2026廚工秋招面試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種蔬菜適合快炒？A.土豆B.白菜C.蓮藕D.山藥2.炒菜時一般先放哪種調(diào)料？A.鹽B.醬油C.蔥姜蒜D.醋3.煮米飯時水和米的比例一般是？A.1:1B.1.5:1C.2:1D.2.5:14.以下哪種肉類最容易煮熟？A.牛肉B.豬肉C.雞肉D.羊肉5.做湯時，什么時候放鹽比較合適？A.開始就放B.中間放C.快出鍋時放D.出鍋后放6.以下哪種烹飪方式最健康？A.油炸B.煎C.烤D.清蒸7.炒青菜時，加入什么可以讓青菜更翠綠？A.醋B.鹽C.糖D.料酒8.制作紅燒肉時，選用哪種肉最好？A.里脊肉B.五花肉C.腿肉D.排骨9.蒸饅頭時，發(fā)面用的酵母應(yīng)該用什么水溶解？A.冷水B.溫水C.熱水D.開水10.做壽司時，米飯中一般要加入什么調(diào)味？A.醬油B.醋C.鹽D.糖答案：1.B2.C3.B4.C5.C6.D7.A8.B9.B10.B多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于海鮮的有？A.蝦B.蟹C.魚D.貝類2.常見的烹飪方法有？A.炒B.燉C.炸D.煮3.以下哪些調(diào)料可以去腥？A.姜B.蒜C.料酒D.花椒4.適合做早餐的食物有？A.面包B.粥C.雞蛋D.牛奶5.做蛋糕需要用到的材料有？A.面粉B.雞蛋C.糖D.牛奶6.制作涼拌菜常用的調(diào)料有？A.醬油B.醋C.香油D.辣椒油7.以下哪些蔬菜可以生吃？A.黃瓜B.西紅柿C.生菜D.胡蘿卜8.肉類儲存時可以采用的方法有？A.冷藏B.冷凍C.腌制D.晾曬9.以下屬于中式點(diǎn)心的有？A.包子B.餃子C.月餅D.湯圓10.炒菜時防止油濺出可以？A.油溫不要太高B.食材擦干水分C.蓋上鍋蓋D.加入少量鹽答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.AB判斷題（每題2分，共10題）1.雞蛋煮熟后放冷水里浸泡，更容易剝殼。（）2.炒菜時油越多越好。（）3.胡蘿卜煮著吃比生吃更有營養(yǎng)。（）4.做饅頭時發(fā)面時間越長越好。（）5.凍肉可以直接拿出來解凍后烹飪。（）6.海鮮煮的時間越長越安全。（）7.煮面條時加少許鹽可以防止面條粘連。（）8.用鐵鍋炒菜能增加食物中的鐵含量。（）9.蔬菜焯水后應(yīng)該馬上用冷水沖涼。（）10.剩余的飯菜可以直接放進(jìn)冰箱冷藏。（）答案：1.√2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.√9.√10.×簡答題（每題5分，共4題）1.簡述炒青菜的基本步驟。答：先將青菜洗凈切段。鍋中熱油，放入蔥姜蒜爆香。接著倒入青菜，大火快炒，期間可加少量水。再加入適量鹽、醋等調(diào)味，翻炒均勻至青菜斷生即可。2.怎樣煮出軟爛的紅燒肉？答：選五花肉切塊焯水，熱鍋冷油炒糖色，放肉塊翻炒上色，加蔥姜蒜、料酒、醬油等調(diào)味。添水沒過肉，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時，最后大火收汁。3.蒸米飯粘鍋怎么辦？答：可在米飯快熟時，沿著鍋邊加少量溫水，繼續(xù)燜一會兒。也可煮飯時在水里滴幾滴食用油，或用熱水煮飯，能減少粘鍋。4.處理海鮮時要注意什么？答：要確保海鮮新鮮，處理前洗凈。去除內(nèi)臟、泥沙等雜質(zhì)，如蝦要挑蝦線。處理時防止被刺傷，烹飪要熟透，避免寄生蟲和細(xì)菌。討論題（每題5分，共4題）1.如何提升菜品的色香味？答：色上，搭配不同顏色食材，如紅配綠。香方面，用好蔥姜蒜等調(diào)料提香。味上，掌握調(diào)料比例和烹飪時間，如糖醋排骨酸甜適中。也可創(chuàng)意擺盤，吸引目光。2.談?wù)劰?jié)約廚房食材的方法。答：可以根據(jù)用餐人數(shù)合理采購食材，避免浪費(fèi)。邊角料可合理利用，如芹菜葉做湯。儲存時分類存放，延長保質(zhì)期，像根莖菜放陰涼處，葉菜放冰箱。3.怎樣保證廚房衛(wèi)生安全？答：保持廚房清潔，定期打掃地面、臺面。廚具餐具及時清洗消毒，生熟分開。食材妥善儲存，防止變質(zhì)。烹飪?nèi)藛T注意個人衛(wèi)生，戴口