申明食品集團(tuán)秋招面筆試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品的保質(zhì)期是指它的（）A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期2.下列哪種食品中亞硝酸鹽含量較高（）A.奶類B.蔬菜C.酒類D.蛋類3.以下哪種是天然食品防腐劑（）A.山梨酸鉀B.乳酸鏈球菌素C.苯甲酸鈉D.脫氫乙酸鈉4.食品加工過程中，最常用的殺菌方法是（）A.高溫殺菌B.紫外線殺菌C.微波殺菌D.輻射殺菌5.以下哪種原料不屬于申明食品集團(tuán)常見原料（假設(shè)）（）A.小麥B.鐵礦石C.水果D.肉類6.食品感官檢驗(yàn)不包括（）A.視覺檢驗(yàn)B.聽覺檢驗(yàn)C.觸覺檢驗(yàn)D.味覺檢驗(yàn)7.食品包裝上的“QS”標(biāo)志代表（）A.質(zhì)量安全B.綠色食品C.有機(jī)食品D.無公害食品8.下列哪種維生素屬于水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E9.食品加工中使用的水，其硬度一般要求（）A.越低越好B.越高越好C.適中D.無要求10.以下哪種食品添加劑可用于改善食品的色澤（）A.增稠劑B.甜味劑C.著色劑D.酸度調(diào)節(jié)劑多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品質(zhì)量安全問題主要包括（）A.微生物污染B.化學(xué)物質(zhì)污染C.物理性污染D.營(yíng)養(yǎng)成分缺失2.常見的食品保鮮方法有（）A.冷藏保鮮B.氣調(diào)保鮮C.輻照保鮮D.腌制保鮮3.申明食品集團(tuán)可能涉及的食品類別有（假設(shè)）（）A.烘焙食品B.飲料C.速凍食品D.調(diào)味品4.食品添加劑的作用包括（）A.改善食品品質(zhì)B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期C.增加食品營(yíng)養(yǎng)D.改變食品口感5.以下屬于食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的有（）A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)6.食品加工過程中的衛(wèi)生要求包括（）A.人員衛(wèi)生B.設(shè)備衛(wèi)生C.環(huán)境衛(wèi)生D.原料衛(wèi)生7.影響食品保質(zhì)期的因素有（）A.食品原料B.加工工藝C.包裝方式D.儲(chǔ)存條件8.以下哪些是食品感官檢驗(yàn)的特點(diǎn)（）A.簡(jiǎn)單易行B.快速C.準(zhǔn)確D.成本低9.食品中可能存在的有害微生物有（）A.細(xì)菌B.病毒C.真菌D.寄生蟲10.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注的內(nèi)容有（）A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物判斷題（每題2分，共20分）1.食品只要在保質(zhì)期內(nèi)就一定是安全的。（）2.所有食品添加劑都是有害的。（）3.食品加工用水不需要進(jìn)行處理。（）4.食品感官檢驗(yàn)結(jié)果具有主觀性。（）5.申明食品集團(tuán)生產(chǎn)的食品都必須符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（）6.微生物污染是食品質(zhì)量安全的主要問題之一。（）7.食品的保質(zhì)期越長(zhǎng)越好。（）8.食品添加劑可以隨意添加。（）9.食品加工過程中，設(shè)備清潔與否對(duì)食品質(zhì)量影響不大。（）10.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的數(shù)值都是準(zhǔn)確無誤的。（）簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品添加劑使用的基本原則。2.食品加工過程中如何控制微生物污染？3.申明食品集團(tuán)保證食品質(zhì)量安全的措施可能有哪些？4.食品感官檢驗(yàn)有什么重要意義？討論題（每題5分，共20分）1.討論食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中的利弊。2.談?wù)勀銓?duì)食品質(zhì)量安全問題的看法及解決措施。3.如果你加入申明食品集團(tuán)，你認(rèn)為在食品研發(fā)方面可以從哪些方面創(chuàng)新？4.討論食品保質(zhì)期和保存條件的關(guān)系。答案單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.B4.A5.B6.B7.A8.B9.C10.C多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABD9.ABCD10.ABCD判斷題1.×2.×3.×4.√5.√6.√7.×8.×9.×10.×簡(jiǎn)答題1.基本原則有：不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身缺陷；不應(yīng)降低食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；在達(dá)到預(yù)期效果下盡可能降低使用量。2.控制原料衛(wèi)生，對(duì)原料嚴(yán)格篩選和處理；保證加工環(huán)境清潔，定期消毒；規(guī)范人員操作，穿戴工作服、洗手消毒；合理使用殺菌技術(shù)，如高溫、紫外線等。3.可能有建立嚴(yán)格原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，把控源頭；完善生產(chǎn)過程監(jiān)控，規(guī)范操作流程；加強(qiáng)質(zhì)量檢測(cè)，配備專業(yè)設(shè)備和人員；建立追溯體系，便于問題追蹤。4.能快速判斷食品品質(zhì)，如色澤、氣味、口感等是否正常；為食品質(zhì)量控制提供依據(jù)；指導(dǎo)食品加工工藝改進(jìn)；幫助消費(fèi)者選擇合適食品。討論題1.利：改善品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期、增加品種。弊：過量使用有害健康，部分消費(fèi)者存在誤解。應(yīng)規(guī)范使用，加強(qiáng)監(jiān)管。2.食品質(zhì)量安全關(guān)系健康，問題頻發(fā)影響信任。措施有完善法規(guī)、加強(qiáng)監(jiān)管、提高企業(yè)自律、普及安全知識(shí)。3.可從原料創(chuàng)新，用