2025年大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與健康（食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______一、選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫(xiě)在括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來(lái)源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要指標(biāo)不包括（）A.蛋白質(zhì)含量B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)利用率D.蛋白質(zhì)的甜度3.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.玉米C.雞蛋D.土豆4.人體必需脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸5.維生素A缺乏可導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病6.評(píng)價(jià)食物脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)不包括（）A.脂肪含量B.脂肪消化率C.必需脂肪酸含量D.脂肪的顏色7.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒8.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.增加飽腹感D.提供能量9.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容不包括（）A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.食物的口感10.以下哪種評(píng)價(jià)方法可用于綜合評(píng)估食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）A.化學(xué)分析法B.感官評(píng)價(jià)法C.營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)法D.微生物分析法二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫(xiě)在括號(hào)內(nèi)，多選、少選或錯(cuò)選均不得分）1.食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的內(nèi)容包括（）A.營(yíng)養(yǎng)素含量B.營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)C.營(yíng)養(yǎng)素消化吸收D.營(yíng)養(yǎng)素相互作用2.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物？（）A.瘦肉B.魚(yú)類(lèi)C.豆類(lèi)D.堅(jiān)果3.維生素的特點(diǎn)包括（）A.不提供能量B.人體需要量少C.參與調(diào)節(jié)生理功能D.大部分需要從食物中獲取4.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)人體有重要生理功能？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鈉5.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的作用有（）A.指導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇食品B.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展C.保障消費(fèi)者知情權(quán)D.便于食品監(jiān)管三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說(shuō)法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，其營(yíng)養(yǎng)成分越豐富。（）2.植物性蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般低于動(dòng)物性蛋白質(zhì)。（）3.脂肪攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖，所以應(yīng)盡量減少脂肪攝入。（）4.維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。（）5.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)素參考值是固定不變的。（）6.膳食纖維對(duì)人體健康沒(méi)有益處。（）7.人體所需的礦物質(zhì)都可以通過(guò)食物攝入滿(mǎn)足。（）8.食品中營(yíng)養(yǎng)素含量越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。（）9.蛋白質(zhì)的消化率與食物的加工方式有關(guān)。（）10.營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)大于1表示食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題）1.簡(jiǎn)述評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要方法及指標(biāo)。2.舉例說(shuō)明維生素缺乏可能導(dǎo)致的疾病及原因。3.簡(jiǎn)述食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的主要內(nèi)容及作用。五、論述題（總共1題，每題20分，請(qǐng)?jiān)敿?xì)闡述下列問(wèn)題）請(qǐng)論述如何綜合評(píng)價(jià)一種食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并結(jié)合具體食品舉例說(shuō)明。答案：一、選擇題1.C2.D3.C4.B5.A6.D7.A8.D9.D10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判斷題1.√2.√3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.√10.√四、簡(jiǎn)答題1.評(píng)價(jià)方法及指標(biāo)：①蛋白質(zhì)含量；②蛋白質(zhì)消化率；③蛋白質(zhì)利用率，如生物價(jià)、蛋白質(zhì)功效比值等。2.例如維生素A缺乏導(dǎo)致夜盲癥，因維生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)合成，缺乏時(shí)影響視紫紅質(zhì)再生，導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降。維生素C缺乏導(dǎo)致壞血病，因維生素C參與膠原蛋白合成，缺乏影響血管、骨骼等結(jié)構(gòu)。3.主要內(nèi)容：能量、營(yíng)養(yǎng)素含量、營(yíng)養(yǎng)素參考值等。作用：指導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇食品，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，保障消費(fèi)者知情權(quán)，便于食品監(jiān)管。五、論述題綜合評(píng)價(jià)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值需考慮多方面。從營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)看，應(yīng)包含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等。如牛奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白