成都食品銷售安全制度清單范文食品銷售安全管理制度涵蓋人員管理、采購(gòu)查驗(yàn)、儲(chǔ)存管理、銷售過(guò)程控制、追溯體系建設(shè)、應(yīng)急處置、自查與整改、文件記錄管理等全環(huán)節(jié)要求，具體內(nèi)容如下：一、人員管理1.食品銷售人員需每年進(jìn)行健康檢查，取得有效健康證明后方可上崗；在崗期間若出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等有礙食品安全的病癥，應(yīng)立即脫離工作崗位，治愈后方可重新上崗。2.建立全員培訓(xùn)制度，培訓(xùn)內(nèi)容包括《中華人民共和國(guó)食品安全法》《四川省食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店及攤販管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范及應(yīng)急處置知識(shí)；新員工上崗前需完成不少于24學(xué)時(shí)的培訓(xùn)，在職員工每年培訓(xùn)不少于40學(xué)時(shí)，培訓(xùn)記錄需留存至少3年。3.明確各崗位食品安全職責(zé)：采購(gòu)人員負(fù)責(zé)供應(yīng)商資質(zhì)審核及進(jìn)貨查驗(yàn)；倉(cāng)儲(chǔ)人員負(fù)責(zé)食品儲(chǔ)存環(huán)境管理及定期清查；銷售人員負(fù)責(zé)銷售環(huán)節(jié)衛(wèi)生控制及臨期食品提示；質(zhì)量安全管理員負(fù)責(zé)制度執(zhí)行監(jiān)督、問(wèn)題處置及與監(jiān)管部門對(duì)接。二、采購(gòu)查驗(yàn)1.嚴(yán)格審核供應(yīng)商資質(zhì)，留存加蓋公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證（或食品生產(chǎn)許可證）復(fù)印件；采購(gòu)進(jìn)口食品的，需查驗(yàn)并留存海關(guān)通關(guān)證明、入境檢驗(yàn)檢疫合格證明；采購(gòu)特殊食品（如保健食品、嬰幼兒配方乳粉）的，需額外查驗(yàn)產(chǎn)品注冊(cè)或備案證明文件。2.進(jìn)貨時(shí)逐批查驗(yàn)食品感官性狀（無(wú)變質(zhì)、異味、污穢）、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)（名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或配料表、生產(chǎn)者名稱及地址、聯(lián)系方式等信息齊全）、合格證明文件（如出廠檢驗(yàn)報(bào)告、第三方檢測(cè)報(bào)告）；未提供合格證明的食品不得采購(gòu)。3.建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，如實(shí)記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等信息；記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，無(wú)明確保質(zhì)期的不少于2年。三、儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所需符合通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲(chóng)要求，配備溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備；常溫儲(chǔ)存區(qū)溫度控制在030℃，冷藏區(qū)（庫(kù)）溫度08℃，冷凍區(qū)（庫(kù)）溫度≤18℃，每日記錄溫濕度（上、下午各1次），異常情況立即整改。2.食品按類別、批次分區(qū)存放，設(shè)置合格品區(qū)、待檢區(qū)、不合格品區(qū)，實(shí)行“先進(jìn)先出”；食品與墻壁、地面距離不小于10cm，與非食品、有毒有害物品分開(kāi)存放；散裝食品需使用密閉容器儲(chǔ)存，標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息。3.定期清查庫(kù)存（每周至少1次），對(duì)臨近保質(zhì)期食品（保質(zhì)期1年以上的，距到期不足30天；6個(gè)月以上不足1年的，距到期不足20天；3個(gè)月以上不足6個(gè)月的，距到期不足10天；3個(gè)月以下的，距到期不足5天），設(shè)置專區(qū)陳列并顯著標(biāo)注“臨期食品”字樣；過(guò)期、變質(zhì)食品立即下架，登記后按《成都市餐廚垃圾管理辦法》要求交由有資質(zhì)的單位處理，處理記錄留存至少2年。四、銷售過(guò)程控制1.銷售區(qū)域每日營(yíng)業(yè)前清潔消毒（地面用250500mg/L含氯消毒液擦拭，貨架、柜臺(tái)用75%酒精擦拭），銷售工具（如夾子、勺子）使用后及時(shí)清洗消毒（煮沸10分鐘或用含氯消毒液浸泡30分鐘），做到“一貨一工具”。2.散裝食品銷售時(shí)需加罩遮蓋，避免裸露；提供免費(fèi)試吃的，試吃食品應(yīng)與銷售食品同批次，試吃工具一人一用一消毒；預(yù)包裝食品需檢查包裝完整性，不得拆封后重新包裝銷售；進(jìn)口預(yù)包裝食品需有中文標(biāo)簽，且中文標(biāo)簽與原標(biāo)簽內(nèi)容一致。3.禁止銷售下列食品：超過(guò)保質(zhì)期的；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)的；標(biāo)簽不符合規(guī)定的；未按要求冷藏/冷凍的；來(lái)源不明或無(wú)法提供合格證明的；國(guó)家明令禁止銷售的（如野生菌、自泡酒等高風(fēng)險(xiǎn)食品）。五、追溯體系建設(shè)1.建立食品進(jìn)銷貨電子臺(tái)賬（使用“四川省食品安全追溯平臺(tái)”或企業(yè)自有系統(tǒng)），記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者信息、購(gòu)貨者信息（批發(fā)時(shí)）、銷售日期等，確保“來(lái)源可查、去向可追”。2.配備專職追溯管理人員，每日核對(duì)電子臺(tái)賬與紙質(zhì)記錄（如送貨單、銷售小票），每月備份數(shù)據(jù)；批發(fā)業(yè)務(wù)需向購(gòu)貨者提供銷售憑證（含食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、銷售日期、銷售者信息等），憑證保存期限同進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。3.主動(dòng)對(duì)接市場(chǎng)監(jiān)管部門追溯系統(tǒng)，按要求上傳數(shù)據(jù)，接受監(jiān)管部門電子追溯檢查；發(fā)生問(wèn)題食品召回時(shí)，通過(guò)追溯系統(tǒng)快速定位涉及批次及流向，24小時(shí)內(nèi)完成召回通知。六、應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)（負(fù)責(zé)人、聯(lián)絡(luò)人、現(xiàn)場(chǎng)處置人員）、報(bào)告程序（發(fā)現(xiàn)事故后2小時(shí)內(nèi)向?qū)俚厥袌?chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告，同時(shí)報(bào)告轄區(qū)街道辦）、處置措施（停止銷售、封存問(wèn)題食品、通知相關(guān)消費(fèi)者、配合調(diào)查）。2.發(fā)生疑似食品安全事故（如消費(fèi)者投訴腹瀉、嘔吐等癥狀）時(shí)，立即停止銷售相關(guān)食品，保存現(xiàn)場(chǎng)（包括剩余食品、包裝、工具、設(shè)備等），收集消費(fèi)者信息（姓名、聯(lián)系方式、癥狀、食用時(shí)間）；對(duì)已售出的食品，通過(guò)追溯系統(tǒng)聯(lián)系購(gòu)貨者召回，召回食品單獨(dú)存放并標(biāo)注“問(wèn)題食品待處理”。3.配合市場(chǎng)監(jiān)管部門調(diào)查，如實(shí)提供進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、銷售記錄、人員健康證明等資料；事故處置完成后，形成書(shū)面報(bào)告（含事故原因、處置過(guò)程、整改措施），報(bào)屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門備案，報(bào)告留存至少5年。七、自查與整改1.每月開(kāi)展1次全面自查，重點(diǎn)檢查：從業(yè)人員健康證明有效性；供應(yīng)商資質(zhì)及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄完整性；儲(chǔ)存環(huán)境溫濕度及食品存放合規(guī)性；銷售環(huán)節(jié)衛(wèi)生及禁止銷售食品情況；追溯系統(tǒng)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性；應(yīng)急預(yù)案可操作性。2.自查采用現(xiàn)場(chǎng)檢查與記錄核查結(jié)合方式，填寫《食品安全自查記錄表》（含檢查項(xiàng)目、檢查結(jié)果、存在問(wèn)題、整改措施、整改期限、整改責(zé)任人）；自查記錄由質(zhì)量安全管理員簽字確認(rèn)，保存期限不少于2年。3.對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，需在24小時(shí)內(nèi)制定整改措施：一般問(wèn)題（如標(biāo)簽不規(guī)范）當(dāng)日整改；重大問(wèn)題（如銷售過(guò)期食品）立即停止相關(guān)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，24小時(shí)內(nèi)向市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告，整改完成并經(jīng)復(fù)核合格后方可恢復(fù)經(jīng)營(yíng)。八、文件記錄管理1.所有食品安全相關(guān)文件（制度文本、人員培訓(xùn)記錄、健康證明、供應(yīng)商資質(zhì)、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、自查記錄、應(yīng)急處置報(bào)告等）分類整理，專柜存放；電子文件需備份至專用存儲(chǔ)設(shè)備，防止丟失或篡改。2.文件保存期限：健康證明、培訓(xùn)記錄保存至人員離職后2年；供應(yīng)商資質(zhì)、