2025年食品安全培訓考試考試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填入括號內）1.2025年新版《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB27602025）中，對苯甲酸及其鈉鹽在碳酸飲料中的最大使用量由原先的0.2g/kg調整為（）。A.0.15g/kgB.0.25g/kgC.0.3g/kgD.0.5g/kg答案：A2.根據《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB148812025），下列哪項不屬于“交叉污染”范疇？（）A.生熟人員共用更衣室B.原料冷庫與成品庫同溫區(qū)C.設備清洗水回流至配料桶D.外包裝材料與內包材同車運輸但物理隔離答案：D3.2025年7月1日起，全國范圍強制實施的“數字食安追溯碼”編碼規(guī)則采用（）位數字母混合碼。A.18B.20C.24D.26答案：C4.對即食鮮切水果進行“冷殺菌”處理時，國家衛(wèi)健委2025年指南推薦的首選工藝參數為（）。A.50ppm過氧乙酸，浸泡60s，水溫≤4℃B.80ppm二氧化氯，浸泡90s，水溫≤10℃C.100ppm次氯酸，浸泡30s，水溫≤15℃D.1%檸檬酸+0.5%抗壞血酸，浸泡120s，水溫≤20℃答案：A5.2025年《食品安全抽樣檢驗管理辦法》規(guī)定，網絡食品抽檢中，對“直播帶貨”樣品抽樣時，抽樣人員應至少提前（）小時進入直播間靜默下單。A.0.5B.1C.2D.6答案：B6.下列哪種毒素在2025年被新增列入《食品中真菌毒素限量》（GB27612025）的即食谷物制品限量指標？（）A.T2毒素B.雪腐鐮刀菌烯醇C.赭曲霉毒素BD.環(huán)匹克尼酸答案：D7.2025年《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，集中備餐間空氣沉降菌≤（）CFU/皿（φ90mm，暴露5min）。A.10B.20C.30D.50答案：B8.對進口冷鏈食品實施“口岸前置消殺”時，2025年新版指南要求消毒劑對新冠病毒的最低有效濃度為（）mg/L。A.50B.100C.200D.500答案：C9.2025年《特殊醫(yī)學用途配方食品注冊管理辦法》中，將“特定全營養(yǎng)配方食品”注冊證書有效期延長至（）年。A.3B.5C.7D.10答案：B10.在食品快速檢測（快檢）產品評價中，2025年國家市場監(jiān)管總局要求對“克百威”項目的檢測限應≤（）μg/kg。A.5B.10C.20D.50答案：A11.2025年《食品標識監(jiān)督管理辦法》首次將（）納入強制標識內容。A.反式脂肪酸含量B.過敏原提示C.碳足跡等級D.轉基因加工助劑答案：C12.對嬰幼兒谷類輔助食品中“總鎘”限量，2025年新標準由0.06mg/kg加嚴至（）mg/kg。A.0.03B.0.04C.0.05D.0.08答案：B13.2025年《食品經營許可審查通則》規(guī)定，網絡餐飲第三方平臺應對入網商戶進行“線上巡查”，最低頻次為（）。A.每日一次B.每周一次C.每旬一次D.每月一次答案：B14.2025年《食品安全事故流行病學調查技術指南》中，對諾如病毒引起的食源性疾病暴發(fā)，判定“可疑餐次”的潛伏期標準為（）小時。A.6–24B.12–48C.24–72D.6–72答案：B15.2025年新版《食品接觸材料及制品用添加劑使用標準》將“鋅遷移量”限值由25mg/kg調整為（）mg/kg。A.5B.10C.15D.20答案：A16.2025年《校園食品安全守護行動方案（2025—2027年）》要求，學校食堂“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率在2025年底達到（）%。A.85B.90C.95D.100答案：D17.2025年《食品生產企業(yè)飛行檢查規(guī)定》指出，飛行檢查組到達企業(yè)后，應首先出示（）方可進入生產區(qū)域。A.執(zhí)法證+檢查通知書B.執(zhí)法證+抽檢單C.執(zhí)法證+廉潔承諾書D.執(zhí)法證+電子檢查碼答案：D18.2025年《食品安全信用檔案管理規(guī)范》規(guī)定，對“黑名單”企業(yè)，其信用修復最短公示期為（）年。A.0.5B.1C.2D.3答案：B19.2025年《進出口食品安全監(jiān)督抽檢實施細則》將進口燕窩亞硝酸鹽限量由30mg/kg加嚴至（）mg/kg。A.10B.15C.20D.25答案：A20.2025年《食品營養(yǎng)標簽通則》將“高鈣”聲稱的最低含量要求由120mg/100g提高至（）mg/100g。A.150B.180C.200D.240答案：B21.2025年《食品中農藥最大殘留限量》（GB27632025）新增對“陽光玫瑰”葡萄的嘧菌酯限量為（）mg/kg。A.1B.2C.3D.5答案：B22.2025年《食品安全風險監(jiān)測管理規(guī)定》要求，對即食海產品中副溶血性弧菌的定量檢測，檢出限為（）MPN/g。A.3B.10C.30D.100答案：A23.2025年《食品生產許可管理辦法》規(guī)定，特殊膳食食品生產許可現場核查時，動態(tài)試生產樣品數量不得少于（）個批次。A.1B.2C.3D.5答案：C24.2025年《網絡食品交易違法行為查處辦法》明確，對“直播帶貨”中虛假宣傳的罰款起罰點為（）萬元。A.5B.10C.20D.50答案：B25.2025年《食品相關產品新品種行政許可管理規(guī)定》將食品相關產品新品種技術評估最長時限由60個工作日壓縮至（）個工作日。A.30B.35C.40D.45答案：C26.2025年《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》將“低糖”聲稱的糖含量要求由≤5g/100g調整為≤（）g/100g。A.3B.4C.5D.6答案：A27.2025年《食品中污染物限量》（GB27622025）將嬰幼兒配方乳粉中“苯并[a]芘”限量由1.0μg/kg加嚴至（）μg/kg。A.0.5B.0.8C.1.0D.1.5答案：A28.2025年《食品生產經營者自查指南》推薦，企業(yè)食品安全自查報告上傳“國家平臺”的截止日為每季度結束后（）日內。A.5B.7C.10D.15答案：B29.2025年《進出口食品境外生產企業(yè)注冊管理規(guī)定》將境外肉禽企業(yè)注冊現場檢查頻次由5年一次調整為（）年一次。A.3B.4C.5D.6答案：A30.2025年《食品安全責任保險管理辦法》規(guī)定，對中央廚房統配學校食堂的保費補貼比例最高為（）%。A.30B.40C.50D.60答案：C二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）31.以下哪些屬于2025年《食品中獸藥最大殘留限量》（GB316502025）新增的“產蛋期禁用”藥物？（）A.氟苯尼考B.恩諾沙星C.洛美沙星D.粘菌素答案：AC32.2025年《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，下列哪些情形必須設置獨立專間？（）A.制作裱花蛋糕B.制作生食海產品C.制作鮮榨果汁D.制作冷葷答案：ABD33.2025年《食品快速檢測評價指南》中，快檢產品“假陰性”率必須≤（）%，且“假陽性”率必須≤（）%。A.5B.10C.15D.20答案：AB34.2025年《食品數字追溯碼編碼規(guī)則》規(guī)定，追溯碼第1–2位為“食品類別碼”，下列哪些代碼屬于“特殊膳食食品”？（）A.28B.29C.30D.31答案：BC35.2025年《食品接觸材料及制品用油墨標準》對下列哪些物質設定了特定遷移限量？（）A.初級芳香胺B.鉛C.汞D.八甲基環(huán)四硅氧烷答案：ABC36.2025年《校園食品安全事件應急預案》將事件分級為（）。A.特別重大B.重大C.較大D.一般答案：ABCD37.2025年《食品生產企業(yè)HACCP體系認證實施規(guī)則》要求，認證機構對獲證企業(yè)的跟蹤監(jiān)督審核應包括（）。A.原料變更B.工藝偏離C.設備維修D.召回記錄答案：ABD38.2025年《網絡食品交易第三方平臺服務規(guī)范》規(guī)定，平臺應建立“商家信用分”制度，扣分情形包括（）。A.抽檢不合格B.虛假宣傳C.延遲發(fā)貨D.拒絕退貨答案：AB39.2025年《食品中植物源過敏原標識指南》將下列哪些食材列入強制標識清單？（）A.芹菜B.芥末C.羽扇豆D.蕎麥答案：ABCD40.2025年《食品安全風險交流技術通則》規(guī)定，風險交流應遵循的原則包括（）。A.透明B.及時C.科學D.對等答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.2025年起，食品生產企業(yè)在成品出廠檢驗中，可以使用經驗證的快檢方法替代國家標準方法。（）答案：√42.2025年《食品中轉基因標識管理辦法》規(guī)定，加工助劑即使來源于轉基因生物，也無需標識。（）答案：×43.2025年《食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》要求，冷藏車車廂內溫度記錄間隔不得大于5分鐘。（）答案：√44.2025年《食品相關產品新品種行政許可管理規(guī)定》將“食品接觸用再生塑料”納入新品種管理。（）答案：√45.2025年《食品安全國家標準飲用天然礦泉水》將“溴酸鹽”限量由0.01mg/kg放寬至0.02mg/kg。（）答案：×46.2025年《食品中農藥殘留風險監(jiān)測計劃》將“小宗作物”定義為年種植面積≤10萬畝的作物。（）答案：√47.2025年《食品生產許可分類目錄》將“植物蛋白飲料”與“含乳飲料”合并為“蛋白飲料”大類。（）答案：×48.2025年《食品安全事故流行病學調查技術指南》規(guī)定，對諾如病毒的確診必須采用RTqPCR方法。（）答案：√49.2025年《食品數字追溯碼編碼規(guī)則》允許企業(yè)將追溯碼印刷在內包裝袋封口處，但不得被后續(xù)工序遮蓋。（）答案：√50.2025年《校園食品安全守護行動方案》提出，學校食堂大米、食用油必須公開招標，且每季度向社會公示供應商名單。（）答案：√四、填空題（每空1分，共20分）51.2025年《食品中真菌毒素限量》將嬰幼兒輔食中“脫氧雪腐鐮刀菌烯醇”限量設定為________μg/kg。答案：20052.2025年《食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》要求，冷凍食品裝卸貨時，產品中心溫度波動不得超過________℃。答案：253.2025年《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，清潔作業(yè)區(qū)空氣沉降菌≤________CFU/皿（φ90mm，暴露30min）。答案：3054.2025年《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》將“三氯蔗糖”在風味發(fā)酵乳中的最大使用量調整為________g/kg。答案：0.2555.2025年《食品中污染物限量》將嬰幼兒配方乳粉中“鉛”限量由0.02mg/kg加嚴至________mg/kg。答案：0.0156.2025年《進出口食品境外生產企業(yè)注冊管理規(guī)定》將境外乳制品企業(yè)注冊有效期由4年延長至________年。答案：557.2025年《食品營養(yǎng)標簽通則》將“維生素D”營養(yǎng)素參考值（NRV）由5μg調整為________μg。答案：1058.2025年《食品數字追溯碼編碼規(guī)則》規(guī)定，追溯碼第3–6位為________碼，用于標識生產省份。答案：行政區(qū)劃59.2025年《食品安全風險監(jiān)測管理規(guī)定》要求，對即食肉制品中單核細胞增生李斯特氏菌的定量檢出限為________CFU/g。答案：1060.2025年《校園食品安全事件應急預案》規(guī)定，學校應在事件發(fā)生后________小時內向屬地市場監(jiān)管部門報告。答案：2五、簡答題（每題10分，共30分）61.簡述2025年新版《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》對“食品防護”提出的三項新增要求。答案：（1）建立食品防護計劃，每年至少演練一次；（2）對生產用水、壓縮空氣等關鍵公用工程設置雙鎖或電子門禁；（3）建立供應商“黑名單”共享機制，與屬地監(jiān)管部門實時對接。62.2025年《食品數字追溯碼編碼規(guī)則》中，追溯碼由24位字母數字混合碼構成，請說明其結構及各段含義。答案：第1–2位：食品類別碼；第3–6