中職第一學年（烹飪工藝與營養(yǎng)）中式面點制作2026年階段測試題

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填入括號內）1.以下哪種面粉適合制作油條？（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉2.調制水油面時，水與油的比例一般為（）。A.1:1B.2:1C.3:1D.4:13.制作包子時，揉面的手法主要是（）。A.搗B.揉C.摔D.揣4.下列哪種餡料不屬于甜餡？（）A.豆沙餡B.棗泥餡C.三鮮餡D.玫瑰餡5.蒸制面點時，一般用（）火候。A.旺火B(yǎng).中火C.小火D.微火6.制作酥皮點心時，起酥的關鍵是（）。A.揉面B.折疊C.餳面D.烘烤7.以下哪種工具不是中式面點制作常用的？（）A.面杖B.裱花袋C.蒸籠D.烤箱8.制作餃子皮時，面粉與水的比例約為（）。A.2:1B.3:1C.4:1D.5:19.下列哪種點心屬于發(fā)酵面制品？（）A.饅頭B.油餅C.春卷D.麻花10.炸制面點時，油溫一般控制在（）。A.100℃左右B.150℃左右C.200℃左右D.250℃左右二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題至少有兩個正確答案，請將正確答案填入括號內）1.中式面點制作常用的添加劑有（）。A.酵母B.泡打粉C.食用堿D.鹽2.以下屬于水調面團的是（）。A.冷水面團B.溫水面團C.熱水面團D.油酥面團3.制作肉餡時，常用的調味料有（）。A.鹽B.醬油C.料酒D.白糖4.下列哪些屬于中式面點的成型方法？（）A.包B.捏C.搟D.卷5.烤制面點時，需要注意的事項有（）。A.控制溫度B.控制時間C.注意通風D.及時翻面三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.面粉的筋性越強，制作出的面點越柔軟。（）2.調制面團時，加入適量的鹽可以增加面團的筋性。（）3.制作酥皮點心時，油脂和面粉的比例越高，酥性越好。（）4.蒸制面點時，蒸制時間越長，面點越好吃。（）5.炸制面點時，油溫越高，炸制時間越短。（）6.制作餡料時，肉要剁得越細越好。（）7.水調面團在調制過程中不需要餳面。（）8.發(fā)酵面制品在發(fā)酵過程中會產生二氧化碳氣體。（）9.中式面點的造型主要是為了美觀，與口感無關。（）10.烤箱在使用后要及時清理，防止殘留食物變質。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答以下問題）1.簡述調制水油面的要點及作用。2.請說明制作饅頭時，如何判斷面團是否發(fā)酵好？3.談談炸制面點時，如何控制油溫及炸制時間？五、操作題（總共1題，20分）請詳細描述制作豆沙包的工藝流程及操作要點。答案：一、1.B2.B3.B4.C5.A6.B7.B8.A9.A10.C二、1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABC三、1.×2.√3.√4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.√四、1.要點：水與油比例恰當，充分攪拌融合。作用使面點既有韌性又有酥性，口感豐富。2.觀察面團體積膨脹，表面呈蜂窩狀，用手指按壓面團，凹痕不回彈即發(fā)酵好。3.根據面點大小、質地控制油溫，一般先高溫炸至定型，再適當降低油溫炸熟，炸制時間依品種而定。五、工藝流程：準備材料