2025年大學大二（糧食工程）油脂加工工藝階段測試試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共10題，每題3分)1.下列哪種油脂精煉方法主要用于去除油脂中的色素？（）A.脫膠B.脫酸C.脫色D.脫臭2.油脂氫化過程中，主要發(fā)生的反應是（）。A.加成反應B.取代反應C.氧化反應D.水解反應3.以下哪種是常見的油脂提取溶劑？（）A.乙醇B.乙醚C.正己烷D.丙酮4.油脂精煉中，脫膠主要是去除油脂中的（）。A.游離脂肪酸B.磷脂C.色素D.異味物質(zhì)5.油脂在儲存過程中發(fā)生酸敗的主要原因是（）。A.氧化B.水解C.微生物污染D.以上都是6.壓榨法制油時，壓力過大可能導致（）。A.出油率降低B.油脂品質(zhì)下降C.設備損壞D.以上都有可能7.下列哪種油脂富含不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.牛油C.大豆油D.棕櫚油8.油脂精煉過程中，脫酸的常用方法是（）。A.堿煉B.蒸餾C.吸附D.離心分離9.氫化油脂的優(yōu)點不包括（）。A.穩(wěn)定性提高B.熔點降低C.可塑性增強D.便于儲存10.浸出法制油相比壓榨法制油，其優(yōu)點是（）。A.出油率高B.產(chǎn)品質(zhì)量好C.生產(chǎn)成本低D.以上都是第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（每題3分，共15分）1.油脂加工工藝主要包括油料預處理、______、油脂精煉等環(huán)節(jié)。2.脫膠過程中常用的脫膠劑有______等。3.油脂氫化的催化劑通常是______。4.壓榨法制油可分為______壓榨和______壓榨。5.浸出法制油的主要設備有______等。三、判斷題（每題2分，共10分）1.油脂精煉就是去除油脂中的所有雜質(zhì)。（）2.脫酸只能用堿煉法。（）3.氫化油脂是完全健康的油脂。（）4.浸出法制油時，溶劑殘留越低越好。（）5.油脂的酸價越高，說明油脂的品質(zhì)越好。（）四、簡答題（每題10分，共20分）材料：某油脂加工廠在油脂精煉過程中遇到了一些問題。在脫膠環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)脫膠效果不佳，磷脂去除不完全；在脫酸環(huán)節(jié)，堿煉后油中出現(xiàn)了異味。1.請分析脫膠效果不佳可能的原因及解決方法。2.針對堿煉后油中出現(xiàn)異味的問題，提出合理的解決方案。五、論述題（25分）材料：隨著人們對健康飲食的關注度不斷提高，對油脂品質(zhì)的要求也越來越高。請論述油脂加工工藝如何滿足人們對健康油脂的需求，以及在油脂加工過程中如何保證油脂的品質(zhì)。答案：一、選擇題1.C2.A3.C4.B5.D6.D7.C8.A9.B10.D二、填空題1.油脂制取2.磷酸3.鎳4.熱榨、冷榨5.浸出器三、判斷題1.×2.×3.×4.√5.×四、簡答題1.脫膠效果不佳可能原因：脫膠劑用量不足、溫度不合適、攪拌不均勻等。解決方法：適當增加脫膠劑用量，控制合適溫度，加強攪拌。2.堿煉后油中出現(xiàn)異味可能是堿液濃度過高、堿煉溫度過高、水洗不徹底等。解決方案：調(diào)整堿液濃度，控制堿煉溫度，加強水洗。五、論述題：油脂加工工藝可通過選擇優(yōu)質(zhì)原料、采用合適制取方法、嚴格精煉環(huán)節(jié)等滿