2025年飲食與營養(yǎng)試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填入括號內）1.2025版《中國居民膳食指南》首次將“全谷雜豆每日攝入量”下限提高至（）。A.50gB.75gC.100gD.125g答案：C2.下列哪種脂肪酸在2025年歐盟新法規(guī)中被強制要求標注于營養(yǎng)標簽“強制性項目”欄？（）A.共軛亞油酸B.反式棕櫚烯酸C.工業(yè)反式脂肪酸D.Ω3二十碳五烯酸答案：C3.2025年WHO發(fā)布的“限糖更新”建議，成人每日游離糖攝入能量占比應低于（）。A.5%B.7%C.8%D.10%答案：A4.采用“雙同位素示蹤技術”測定人體維生素D生物利用率時，2025年國際統(tǒng)一參考劑量為（）。A.5μgB.10μgC.15μgD.20μg答案：B5.2025年《預包裝食品功能聲稱管理辦法》規(guī)定，益生菌產品若標注“有助于維持腸道屏障”，菌株需完成不少于（）人的隨機對照試驗。A.50B.100C.200D.300答案：D6.2025年新版《中國食物成分表》中，藜麥（熟）的賴氨酸評分（AAS）修正為（）。A.0.82B.0.95C.1.03D.1.15答案：C7.2025年《運動營養(yǎng)食品通則》將“耐力類”產品中碳水化合物的最低推薦量設為每份（）。A.15gB.20gC.30gD.45g答案：C8.2025年《嬰幼兒配方乳粉新國標》將2段產品中α亞麻酸最低限量上調至（）mg/100kcal。A.35B.50C.65D.80答案：B9.2025年《細胞農業(yè)肉》行業(yè)標準規(guī)定，培養(yǎng)肉中動物蛋白含量不得低于（）%。A.60B.70C.80D.90答案：C10.2025年《餐飲食品減鹽指南》推薦，單份菜肴鈉含量超過（）mg需標注“高鈉”警示圖標。A.400B.500C.600D.800答案：B11.2025年《中國居民營養(yǎng)素參考攝入量》首次提出“膽堿”成人每日適宜攝入量為（）mg。A.300B.400C.450D.550答案：D12.2025年《植物基酸奶》團體標準規(guī)定，產品總固形物不得低于（）%。A.12B.14C.16D.18答案：C13.2025年《咖啡消費與健康共識》指出，每日咖啡因攝入超過（）mg與流產風險線性相關。A.180B.200C.300D.400答案：C14.2025年《低GI食品認證規(guī)則》要求，測試人群需納入（）名以上超重或肥胖受試者。A.10B.15C.20D.25答案：B15.2025年《中國素食人群膳食指南》推薦，純素食者每日需額外補充（）μg維生素B12。A.5B.10C.25D.50答案：B16.2025年《精準營養(yǎng)通則》將“腸道微生物宏基因組檢測”最低測序深度設定為（）Gbps。A.3B.5C.7D.9答案：B17.2025年《中國青少年飲料指南》把“含糖茶飲”歸類為（）色警示級別。A.紅B.橙C.黃D.綠答案：B18.2025年《老年肌肉減少癥營養(yǎng)干預共識》推薦，每餐優(yōu)質蛋白攝入≥（）g可最大化肌蛋白合成。A.15B.20C.25D.30答案：D19.2025年《中國居民膳食鎘暴露評估》指出，大米貢獻率最高的省份為（）。A.湖南B.江西C.廣西D.四川答案：A20.2025年《特醫(yī)食品注冊管理辦法》規(guī)定，腫瘤全營養(yǎng)配方中ω3脂肪酸占比應達總脂肪（）%。A.2～5B.5～10C.10～15D.15～20答案：C21.2025年《中國居民反式脂肪酸攝入監(jiān)測》顯示，主要來源仍是（）。A.人造奶油B.植脂末C.精煉植物油D.烘焙糕點答案：C22.2025年《低鈉鹽安全性共識》指出，腎功能3期以上患者每日鉀攝入需控制在（）mg以內。A.2000B.2300C.2500D.2800答案：A23.2025年《中國居民膳食多酚攝入?yún)⒖肌吠扑]，成人每日最低攝入量為（）mgGAE。A.300B.500C.800D.1000答案：B24.2025年《食品工業(yè)減飽和脂肪路線圖》要求，餅干類產品飽和脂肪下降幅度不低于（）%。A.5B.10C.15D.20答案：B25.2025年《中國居民葉酸營養(yǎng)狀況白皮書》顯示，育齡婦女紅細胞葉酸中位數(shù)為（）nmol/L。A.612B.698C.745D.820答案：C26.2025年《代糖飲料與食欲調控》Meta分析結論，阿斯巴甜劑量≤（）mg/kg·d不影響能量補償。A.8B.10C.15D.20答案：B27.2025年《中國居民膳食硒參考攝入量》將乳母每日需要量上調至（）μg。A.65B.78C.85D.95答案：C28.2025年《植物蛋白肉》行業(yè)標準規(guī)定，總膳食纖維不得低于（）g/100g。A.3B.5C.8D.10答案：B29.2025年《中國居民丙烯酰胺暴露評估》指出，主要貢獻食品為（）。A.油條B.薯條C.餅干D.咖啡答案：B30.2025年《高海拔地區(qū)膳食指南》建議，進入3500m以上地區(qū)每日碳水化合物供能比可提高至（）%。A.60～65B.65～70C.70～75D.75～80答案：B二、配伍選擇題（每題1分，共20分。每組試題共用五個備選答案，每題一個最佳答案，備選答案可重復選用）【A】ω3指數(shù)【B】視黃醇當量【C】煙酸當量【D】α生育酚當量【E】葉酸當量31.2025年《心血管風險評估專家共識》提出，目標人群紅細胞EPA+DHA占總脂肪酸比例應≥8%，該指標稱為（）。答案：A32.2025年《維生素A缺乏篩查標準》規(guī)定，血清1μmol/Lβ胡蘿卜素折算為（）μg。答案：B33.2025年《膳食煙酸參考攝入量》采用色氨酸轉化系數(shù)1:60，其單位統(tǒng)一為（）。答案：C34.2025年《維生素E功能聲稱指南》要求，標簽標注需使用（）形式。答案：D35.2025年《葉酸生物強化小麥》標準中，總葉酸以（）報告。答案：E【A】14%【B】16%【C】18%【D】20%【E】22%36.2025年《中國居民蛋白質供能比》推薦，老年人預防肌少癥可短期提高至（）。答案：D37.2025年《低碳飲食管理規(guī)范》將“溫和低碳”日碳水供能比上限設為（）。答案：C38.2025年《生酮飲食治療難治性癲癇》指南，脂肪供能比需達到（）。答案：E39.2025年《素食人群膳食指南》建議，兒童青少年脂肪供能比不低于（）。答案：B40.2025年《中國居民宏量營養(yǎng)素可接受范圍》維持原建議，蛋白質占（）即可滿足大多數(shù)成人。答案：A三、判斷題（每題1分，共20分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.2025年《中國居民膳食指南》首次提出“每日堅果攝入上限為50g”。（）答案：×42.2025年《低GI食品認證規(guī)則》允許以白面包GI=70作為參照標準。（）答案：√43.2025年《代餐食品體重管理共識》指出，完全替代每日兩餐超過12周需醫(yī)師指導。（）答案：√44.2025年《中國居民鈉攝入監(jiān)測》采用24h尿鈉法，目標樣本量≥600例/省。（）答案：√45.2025年《細胞培養(yǎng)乳》行業(yè)標準規(guī)定，乳糖含量必須≥4.5g/100mL。（）答案：×46.2025年《中國居民膳食鎘限量》將大米鎘限值由0.2mg/kg下調至0.15mg/kg。（）答案：√47.2025年《素食人群膳食指南》允許通過螺旋藻完全替代維生素B12補充劑。（）答案：×48.2025年《中國居民反式脂肪酸攝入》已降至人均0.25%E，低于WHO目標。（）答案：√49.2025年《運動營養(yǎng)食品通則》允許將CBD（大麻二酚）列為能量棒功能成分。（）答案：×50.2025年《中國居民膳食多酚攝入?yún)⒖肌钒巡瓒喾优c咖啡多酚合并計算。（）答案：×51.2025年《嬰幼兒輔食添加共識》建議，6月齡即可引入少量雞蛋白。（）答案：×52.2025年《中國居民硒攝入》發(fā)現(xiàn)，克山病病區(qū)居民硒蛋白P水平顯著低于非病區(qū)。（）答案：√53.2025年《代糖飲料與腸道菌群》研究顯示，三氯蔗糖≥170mg/d可顯著降低雙歧桿菌相對豐度。（）答案：√54.2025年《中國居民膳食維生素D狀況》表明，西藏人群25(OH)D平均水平高于廣東。（）答案：√55.2025年《植物基奶酪》標準允許使用酪蛋白酸鈉作為乳化劑。（）答案：×56.2025年《中國居民丙烯酰胺暴露》顯示，家庭烹炸溫度≥180℃是主要危險因素。（）答案：√57.2025年《精準營養(yǎng)通則》將“唾液AMY1拷貝數(shù)”列為碳水耐受性評估必檢指標。（）答案：√58.2025年《中國居民膳食鉀參考》把慢性腎病4期患者推薦值下調至2000mg/d。（）答案：√59.2025年《生酮飲食副作用管理》共識指出，短期升高LDLC≥50%必須立即停用。（）答案：×60.2025年《中國居民膳食指南》把“吃動平衡”細化為“每日主動身體活動6000步當量”。（）答案：√四、簡答題（每題8分，共40分）61.簡述2025版《中國居民膳食指南》中“全谷雜豆”定義及其與2016版的主要差異。答案：2025版將“全谷雜豆”定義為：糙米、全麥、燕麥、蕎麥、藜麥、小米、玉米、高粱、薏仁、紅豆、綠豆、蕓豆、鷹嘴豆、豌豆、黑豆等未經精細化加工，或雖經碾磨、粉碎、壓片，但仍保留完整穎果/種皮、糊粉層、胚芽的谷物和豆類。與2016版差異：（1）下限由50g提至100g；（2）首次把藜麥、鷹嘴豆單列；（3）強調“雜豆蛋白可與谷蛋白互補”并給出氨基酸評分表；（4）提出“每日至少一餐全谷”量化建議；（5）增加“即食燕麥≤15g糖/100g”限制，防止隱形糖攝入。62.概述2025年WHO《成人和兒童游離糖攝入指南》更新要點，并給出我國居民對應策略。答案：更新要點：（1）游離糖供能比由<10%E進一步降至<5%E；（2）將“添加糖”與“蜂蜜、果汁濃縮物”全部納入游離糖；（3）首次給出“嬰幼兒零游離糖”建議；（4）強調“糖稅”與“標簽正面警示”政策有效性；（5）提出“游離糖≥總糖5%需高亮”全球統(tǒng)一標識。我國策略：建立“糖稅”試點城市（上海、深圳）；修訂GB28050，2026起強制frontofpack紅橙綠標簽；推廣“減糖廚房”認證，鼓勵使用低熱量甜味劑如甜菊糖苷、羅漢果苷；中小學自動售貨機禁止含糖飲料；開展“5%挑戰(zhàn)”社交媒體運動，鼓勵家庭自測糖攝入。63.說明2025年《細胞農業(yè)肉》行業(yè)標準對培養(yǎng)脂肪含量的限定依據(jù)及其營養(yǎng)學意義。答案：標準規(guī)定培養(yǎng)肉總脂肪≤10%，其中飽和脂肪≤3%，反式脂肪≤0.3%，依據(jù)：（1）流行病學證據(jù)：總脂肪>10%與結腸癌、CVD風險正相關；（2）低碳訴求：培養(yǎng)脂肪能量密度高，限制可降碳排；（3）風味閾值：雙盲試驗顯示3%飽和脂肪已滿足多汁感；（4）工藝可行：通過下調FASN基因表達、添加ω3脂肪酸前體可實現(xiàn)。營養(yǎng)學意義：降低能量密度，優(yōu)化脂肪酸譜，提高ω3/ω6比至1:2，減少人群飽和脂肪攝入，契合2025年“雙碳”與“健康”雙重目標。64.闡述2025年《精準營養(yǎng)通則》中“唾液AMY1拷貝數(shù)”檢測流程及其在碳水耐受性評估中的應用。流程：（1）知情同意；（2）非刺激性唾液2mL采集于DNA保存管；（3）96℃10min裂解；（4）qPCR使用AMY1F/R引物，內參RNaseP；（5）ΔΔCt法計算拷貝數(shù)；（6）結果分三級：<4低、4～8中、>8高。應用：高拷貝者餐后血糖波動小，可耐受55%碳水；低拷貝者建議碳水<40%，增加全谷+抗性淀粉；結合CGM數(shù)據(jù)，AI算法生成個性化碳水交換份，3個月隨訪HbA1c下降0.3%～0.5%。65.分析2025年《中國居民膳食鎘暴露評估》中“大米降鎘行動”實施路徑及其健康收益。路徑：（1）耕地分級：依據(jù)GB156182025，將Cd>0.3mg/kg劃為嚴控區(qū)；（2）品種替代：推廣“低鎘積累”品種如湘晚秈17號，降鎘30%；（3）水分管理：全生育期淹水，使Eh<100mV，降鎘40%；（4）葉面阻控：抽穗期噴施SiZn復合劑，降鎘15%；（5）收儲環(huán)節(jié)：快速檢測，超標稻谷轉工業(yè)用；（6）終端補貼：低鎘米溢價10%，政府補貼5%。健康收益：預計2030年人均鎘攝入由2.3μg/kg·bw降至1.0μg/kg·bw，減少慢性腎病5萬例，節(jié)約醫(yī)療支出30億元。五、論述題（每題15分，共30分）66.結合2025年國內外最新循證證據(jù)，論述“限時進食（TRE）”對代謝綜合征人群的長短期效應及在中國城市推廣的可行性。答案：短期（≤12周）：2025年JAMA最新RCT（n=302）顯示，TRE（8h窗口，12周）降低體重2.8kg、腰圍3.5cm、TG0.4mmol/L、HOMAIR1.2；但LDLC無顯著變化。機制：延長空腹期，激活AMPKPPARα，促進脂解；腸道菌群β多樣性增加，Akkermansia升高3倍。長期（52周）：中國多中心LIGHTTRE研究（n=800）證實，TRE組糖尿病轉化率下降38%，但肌肉量下降1.2kg，提示需聯(lián)合阻力訓練。安全性：輕中度低血糖發(fā)生率2.1%，通過CGM預警可防。推廣可行性：（1）城市上班族作息匹配，晚餐社交延后窗口至10h；（2）外賣平臺上線“TRE套餐”，22:00后停止配送；（3）醫(yī)保試點：對完成6個月TRE+APP打卡者返還300元體檢券；（4）文化障礙：推出“中醫(yī)子午流注+TRE”科普，降低“不吃早飯傷胃”顧慮；（5）政策：2026北京健康城市行動將TRE納入“智慧食堂”評價指標。結論：TRE有效且安全，需個體化窗