2026年餐飲業(yè)店長面試題及答案：管理技巧與業(yè)務(wù)知識一、單選題（共10題，每題2分，共20分）題目：1.在餐飲門店日常管理中，以下哪項不屬于店長的核心職責(zé)？（）A.制定門店銷售目標(biāo)和促銷策略B.確保門店食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C.直接處理所有客訴并作出賠償決策D.負(fù)責(zé)門店員工培訓(xùn)與績效考核2.當(dāng)門店出現(xiàn)庫存積壓時，店長應(yīng)優(yōu)先采取哪種措施？（）A.立即降價促銷以清空庫存B.減少采購量以避免進(jìn)一步積壓C.與供應(yīng)商協(xié)商退換貨或折扣方案D.以上皆非，需結(jié)合實際情況靈活處理3.以下哪項是評估門店員工績效的關(guān)鍵指標(biāo)？（）A.員工出勤率B.客戶滿意度評分C.員工個人收入水平D.員工社交媒體粉絲數(shù)4.在餐飲業(yè)，"5S"管理法中哪個字母代表"整理"？（）A.Seiri（整理）B.Seiton（整頓）C.Seiso（清掃）D.Seiketsu（清潔）5.若門店某項菜品銷量持續(xù)下滑，店長應(yīng)首先分析什么原因？（）A.菜品定價是否過高B.員工制作流程是否標(biāo)準(zhǔn)C.營銷推廣力度是否不足D.以上都是，需綜合判斷6.在處理員工沖突時，店長應(yīng)優(yōu)先遵循哪種原則？（）A.快速決策以避免影響運營B.保持中立，公平公正調(diào)解C.嚴(yán)厲批評以示警告D.立即暫停沖突雙方工作7.餐飲門店的"金三角"管理模型通常指哪三個方面？（）A.顧客、員工、利潤B.質(zhì)量、成本、服務(wù)C.采購、庫存、銷售D.人力、財務(wù)、營銷8.若門店遭遇負(fù)面輿情，店長應(yīng)首先采取什么行動？（）A.立即上線廣告反制負(fù)面信息B.主動聯(lián)系媒體澄清事實C.冷靜收集信息，評估影響程度D.要求員工統(tǒng)一口徑避免傳播9.預(yù)算控制中，"零基預(yù)算"的核心思想是什么？（）A.基于歷史數(shù)據(jù)調(diào)整支出B.每年預(yù)算固定不變C.每項支出需重新論證必要性D.優(yōu)先保障高利潤項目10.在員工激勵中，"馬斯洛需求層次理論"中最高層次的需求是？（）A.生理需求B.安全需求C.社交需求D.自我實現(xiàn)需求二、多選題（共5題，每題3分，共15分）題目：1.門店提升顧客滿意度的有效方法包括哪些？（）A.優(yōu)化點餐流程減少等待時間B.定期收集顧客反饋并改進(jìn)服務(wù)C.提供個性化推薦以增強(qiáng)體驗D.加強(qiáng)員工服務(wù)禮儀培訓(xùn)2.店長在制定促銷方案時需考慮哪些因素？（）A.目標(biāo)客群消費習(xí)慣B.營銷預(yù)算與預(yù)期ROIC.供應(yīng)商合作條件D.競爭對手動態(tài)3.門店庫存管理中常見的風(fēng)險有哪些？（）A.食材過期損耗B.采購量與實際需求不符C.員工操作失誤導(dǎo)致浪費D.未及時盤點造成賬實差異4.員工培訓(xùn)中應(yīng)涵蓋哪些內(nèi)容？（）A.食品安全操作規(guī)范B.客戶服務(wù)技巧與溝通方法C.收銀系統(tǒng)使用培訓(xùn)D.團(tuán)隊協(xié)作與沖突管理5.餐飲門店的現(xiàn)金流管理要點包括哪些？（）A.控制采購付款周期B.優(yōu)化預(yù)收款比例C.減少非必要開支D.建立備用金應(yīng)急機(jī)制三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）題目：1.店長在門店運營中擁有絕對決策權(quán)，無需向區(qū)域經(jīng)理匯報。（×）2.門店每日營業(yè)結(jié)束后，店長必須親自核對所有現(xiàn)金。（√）3."PDCA循環(huán)"適用于門店所有管理流程。（√）4.顧客投訴越多說明門店問題越多，無需刻意挽留。（×）5.員工績效考核僅能通過罰款方式約束。（×）6.門店衛(wèi)生檢查可由非專業(yè)人員執(zhí)行。（×）7.餐飲業(yè)庫存周轉(zhuǎn)率越高越好。（×）8.店長在處理突發(fā)事件時需遵循"先調(diào)查后決策"原則。（√）9.門店定價應(yīng)完全參考市場最高水平以保證利潤。（×）10.員工離職率低于10%說明團(tuán)隊穩(wěn)定性高。（×）四、簡答題（共4題，每題5分，共20分）題目：1.簡述店長如何通過數(shù)據(jù)分析提升門店銷售業(yè)績？2.闡述門店員工沖突處理的常見步驟。3.描述餐飲門店實施"5S管理法"的具體流程。4.分析門店現(xiàn)金流緊張時可以采取哪些應(yīng)急措施。五、論述題（共1題，10分）題目：結(jié)合2026年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢，論述店長如何平衡成本控制與顧客體驗，并舉例說明。答案及解析一、單選題答案及解析1.C-解析：店長需協(xié)調(diào)處理客訴，但重大賠償決策需上報區(qū)域經(jīng)理或法務(wù)部門，直接處理可能承擔(dān)風(fēng)險。2.D-解析：庫存積壓需綜合分析原因（如季節(jié)性、促銷失敗等），單一措施可能適得其反。3.B-解析：客戶滿意度是服務(wù)行業(yè)核心指標(biāo)，直接影響復(fù)購率與口碑傳播。4.A-解析："5S"即整理（Seiri）、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)。5.D-解析：菜品銷量下滑需系統(tǒng)性排查定價、制作、營銷等多方面原因。6.B-解析：中立調(diào)解避免偏袒，公平處理才能維護(hù)團(tuán)隊信任。7.B-解析：餐飲業(yè)管理核心圍繞"質(zhì)量、成本、服務(wù)"三角關(guān)系。8.C-解析：冷靜評估輿情影響程度，避免沖動決策導(dǎo)致二次傷害。9.C-解析："零基預(yù)算"要求每項支出重新論證，而非依賴歷史數(shù)據(jù)。10.D-解析：馬斯洛需求層次理論最高層為自我實現(xiàn)需求（如職業(yè)成長）。二、多選題答案及解析1.A、B、C、D-解析：優(yōu)化流程、收集反饋、個性化服務(wù)、禮儀培訓(xùn)均能提升滿意度。2.A、B、C、D-解析：促銷需考慮客群、預(yù)算、供應(yīng)商、競爭等多維度因素。3.A、B、C、D-解析：過期損耗、采購失準(zhǔn)、操作浪費、賬實差異是常見庫存風(fēng)險。4.A、B、C、D-解析：培訓(xùn)內(nèi)容需涵蓋合規(guī)操作、服務(wù)技能、系統(tǒng)使用及團(tuán)隊協(xié)作。5.A、B、C、D-解析：控制付款周期、優(yōu)化預(yù)收款、減少開支、備用金管理是現(xiàn)金流關(guān)鍵點。三、判斷題答案及解析1.×-解析：店長需向區(qū)域經(jīng)理匯報，分級管理是連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)流程。2.√-解析：現(xiàn)金核對是門店防盜重要環(huán)節(jié)，店長必須親自監(jiān)督。3.√-解析："PDCA循環(huán)"（Plan-Do-Check-Act）適用于持續(xù)改進(jìn)管理。4.×-解析：投訴量反映問題，但需分析投訴類型與改進(jìn)方向，而非簡單拒絕。5.×-解析：激勵手段包括獎金、晉升、培訓(xùn)等，罰款僅是手段之一。6.×-解析：衛(wèi)生檢查需由專業(yè)或受過培訓(xùn)人員執(zhí)行，確保合規(guī)性。7.×-解析：周轉(zhuǎn)率過高可能意味著庫存不足，需平衡風(fēng)險與效率。8.√-解析：突發(fā)事件需調(diào)查事實，避免主觀臆斷導(dǎo)致錯誤決策。9.×-解析：定價需結(jié)合成本、市場、競品，而非盲目追求高價。10.×-解析：離職率低可能因薪資低或晉升空間不足，需綜合評估。四、簡答題答案及解析1.如何通過數(shù)據(jù)分析提升銷售業(yè)績？-答案：-分析銷售數(shù)據(jù)：監(jiān)控菜品銷量、時段客流、客單價，識別爆款與滯銷品。-客群分析：通過會員系統(tǒng)分析年齡、消費偏好，針對性營銷（如年輕客群推廣外賣）。-成本分析：結(jié)合利潤數(shù)據(jù)優(yōu)化高損耗菜品定價或調(diào)整采購成本。-競品對比：監(jiān)測競品促銷活動，制定差異化策略。-解析：數(shù)據(jù)分析需系統(tǒng)化，從銷量、客群、成本、競爭等多維度入手。2.員工沖突處理步驟？-答案：1.傾聽雙方陳述：保持中立，確保員工充分表達(dá)訴求。2.調(diào)查事實：核實沖突起因，避免片面信息。3.協(xié)調(diào)溝通：引導(dǎo)雙方換位思考，提出解決方案（如調(diào)崗、培訓(xùn)）。4.制定決議：根據(jù)公司制度作出公正處理，并記錄存檔。-解析：公平調(diào)解是關(guān)鍵，避免激化矛盾或偏袒任何一方。3."5S管理法"實施流程？-答案：-整理（Seiri）：區(qū)分必要與無用物品，及時清理廢棄物。-整頓（Seiton）：規(guī)劃物品存放位置，標(biāo)識清晰。-清掃（Seiso）：定期清潔工作區(qū)域，保持環(huán)境整潔。-清潔（Seiketsu）：標(biāo)準(zhǔn)化清潔流程，納入日常管理。-素養(yǎng)（Shitsuke）：培養(yǎng)員工自律習(xí)慣，持續(xù)改進(jìn)。-解析：5S需全員參與，從基礎(chǔ)執(zhí)行到習(xí)慣養(yǎng)成逐步推進(jìn)。4.現(xiàn)金流緊張應(yīng)急措施？-答案：-壓縮采購：暫停非緊急訂單，優(yōu)先保障核心食材。-加速回款：加強(qiáng)催收應(yīng)收賬款，優(yōu)化預(yù)收款比例。-控制開支：減少非必要營銷投入，優(yōu)化人力成本（如調(diào)整排班）。-短期融資：向供應(yīng)商申請賬期延長或小額貸款。-解析：應(yīng)急措施需短期有效，長期需優(yōu)化經(jīng)營結(jié)構(gòu)。五、論述題答案及解析題目：結(jié)合2026年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢，論述店長如何平衡成本控制與顧客體驗，并舉例說明。-答案：2026年餐飲業(yè)趨勢顯示，消費者更注重健康、個性化與科技體驗，但成本壓力持續(xù)存在。店長需在以下方面平衡二者：1.食材采購優(yōu)化：通過大數(shù)據(jù)分析預(yù)測銷量，減少損耗。例如，引入智能冰箱監(jiān)控食材保質(zhì)期，按需采購。2.技術(shù)賦能降本：推廣自助點餐減少人力成本，同時通過掃碼點餐收集用戶數(shù)據(jù)優(yōu)化推薦系統(tǒng)，提升體驗。3.彈性用工模式：非高峰時段采用兼職或