農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員職業(yè)(工種)理論知識(shí)測(cè)試題庫(kù)(+答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填入括號(hào)內(nèi)）1.依據(jù)GB5009.32016，直接干燥法測(cè)定奶粉水分時(shí)，規(guī)定的干燥溫度為（）。A.95±2℃B.100±2℃C.101±2℃D.103±2℃答案：D2.在原子吸收光譜儀中，用于消除物理干擾的常用內(nèi)標(biāo)元素是（）。A.銫B.鑭C.鋰D.鈧答案：B3.凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量時(shí)，蒸餾出的氨用硼酸吸收后，采用的滴定劑為（）。A.氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液B.鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液C.硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液D.硝酸標(biāo)準(zhǔn)溶液答案：B4.依據(jù)GB27632021，蘋(píng)果中敵敵畏的最大殘留限量（MRL）為（）mg/kg。A.0.01B.0.02C.0.05D.0.1答案：C5.高效液相色譜法測(cè)定黃曲霉毒素B1時(shí)，常用衍生試劑為（）。A.鄰苯二甲醛B.三氟乙酸C.碘化吡啶D.三氯化鋁答案：A6.索氏提取法測(cè)定粗脂肪，正式浸提前需用石油醚對(duì)抽提器進(jìn)行（）。A.脫水B.脫蛋白C.預(yù)平衡D.回流清洗答案：D7.依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則》（GB4789.12016），樣品解凍溫度應(yīng)控制在（）以下。A.45℃B.40℃C.37℃D.35℃答案：A8.采用平板計(jì)數(shù)法測(cè)定菌落總數(shù)時(shí)，若所有稀釋度平板均無(wú)菌落生長(zhǎng)，結(jié)果報(bào)告為（）。A.0CFU/gB.<1×最低稀釋倍數(shù)CFU/gC.未檢出D.<10CFU/g答案：B9.在ICPMS檢測(cè)中，消除ArCl+對(duì)As的質(zhì)譜干擾常用的碰撞氣體為（）。A.氦氣B.氖氣C.氫氣D.氧氣答案：A10.依據(jù)GB5009.2682016，測(cè)定油脂酸價(jià)時(shí)，滴定終點(diǎn)顏色為（）。A.藍(lán)色保持30s不褪B.微紅色保持30s不褪C.黃色保持30s不褪D.無(wú)色保持30s不褪答案：B11.采用酶聯(lián)免疫法檢測(cè)氯霉素殘留，酶標(biāo)二抗通常標(biāo)記的酶為（）。A.辣根過(guò)氧化物酶B.葡萄糖氧化酶C.堿性磷酸酶D.β半乳糖苷酶答案：A12.依據(jù)GB5009.122017，石墨爐原子吸收法測(cè)定鉛時(shí)，基體改進(jìn)劑磷酸二氫銨的作用為（）。A.提高灰化溫度B.降低背景吸收C.提高原子化效率D.穩(wěn)定鉛化合物答案：D13.在氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀中，用于分離全掃描與選擇離子監(jiān)測(cè)的部件是（）。A.離子源B.四極桿C.碰撞池D.檢測(cè)器答案：B14.依據(jù)GB5009.332016，測(cè)定亞硝酸鹽時(shí)，顯色劑為對(duì)氨基苯磺酸與（）的混合液。A.鹽酸萘乙二胺B.N1萘乙二胺C.萘酚D.對(duì)硝基苯胺答案：B15.采用快速粘度分析儀（RVA）評(píng)價(jià)大米品質(zhì)時(shí)，曲線中“回生值”反映的是（）。A.熱糊穩(wěn)定性B.冷糊穩(wěn)定性C.淀粉老化趨勢(shì)D.峰值粘度答案：C16.依據(jù)GB5009.2272016，測(cè)定蜂蜜中羥甲基糠醛（HMF）采用的光譜波長(zhǎng)為（）nm。A.284B.420C.560D.635答案：A17.在原子熒光光譜儀中，用于消除光源漂移的校正方法是（）。A.氘燈扣背景B.自吸收法C.雙通道同時(shí)測(cè)量D.塞曼效應(yīng)答案：C18.依據(jù)GB4789.152016，霉菌和酵母計(jì)數(shù)培養(yǎng)基為（）。A.營(yíng)養(yǎng)瓊脂B.孟加拉紅瓊脂C.伊紅美藍(lán)瓊脂D.結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂答案：B19.采用QuEChERS方法提取農(nóng)殘時(shí)，無(wú)水硫酸鎂的主要作用是（）。A.鹽析分層B.除水C.除色素D.除脂答案：B20.依據(jù)GB5009.852016，測(cè)定維生素C時(shí)，防止氧化的保護(hù)劑為（）。A.偏磷酸B.草酸C.三氯乙酸D.硫酸答案：A21.在油脂過(guò)氧化值測(cè)定中，碘化鉀與過(guò)氧化物反應(yīng)生成的游離碘用（）標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。A.硫代硫酸鈉B.碘酸鉀C.高錳酸鉀D.溴酸鉀答案：A22.依據(jù)GB5009.32016，減壓干燥法適用于水分含量低于（）%的樣品。A.0.5B.1C.5D.10答案：C23.采用實(shí)時(shí)熒光PCR檢測(cè)轉(zhuǎn)基因大豆時(shí)，內(nèi)參基因通常選用（）。A.LectinB.35SC.NOSD.BAR答案：A24.依據(jù)GB5009.1232014，測(cè)定總砷時(shí)，氫化物發(fā)生原子熒光光譜法還原劑為（）。A.硼氫化鉀B.氯化亞錫C.鋅粒D.抗壞血酸答案：A25.在高效液相色譜中，C18反相柱對(duì)極性組分的保留機(jī)制主要是（）。A.氫鍵作用B.疏水作用C.離子交換D.尺寸排阻答案：B26.依據(jù)GB5009.2372016，測(cè)定pH時(shí)，復(fù)合玻璃電極的斜率應(yīng)在（）mV/pH之間。A.54–60B.57–61C.59–63D.62–66答案：C27.采用酶抑制法快速檢測(cè)有機(jī)磷農(nóng)藥時(shí)，指示底物為（）。A.碘化乙酰硫代膽堿B.對(duì)硝基苯磷酸二鈉C.乙酸β萘酯D.葡萄糖6磷酸答案：A28.依據(jù)GB5009.2712016，測(cè)定三聚氰胺時(shí)，固相萃取柱常用填料為（）。A.陽(yáng)離子交換B.陰離子交換C.親水親脂平衡D.石墨化碳黑答案：A29.在微生物檢驗(yàn)中，證實(shí)金黃色葡萄球菌血漿凝固酶試驗(yàn)陽(yáng)性結(jié)果為（）。A.24h內(nèi)菌落變黑B.血漿凝固C.溶血環(huán)D.產(chǎn)酸產(chǎn)氣答案：B30.依據(jù)GB5009.1822017，測(cè)定苯甲酸時(shí)，液相色譜流動(dòng)相常用pH為（）。A.2.5B.4.0C.6.8D.9.0答案：B31.采用差示掃描量熱儀（DSC）測(cè)定油脂氧化誘導(dǎo)期時(shí)，通入的氣體為（）。A.氧氣B.氮?dú)釩.空氣D.氬氣答案：A32.依據(jù)GB5009.42016，灰分測(cè)定馬弗爐最終溫度為（）℃。A.525±25B.550±25C.575±25D.600±25答案：B33.在氣相色譜中，用于分離順?lè)串悩?gòu)體的檢測(cè)器為（）。A.FIDB.ECDC.NPDD.TCD答案：B34.依據(jù)GB4789.42016，沙門氏菌預(yù)增菌培養(yǎng)基為（）。A.BPWB.TTBC.SCD.XLD答案：A35.采用原子熒光法測(cè)定汞時(shí)，載氣流量降低會(huì)導(dǎo)致（）。A.靈敏度升高B.記憶效應(yīng)增強(qiáng)C.背景降低D.線性范圍擴(kuò)大答案：B36.依據(jù)GB5009.862016，測(cè)定維生素A時(shí)，皂化條件為（）。A.室溫30minB.50℃30minC.70℃30minD.沸水浴30min答案：C37.在液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜中，MRM模式指（）。A.多反應(yīng)監(jiān)測(cè)B.單離子監(jiān)測(cè)C.選擇離子掃描D.子離子掃描答案：A38.依據(jù)GB5009.2252016，測(cè)定酒精度時(shí)，蒸餾收集餾出液體積為（）mL。A.50B.75C.100D.150答案：C39.采用酶電極法測(cè)定葡萄糖時(shí)，固定化酶膜中的酶為（）。A.葡萄糖氧化酶B.己糖激酶C.葡萄糖6磷酸脫氫酶D.過(guò)氧化物酶答案：A40.依據(jù)GB5009.2422017，測(cè)定牛乳中尿素時(shí)，二乙酰一肟法顯色穩(wěn)定時(shí)間為（）min。A.10B.20C.30D.60答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）41.下列哪些屬于GB27622022規(guī)定的重金屬污染物（）。A.鉛B.鎘C.鉻（Ⅵ）D.總汞E.錫答案：ABD42.以下哪些前處理方式可用于去除油脂中的色素干擾（）。A.石墨化碳黑固相萃取B.冷凍除脂C.中性氧化鋁柱層析D.乙腈萃取E.PSA吸附答案：ACE43.關(guān)于原子吸收光譜法測(cè)定鈣，下列說(shuō)法正確的是（）。A.需加入鑭鹽消除磷酸根干擾B.富燃火焰可提高靈敏度C.波長(zhǎng)選用422.7nmD.可用氧化亞氮乙炔火焰E.基體改進(jìn)劑為磷酸二氫銨答案：ACD44.以下哪些屬于GB4789.102016規(guī)定的金黃色葡萄球菌確證試驗(yàn)（）。A.血漿凝固酶B.耐熱核酸酶C.溶血試驗(yàn)D.甘露醇發(fā)酵E.過(guò)氧化氫酶答案：ABC45.下列哪些因素會(huì)影響高效液相色譜峰拖尾（）。A.柱溫過(guò)高B.進(jìn)樣量過(guò)大C.流動(dòng)相pH不合適D.柱頭塌陷E.檢測(cè)器響應(yīng)慢答案：BCD46.關(guān)于QuEChERS方法，下列說(shuō)法正確的是（）。A.鹽析劑為無(wú)水硫酸鎂+氯化鈉B.PSA可去除脂肪酸C.提取溶劑為乙腈D.適用于極性農(nóng)藥E.需高溫濃縮答案：ABCD47.以下哪些屬于轉(zhuǎn)基因檢測(cè)篩查基因（）。A.35S啟動(dòng)子B.NOS終止子C.BARD.CP4EPSPSE.Lectin答案：AB48.下列哪些屬于食品中天然存在的毒素（）。A.黃曲霉毒素B.展青霉素C.河豚毒素D.龍葵素E.三聚氰胺答案：ABCD49.關(guān)于菌落總數(shù)計(jì)數(shù)，下列做法正確的是（）。A.選取30–300CFU平板B.若兩個(gè)連續(xù)稀釋度均在30–300，則取平均值C.若所有平板均>300，取最高稀釋度D.若所有平板均<30，取最低稀釋度E.結(jié)果保留兩位有效數(shù)字答案：ABCDE50.以下哪些屬于GB5009.2682016規(guī)定的電感耦合等離子體質(zhì)譜儀日常維護(hù)內(nèi)容（）。A.清洗采樣錐B.更換蠕動(dòng)泵管C.調(diào)諧液檢查D.碰撞池清洗E.石墨管更換答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共20分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）51.依據(jù)GB5009.32016，直接干燥法測(cè)定蜂蜜水分時(shí)，干燥溫度可設(shè)為105℃。（）答案：×52.原子熒光法測(cè)定砷時(shí)，硼氫化鉀溶液需現(xiàn)配現(xiàn)用。（）答案：√53.采用酶聯(lián)免疫法檢測(cè)β激動(dòng)劑時(shí)，交叉反應(yīng)率越低越好。（）答案：√54.金黃色葡萄球菌BairdParker平板上黑色菌落即為陽(yáng)性結(jié)果，無(wú)需確證試驗(yàn)。（）答案：×55.高效液相色譜法測(cè)定糖精鈉時(shí)，可用紫外檢測(cè)器在230nm波長(zhǎng)檢測(cè)。（）答案：√56.依據(jù)GB5009.122017，石墨爐原子吸收法測(cè)定鉛時(shí)，基體改進(jìn)劑磷酸二氫銨可降低灰化溫度。（）答案：×57.氣相色譜法測(cè)定有機(jī)氯農(nóng)藥時(shí)，ECD檢測(cè)器對(duì)水敏感，需嚴(yán)格脫水。（）答案：√58.采用酶抑制法檢測(cè)蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥，蔥蒜類樣品易出現(xiàn)假陽(yáng)性。（）答案：√59.依據(jù)GB4789.42016，沙門氏菌選擇性增菌培養(yǎng)溫度為37℃。（）答案：×60.原子吸收光譜儀火焰法測(cè)定鈉時(shí)，需使用富燃火焰。（）答案：×61.采用DSC測(cè)定油脂氧化誘導(dǎo)期，溫度越高，誘導(dǎo)期越長(zhǎng)。（）答案：×62.依據(jù)GB5009.2272016，測(cè)定蜂蜜HMF時(shí)，需用羧酸型陽(yáng)離子交換柱凈化。（）答案：√63.實(shí)時(shí)熒光PCR檢測(cè)轉(zhuǎn)基因成分時(shí)，Ct值>35可判定為陰性。（）答案：√64.依據(jù)GB5009.862016，測(cè)定維生素C時(shí)，可用2%草酸作為提取劑。（）答案：√65.采用酶電極法測(cè)定葡萄糖時(shí)，溫度升高會(huì)導(dǎo)致電極響應(yīng)值下降。（）答案：×66.依據(jù)GB5009.2712016，測(cè)定三聚氰胺時(shí)，流動(dòng)相需加入0.1%甲酸以改善峰形。（）答案：√67.原子熒光法測(cè)定汞時(shí)，載氣流量增大會(huì)提高靈敏度。（）答案：×68.依據(jù)GB5009.2422017，牛乳尿素測(cè)定需用三氯乙酸沉淀蛋白。（）答案：√69.采用QuEChERS提取農(nóng)殘時(shí)，冷凍除脂步驟可顯著降低脂質(zhì)共提物。（）答案：√70.依據(jù)GB5009.42016，灰分測(cè)定結(jié)果應(yīng)保留三位小數(shù)。（）答案：×四、填空題（每空1分，共20分）71.依據(jù)GB5009.32016，直接干燥法恒重標(biāo)準(zhǔn)為前后兩次質(zhì)量差不超過(guò)________mg。答案：272.凱氏定氮法蒸餾時(shí)，接收瓶?jī)?nèi)加入的硼酸濃度為_(kāi)_______%。答案：273.原子吸收光譜法測(cè)定鎘時(shí)，特征波長(zhǎng)為_(kāi)_______nm。答案：228.874.依據(jù)GB4789.152016，霉菌和酵母計(jì)數(shù)培養(yǎng)時(shí)間為_(kāi)_______d。答案：575.高效液相色譜法測(cè)定黃曲霉毒素B1時(shí)，激發(fā)波長(zhǎng)為_(kāi)_______nm，發(fā)射波長(zhǎng)為_(kāi)_______nm。答案：360；44076.依據(jù)GB5009.122017，石墨爐原子吸收法測(cè)定鉛時(shí)，灰化溫度設(shè)定為_(kāi)_______℃。答案：45077.氣相色譜法測(cè)定有機(jī)磷農(nóng)藥時(shí)，火焰光度檢測(cè)器（FPD）的磷濾光片波長(zhǎng)為_(kāi)_______nm。答案：52678.依據(jù)GB5009.2252016，酒精度測(cè)定需將餾出液調(diào)至________℃。答案：2079.采用酶聯(lián)免疫法檢測(cè)氯霉素，抑制率計(jì)算公式為_(kāi)_______。答案：(1–B/B0)×100%80.依據(jù)GB5009.2682016，測(cè)定油脂酸價(jià)時(shí)，氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度為_(kāi)_______mol/L。答案：0.181.原子熒光法測(cè)定總砷時(shí)，還原劑硼氫化鉀溶液濃度為_(kāi)_______%。答案：282.依據(jù)GB4789.42016，沙門氏菌選擇性增菌TTB培養(yǎng)溫度為_(kāi)_______℃。答案：4283.實(shí)時(shí)熒光PCR擴(kuò)增體系中，Mg2+終濃度一般為_(kāi)_______mmol/L。答案：2.584.依據(jù)GB5009.862016，測(cè)定維生素A皂化后，用________萃取不皂化物。答案：正己烷85.采用RVA測(cè)定大米糊化特性時(shí)，峰值粘度單位為_(kāi)_______。答案：cP86.依據(jù)GB5009.332016，亞硝酸鹽顯色穩(wěn)定時(shí)間為_(kāi)_______min。答案：1587.原子吸收光譜儀火焰法測(cè)定鉀時(shí)，需加入________作為消電離劑。答案：銫鹽88.依據(jù)GB5009.2712016，三聚氰胺液相色譜流動(dòng)相為_(kāi)_______和________的混合溶液。答案：乙腈；0.1%甲酸水89.采用DSC測(cè)定油脂氧化誘導(dǎo)期時(shí)，常用升溫速率為_(kāi)_______℃/min。答案：1090.依據(jù)GB5009.42016，灰分測(cè)定結(jié)果以________表示。答案：質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）五、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）91.簡(jiǎn)述采用QuEChERS方法測(cè)定水果中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的關(guān)鍵步驟及注意事項(xiàng)。答案：（1）稱取10g勻漿樣品于50mL離心管，加入10mL乙腈，劇烈振蕩1min；（2）加入4g無(wú)水硫酸鎂+1g氯化鈉，立即振蕩1min，防止結(jié)塊；（3）離心5min（4000r/min），取6mL上清液加入含900mgMgSO4+150mgPSA+150mgC18的凈化管；（4）振蕩1min，離心5min，取4mL上清液氮吹至近干，1mL丙酮定容；（5）GCFPD檢測(cè)，外標(biāo)法定量。注意事項(xiàng)：①乙腈易揮發(fā)，需快速操作；②MgSO4遇水放熱，立即振蕩防結(jié)塊；③蔥蒜類樣品含硫化合物易致FPD滅活，需稀釋或換用GCMS/MS；④標(biāo)準(zhǔn)溶液需隨配隨用，避免降解；⑤回收率試驗(yàn)需加標(biāo)水平覆蓋0.5×MRL、1×MRL、2×MRL。92.說(shuō)明原子熒光光譜法測(cè)定大米中總汞的原理、干擾及消除方法。答案：原理：樣品經(jīng)硝酸過(guò)氧化氫微波消解后，汞以Hg2+存在；在酸性介質(zhì)中，硼氫化鉀將Hg2+還原為Hg0原子態(tài)，載