(wù)的三個階段（準(zhǔn)備階段、執(zhí)行階段和結(jié)果階

段），餐飲服務(wù)質(zhì)量可以相應(yīng)地分為：

餐飲服務(wù)質(zhì)量的預(yù)先控制

所謂預(yù)先控制，就是為使服務(wù)結(jié)果達(dá)到預(yù)定的目標(biāo)、在開

餐前所作的一切管理上的努力。預(yù)先控制的目的是防止開餐服

務(wù)中聽使用的各種資源在質(zhì)和量上產(chǎn)生偏差。

預(yù)先控制的主要內(nèi)容是：

1）人力資源的預(yù)先控制：餐廳應(yīng)根據(jù)目己的特點，靈活安

排人員班次，以保證有足夠的人力資源。那種“閑時無事干，

忙時疲勞戰(zhàn)”或者餐廳中顧客多而服務(wù)人員少、顧客少而服務(wù)

人員多的現(xiàn)象，都是人力資源使用不當(dāng)?shù)牟徽，F(xiàn)象。

在開餐前，必須對員工的儀容儀表作一次檢查。開餐前數(shù)

分鐘所有員工必須進(jìn)入指定的崗位，姿勢端正地站在最有利于

服務(wù)的位置上。女服務(wù)人員雙手自然疊放于腹前或自然下垂于

身體兩側(cè)，男服務(wù)人員雙手背后放或貼近褲健線。全體服務(wù)人

員應(yīng)面向餐廳人口等候賓客的到來，給賓客留下良好的第一印

象。

2）物資資源的預(yù)先控制：

開餐前，必須按規(guī)格擺好餐臺；準(zhǔn)備好餐車、托盤、菜單、

點菜單、訂單、開瓶工具及工作臺小物件等。另外，還必須備

足相當(dāng)數(shù)量的“翻臺”用品如桌布、口布、餐紙、刀叉、調(diào)料、

火柴、牙簽、煙灰缸等物品。

3）衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制：

開餐前半小時對餐廳衛(wèi)生從墻、天花板、燈具、通風(fēng)口、

地毯到餐具、轉(zhuǎn)臺、臺布、臺料、餐椅等都要作最后一遍檢查。

一旦發(fā)現(xiàn)不符合要求的，要安排迅速返工。

4）事故的預(yù)先控制：

開餐前，餐廳主管必須與廚師長聯(lián)系，核對前后臺所接到

的客情預(yù)報或宴會指令單是否一致，以避免因信息的傳遞失誤

而引起事故。另外，還要了解當(dāng)天的菜肴供應(yīng)情況，如個別菜

肴缺貨，應(yīng)讓全體服務(wù)人員知道。這樣，一旦賓客點到該菜，

服務(wù)人員就可以及時向賓客道歉，避免事后引起賓客不滿。

餐飲服務(wù)質(zhì)量的現(xiàn)場控制

所謂現(xiàn)場控制，是指現(xiàn)場監(jiān)督正在進(jìn)行的餐飲服務(wù)，使其

規(guī)范化、程序化，并迅速妥善地處理意外事件。這是餐廳主管

的主要職責(zé)之一。餐飲部經(jīng)理也應(yīng)將現(xiàn)場控制作為管理工作的

重要內(nèi)容。

1）服務(wù)程序的控制:

開餐期間，餐廳主管應(yīng)始終站在第一線，通過親身觀察、

判斷、監(jiān)督、指揮服務(wù)人員按標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序服務(wù)，發(fā)現(xiàn)偏差,

及時糾正。

2）上菜時機(jī)的控制：

掌握上菜時間要根據(jù)賓客用餐的速度、菜肴的烹制時間等,

做到恰到掌握好上菜時間，尤其是大型宴會，上菜的時機(jī)應(yīng)由

餐廳主管，甚至餐飲部經(jīng)理掌握。

3）意外事件的控制：

餐飲服務(wù)是面對面的直接服務(wù)，容易引起賓客的投訴。一

旦引起投訴，主管一定要迅速采取彌補措施，以防止事態(tài)擴(kuò)大,

影響其他賓客的用餐情緒。如果是由服務(wù)態(tài)度引起的投訴，主

管除向賓客道歉外，還應(yīng)替賓客換一道菜。發(fā)現(xiàn)有醉酒或?qū)⒁?/p>

醉酒的賓客，應(yīng)告誡服務(wù)人員停止添加酒精性飲料。對已經(jīng)醉

酒的賓客，要設(shè)法讓其早點離開，以保護(hù)餐廳的氣氛。

服務(wù)質(zhì)量的反饋控制

所謂反饋控制，就是通過質(zhì)量信息的反饋，找出服務(wù)工作

在準(zhǔn)備階段和執(zhí)行階段的不足，采取措施加強(qiáng)預(yù)先控制和現(xiàn)場

控制，提高服務(wù)質(zhì)量，使賓客更加滿意。

信息反饋系統(tǒng)由內(nèi)部系統(tǒng)和外部系統(tǒng)構(gòu)成。內(nèi)部系統(tǒng)是指

信息來自服務(wù)人員和經(jīng)理等有關(guān)人員。因此，每餐結(jié)束后，應(yīng)

召開簡短的總結(jié)會，以不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。信息反饋的外部系

統(tǒng)，是指信息來自賓客。為了及時得到賓客的意見，餐桌上可

放置賓客意見表，也可在賓客用餐后主動征求客人意見。賓客

通過大堂、旅行社等反饋回來的投訴，屬于強(qiáng)反饋，應(yīng)予高度

重視，保證以后不再發(fā)生類似的質(zhì)量偏差。

建立和健全兩個信息反饋系統(tǒng)，餐廳服務(wù)質(zhì)量才能不斷提

高，更好地滿足賓客的需求。

餐飲服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督檢查

對服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查和對員工進(jìn)行長期不懈的培訓(xùn)是

搞好餐飲經(jīng)營管理的兩大法寶。

餐飲服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督的內(nèi)容

1）制定并負(fù)責(zé)執(zhí)行各項管理制度和崗位規(guī)范。抓好禮貌待

客，優(yōu)質(zhì)服務(wù)教育。實現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和程序化。

2）通過反饋系統(tǒng)了解服務(wù)質(zhì)量情況，及時總結(jié)工作中的正

反典型事例并及時處理投訴。

3）組織調(diào)查研究，提出改進(jìn)和提高服務(wù)質(zhì)量的方案、措施

和建議，促進(jìn)餐飲服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營管理水平的提高。

4）分析管理工作中的薄弱環(huán)節(jié)，改革規(guī)章制度，整頓紀(jì)律,

糾正不正之風(fēng)。

5）組織定期或不定期的'現(xiàn)場檢查，開展評比和優(yōu)質(zhì)服務(wù)

競賽活動。

餐飲服務(wù)質(zhì)量檢查的主要項目

根據(jù)餐飲服務(wù)質(zhì)量內(nèi)容中的禮節(jié)禮貌、儀表儀容、服務(wù)態(tài)

度、清潔衛(wèi)生、服務(wù)技能和服務(wù)效率等方面的要求，將其歸納

為服務(wù)規(guī)格、就餐環(huán)境、儀表儀容和工作紀(jì)律四項，并將其列

表分述如下。這個檢查表既可作為常規(guī)管理的細(xì)則，又可將其

數(shù)量化，作為餐廳與餐廳之間、員工與員工之間競賽評比或員

工考核的標(biāo)準(zhǔn)。

4、衛(wèi)生管理控制方案

認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》，建立自身衛(wèi)生管理組織，制訂

本單位日常衛(wèi)生制度，有專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作，做到有

制度、有檢查、有落實。

建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制，明確食堂，各崗位的衛(wèi)生職責(zé)，把

責(zé)任落實到人，實行衛(wèi)生工作與工資掛鉤，獎優(yōu)罰劣，建立衛(wèi)

生檢查制度，實行日查、周查、月份析、季評比。以經(jīng)常檢查

督促，來加強(qiáng)考核與評比。

日查一一以公司食堂為單位，由主管(或廚師長)及衛(wèi)生

管理員負(fù)責(zé)。

周檢一一每星期一上午由主管衛(wèi)生人員，進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量安

全大檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

月份析一一分析綜合月查，周檢的工作情況，提出建議和

改進(jìn)，上報公司領(lǐng)導(dǎo)決定。

季評比一一每季度公司進(jìn)行商討評比競賽，優(yōu)勝者給予獎

金。

食品衛(wèi)生

(1)各廚師應(yīng)每餐對所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底

清洗，以保證菜肴不變污染，每鍋菜后應(yīng)用清水洗鍋。

(2)油、鹽、調(diào)料用后剩品應(yīng)及時清理并加蓋，以防被污

染。

(3)吊于灶臺或地面的肉菜未經(jīng)清洗不得直接放下鍋。

（4）廚師炒菜前必須對各類菜品調(diào)料進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不

良應(yīng)拒絕使用并報告主管。

（5）烹飪菜肴，必須煮熟煮透。

（6）廚師對當(dāng)餐剩余的生、熟菜要風(fēng)冷，水冷后及時放入

冰柜，葉菜要攤開存放。

（7）廚師必須安排專人對冰柜進(jìn)行管理，冰柜物料應(yīng)按順

序存放，生熟分開，半成品與成品分開，并按先進(jìn)先出的原則

加以使用，雪柜內(nèi)物料須用保鮮紙封存，冰柜內(nèi)外定期清洗，

確保無異味。

（8）下班前各廚師應(yīng)將用具清洗干凈后放置于定點位置，

并徹底檢查自己的工作是否仝面完成。

人員衛(wèi)生

（1）工作人員必須取得健康證并經(jīng)過安全衛(wèi)生培訓(xùn)合格后

方能上崗。

（2）講究個人衛(wèi)生衣著整潔，工作時間按要求穿著工衣戴

好工帽，負(fù)責(zé)分餐人員要戴口罩和一次性手套。

（3）如發(fā)現(xiàn)傳突病者應(yīng)及時報告，并暫停工作，不能帶病

上崗。

（4）做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗工作

服。

（5）廚房和工作時間不準(zhǔn)吃零食，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙及隨地

吐痰。

（6）不得在洗碗池內(nèi)洗滌、鞋、襪等物品。

（7）工作時不能對著食物說笑，咳嗽，打噴嚏。

(8)制作熟食前用洗潔精洗手，并戴上一次性手套，不得

直接用手拿熟食物品。

廚房衛(wèi)生

(1)刀石、占板、鍋鏟、盆、桶、勺等廚房用具在使用前

要清洗干凈，按規(guī)定擺放整齊，刀、石、占板要生熟分開使用。

(2)切完菜，應(yīng)及時清理垃圾集中處理，并清洗工作臺，

地面，并及時清洗切肉機(jī)，切菜機(jī)。

(3)貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池，每天

保證清洗干凈。

(4)開封調(diào)料和未用完的米、油、菜要及時進(jìn)冰柜和加蓋。

(5)清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、嶂螂等污染食物。

(6)定期清理冰柜，保持潔凈無異味。

(7)垃圾箱，污物桶要及時清洗干凈，保持無異味。

(8)餐后及時清理售菜窗口及售菜臺工生，清洗盛菜盆、

盒，并定點擺放整齊及時沖洗地面，水渠，確保下水道暢通，

無油污、菜渣。

餐具衛(wèi)生

(1)打菜勺、打飯勺，要用盆盛放，不能直接放于臺面。

(2)餐具必須做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,

餐具內(nèi)外要干凈，干燥無油污，無洗潔劑泡沫。

(3)餐具要集口擺放整齊，保持清潔，用白布蓋好，防止

蟲蟻污染，未消毒餐具不得循環(huán)使用。

(4)餐具用具月完及時清洗，做到誰使用誰清洗或?qū)Ｈ饲?/p>

洗。

切配衛(wèi)生

(1)切配組在加工物料前，必須對物料進(jìn)行質(zhì)量檢查，不

加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽獸、肉及魚類。

(2)在加工過程中，肉類菜類不得落地，萬一不小心掉落

地面，必須清洗干凈才能使用，盛菜的籃筐不能直接著地，必

須放置墊板之上。

(3)蔬菜必須經(jīng)過“一揀，二潔，三浸泡”過程，浸泡內(nèi)

時間不能少于30分鐘，確保清洗過的.蔬菜無泥沙、無黃葉、

無雜物、無青蟲等。

(4)所有菜類必須放置于菜架上，不得隨地亂堆放，切配

清洗好的菜類應(yīng)及時送往烹調(diào)間，并加蓋，以備廚師取用。

(5)肉類必須把毛，鱗，甲殼清理干凈，后方可進(jìn)一步加

工，不得先加工后清理。

(6)切配完后必須把占板清洗干凈并消毒，豎起晾干。

a.洗燙法：用完后，用刀具，硬刷將占板面上殘渣刮干凈,

再用自來水沖凈，然后用開水緩慢燙兩遍，豎起晾干。

b.陽光消毒法：按上法將占板洗凈然后放在陽光下曬2個

小時，讓陽光中的紫外線對占板進(jìn)行消毒殺菌。

C.撒鹽消毒法：占板先刷洗，除去面上殘渣，然后在其上

面撒上一些鹽過一整夜，以起到消毒作用。

(7)下班前，搞好各自崗位衛(wèi)生工作，并檢查掃尾是否徹

底O

烹調(diào)衛(wèi)生

(1)各廚師應(yīng)每餐對所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底

清洗，以保證菜肴不變污染，每鍋菜后應(yīng)用清水洗鍋。

(2)油、鹽、調(diào)料用后剩品應(yīng)及時清理并加蓋，以防被污

染。

(3)吊于灶臺或地面的肉菜未經(jīng)清洗不得直接放下鍋。

(4)廚師炒菜前必須對各類菜品調(diào)料進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不

良應(yīng)拒絕使用并報告主管。

(5)烹飪菜肴，必須煮熟煮透。

(6)廚師對當(dāng)餐剩余的生、熟菜要風(fēng)冷，水冷后及時放入

冰柜，葉菜要攤開存放。

(7)廚師必須安排專人對冰柜進(jìn)行管理，冰柜物料應(yīng)按順

序存放，生熟分開，半成品與成品分開，尹按先進(jìn)先出的原則

加以使用，雪柜內(nèi)物料須用保鮮紙封存，冰柜內(nèi)外定期清洗，

確保無異味。

(8)下班前各廚師應(yīng)將用具清洗干凈后放置于定點位置，

并徹底檢查自己的工作是否全面完成。

垃圾處理

(1)工作人員要牢固樹立環(huán)保意識，重視并執(zhí)行環(huán)保制度。

(2)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)的餐廚垃圾收集容器，并保證收集容易的完

整和正常使用。

(3)保證下水道的暢通、無污染。

(4)垃圾投放時，應(yīng)將餐廚垃圾與非餐廚垃圾分類投放，

防止混放、飛揚和氣味產(chǎn)生。

(5)垃圾容易應(yīng)保持清潔，內(nèi)置塑料袋，做到垃圾不外漏。

（6）每日垃圾及時清掃及清理，防止異味、蒼蠅、蚊子產(chǎn)

生。

5、經(jīng)營品種及價格方案

桌餐（每桌定額10人）

此形式適用于200人以上集中就餐，減少開餐時間，保證

就餐時間充足。

自助餐

此形式適用于200人以下，菜品自選，靈活方便。

餐食標(biāo)準(zhǔn)

桌餐日餐標(biāo)三個標(biāo)準(zhǔn)：

1）人均日餐費：45元/人/天

早餐：包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4

種。

正餐：十菜一湯（八葷兩素），米飯湯不限量。

例：鍋包肉、雪花雞柳、牛肉燒土豆、牙簽肉、醬雞翅、

孜然肉片、辣醬就魚、木須肉、燒茄子、炒時蔬；

米飯、湯。

2）人均日餐費：40元/人/天

早餐：包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4

種。

正餐：八菜一湯（六葷兩素），米飯湯不限量。

例：溜肉段、雞米花、孜然肉片、木須肉、奧爾良雞塊、

醬翅根、地三鮮、小白菜燉豆腐；

米飯、湯。

3）人均日餐費：35元/人/天

早餐：包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4

種。

正餐：七菜一湯（四葷三素），米飯湯不限量。

例：溜肉段、木須肉、醬翅根、紅燒丸子、炒合菜、香腸

白瓜、香甜玉米粒

自助餐餐標(biāo)兩個標(biāo)準(zhǔn)

1）45元/人/天

早餐：包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4

種。

正餐：八菜一湯（六葷兩素）兩種特色飯任選，米代湯不限

量。

2）40元/人/天

早餐：包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4

種。

正餐：七菜一湯（五葷兩素）一種特色飯任選，米飯湯不限

量。

3）35元/人/天

早餐：包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4

種。

正餐：七菜一湯（五葷兩素）任選，米飯湯不限量。

6、食品保存管理方案

初加工庫

1）驗收后的蔬莢要進(jìn)行初選，棄除腐爛變質(zhì)部分，清理泥

土存放。

2）葉菜類、莖菜類要打開捆扎包裝檢驗后松散入庫上架。

3）根莖類、塊狀類入庫前進(jìn)行分揀初選，初選后再裝筐上

架，有病蟲害的及時清除，防治擴(kuò)大污染范圍。

4）入庫原料必須分類上架存放，擺放整齊，并在貨架指定

位置掛標(biāo)示牌，標(biāo)明品名、進(jìn)貨時間、數(shù)量及使用時限。

5）庫內(nèi)必須保持空氣流通，地面、貨架干燥，庫內(nèi)無垃圾,

有條件的要控制好溫濕度。

6）每天必須專人巡檢，記錄溫度、濕度，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)

貨品及時清理。

主食庫

1）原料入庫前必須抽樣驗收，檢查質(zhì)量、數(shù)量、重量是否

與申購單一致，是否達(dá)到驗收標(biāo)準(zhǔn)。

2）原料入庫后必須存放在防鼠臺上，隔墻離地。

3）各種原料必須分類存放，整齊碼放，配掛標(biāo)志牌，標(biāo)明

名稱及進(jìn)貨日期。

4）經(jīng)常檢查，以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。

5）做好安全防范，防火、防盜、防投毒，門窗牢固，電器

安全。

6）取用原料時要按進(jìn)貨順序，先進(jìn)先出，后進(jìn)后出，所有

原料必須在保質(zhì)期內(nèi)領(lǐng)用。過期銷毀。

7）庫內(nèi)必須通風(fēng)干爽、無污物，無雜物，無異物。無易燃

易爆及有毒物品。

8）每日出入庫后要對庫房進(jìn)行徹底清掃并保潔。

副食調(diào)料庫

1）原料入庫前必須進(jìn)行檢驗，檢驗內(nèi)容：質(zhì)量、數(shù)量、標(biāo)

簽、保質(zhì)期及包裝是否完整，破損泄漏不許接收入庫。

2）驗收后的原料按類分別上架存放，價位必須配齊標(biāo)志，

標(biāo)明進(jìn)貨日期和保質(zhì)期，本著先入先出，后入后出的原則使用。

3）調(diào)味品包裝容器要干凈，擺放整齊，無破損遺漏，干料

要防潮、防霉、防蟲蛀、防污染。

4）庫房內(nèi)通風(fēng)、防蠅、防鼠、防盜設(shè)施完善，保持庫內(nèi)干

爽清潔，無異味。

5）散裝原料要保鮮盒裝，桶裝原料要加蓋，易潮濕霉變的

原料要及時晾曬。

6）每次出入庫要對庫房徹底清掃并保潔。

7、運營成本、財務(wù)明細(xì)公開方案

財務(wù)管理的總體要求

學(xué)校舉辦食堂是一項公益性事業(yè)，必須以服務(wù)師生為宗旨,

不得以盈利為目的；必須堅持學(xué)生自愿搭伙就餐的原則；必須

認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財務(wù)管理規(guī)章制度，開設(shè)學(xué)校

食堂結(jié)算戶，由學(xué)校財務(wù)室實行“統(tǒng)一管理，獨立建帳，成本

核算，收支平衡”。

學(xué)校食堂物資采購與資產(chǎn)管理

堂物資采購應(yīng)堅持“勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)，以進(jìn)促銷”原

則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價廉，經(jīng)濟(jì)實惠。

建立和完善物資采購內(nèi)部牽制制度。學(xué)校食堂物資必須實

行雙人采購，且采購人員必須做到定期輪換。

建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后，必須過秤、

驗收，經(jīng)采購人員、復(fù)核人員、保管人員和審批人員在統(tǒng)一印

制的單據(jù)上分別簽字認(rèn)可后，方可登記入賬。

建立物資采購報批制度。采購人員每天應(yīng)根據(jù)采購的品種、

數(shù)量、價格等編制“食堂采購計劃表”，經(jīng)復(fù)核人員、保管人

員和審批人員同意審批后方可采購。

建立食堂存貨盤點制度。食堂存貨按進(jìn)庫時間可分為：進(jìn)

廚存貨和進(jìn)庫存貨。進(jìn)廚存貨指購進(jìn)后直接進(jìn)入廚房用于加工

的原材料及輔料。進(jìn)庫存貨指為加工過程中耗用而儲存的原材

料及輔料，如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調(diào)料和燃料等。

學(xué)校食堂應(yīng)對進(jìn)庫存貨進(jìn)行按月定期清查盤點，學(xué)期結(jié)束進(jìn)行

一次全面的清查盤點，做到帳表、帳帳、帳實相符。盤盈或盤

虧的存貨應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行帳務(wù)調(diào)整。

食堂運營成本和財務(wù)明細(xì)

應(yīng)每月對食堂運營成本和財務(wù)明細(xì)清查一次，清查情況在

公開欄中公示。

8、人員職責(zé)與管理方案

餐廳主管職責(zé)：

1）具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的全部工作

2）健全食堂管理制度和用膳制度，加強(qiáng)對食堂采購、驗收、

保管、財務(wù)以及清洗加工、烹調(diào)核算供應(yīng)等流程的督促和協(xié)調(diào)。

3）關(guān)心食堂工作人員的思想和健康狀況，合理安排人力、

物力、財力，做到職責(zé)明確，工作到位，準(zhǔn)時開膳，不斷提高

膳食質(zhì)量和服務(wù)水平。

4）民主管理食堂，做到菜單每周安排每天公布，帳目日結(jié)

月清，按月公布，接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和膳委會的監(jiān)督、檢查,

認(rèn)真聽取師生建議和意見，不斷改進(jìn)師生膳食工作。

5）協(xié)助校醫(yī)做好每天生熟菜的24小時封樣工作。

6）加強(qiáng)食堂的安全意識，確保食品衛(wèi)生安全，環(huán)境衛(wèi)生安

全，操作流程安全，用電、用水、用氣安全，門窗關(guān)鎖安全，

做到人人把關(guān)，萬無一失。

廚師長職責(zé)：

1）嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律和各項規(guī)章制度，帶領(lǐng)全體廚師和輔

助工搞好伙食。

2）協(xié)助負(fù)責(zé)人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作，經(jīng)

常了解就餐職工意見，不斷改進(jìn)飲食質(zhì)量；

3）負(fù)責(zé)制定菜單，核定菜、料等的投放數(shù)量，把握原料質(zhì)

量，保證菜肴的供應(yīng)品種和數(shù)量，做到不浪費；

4）負(fù)責(zé)根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配（變質(zhì)食品應(yīng)拒絕切配和

烹飪），努力增加花色品種；

5）負(fù)責(zé)廚房的物品、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng)，負(fù)責(zé)

廚房的安全工作和衛(wèi)生工作，及時消除廚房安全陷患，協(xié)助負(fù)

責(zé)人及時處理突發(fā)事件；

6）食堂負(fù)責(zé)人安排的其他工作。

各檔口廚師職責(zé)：

1）服從上級、聽從指揮，自覺遵守餐廳的各項規(guī)章、制度

及操作流程；

2）按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)和廚師長的指派帶領(lǐng)下，優(yōu)質(zhì)、

高效地完成菜品的制作，以滿足學(xué)生的需求；

3）接受廚師長的工作指令，掌握當(dāng)天的供應(yīng)菜單，明確工

作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料，做好崗位的各項準(zhǔn)備工作；

4）開餐前對工作檢查一次，并承擔(dān)責(zé)任，發(fā)現(xiàn)情況及時匯

報；

5）操作中嚴(yán)格按操作規(guī)程和產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生、

安全和節(jié)約；

6）當(dāng)操作中發(fā)現(xiàn)問題及時向廚師長匯報；

7）積極參加培訓(xùn)，努力專研業(yè)務(wù)，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水

平和出品質(zhì)量，完成上級交派的其它工作；

8）履行消防職責(zé)。

庫管員職責(zé)：

1）做好食品進(jìn)貨日期、質(zhì)量、數(shù)量、金額、單價的入庫記

帳工作，領(lǐng)用時填寫好出庫領(lǐng)用單。

2）定型包裝食品要按類別、品種上架堆放，并掛牌注明食

品質(zhì)量、數(shù)量及進(jìn)貨日期。米、面等主副食品堆放時必須按要

求堆放。

3）散裝食品必須用加蓋容器儲存。

4）食品與非食品不能混放，消毒藥品等嚴(yán)禁與食品同庫存

放。從業(yè)人員個人用品不得存放食品庫內(nèi)。

5）妥善保管好庫內(nèi)食品，經(jīng)常檢查庫存食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)

食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲必須及時處理。

6）倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥，定期大掃除，保持倉庫

室內(nèi)外清潔，做好防鼠滅害工作。

財務(wù)人員職責(zé)：

1）做好倉庫保管工作，材料出入庫要認(rèn)真及時做好記錄，

要做到帳物相符；

2）嚴(yán)格管理流動資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時登記，

不得挪用資金；

3）嚴(yán)格驗收。各種原材料購進(jìn)后，應(yīng)根據(jù)票據(jù)所列的品種、

規(guī)格、單價、數(shù)量、金額等認(rèn)真細(xì)致地逐一點收，要做到各類

品種重新清點、重量復(fù)稱、金額復(fù)核，對于定型的包裝產(chǎn)品要

查驗合格證、出廠日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉

爛變質(zhì)的材料拒絕驗收，不得入庫。

4）每日清理、核對當(dāng)天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額

和食堂現(xiàn)金帳，數(shù)據(jù)要及時反饋給食堂負(fù)責(zé)人，更新“食堂日

報表”、“食堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，

并及時保存到共享文檔。每周進(jìn)行一次自查，根據(jù)各項開支進(jìn)

行結(jié)算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作（財務(wù)人員、

食堂負(fù)責(zé)人同時參加），并根據(jù)各項收支數(shù)據(jù)和實際庫存進(jìn)行

核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據(jù)憑證一

起上報上級領(lǐng)導(dǎo)。

5）做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好其

他管理工作。

保潔消毒人員：

1）講究個人衛(wèi)生，注意文明行為，樹立良好的服務(wù)形象。

2）做好各自衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的清潔、保潔工作，桌椅三餐三擦,

地面三餐必拖，保持地面、門窗玻璃、桌椅等潔凈。

3）堅持雙休日大掃除制度，對桌腿、凳腿、門窗全面清擦,

地面沖洗，做到窗明幾凈，地面無痰跡，墻面無灰塵。

4）做好餐廳所有設(shè)施的保管工作，發(fā)現(xiàn)損壞，及時報修，

做好節(jié)水、節(jié)電、除塵濾布防蠅防鼠工作。

5）搞好餐廳周圍環(huán)境衛(wèi)生，食堂門前實行三包，不得有積

水、垃圾等。

6）餐具嚴(yán)格按照：“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程

序進(jìn)行，防止餐具污染。

9、投訴處理方案

1）食堂從業(yè)人員必須遵守各項食品安全管理制度，認(rèn)真做

好本職工作，為廣大師生員工提供健康安全營養(yǎng)的食品和優(yōu)質(zhì)

的服務(wù)，自覺接受全校師生的監(jiān)督。

2）設(shè)立專線投訴電話和員工意見箱，積極接受投訴與監(jiān)督,

及時處理投訴意見和反饋信息。

3）建立投訴受理制度，對師生提出的投訴，應(yīng)立即核實，

妥善處理，并且留有記錄。

4）如果因衛(wèi)生問題（如飯菜里夾有頭發(fā)、小蟲或其他雜物,

餐具不潔等等）被師生員工投訴，一經(jīng)查實，對相關(guān)責(zé)任人嚴(yán)

格處罰，按情節(jié)大小及累計次數(shù)，酌情扣發(fā)當(dāng)月考核獎。

5）如果因服務(wù)質(zhì)量問題（如服務(wù)態(tài)度差、刁難謾罵師生員

工等等）被師生員工投訴，一經(jīng)查實，對相關(guān)責(zé)任人嚴(yán)格處罰,

按情節(jié)大小及累計次數(shù)，酌情扣發(fā)當(dāng)月考核獎，情節(jié)嚴(yán)重或知

錯不改者給予辭退處理。

6）接到師生投訴食品感官異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，應(yīng)及時核實

該食品，如有異常，應(yīng)及時撤換，同時告知備餐人員做出相應(yīng)

處理，并對同類食品進(jìn)行檢查。

10、消防治安及意外事故處理應(yīng)急方案

制定的目的和依據(jù)

為加強(qiáng)消防治安及意外事故的應(yīng)急管理工作，預(yù)防和杜絕

突發(fā)事件的發(fā)生，在發(fā)生突發(fā)事件時能及時、有效她組織救援,

把損失減少到最小，根據(jù)《—突發(fā)事件應(yīng)對法》和有關(guān)部門的要

求，本著“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的原則，結(jié)合餐廳實際情況,

特制定本預(yù)案。

應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)

為了能充分保證本預(yù)案的實施，把責(zé)任落實到各責(zé)任人，

特成立突發(fā)事件應(yīng)急處置小組，全面負(fù)責(zé)組織、指揮、協(xié)調(diào)處

理突發(fā)事件、應(yīng)急疏散預(yù)案的具體實施，確保能夠按照預(yù)案順

利進(jìn)行。

突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員名單：：

組長：餐廳主管

副組長：值班經(jīng)理

成員：餐廳各檔口員工：

小組成員職責(zé)分工：

組長：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急處置小組的組織、指揮、協(xié)調(diào)；

副組長：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急措施落實情況的檢查、指導(dǎo)；

成員：負(fù)責(zé)所轄部門應(yīng)急措施的落實、救援組織和善后處

置，協(xié)助小組處置各類突發(fā)事件。

發(fā)生突發(fā)事件時，在處置小組成員到達(dá)之前，由值班人員

負(fù)責(zé)前期處理。

突發(fā)事件的范圍

1）治安保衛(wèi)；

2）消防：火災(zāi)、技防失效；

3）自然災(zāi)害：水災(zāi)、雷擊、暴風(fēng)、地震；

4）食品衛(wèi)生：中毒；

4）觸電傷亡事故；

5）機(jī)械人員傷亡事故；

6）突發(fā)傳染性疾病。

日常工作

1）餐廳主管：負(fù)責(zé)督促檢查、落實應(yīng)急計劃；負(fù)責(zé)潛在的

事故或緊急情況發(fā)生后，所采取糾正預(yù)防措施的處理及監(jiān)督檢

查；定期對消防組織進(jìn)行防火技能檢查和指導(dǎo)消防演習(xí)；負(fù)責(zé)

應(yīng)急設(shè)備的保障；負(fù)責(zé)健全包括有市消防部門、防汛指揮部、

安全生產(chǎn)監(jiān)督局等單位的應(yīng)急電話聯(lián)絡(luò)表。

2）值班經(jīng)理：負(fù)責(zé)應(yīng)急救援物質(zhì)的保障。

3）成員：負(fù)責(zé)應(yīng)急現(xiàn)場人力資源及搶險工具的保障。

突發(fā)事件應(yīng)急措施

1）火災(zāi)

(1)當(dāng)餐廳發(fā)生火警時，值班經(jīng)理接警后，須立即立即趕

赴現(xiàn)場查看，確認(rèn)發(fā)生火災(zāi)后，應(yīng)立即通知突發(fā)事件應(yīng)急處置

小組成員到事件現(xiàn)場，組織人員按火場崗位安排開展疏散、滅

火、救援工作。初起火災(zāi)，現(xiàn)場人員應(yīng)就近取材，進(jìn)行現(xiàn)場自

救、撲救；控制火勢蔓延。必要時，應(yīng)切斷電源，防止觸電。

(2)自救、撲救火災(zāi)時，應(yīng)區(qū)別不同情況、場所，使用不

同的滅火器材。

A、撲滅電器火災(zāi)時，應(yīng)使用干粉滅火器、二氧化碳滅火器,

嚴(yán)禁用水或泡沫滅火器，防止觸電。

B、撲滅油類火災(zāi)時，應(yīng)使用干粉滅火器、二氧化碳滅火器,

或泡沫滅火器

C、遇有火勢較大或人員受傷時，現(xiàn)場人員在組織自救的同

時，應(yīng)及時拔打火警電話“119”、急救中心電話“120”或公

安指揮中心電話“110”求得外部支援；

(3)值班經(jīng)理及時向餐廳經(jīng)理匯報火勢情況，并按照餐廳

經(jīng)理的指示及時報警；

(4)保證前、后門暢通，在控制閑雜人員進(jìn)入的同時引領(lǐng)

消防車靠近餐廳；

(5)維修人員堅守崗位，作好泄水準(zhǔn)備，配合消防人員啟

動相關(guān)消防聯(lián)運設(shè)備；

(6)義務(wù)消防隊員引導(dǎo)相應(yīng)樓層人員疏散；

(7)同時應(yīng)立即組織義務(wù)消防隊員準(zhǔn)備疏散用濕毛巾送往

火場，搶救貴重物資;

(8)突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員組織本部門義務(wù)消防隊員

組成醫(yī)療后勤組，負(fù)責(zé)傷員護(hù)理、運送；

(9)火災(zāi)撲滅后，餐廳負(fù)責(zé)火災(zāi)現(xiàn)場保護(hù)，協(xié)助消防機(jī)構(gòu)

調(diào)查火災(zāi)原因；

(10)由突發(fā)事件應(yīng)急處置小組出具事故報告，分析火災(zāi)

原因，改善防火措施。

自然災(zāi)害應(yīng)急措施

當(dāng)餐廳受到水災(zāi)、雷擊、暴風(fēng)、地震等嚴(yán)重自然災(zāi)害事故

的侵襲時：

1)確認(rèn)受災(zāi)范圍：

(1)當(dāng)水災(zāi)、雷擊、暴風(fēng)、地震等自然災(zāi)害事故發(fā)生后，

餐廳應(yīng)馬上確認(rèn)受災(zāi)范圍，并通知值班經(jīng)理組織值班人員對部

門轄區(qū)內(nèi)的受災(zāi)情況進(jìn)行清查。

(2)值班經(jīng)理通知餐廳經(jīng)理及突發(fā)事件應(yīng)急處置小組其他

成員趕到餐廳，成立救災(zāi)小組，指揮人員消除災(zāi)害，恢復(fù)生產(chǎn)。

2)應(yīng)急處理，防止因自然災(zāi)害引發(fā)重大安全事故：

(1)餐廳應(yīng)對轄區(qū)內(nèi)的電、氣、油進(jìn)行清查，防止出現(xiàn)泄

漏引發(fā)火災(zāi)，發(fā)現(xiàn)存在隱患時應(yīng)通知維修人員立即關(guān)閉，嚴(yán)防

自然災(zāi)害事故引發(fā)火災(zāi)。一旦出現(xiàn)火警，立即按“火警緊急操

作流程”處理。

(2)因災(zāi)害事故導(dǎo)致設(shè)施、設(shè)備嚴(yán)重受損時，若存在安全

隱患，如：幕墻或頂棚玻璃墜落、屋頂水泡漏水等，應(yīng)立即對

可能出現(xiàn)安全事故的地面區(qū)域進(jìn)行封鎖，安排維修人員緊急搶

修，排除二次災(zāi)害隱患，建筑外圍20m區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁車輛、行人

通行；工程維修人員緊急搶修。

(3)出現(xiàn)以上緊急情況，若需疏散人員，由救災(zāi)小組確定

疏散路線并組織疏散。

3)事故報告：在受災(zāi)清查、處理結(jié)束后，把情況匯總到突

發(fā)事件應(yīng)急處置小組，由突發(fā)事件應(yīng)急處置小組出具事故報告。

食品衛(wèi)生中毒事件應(yīng)急措施

(1)在餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何人有中毒癥狀，無論是誤服或故意

服毒，應(yīng)立即報警，并向餐廳經(jīng)理匯報；

(2)由值班經(jīng)理撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫(yī)

務(wù)人員求援；

(3)經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中

毒者的單位或親友；

(4)保護(hù)中毒者所在現(xiàn)場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑

有毒的物品(如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等)；

(5)在餐廳周圍安排好車位以便警車和救護(hù)車到達(dá)及離開

時用；

(6)將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警

方，并簽收；

(7)餐廳將有關(guān)資料(警車、救護(hù)車車號；到達(dá)及離開的

時間、警方負(fù)責(zé)人姓名等資料)登記備案；

(8)發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員時立即滯留，交警方處理；

(9)屬在餐廳月餐人員的，除做好以上工作外，還應(yīng)把客

人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。

觸電傷亡事故應(yīng)急預(yù)案：

1）當(dāng)發(fā)生人員觸電事故時，現(xiàn)場人員應(yīng)立即對觸電人員按

下列要求進(jìn)行緊急挽救。

（1）首先切斷電源開關(guān)或用電工鉗子、木把斧子將電線截

斷以斷開電源；

（2）距電源開關(guān)較近或斷開電源有困難時，可用干燥的木

福、竹竿等挑開觸電者身上的電線或帶電體。

（3）可用幾層二燥的衣服將手裹住，或站在干燥的木板上,

拉觸電者的衣服，使其脫離電源。

2）當(dāng)觸電者脫離電源后，應(yīng)根據(jù)觸電的輕重程度，采取不

同的急救措施。

（1）如果觸電者受的傷害不嚴(yán)重，神志還清醒，或雖曾一

度昏迷，但未失去知覺，要使之就地休息1-2小時，并嚴(yán)密

注意觀察；

（2）如果觸電者受的傷害較嚴(yán)重，無知覺，無呼吸，但心

臟停止跳動時，應(yīng)立急進(jìn)行人工呼吸。如有呼吸，但心臟停止

跳動，則應(yīng)采用胸外心臟擠壓法。

（3）如果觸電者的傷害很嚴(yán)重，心臟和呼吸都已停止跳動,

瞳孔放大，失去知覺，則必須同時采取人工呼吸和胸外心臟擠

壓兩種方法。

3）做人工呼吸要有耐心，并堅持搶救6小時以上，直到

把人救活，或者確診已經(jīng)死亡為止。

4）如果需要送醫(yī)院搶救，在途中不能中斷急救工作。

5)對于與觸電同時發(fā)生的外傷，應(yīng)分別情況處理。對于不

危及生命的輕度外傷，可以放在觸電急救之后處理。對于嚴(yán)重

的外傷，應(yīng)于人工呼吸和胸外心臟擠壓法同時處理。如傷口出

血，應(yīng)與止血。為了防止傷口感染，應(yīng)當(dāng)與以包扎。

6)可能對區(qū)域內(nèi)外人群安全構(gòu)成威脅時，必須對與事故救

援無關(guān)的人員進(jìn)行疏散。

7)事故發(fā)生后，應(yīng)立即上報。事故報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)

生的時間、地點、簡要經(jīng)過、傷亡人數(shù)和已采取的應(yīng)急措施等。

8)應(yīng)急信息的對外傳遞由辦公室按照規(guī)定的上報程序執(zhí)行。

機(jī)械人員傷亡事故預(yù)案：

(1)發(fā)生機(jī)械人員傷亡時，現(xiàn)場人員應(yīng)立即對人員進(jìn)行固

定、包扎、止血、緊急救護(hù)等。

(2)必要時，應(yīng)立即同急救中心取得聯(lián)系，求得外部支援。

(3)事故發(fā)生后，應(yīng)立即上報。事故報告內(nèi)容應(yīng)包括事故

發(fā)生的時間、地點、簡要經(jīng)過、傷亡人數(shù)和以采取的應(yīng)急措施

等。

(4)應(yīng)急信息的對外傳遞由辦公室按照規(guī)定的上報程序執(zhí)

行。

突發(fā)傳染性疾病應(yīng)急預(yù)案：

(1)為了有效預(yù)防、及時控制和消除突發(fā)傳染性疾病的危

害，保障公眾身體健康與生命安全，維護(hù)正常的社會和施工秩

序，制定本預(yù)案。

(2)傳染性疾病發(fā)生時，應(yīng)立即采取措施對傳染源進(jìn)行隔

離，同時逐級上報到急救援指揮中心,

（3）應(yīng)急指揮小組的統(tǒng)一指揮下，盡快確定傳染源的傳播

范圍并對有關(guān)人員就地實施隔離，確?？赡芨腥救藛T處于嚴(yán)密

監(jiān)控中。

（4）應(yīng)急指揮小組應(yīng)根據(jù)《突發(fā)公共工生事件應(yīng)急條例》

的有關(guān)規(guī)定，及時上報衛(wèi)生行政部門，并在衛(wèi)生專業(yè)人員的指

導(dǎo)下進(jìn)行工作。

應(yīng)急結(jié)束

處理突發(fā)事件工作結(jié)束后，嚴(yán)禁在場無關(guān)人員進(jìn)入現(xiàn)場，

確?，F(xiàn)場的原始狀態(tài)，并配合調(diào)查人員做好突發(fā)事件現(xiàn)場的調(diào)

查工作，在小組的安排下做好搶修、恢復(fù)工作。

處理與改進(jìn)

餐廳在事故或事件發(fā)生后，應(yīng)對發(fā)生的原因進(jìn)行調(diào)查分析,

針對事故或事件發(fā)生的原因，責(zé)成立責(zé)任部門采取糾正措施，

并組織對應(yīng)急預(yù)案和相關(guān)程序進(jìn)行評審及修訂，使其不斷完善,

提高應(yīng)急應(yīng)變能力。

作要求

1）首先保持自我鎮(zhèn)定，將突發(fā)事件迅速向上級匯報并與有

關(guān)部門取得聯(lián)系。

2）以確保人員安全為首要任務(wù)，保護(hù)好餐廳的財產(chǎn)安全，

并服從現(xiàn)場管理人員的指揮。

3）在采取搶救措施時，應(yīng)本著“先救人后救物”的原則，

抓緊時機(jī)進(jìn)行搶救。

4）全體員工要在應(yīng)急指揮小組的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，迅速按預(yù)案

或指揮員的指令，完成各項工作任務(wù)。

5）值班經(jīng)理接到警報后，要立即組織力量趕赴現(xiàn)場進(jìn)行搶

救。

6）各部門及全體員工要互相協(xié)調(diào)，通過配合，盡快完成報

警、撲救、疏散顧客、搶救傷員、保護(hù)現(xiàn)場等各項工作。

7）突發(fā)事件處理結(jié)束后，應(yīng)由應(yīng)急指揮小組下達(dá)各組人員

撤離現(xiàn)場的命令，隨后進(jìn)入善后工作處理階段。

8）突發(fā)事件結(jié)又后，視情況采取相應(yīng)措施，如保護(hù)現(xiàn)場、

通過公安機(jī)關(guān)、勞動部門、保險公司等進(jìn)行相關(guān)勘查、裁定、

理賠等或聽從管理人員安排，回各自工作崗位清點物品。

常用應(yīng)急電話：

匪警110,火警119,急救中心120o

廣西團(tuán)餐服務(wù)方案范文第2篇

為切實加強(qiáng)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理，嚴(yán)防食源性公共

衛(wèi)生事故的發(fā)生，我校在上學(xué)期已對區(qū)教育局關(guān)于糧油進(jìn)行招

標(biāo)配送的基礎(chǔ)上，多次召開領(lǐng)導(dǎo)會和食堂工作人員會議加以探

討和研究，大家一致認(rèn)為配送首先要保證食材安全，另一方面

要保證質(zhì)量。目前我校的糧、油、菜、調(diào)味品、早點的采購等

已規(guī)范操作、嚴(yán)格程序，具體做法有以下幾點。

進(jìn)行充分的調(diào)研和論證

根據(jù)區(qū)教育局勤儉辦公布的糧、油中標(biāo)單位，我校先逐個

了解中標(biāo)的單位的食品來源、生產(chǎn)方式、食品的價格等，然后

與中標(biāo)單位進(jìn)行溝通和洽談，并到中標(biāo)單位進(jìn)行實地考查，這

些準(zhǔn)備工作為我校順利選標(biāo)打下基礎(chǔ)。

強(qiáng)化選標(biāo)和合同的簽訂

在先前了解的基礎(chǔ)上，學(xué)校召開校長會，各位領(lǐng)導(dǎo)將了解

的情況以及個人的想法逐一交流，經(jīng)過討論研究，大家一致同

意選用深水區(qū)和風(fēng)鎮(zhèn)沙塘庵的米及菜及送公司的油和生鮮食品

類（蔬菜、豬肉、禽、蛋、水產(chǎn)及豆制品等）作為我校食堂的

食材。分管食堂校長及主任與這幾家中標(biāo)單位商談食品的質(zhì)量、

食品的價格、配送的方式、付款的方式、合同的簽訂等注意事

項，對合同的文本進(jìn)行了仔細(xì)的推敲并得到雙方的一致認(rèn)可，

然后再將具體情況上報一把手校長，由校長進(jìn)一步的去審查，

最后再由校長代表學(xué)校與這幾家中標(biāo)單位逐一簽訂合同。同樣,

調(diào)味品等日雜品和早點也進(jìn)行了同樣做到規(guī)范操作，嚴(yán)格程序

的簽訂相應(yīng)的合同。

明確配送的流程和要求

我校在統(tǒng)計需要的物品后，以采取電話的形式通知配送單

位提供本校的食品的需求量，配送單位得到信息后，嚴(yán)格按照

合同要求，向我校提供優(yōu)質(zhì)、新鮮的'食品。同時配送產(chǎn)品還必

須取得食品生產(chǎn)許可證，提供相應(yīng)的質(zhì)量檢驗報告。未列入生

產(chǎn)許可目錄的應(yīng)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

我們明確要求生鮮食品類（蔬菜、豬肉、禽、蛋、水產(chǎn)及

豆制品等）的配送時間為每天早上6點半之前，配送單位必須

備有“配送專用車”憑“專用通行證”進(jìn)入學(xué)校。其余食品原

料視我校的具體需求進(jìn)行配送，但都要確保食品新鮮、優(yōu)質(zhì)、

安全可靠。盡量不配送一些容易引發(fā)群體性中毒的食品，如馬

鈴薯、四季豆等。

我們還要求配送的食品價格應(yīng)低于市場的零售價，對于質(zhì)

量疑是有問題的食品堅決不用并及時退貨，更換符合產(chǎn)品質(zhì)量

標(biāo)準(zhǔn)的食品同時提出警告，連續(xù)出現(xiàn)兩次類似的問題取消配送

資格。要求配送單位不得強(qiáng)制向?qū)W校配送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食

品，對出現(xiàn)有關(guān)質(zhì)量的問題按合同相關(guān)事宜進(jìn)行處理。

廣西團(tuán)餐服務(wù)方案范文第3篇

為加強(qiáng)學(xué)校食品安全，規(guī)范學(xué)校食堂管理，完善學(xué)校大宗

食品定點采購統(tǒng)一配送運行機(jī)制，提升學(xué)校食品安全與學(xué)生營

養(yǎng)健康保障水平，從源頭保障學(xué)校食堂食品供應(yīng)安全，根據(jù)

《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》（教育部令第45號）、

《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安仝工作的實施意見》（魯發(fā)（xxxx）

19號）、《關(guān)于印發(fā)〈山東省學(xué)生營養(yǎng)健康與學(xué)校食品安全提

升實施意見》的通知》（魯教體字（xxxx）10號）、《關(guān)于加

強(qiáng)學(xué)校大宗食品統(tǒng)一配送管理工作的意見》（魯教體函（xxxx）

17號）、《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的實施意見》（臨

發(fā)（xxxx）2號）、《關(guān)于開展保障學(xué)校（幼兒園）食堂食品

安全民生實事工作的實施方案》（臨市監(jiān)餐食字（xxxx）45號）

等文件精神，特制定本實施方案。

一、指導(dǎo)思想

按照“優(yōu)質(zhì)、安全、高效、便利”的原則，對學(xué)校食堂大

宗食品進(jìn)行定點采購、統(tǒng)一配送，實現(xiàn)食堂管理規(guī)范化，為師

生提供安全衛(wèi)生、質(zhì)優(yōu)價廉的食品，從源頭保障學(xué)校食堂食品

供應(yīng)安全，全力打造陽光食堂、放心食堂、滿意食堂。

二、基本原則

1、在學(xué)校食堂大宗食品定點采購統(tǒng)一配送考察、評估工作

中，堅持公開、公平、公正原則。

2、在學(xué)校食堂大宗食品定點采購統(tǒng)一配送過程中，堅持采

購選擇權(quán)和使用評價權(quán)分離的原則。

3、在學(xué)校食堂大宗食品定點采購統(tǒng)一配送管理工作中，堅

持動態(tài)管理、優(yōu)勝劣汰的原則。

三、組織機(jī)構(gòu)

縣教體局成立學(xué)校食堂大宗食品定點采購統(tǒng)一配送工作領(lǐng)

導(dǎo)小組，局主要領(lǐng)導(dǎo)任組長，分管領(lǐng)導(dǎo)任副組長，后勤服務(wù)中

心、機(jī)關(guān)黨委、安全指導(dǎo)科、財務(wù)核算中心、信訪科等科室負(fù)

責(zé)人為成員，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂大宗食品定點采購統(tǒng)一配送工

作，討論和決定學(xué)校食堂大宗食品定點采購統(tǒng)一配送工作中的

相關(guān)事項。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在后勤管理服務(wù)中

心。各采購配送學(xué)校要成立相關(guān)的工作領(lǐng)導(dǎo)小組，分工明確，

職責(zé)到人，做好食堂大宗食品定點采購和統(tǒng)一配送工作。

四、定點供應(yīng)商的資格條件

凡參加定點采購統(tǒng)一配送的供應(yīng)商必須符合相關(guān)法律法規(guī)

規(guī)定的基本資格條件，同時符合根據(jù)該項目特點設(shè)置的特定資

格條件。

（一）基本資格條件。

1、具備獨立的法人資格，有《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許

可證》或《食品經(jīng)營許可證》等相關(guān)資質(zhì)，達(dá)到一定的規(guī)模，

有達(dá)標(biāo)的場所、固定的工作人員、足夠的配送車輛以及相關(guān)的

設(shè)施設(shè)備，能做到配送及時，服務(wù)到位。

2、在“信用中國網(wǎng)”未被列入失信被執(zhí)行人名單、重大稅

收違法案件當(dāng)事人名單，在“—采購網(wǎng)”未被列入政府采購嚴(yán)重

違法失信行為記錄名單，在“中國裁判文書網(wǎng)“無行賄犯罪記

錄（新成立公司除外）。

3、近兩年內(nèi)，在經(jīng)營活動中沒有違法記錄（新成立公司除

外）。

4、依法繳納社會保障金（新成立公司除外）。

5、依法繳納稅收（依法免稅或不需要稅收的供應(yīng)商，應(yīng)提

供相應(yīng)文件證明文件，新成立公司除外）。

（二）特定資格條件。

1、具備一定的規(guī)模，有一定面積的固定經(jīng)營場所，具備符

合食品安全要求及滿足采購配送需要的倉儲、冷藏、運輸、標(biāo)

準(zhǔn)化檢測等設(shè)施設(shè)備。倉儲、配送、檢測室等配置電子監(jiān)控系

統(tǒng)。

2、經(jīng)營場所及相關(guān)設(shè)施設(shè)備須在沂南縣境內(nèi)。

3、供貨價格不高于本地市場批發(fā)價。

4、所供食品在本縣學(xué)校食堂使用率、品牌認(rèn)知度、質(zhì)量認(rèn)

可度較高。

5、肉類、禽類、水產(chǎn)品、蔬菜等定點供應(yīng)商須建有足夠容

量的冷藏庫，配備符合要求的配送車輛。蔬菜供應(yīng)商還須建有

農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留快速檢測室，配備農(nóng)藥殘留快速檢測儀器設(shè)備

和檢測人員，有能力對大宗農(nóng)產(chǎn)品（蔬菜、鮮肉、生鮮、蛋類、

禽類等）進(jìn)行檢測或提供檢疫合格證明、檢測合格報告，并將

批次檢測合格結(jié)果隨食材送至學(xué)校。

6、各工種工作人員配備合理、人數(shù)充足，且身體健康，持

有有效的健康證。

7、有完備的內(nèi)部管理制度和工作人員職責(zé)，并能嚴(yán)格落實。

8、具備應(yīng)急保障能力和食品安全突發(fā)事件的處置能力。有

能力交納一定金額的食品安全事故應(yīng)急處置金，用于食品安全

突發(fā)事件的應(yīng)急處置。定點供應(yīng)商終止供貨合同時，根據(jù)應(yīng)急

處置金使用情況，無息退還余額。

五、定點供應(yīng)商確定方式

1、由縣教體局發(fā)布定點供應(yīng)商招商公告，供應(yīng)商按公告要

求報名。不接受聯(lián)合體報名。

2、由縣有關(guān)部門業(yè)務(wù)人員組成考察評估小組，采取實地考

察、現(xiàn)場評估打分的方式，擇優(yōu)確定定點供應(yīng)商。

3、依據(jù)我縣學(xué)校食堂需求及實際情況等綜合因素，擇優(yōu)確

定出綜合性定點供應(yīng)商和專項定點供應(yīng)商各若干家。今后可根

據(jù)全縣學(xué)校食堂實際需求，適當(dāng)增減定點綜合性供應(yīng)商和專項

定點供應(yīng)商數(shù)量。

4、考察評估結(jié)昊經(jīng)公示無異議后，縣教體局組織定點供應(yīng)

商進(jìn)行洽談，提出相關(guān)要求，同時與定點供應(yīng)商簽訂供貨合同。

5、定點供應(yīng)商資格不得轉(zhuǎn)讓。

六、定點采購統(tǒng)一配送范圍

全縣開設(shè)食堂的各級各類中小學(xué)、幼兒園（以下統(tǒng)稱“學(xué)

?！保㎡

七、定點采購統(tǒng)一配送食品種類

米、面、食用油、雜糧、蔬菜、肉類、禽類、蛋類、水產(chǎn)

品、豆制品、調(diào)味品等。

八、定點采購統(tǒng)一配送方式

1、縣教體局建立“沂南縣學(xué)校食堂大宗食品采購和監(jiān)管平

臺“，由學(xué)校食堂采購人員、學(xué)校及監(jiān)管蓋門人員使用，訂貨、

下單、配送、結(jié)算、統(tǒng)計、監(jiān)管、聯(lián)系等全部在手機(jī)或電腦平

臺上完成。

2、每天上午9:00前，定點供應(yīng)商在平臺上公布各類食品

圖片、質(zhì)量等級、價格及相關(guān)資料信息等，各學(xué)校每天14:00

前登錄平臺進(jìn)行采購比選，在平臺上完成填寫訂單，對本校食

品采購需求量進(jìn)行確認(rèn)。定點供應(yīng)商接受配送任務(wù)后，應(yīng)按訂

單要求，向?qū)W校提供優(yōu)質(zhì)、新鮮的食品。對于有質(zhì)量問題的食

品要保證無條件退貨，并及時更換符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品，對出

現(xiàn)質(zhì)量問題的按合同相關(guān)規(guī)定處理。定點供應(yīng)商要保證按時供

貨。

九、定點采購統(tǒng)一配送要求

定點供應(yīng)商在采購和配送中，必須達(dá)到以下要求：

1、在購進(jìn)有關(guān)食品時須索要上一級供貨商的《營業(yè)執(zhí)照》、

《食品經(jīng)營許可證》復(fù)印件（加蓋企業(yè)印章），若直接從生產(chǎn)

廠家購進(jìn)則須索要《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》復(fù)印件

（加蓋企業(yè)印章），上述內(nèi)容每學(xué)期索要一次，歸檔保存并在

送貨時交一份給學(xué)校保存。

2、在購進(jìn)有關(guān)食品時須向上一級供貨商或生產(chǎn)廠家索要該

批次食品的檢驗報告或合格證明文件歸檔俁存，在送貨時另交

一份給學(xué)校保存。相關(guān)食品須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

3、配送的米、面、雜糧、食用油、調(diào)味品等產(chǎn)品應(yīng)取得食

品生產(chǎn)許可證的必須有“SC”標(biāo)志，未列入生產(chǎn)許可目錄的應(yīng)

符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

4、配送的預(yù)包裝食品須是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，且必須有“三

名”（廠名、品名、產(chǎn)地名），“二期”（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

或保存期），“三證”（食品生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢驗合格證、

出廠合格證）），并提供食品生產(chǎn)廠家營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。

5、配送的散裝食品和當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶加工售賣的食品須在當(dāng)?shù)劓?zhèn)

街（街道）政府備案。

6、配送的肉類、禽類等農(nóng)產(chǎn)品必須具有動物檢疫合格證明。

7、配送的蔬菜須經(jīng)過農(nóng)藥殘留檢測，提供檢測合格報告，

且符合食用安全標(biāo)準(zhǔn)。

8、嚴(yán)禁配送劣質(zhì)變質(zhì)、霉變生蟲、摻假摻雜、污穢不潔、

有毒、有害、超過保質(zhì)期等不符合食品安全要求的食品；嚴(yán)禁

配送四季豆、發(fā)芽土豆、鮮黃花菜、野生菌等容易發(fā)生中毒的

蔬菜。

9、禁止配送肉食雞、鴨等含激素超標(biāo)的食品原料以及成品、

半成品。

10、禁止配送轉(zhuǎn)基因食品原料。

11、禁止配送冷凍肉類、速凍食品、速凍蔬菜等食品原料。

12、要配置“配送專用車”,憑專用通行證（由供應(yīng)商提

供車輛、駕駛員信息，縣教體局統(tǒng)一定制蓋章）進(jìn)出學(xué)校。蔬

菜、肉類等生鮮食品必須當(dāng)日配送，其余食品原料可視學(xué)校實

際需求酌情配送，確保食品新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全可靠。

13、嚴(yán)禁供應(yīng)商之間搞串通定價、弄虛作假、惡意競爭、

相互詆毀等不正當(dāng)行為。

14、縣監(jiān)管部門和學(xué)校發(fā)現(xiàn)定點供應(yīng)商不認(rèn)真執(zhí)行以上要

求的，將根據(jù)《食品安全法》第四十五條、第一百二十六條的

規(guī)定及監(jiān)管部門有關(guān)規(guī)定從嚴(yán)處理。

十、定點采購統(tǒng)一配送管理

嚴(yán)格遵守供貨合同條款，按照“執(zhí)行制度不放松、互相溝

通不對立、負(fù)起責(zé)任不推脫”的要求，有力、有序、有效地做

好學(xué)校食堂大宗食品定點采購統(tǒng)一配送管理工作。

1、學(xué)校要認(rèn)真做好食品驗收工作。學(xué)校要堅守購驗分離、

購用分離原則，對定點供應(yīng)商配送的食品嚴(yán)格執(zhí)行驗貨、入出

庫和索證索票制度。配強(qiáng)、配齊食品驗收工作人員，接收貨物

時應(yīng)由學(xué)校食堂管理人員和驗收人員共同驗收，仔細(xì)核對《送

貨單》，確認(rèn)無誤后簽收，并做好登記存檔工作。一旦發(fā)現(xiàn)問

題，第一時間報告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，及時取證，并與定點供應(yīng)商取得

聯(lián)系，查明原因，并及時做好換貨或補貨工作。

2、及時做好食品價格公開工作。在學(xué)校食堂顯眼位置設(shè)立

公示欄，每日及時更新《送貨單》等購貨清單，向全校師生及

家長、社會人士公示，及時聽取反饋意見。學(xué)校應(yīng)通過師生、

家長監(jiān)督等多渠道了解食品市場價。學(xué)校安排人員每個月至少

組織一次市場價調(diào)查工作，并做好相關(guān)記錄，及時對報價異常

的定點供應(yīng)商提出警示。

3、加強(qiáng)對定點供應(yīng)商日常管理考核。學(xué)校要切實發(fā)揮主體

作用，平時要加強(qiáng)對定點供應(yīng)商的監(jiān)督管理，在學(xué)年度考核中

對定點供應(yīng)商做出客觀的評價。定點供應(yīng)商違反供貨合同條款

給學(xué)校食堂造成經(jīng)濟(jì)、聲譽上損害的，學(xué)校應(yīng)要求其承擔(dān)賠償

責(zé)任，并向縣教體局和縣市場—等有關(guān)部門反映，直至追究其刑

事責(zé)任。

H-一、定點供應(yīng)商考核和退出機(jī)制

1、縣監(jiān)管部門和學(xué)校對定點供應(yīng)商進(jìn)行考核，考核期限為

1學(xué)年，實行配送月考核（百分制），學(xué)年度考核（百分制）

為配送月考核累積平均值。

考核的內(nèi)容包含：食品質(zhì)量、數(shù)量對應(yīng)、食品衛(wèi)生及檢驗

保障、配送時效性、價格執(zhí)行、應(yīng)急處置情況、配送服務(wù)滿意

度?？己说燃墸簝?yōu)秀（85分以上）、合格（70-85分）、不合

格（70分以下）。

學(xué)?？己耍?0%）：學(xué)校要對定點供應(yīng)商進(jìn)行月考核，考核

結(jié)果于下一個月的5日報送沂南縣學(xué)校食堂大宗食品定點采購

統(tǒng)一配送工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室（后勤管理服務(wù)中心）。

監(jiān)管部門考核（40%）：主要包括監(jiān)管部門不定期的“飛

檢”、督查組的督查、采購和監(jiān)管平臺的監(jiān)督評估等方面。

縣教體局負(fù)責(zé)各學(xué)校和監(jiān)管部門考核的結(jié)果匯總并公示。

學(xué)年度考核得分85分以上的定點供貨商可直接參加下一學(xué)

年度的'食品定點采購配送項目；學(xué)年度考核得分70分-85分

的定點供應(yīng)商，采購配送期間無因質(zhì)量問題退貨行為，可參加

下一學(xué)年度的食品定點采購配送項目；學(xué)年度考核得分70分以

下的，取消參加下一學(xué)年度的食品定點采購配送項目資格。

2、存在下列情況之一的，取消該定點供應(yīng)商資格：

（1）配送的食品引發(fā)重大食品安全事故的；

（2）月考核連續(xù)兩次評議結(jié)果低于70分的；

（3）學(xué)年度考核結(jié)果低于70分的；

（4）存在嚴(yán)重安全隱患拒絕整改或整改不到位的；

（5）其他嚴(yán)重違反規(guī)定的情形。

3、定點供應(yīng)商可以自主退出平臺供應(yīng)，但須提前30天告

知縣教體局辦理相關(guān)手續(xù)。

十二、工作要求

（一）明確職責(zé)，落實責(zé)任。沂南縣學(xué)校食堂大宗食品定

點采購統(tǒng)一配送工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室（后勤管理服務(wù)中心）職

責(zé)：負(fù)責(zé)指導(dǎo)學(xué)校與采購配送定點供應(yīng)商簽定合同；不定時組

織各相關(guān)科室對學(xué)校食堂食品定點采購統(tǒng)一配送工作進(jìn)行檢查

并及時反饋；組織全縣和各學(xué)校學(xué)年度定點采購統(tǒng)一配送工作

的考核總結(jié)工作，做好下一年度全縣學(xué)校食堂食品定點采購統(tǒng)

一配送工作的相關(guān)準(zhǔn)備工作。

機(jī)關(guān)黨委職責(zé)：參與定點采購統(tǒng)一配送考察評估過程、配

送食品價格和廉潔自律的監(jiān)督。

安全指導(dǎo)科職責(zé)：負(fù)責(zé)指導(dǎo)學(xué)校加強(qiáng)食堂安全管理，健全

與完善各項安全規(guī)章制度、衛(wèi)生制度；與相關(guān)科室協(xié)作，定期

或不定期對學(xué)校食堂的食品安全和衛(wèi)生等進(jìn)行檢查；協(xié)同相關(guān)

部門加強(qiáng)對全縣學(xué)校相關(guān)工作人員進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn),

提高師生的食品安全意識和法制意識。

財務(wù)核算中心職責(zé)：負(fù)責(zé)建立健全學(xué)校食堂的財務(wù)管理制

度，規(guī)范食堂收入和成本支出的核算，加強(qiáng)對學(xué)校食堂財務(wù)的

監(jiān)督與管理。

信訪科職責(zé)：負(fù)責(zé)指導(dǎo)學(xué)校做好食堂大宗食品定點采購統(tǒng)

一配送工作中群眾的訴求工作。

學(xué)校職責(zé)：學(xué)校要成立食堂管理機(jī)構(gòu)，確定一名分管校長、

一名中層教干負(fù)責(zé)食堂管理工作，配備至少一名食品驗收人員;

建立并完善學(xué)校食堂進(jìn)、出貨臺賬；嚴(yán)格遵守學(xué)校食堂大宗食

品定點采購統(tǒng)一配送工作要求，嚴(yán)禁私自采購；建立健全學(xué)校

食堂財務(wù)管理制度，學(xué)校食堂由學(xué)校自主經(jīng)營管理的，食堂財

務(wù)要納入學(xué)校財務(wù)管理，要設(shè)立收、支臺帳，凡學(xué)校食堂入賬

的食品原料采購票據(jù)，必須有學(xué)校食堂收貨驗收人、食堂管理

中層教干、分管校長及校長共同簽字的正規(guī)發(fā)票，學(xué)校財務(wù)才

能予以下賬；學(xué)校食堂委托餐飲公司經(jīng)營管理的，食堂財務(wù)也

要設(shè)立收、支臺帳，凡學(xué)校食堂入賬的食品原料采購票據(jù)，必

須有餐飲公司負(fù)責(zé)人、學(xué)校食堂收貨驗收入、食堂管理中層教

干、分管校長及校長共同簽字的正規(guī)發(fā)票，餐飲公司財務(wù)才能

予以下賬；加強(qiáng)學(xué)校門衛(wèi)管理，嚴(yán)禁無專用通行證和非“學(xué)校

食品配送專用車輛“送食品原料進(jìn)入校園，要教育師生注意校

園內(nèi)配送車輛的交通安全；加強(qiáng)食品市場價格調(diào)查，對定點供

應(yīng)商的食品報價進(jìn)行監(jiān)督，確保配送的食品價格符合合同要求;

加強(qiáng)對定點采購統(tǒng)一配送食品的質(zhì)量驗收，對于不符合質(zhì)量要

求的食品要拒絕簽收，對配送工作中出現(xiàn)的問題要及時向定點

供應(yīng)商反映，及時溝通解決，確有困難的問題要及時向縣教體

局匯報；每批次食品都要向定點供應(yīng)商索證索票，并妥善保管,

建好臺賬；學(xué)校其他相關(guān)科室依據(jù)各自工作職責(zé)，對學(xué)校食堂

大宗食品定點采購統(tǒng)一配送工作進(jìn)行相應(yīng)的指導(dǎo)與監(jiān)管。

（二）健全制度，強(qiáng)化監(jiān)管。建立定點采購統(tǒng)一配送服務(wù)

質(zhì)量評價制度。各學(xué)校要及時對定點供應(yīng)商進(jìn)行學(xué)年度考核。

評議結(jié)果及時報送縣教體局學(xué)校食堂大宗食品定點采購統(tǒng)一配

送工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。建立責(zé)任追究制度。沂南縣學(xué)校食堂

大宗食品定點采購統(tǒng)一配送工作領(lǐng)導(dǎo)小組將不定期地對食堂大

宗食品采購配送工作進(jìn)行督查。對學(xué)校食堂違規(guī)進(jìn)貨、食堂管

理不嚴(yán)，造成責(zé)任事故的，將嚴(yán)格追究學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人的責(zé)任;

對定點供應(yīng)商提供不合格產(chǎn)品或不按要求配送，影響學(xué)生正常

就餐的，將按合同約定酌情扣除食品安全應(yīng)急處置金；情節(jié)嚴(yán)

重的取消配送資格；造成責(zé)任事故的將依法追究