2025年12月公共營養(yǎng)師（理論）練習(xí)題庫+參考答案解析一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.有關(guān)INQ，表述錯誤的是（）。A、INQ是營養(yǎng)質(zhì)量信息的英文縮寫B(tài)、INQ是營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的英文縮寫C、通過INQ可以判斷一種食物提供的能量和營養(yǎng)素之間的供求關(guān)系D、INQ最大的特點是可以按照不同人群的營養(yǎng)需要分別進(jìn)行計算，同一個食物對一組人群可能是合格的，而對另一組人群可能就是不合格的正確答案：A答案解析：INQ是營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（IndexofNutritionalQuality）的英文縮寫，通過INQ可以判斷一種食物提供的能量和營養(yǎng)素之間的供求關(guān)系，其最大的特點是可以按照不同人群的營養(yǎng)需要分別進(jìn)行計算，同一個食物對一組人群可能是合格的，而對另一組人群可能就是不合格的。選項A表述錯誤。2.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量是指食物的()。A、可食部分的熟量B、干燥后重量C、去皮后重量D、可食部分的生量正確答案：D答案解析：平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量是指食物的可食部分的生量。例如我們說吃500克蔬菜，指的是洗干凈切好之前的蔬菜重量，而不是炒熟之后的重量。可食部分是指去除不可食用部分（如根莖類蔬菜的外皮、水果的核等）之后能吃的部分，這里強調(diào)的是生的狀態(tài)下的重量。3.學(xué)齡前兒童所食用的烹調(diào)油應(yīng)該使用（）。A、植物油B、不放油C、動物油D、奶油正確答案：A答案解析：學(xué)齡前兒童的膳食中，應(yīng)選擇植物油作為烹調(diào)油。植物油含不飽和脂肪酸較多，有助于兒童大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，且相對動物油更健康，如橄欖油、亞麻籽油等。動物油含飽和脂肪酸較高，過量食用不利于健康；奶油屬于高脂肪食物，也不適合學(xué)齡前兒童大量食用；不放油不符合正常烹飪需求。4.下列不屬于數(shù)據(jù)的一致性和可維護(hù)性的內(nèi)容是（）。A、數(shù)據(jù)共享B、完整性控制C、事故的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)D、安全性控制正確答案：A5.在調(diào)查表的答案設(shè)計中，除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。A、互斥性B、包含性C、重疊性D、可比性正確答案：A答案解析：答案設(shè)計要保證答案具有窮盡性和互斥性。窮盡性是指答案要包含所有可能的情況，互斥性是指答案之間不能相互重疊或包含，每個答案都應(yīng)該是獨一無二的，這樣才能保證調(diào)查結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性。6.撰寫和提交市場調(diào)查報告是市場調(diào)查工作的（），也是最核心的成果。A、第一環(huán)節(jié)B、最后環(huán)節(jié)C、準(zhǔn)備環(huán)節(jié)D、關(guān)鍵關(guān)節(jié)正確答案：B答案解析：撰寫和提交市場調(diào)查報告意味著市場調(diào)查工作已經(jīng)完成了所有流程，是整個市場調(diào)查工作的最后一步，所以是最后環(huán)節(jié)。7.在正常情況下維持體內(nèi)鈣平衡狀態(tài)。需要調(diào)節(jié)諸多因素。以下哪項不是主要因素（）。A、甲狀旁腺素B、降鈣素C、1,25-(OH)2D3D、生長激素正確答案：D答案解析：生長激素主要調(diào)節(jié)生長發(fā)育等過程，對維持體內(nèi)鈣平衡不是主要調(diào)節(jié)因素。甲狀旁腺素可升高血鈣；降鈣素可降低血鈣；1,25-(OH)?D?可促進(jìn)鈣的吸收，它們在維持鈣平衡中起重要作用。8.膳食結(jié)構(gòu)分析和評價時，在進(jìn)行食物歸類計算時，需先進(jìn)行折算才能加的食物類別是（）。A、谷類及其制品B、豆類及其制品C、水果蔬菜類D、魚蝦類正確答案：B9.大腸菌群不包括（）。A、克雷伯菌屬B、葡萄球菌屬C、檸檬酸桿菌屬D、埃希氏菌屬正確答案：B答案解析：大腸菌群是一群能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無芽孢桿菌，主要包括埃希氏菌屬、檸檬酸桿菌屬、克雷伯菌屬和腸桿菌屬。葡萄球菌屬不屬于大腸菌群。10.行為調(diào)查表設(shè)計原則中不正確的是（）。A、調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確B、調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以C、調(diào)查表問題要針對性強D、調(diào)查表項目應(yīng)避免帶有強制性的提問。正確答案：B答案解析：行為調(diào)查表設(shè)計時，所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上應(yīng)盡量做到定量，而不是定性即可，所以選項B不正確。選項A、C、D關(guān)于調(diào)查表設(shè)計原則的描述均是正確的。11.標(biāo)準(zhǔn)差表示n次檢測結(jié)果數(shù)據(jù)（）的離散性。A、總和B、差值C、均值D、梯度正確答案：C答案解析：標(biāo)準(zhǔn)差是用來衡量一組數(shù)據(jù)相對于其均值的離散程度。它反映了數(shù)據(jù)的分散情況，標(biāo)準(zhǔn)差越大，說明數(shù)據(jù)越分散，偏離均值的程度越大；標(biāo)準(zhǔn)差越小，說明數(shù)據(jù)越集中在均值附近。所以標(biāo)準(zhǔn)差表示n次檢測結(jié)果數(shù)據(jù)相對于均值的離散性。12.以下哪項不是健康的生活方式（）。A、合理膳食B、適量運動C、節(jié)食D、戒煙限制正確答案：C答案解析：健康的生活方式包括合理膳食、適量運動、戒煙限酒等。節(jié)食不利于身體健康，不是健康的生活方式。13.碳水化合物含量可通過計算獲得，其計算方法為()。A、加法：淀粉和糖的總和即為碳水化合物B、減法：食物總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、水分和灰分C、減法：食物總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、維生素、水分和灰分D、加法：淀粉和低聚糖的總合即為化合物正確答案：A14.根據(jù)碳原子數(shù)目，把脂肪酸分類正確的是（）。A、碳原子數(shù)為2～5的脂肪酸為短鏈脂肪酸，8~12的為中鏈脂肪酸,14～26的為長鏈脂肪酸B、碳原子數(shù)為2～6的脂肪酸為短鏈脂肪酸，8～11的為中鏈脂肪酸，14～26的為長鏈脂肪酸C、碳原子數(shù)為2～6的脂肪酸為短鏈脂肪酸，8~12的為中鏈脂肪酸,14～25的為長鏈脂肪酸D、碳原子數(shù)為2～6的脂肪酸為短鏈脂肪酸，8~12的為中鏈脂肪酸,14～26的為長鏈脂肪酸。正確答案：D答案解析：碳原子數(shù)為2～6的脂肪酸為短鏈脂肪酸，8～12的為中鏈脂肪酸，14～26的為長鏈脂肪酸。這種分類是根據(jù)脂肪酸碳原子數(shù)目的常見劃分標(biāo)準(zhǔn)，選項D符合這一標(biāo)準(zhǔn)。15.比較不同性別高血壓患病率，宜選擇的圖形為（）。A、普通線圖B、圓圖C、直條圖D、直方圖正確答案：D16.有氧運動即為耐力運動，以下（）不是有氧運動。A、游泳B、騎車C、舉重D、慢跑正確答案：C答案解析：有氧運動是指人體在氧氣充分供應(yīng)的情況下進(jìn)行的體育鍛煉，其特點是強度低、有節(jié)奏、持續(xù)時間較長。騎車、慢跑、游泳都符合有氧運動的特點。而舉重是力量訓(xùn)練，屬于無氧運動，不是有氧運動。17.()是指在特定時間內(nèi)，一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例A、發(fā)病率B、病死率C、治愈率D、患病率正確答案：D答案解析：患病率是指在特定時間內(nèi)，一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例。發(fā)病率是指一定時期內(nèi)，一定人群中某病新發(fā)生病例出現(xiàn)的頻率。治愈率是指治愈人數(shù)占治療人數(shù)的比例。病死率是指一定時期內(nèi)，患某病的全部病人中因該病死亡者的比例。18.大米的限制性氨基酸是（）。A、亮氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、色氨酸正確答案：C19.以下哪項不是煙酸缺乏的典型癥狀（）。A、皮炎B、腹瀉C、貧血D、癡呆正確答案：C答案解析：煙酸缺乏的典型癥狀為皮炎、腹瀉、癡呆，即“3D”癥狀，不包括貧血。20.用凱氏定氮法測定食物中的蛋白質(zhì)含量時，需要折算系數(shù)乘以氮含量。不同種類的食物折算系數(shù)是不同的，一般為()。A、6.25B、5.25C、8.25D、7.25正確答案：A答案解析：凱氏定氮法測定食物中的蛋白質(zhì)含量時，一般蛋白質(zhì)含氮量為16%左右，故蛋白質(zhì)折算系數(shù)為6.25，即一般為>6.25。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.大腸菌群包括（）。A、檸檬酸桿菌屬B、葡萄球菌屬C、埃希氏菌屬D、克雷伯菌屬正確答案：ACD答案解析：大腸菌群是一群能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無芽孢桿菌，包括埃希氏菌屬、檸檬酸桿菌屬、克雷伯菌屬和腸桿菌屬等。葡萄球菌屬為革蘭氏陽性球菌，不屬于大腸菌群。2.以下（）是訪談法的缺點。A、費口舌B、費人力C、費時間D、費金錢正確答案：BCD3.以下哪項是細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施（）。A、防止細(xì)菌污染。B、少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫C、高溫殺死細(xì)菌D、控制細(xì)菌繁殖正確答案：ACD答案解析：預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，主要有以下措施：防止細(xì)菌污染，如保持食品加工環(huán)境清潔、食品儲存條件良好等，A選項正確；高溫殺死細(xì)菌，通過烹飪將食物煮熟煮透可殺滅細(xì)菌，C選項正確；控制細(xì)菌繁殖，例如低溫儲存食物等，D選項正確。而少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫這種方式是錯誤且不安全的，不能用于預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，B選項錯誤。4.關(guān)于反式脂肪酸的說法，下列正確的是（）。A、食物中的反式脂肪酸主要來源于人造奶油和起酥油B、反式脂肪酸的熔點高于順式脂肪酸C、反式脂肪酸的鍵角小于順式脂肪酸D、反式脂肪酸的鍵角大于順式脂肪酸正確答案：ABC答案解析：反式脂肪酸是一類對健康不利的不飽和脂肪酸。食物中的反式脂肪酸主要來源于人造奶油和起酥油等，A正確。反式脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)使其熔點高于順式脂肪酸，B正確。反式脂肪酸的鍵角小于順式脂肪酸，C正確，D錯誤。5.以下哪項是在進(jìn)行人際傳播溝通時的注意事項（）。A、交談時要尋求共同點B、講普通話，也可使用方言或當(dāng)?shù)卦扖、聽對方講話要專心，傾耳細(xì)聽D、談話時要及時取得反饋正確答案：ABCD答案解析：在進(jìn)行人際傳播溝通時，交談時尋求共同點能拉近雙方距離，促進(jìn)交流；講普通話方便溝通，特殊情況下也可使用方言或當(dāng)?shù)卦捲鰪娪H近感；聽對方講話專心、傾耳細(xì)聽能表示尊重，更好理解對方意思；談話時及時取得反饋可調(diào)整溝通方式和內(nèi)容，確保溝通效果良好。所以ABCD都是人際傳播溝通時的注意事項。6.以下關(guān)于膳食史法說法正確的是（）。A、采用膳食史法可更加全面的了解居民膳食的攝入情況B、可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查C、膳食史法調(diào)查，可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫。對調(diào)查員的要求不高D、膳食史法屬于開放式的調(diào)查正確答案：ABD答案解析：膳食史法是一種開放式的調(diào)查方法，可更加全面地了解居民膳食的攝入情況，可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查。膳食史法需要調(diào)查員有一定的專業(yè)素養(yǎng)和溝通能力，對調(diào)查員要求較高，而不是不高，C選項錯誤。7.下列有關(guān)兒童膳食中點元素的RNI，錯誤的是（）。A、7～10歲兒童的碘元素的RNI：90μg/日B、11～13歲兒童的碘元素的RNI：120μg/日C、11～13歲兒童的碘元素的RNI：150μg/日D、14～18歲兒童的碘元素的RNI：150μg/日正確答案：BCD答案解析：見技能P48811～13歲兒童的碘元素的RNI：110μg/日14～18歲兒童的碘元素的RNI：120μg/日原答案是C；正確答案是：BCD8.以下哪項是鈣的良好來源（）。A、小蝦B、酸奶C、豆類D、塌菜正確答案：ABCD9.碳水化合物的消化吸收會影響（）生理現(xiàn)象。A、腦垂體分泌B、便秘C、大腸發(fā)酵D、胰島素調(diào)控正確答案：BCD10.以下哪項是身體基本活動的類型（）。A、伸展運動B、快速運動C、無氧運動D、有氧運動正確答案：ACD三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.有機磷農(nóng)藥中毒主要表現(xiàn)為膽堿能神經(jīng)抑制的癥狀。A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：有機磷農(nóng)藥中毒主要表現(xiàn)為膽堿能神經(jīng)興奮的癥狀，而非抑制。2.酗酒和吸煙是不良生活習(xí)慣，因工作忙碌缺乏運動或運動不足則不屬于不健康生活方式。A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：酗酒、吸煙是不良生活習(xí)慣，缺乏運動或運動不足同樣屬于不健康生活方式，會對身體健康造成多種危害。3.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長。A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：上臂圍的測量一般量取上臂肩峰與尺骨鷹嘴連線中點的臂圍長，而不是自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長。4.維生素B2缺乏的癥狀包括虛弱、疲倦、口痛和觸痛、眼部發(fā)燒、眼癢，進(jìn)一步發(fā)展可出現(xiàn)唇炎、口角炎、陰囊炎等。A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：維生素B2缺乏確實會出現(xiàn)題干中所描述的一系列癥狀，如虛弱、疲倦、口痛和觸痛、眼部不適等，嚴(yán)重時會發(fā)展為唇炎、口角炎、陰囊炎等，所以答案是正確的。5.平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個平均值和比例，日常生活必須每天都樣樣照著“寶塔”的推薦量吃。A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個平均值和比例，在日常生活中，不必每天都完全照著“寶塔”的推薦量吃，應(yīng)根據(jù)個體差異、活動量等進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。6.河豚毒素是一種神經(jīng)毒素。A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：河豚毒素是一種能選擇性地阻斷鈉離子通道，影響神經(jīng)沖動傳遞的神經(jīng)毒素，所以該說法正確。7.營養(yǎng)不良的小兒，胸圍超過頭圍的時間往往提前。A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：胸圍超過頭圍的時間與小兒的營養(yǎng)狀況相關(guān)，營養(yǎng)不良的小