2026年餐飲集團(tuán)運營副總經(jīng)理選拔測試題目參考集一、單選題（每題2分，共20題）考察核心：行業(yè)認(rèn)知、管理基礎(chǔ)、應(yīng)變能力1.某一線城市餐飲集團(tuán)計劃在2026年拓展下沉市場，以下哪項策略最符合當(dāng)前趨勢？A.優(yōu)先布局一線城市核心商圈B.重點發(fā)展社區(qū)型輕食快餐店C.全面升級現(xiàn)有門店為高端定位D.僅保留直營模式以控制成本2.餐飲集團(tuán)運營副總經(jīng)理的核心職責(zé)不包括以下哪項？A.制定區(qū)域門店拓展計劃B.監(jiān)管供應(yīng)鏈成本控制C.主導(dǎo)門店標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)D.負(fù)責(zé)集團(tuán)整體營銷策劃3.2026年消費者更注重健康餐飲，以下哪項措施最能有效提升門店競爭力？A.增加高熱量外賣菜品B.推出有機食材限定系列C.減少門店促銷力度D.提高食材采購價格4.某餐飲集團(tuán)發(fā)現(xiàn)華東地區(qū)門店坪效低于全國平均水平，以下哪項分析最可能？A.門店選址過于偏遠(yuǎn)B.員工流動率過高C.產(chǎn)品定價策略保守D.以上均有可能5.餐飲集團(tuán)在2026年面臨的最大運營風(fēng)險是？A.線上平臺競爭加劇B.人工成本持續(xù)下降C.政府監(jiān)管力度減弱D.原材料價格穩(wěn)定6.運營副總經(jīng)理需平衡門店盈利與品牌形象，以下哪項做法最不可?。緼.優(yōu)化人力排班以降低成本B.推廣會員積分提升復(fù)購C.減少新品研發(fā)投入D.加強門店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化管理7.某門店客流量下降但客單價提升，運營副總經(jīng)理應(yīng)優(yōu)先關(guān)注？A.促銷活動效果B.產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化C.員工服務(wù)培訓(xùn)D.店鋪裝修調(diào)整8.餐飲集團(tuán)推行數(shù)字化運營，以下哪項技術(shù)最需優(yōu)先落地？A.AI點餐系統(tǒng)B.門店數(shù)據(jù)分析平臺C.VR門店體驗館D.智能后廚設(shè)備9.某區(qū)域門店因政策限制無法擴張，運營副總經(jīng)理應(yīng)考慮的替代方案是？A.關(guān)閉門店以止損B.發(fā)展特許經(jīng)營模式C.提高門店租金標(biāo)準(zhǔn)D.削減員工福利10.餐飲集團(tuán)在2026年可能出現(xiàn)的用工趨勢是？A.全員雇傭制B.基礎(chǔ)崗位外包C.臨時工比例大幅下降D.員工薪酬固定增長二、多選題（每題3分，共10題）考察核心：綜合分析、決策能力1.餐飲集團(tuán)運營副總經(jīng)理需關(guān)注哪些KPI指標(biāo)？A.門店毛利率B.員工離職率C.外賣配送時效D.客戶滿意度2.提升餐飲集團(tuán)運營效率的措施包括？A.優(yōu)化供應(yīng)鏈管理B.推行標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)C.減少門店庫存周轉(zhuǎn)D.加強跨部門協(xié)作3.2026年餐飲集團(tuán)需應(yīng)對的挑戰(zhàn)有？A.碳中和政策壓力B.消費者需求多元化C.門店租金成本上升D.線上平臺傭金增加4.運營副總經(jīng)理需具備哪些核心能力？A.數(shù)據(jù)分析能力B.成本控制能力C.政策解讀能力D.門店現(xiàn)場管理能力5.餐飲集團(tuán)拓展新市場需考慮的因素包括？A.消費者畫像差異B.本地競爭格局C.供應(yīng)鏈適配性D.法規(guī)政策限制6.門店運營中可能出現(xiàn)的風(fēng)險有？A.食品安全問題B.員工投訴頻發(fā)C.營業(yè)執(zhí)照違規(guī)D.客流暴增管理不足7.餐飲集團(tuán)數(shù)字化轉(zhuǎn)型可帶來的效益包括？A.提升客戶體驗B.降低運營成本C.優(yōu)化決策效率D.減少門店人力需求8.運營副總經(jīng)理需協(xié)調(diào)哪些部門？A.采購部B.人力資源部C.財務(wù)部D.市場部9.提升門店盈利能力的措施包括？A.調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)B.優(yōu)化定價策略C.減少促銷投入D.提高員工積極性10.餐飲集團(tuán)在下沉市場運營需注意的要點有？A.本地化產(chǎn)品研發(fā)B.控制門店運營成本C.加強線上線下聯(lián)動D.提升品牌知名度三、簡答題（每題5分，共6題）考察核心：行業(yè)洞察、問題解決能力1.簡述餐飲集團(tuán)運營副總經(jīng)理如何應(yīng)對門店人工成本上漲的問題。2.分析2026年餐飲行業(yè)可能出現(xiàn)的消費趨勢，并提出應(yīng)對策略。3.餐飲集團(tuán)如何通過數(shù)字化手段提升門店運營效率？4.舉例說明運營副總經(jīng)理如何平衡門店盈利與品牌形象。5.某區(qū)域門店因政策限制無法擴張，運營副總經(jīng)理可采取哪些替代方案？6.餐飲集團(tuán)如何評估特許經(jīng)營模式的運營風(fēng)險？四、案例分析題（每題15分，共2題）考察核心：實戰(zhàn)能力、決策分析能力1.某餐飲集團(tuán)2025年數(shù)據(jù)顯示，華東地區(qū)門店坪效低于全國平均水平，且員工離職率高于其他區(qū)域。運營副總經(jīng)理需制定改進(jìn)方案，請分析原因并提出具體措施。2.某連鎖快餐品牌計劃在2026年進(jìn)入下沉市場，但面臨本地競爭激烈、消費者需求差異大的問題。運營副總經(jīng)理需制定市場進(jìn)入策略，請結(jié)合實際提出解決方案。答案與解析一、單選題答案1.B2.D3.B4.D5.A6.C7.B8.B9.B10.B解析：1.B（下沉市場需低成本、高頻次的輕食快餐店）3.B（健康餐飲是趨勢，有機食材符合需求）5.A（線上平臺競爭加劇是2026年餐飲業(yè)最大挑戰(zhàn)）6.C（減少新品研發(fā)會損害品牌創(chuàng)新）二、多選題答案1.ABD2.ABD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABD10.ABC解析：1.ABD（KPI需涵蓋財務(wù)、人力、客戶三方面）3.ABCD（碳中和、需求多元化等均需應(yīng)對）7.ABC（數(shù)字化可提升效率，但未必完全減少人力）三、簡答題參考答案1.人工成本上漲應(yīng)對措施：-優(yōu)化排班減少人力閑置-推行自動化設(shè)備替代部分崗位-提高員工薪酬以降低流失率2.2026年消費趨勢及策略：-趨勢：健康化、個性化、便捷化-策略：增加健康菜品、加強供應(yīng)鏈創(chuàng)新、優(yōu)化外賣服務(wù)3.數(shù)字化提升效率：-建立門店數(shù)據(jù)分析平臺-推行智能POS系統(tǒng)4.平衡盈利與品牌：-通過產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化提升利潤-保持品牌調(diào)性以增強客戶忠誠度5.替代擴張方案：-發(fā)展特許經(jīng)營-開設(shè)外賣廚房6.評估特許經(jīng)營風(fēng)險：-考察加盟商經(jīng)營能力-制定嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)四、案例分析題參考答案1.坪效低及離職率高原因及措施