(2025年)公共營養(yǎng)師之四級(jí)營養(yǎng)師題庫與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共15題）1.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素B1B.維生素AC.維生素CD.維生素D答案：B2.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺遲鈍最可能缺乏的礦物質(zhì)是？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：B3.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中建議每天畜禽肉的攝入量為？A.25-50gB.50-75gC.75-100gD.100-150g答案：B4.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，常用的參考蛋白是？A.雞蛋蛋白B.牛奶蛋白C.大豆蛋白D.小麥蛋白答案：A5.下列食物中，血糖提供指數(shù)（GI）最高的是？A.全麥面包B.白米飯C.燕麥片D.煮紅薯答案：B6.孕婦在孕中晚期每天需要額外增加的蛋白質(zhì)攝入量約為？A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B7.嬰幼兒添加輔食的最佳時(shí)間通常是？A.2-3月齡B.4-6月齡C.7-9月齡D.10-12月齡答案：B8.下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸B.亞油酸C.棕櫚酸D.硬脂酸答案：B9.24小時(shí)膳食回顧法調(diào)查時(shí)，通常需要詢問的進(jìn)餐次數(shù)不包括？A.早餐B.午餐C.加餐D.夜宵（若非常規(guī)）答案：D（注：常規(guī)調(diào)查需涵蓋所有日常進(jìn)餐，非常規(guī)夜宵可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整）10.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括？A.鈣吸收能力下降B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入不足D.鐵需求量增加答案：D11.計(jì)算某男性（30歲，輕體力勞動(dòng)）每日能量需要量時(shí)，基礎(chǔ)代謝率（BMR）的計(jì)算公式為？A.BMR(kcal)=66+13.7×體重(kg)+5×身高(cm)-6.8×年齡B.BMR(kcal)=655+9.6×體重(kg)+1.8×身高(cm)-4.7×年齡C.BMR(kcal)=10×體重(kg)+6.25×身高(cm)-5×年齡+5D.BMR(kcal)=10×體重(kg)+6.25×身高(cm)-5×年齡-161答案：C（注：男性Mifflin-StJeor公式）12.下列食物中，維生素C含量最高的是？A.蘋果B.獼猴桃C.香蕉D.葡萄答案：B13.食品腐敗變質(zhì)的主要原因是？A.酶的作用B.微生物污染C.氧化反應(yīng)D.溫度變化答案：B14.針對(duì)缺鐵性貧血患者的膳食指導(dǎo)，錯(cuò)誤的是？A.增加紅肉攝入B.多吃新鮮蔬菜（如菠菜）C.避免與咖啡同餐D.補(bǔ)充維生素C促進(jìn)吸收答案：B（注：菠菜含草酸，會(huì)抑制鐵吸收，需焯水后食用）15.學(xué)齡前兒童（4-6歲）每日建議飲水量（含食物水分）約為？A.800-1000mlB.1000-1400mlC.1400-1800mlD.1800-2000ml答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于水溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D答案：BC2.中國居民膳食指南（2022）的核心準(zhǔn)則包括？A.食物多樣，合理搭配B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD3.兒童蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)可能有？A.體重減輕B.水腫C.生長發(fā)育遲緩D.皮膚干燥脫屑答案：ABCD4.下列食物中，鈣含量較高的有？A.牛奶B.菠菜C.豆腐D.蝦皮答案：ACD5.進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，稱重法的優(yōu)點(diǎn)包括？A.準(zhǔn)確性高B.操作簡便C.可記錄食物生熟重量D.適用于大規(guī)模調(diào)查答案：AC6.孕婦缺乏葉酸可能導(dǎo)致？A.胎兒神經(jīng)管畸形B.巨幼紅細(xì)胞性貧血C.胎兒先天性心臟病D.新生兒低體重答案：AB7.老年人合理膳食的原則包括？A.少量多餐，細(xì)軟易嚼B.多攝入優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、蛋、豆）C.限制膽固醇攝入（<300mg/d）D.每日鹽攝入≤5g答案：ABD（注：2022指南建議老年人膽固醇攝入無需嚴(yán)格限制，重點(diǎn)控制反式脂肪）8.下列屬于低GI食物的有？A.燕麥片（生）B.全麥意大利面C.白饅頭D.煮土豆答案：AB9.食品添加劑使用的基本原則包括？A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值D.可以適當(dāng)超范圍使用答案：ABC10.針對(duì)高血壓患者的膳食指導(dǎo)，正確的有？A.減少鈉鹽攝入（≤5g/d）B.增加鉀攝入（如香蕉、土豆）C.多吃腌制食品補(bǔ)充風(fēng)味D.控制體重，避免肥胖答案：ABD三、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述蛋白質(zhì)的主要生理功能。答案：①構(gòu)成和修復(fù)組織（如肌肉、血液、酶）；②調(diào)節(jié)生理功能（如激素、抗體）；③提供能量（1g蛋白質(zhì)產(chǎn)熱4kcal）；④參與物質(zhì)運(yùn)輸（如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣）。2.列舉3種常見的膳食調(diào)查方法，并說明其適用場景。答案：①24小時(shí)回顧法：適用于個(gè)人或小群體，快速獲取短期膳食信息；②稱重法：適用于家庭或集體食堂，準(zhǔn)確性高但耗時(shí)；③膳食史法：適用于了解長期膳食模式，需結(jié)合回顧與頻率調(diào)查。3.簡述維生素D的主要食物來源及缺乏癥狀。答案：食物來源：深海魚（如三文魚）、蛋黃、強(qiáng)化乳制品；缺乏癥狀：兒童佝僂病（骨骼畸形）、成人骨軟化癥（骨痛、易骨折）、老年人骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)增加。4.簡述嬰幼兒添加輔食的原則。答案：①由少到多（從1勺開始）；②由稀到稠（從流質(zhì)到半固體）；③由細(xì)到粗（從泥糊狀到碎末狀）；④由一種到多種（每次添加1種，觀察3-5天無過敏再添加新食物）；⑤不添加調(diào)味品（1歲內(nèi)不加鹽、糖）。5.簡述食品儲(chǔ)存的基本要求（至少4點(diǎn)）。答案：①控制溫度（冷藏0-4℃，冷凍<-18℃）；②保持干燥（防潮防霉變）；③避免交叉污染（生熟分開存放）；④注意保質(zhì)期（先進(jìn)先出）；⑤避光（如油脂類避免光照氧化）。四、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：某社區(qū)65歲男性居民，身高170cm，體重78kg（BMI=27.0），患高血壓（150/95mmHg），日常喜食咸肉、油炸食品，很少吃蔬菜，每日飲水量約800ml。請結(jié)合膳食指南提出針對(duì)性建議。答案：①控制體重：BMI27屬超重，建議通過減少能量攝入（每日減少300-500kcal）和增加活動(dòng)（如每日30分鐘快走）達(dá)到健康體重（BMI18.5-23.9）；②限鹽：每日鹽攝入≤5g，避免咸肉、醬菜等腌制食品，可用香料（如蔥、姜）替代鹽調(diào)味；③調(diào)整脂肪攝入：減少油炸食品，選擇植物油（如橄欖油），增加深海魚（如三文魚）攝入補(bǔ)充Omega-3；④增加蔬果：每日蔬菜≥300g（深色占1/2），水果200-350g（如獼猴桃、橙子），補(bǔ)充鉀和膳食纖維；⑤增加飲水：每日飲水量1500-1700ml（少量多次），避免濃茶、含糖飲料；⑥定期監(jiān)測血壓：建議每日固定時(shí)間測量，配合藥物治療。案例2：某幼兒園3歲女童，近3個(gè)月體重增長緩慢（低于同年齡第10百分位），家長反映其挑食，只吃白米飯、炸雞塊，拒絕蔬菜和水果。請分析可能的營養(yǎng)問題并給出干預(yù)措施。答案：可能的營養(yǎng)問題：①能量-蛋白質(zhì)攝入不足（長期挑食導(dǎo)致生長遲緩）；②維生素缺乏（如維生素C缺乏致免疫力低下，維生素A缺乏影響視力）；③礦物質(zhì)缺乏（如鋅缺乏致食欲減退，鐵缺乏致貧血）；④膳食纖維不足（可能引起便秘）。干預(yù)措施：①調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：采用“小份量+多樣化”原則，每日提供5-6餐（3主餐+2-3次加餐），如早餐：小米粥+蒸蛋+少量碎菠菜；午餐：軟米飯+清蒸魚+碎胡蘿卜；加餐：酸奶+蘋果泥；晚餐：爛面條+雞肉末+西蘭花；②改善烹飪方式：將蔬菜切碎混入肉丸（如胡蘿卜雞肉丸）、做成菜粥（如南瓜小米粥），增加食物趣味性（用模具將米飯壓成小動(dòng)物形狀）；③行為引