Q/LB.□XXXXX-XXXX目次TOC\o"1-1"\h前言 II1范圍 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 25要求 26檢驗(yàn)方法 47檢驗(yàn)分類 58標(biāo)識(shí) 69包裝、運(yùn)輸和貯存 6附錄A（資料性）灌南金針菇地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖 7前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由灌南縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出。本文件由江蘇省標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)歸口。本文件起草單位：灌南縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、連云港市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、連云港市標(biāo)準(zhǔn)化研究中心。本文件主要起草人：金達(dá)然、潘曉盼、高娟。地理標(biāo)志產(chǎn)品灌南金針菇范圍本文件規(guī)定了灌南金針菇的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、要求及試驗(yàn)方法、判定規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品灌南金針菇。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T5009.3食品中水分的測(cè)定方法GB/T5009.10植物類食品中粗纖維的測(cè)定GB/T5009.11食品中總砷的測(cè)定方法GB/T5009.12食品中鉛的測(cè)定方法GB/T5009.15食品中鎘的測(cè)定方法GB/T5009.17食品中總汞的測(cè)定方法GB/T5009.20食品中有機(jī)農(nóng)藥殘留量的測(cè)定方法GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽的測(cè)定方法GB/T5009.38—1996蔬菜、水果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB9687食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9688食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T12530食用菌取樣方法GB/T12531食用菌水分測(cè)定GB/T12532食用菌灰分測(cè)定GB/T12533食用菌雜質(zhì)測(cè)定GB/T15673食用菌中粗蛋白含量的測(cè)定術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。灌南金針菇利用江蘇省灌南縣區(qū)域內(nèi)的自然環(huán)境和資源，選用適宜的良種進(jìn)行繁育，經(jīng)獨(dú)特的栽培方式生產(chǎn)而成，具有“菇柄細(xì)長(zhǎng)、蓋小質(zhì)細(xì)、色澤白亮、整齊均勻、外形美觀、口感脆嫩爽滑、味道鮮美獨(dú)特、菇香濃郁、營養(yǎng)豐富”為主要品質(zhì)特征的純白金針菇。異味金針菇特有氣味之外的其他氣味。菇體堅(jiān)挺度金針菇菇體生長(zhǎng)結(jié)實(shí)、富有彈性、菇蓋不易脫落、從菇體中部托起兩端不下垂的感官衡量指標(biāo)。開傘菇菌蓋邊緣平展的金針菇切頭菇切除菌柄基部，成為均可食用產(chǎn)品的金針菇。整菇采收后除去或基本去除培養(yǎng)基的金針菇。整齊度菌柄符合各等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)度的質(zhì)量比。水質(zhì)菇菌蓋表面呈半透明狀的金針菇。霉?fàn)€菇有霉菌、細(xì)菌侵害痕跡的金針菇。附著物粘附在金針菇表面的培養(yǎng)基或殘?jiān)?。有害物質(zhì)有毒、有害及其他有礙安全衛(wèi)生的物質(zhì)（如毒菇、霉菌、蟲體、動(dòng)物毛發(fā)和排泄物、金屬、玻璃、砂石等）。地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍灌南金針菇地理標(biāo)志范圍限于國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍。見附錄A。要求感官指標(biāo)灌南金針菇應(yīng)符合表1規(guī)定。感官指標(biāo)項(xiàng)目切頭菇整菇等級(jí)一級(jí)二級(jí)三級(jí)一級(jí)二級(jí)三級(jí)色澤菇體白色、有光澤、新鮮感菇體乳白色、有光澤和新鮮感菇體乳白色、略有光澤菇體白色、有光澤、新鮮感菇體乳白色、有光澤和新鮮感菇體乳白色、略有光澤菇體堅(jiān)挺度堅(jiān)挺較堅(jiān)挺堅(jiān)挺較堅(jiān)挺菇蓋形狀圓錐形、球形或近球形球形、近球形或半球形半球形或扁半球形圓錐形、球形或近球形球形、近球形或半球形半球形或扁半球形氣味金針菇特有氣味、無異味開傘菇，%≤2≤5≤20≤2≤5≤20菌蓋直徑,cm≤0.8≤1.2≤1.5≤0.8≤1.2≤1.5菌柄長(zhǎng)度，cm12-1810-2015-2012-24整齊度，%≤95≤90≤70≤95≤90≤70附著物，%無≤0.5%水質(zhì)菇無≤1%無≤1%霉?fàn)€菇無蟲蛀菇無有害雜質(zhì)無理化指標(biāo)理化應(yīng)符合表2規(guī)定。理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)一級(jí)菇二級(jí)菇三級(jí)菇水分，%≤85（鮮樣計(jì)）≤90（鮮樣計(jì)）粗蛋白質(zhì)，%≥18（干樣計(jì)）粗纖維，%≤12（干樣計(jì)）灰分，%≤8.0（干樣計(jì)）衛(wèi)生指標(biāo)衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)/（mg/kg）切頭菇整菇砷（以As計(jì)）≤0.2≤0.2汞（以Hg計(jì)）≤0.05≤0.05鉛（以Pb計(jì)）≤0.25≤0.25鎘（以Cd計(jì)）≤0.2≤0.2亞硫酸鹽（SO2計(jì)）≤40≤40多菌靈（carbendazim）≤0.3≤0.3敵敵畏（dichlorvos）≤0.1≤0.1溴氰菊酯(deltamethrin)≤0.01≤0.01氯氰菊酯(cypermethrin)≤0.03≤0.03百菌清(chlorothalonil)≤0.5≤0.5注：未列項(xiàng)目的重金屬、有害物質(zhì)及農(nóng)藥殘留不得檢出。檢驗(yàn)方法感官指標(biāo)的檢驗(yàn)色澤、菇體堅(jiān)挺度、菌蓋形狀、氣味、附著物、水質(zhì)菇、蟲蛀菇、霉?fàn)€菇、有害雜質(zhì)采用在自然光下眼觀，鼻嗅，手觸摸。菌蓋直徑、菌柄長(zhǎng)度采用相應(yīng)準(zhǔn)確度直尺測(cè)量。破損菌柄、開傘菇、整齊度、附著物隨機(jī)抽樣500g，分別從中撿出破損菌柄、開傘菇、不符整齊度菇、附著物，按下式計(jì)算結(jié)果： X（%）=m1/m×100 (AUTONUM)式中：X——破損菌柄、開傘菇、不符整齊度菇、附著物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，%。m1——破損菌柄、開傘菇、不符整齊度菇、附著物的質(zhì)量，g。m——樣品重量，g。理化指標(biāo)的檢驗(yàn)水分的測(cè)定按GB/T12531規(guī)定執(zhí)行。粗蛋白的測(cè)定按GB/T15673規(guī)定執(zhí)行。粗纖維的測(cè)定按GB/T5009.10規(guī)定執(zhí)行?；曳值臏y(cè)定按GB/T12532規(guī)定執(zhí)行。衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗(yàn)砷按GB/T5009.11規(guī)定執(zhí)行。汞按GB/T5009.17規(guī)定執(zhí)行。鉛按GB/T5009.12規(guī)定執(zhí)行。6.3.4鎘按GB/T5009.15規(guī)定執(zhí)行。6.3.5亞硫酸鹽按GB/T5009.34規(guī)定執(zhí)行。6.3.6多菌靈按GB/T5009.38-1996中4.7規(guī)定執(zhí)行。6.3.7敵敵畏按GB/T5009.20規(guī)定執(zhí)行。6.3.8氯氰菊酯、溴氰菊酯按GB/T5009.110的規(guī)定執(zhí)行。6.3.9百菌清按GB/T5009.105規(guī)定執(zhí)行。檢驗(yàn)分類型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面考核，即對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部要求進(jìn)行檢驗(yàn)。有下列情形之一者應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：——國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)或行業(yè)主管部門提出型式檢驗(yàn)要求；——前后兩次抽樣檢驗(yàn)結(jié)果差異較大；因?yàn)槿藶榛蜃匀灰蛩厥股a(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化。交收檢驗(yàn)每批產(chǎn)品交收前，生產(chǎn)單位都要進(jìn)行交收檢驗(yàn)。交收檢驗(yàn)內(nèi)容包括感官、標(biāo)志和包裝。檢驗(yàn)合格后并附合格證方可交收。組批檢驗(yàn)同產(chǎn)地、同規(guī)格、同一生產(chǎn)周期采收的金針菇作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。批發(fā)市場(chǎng)同產(chǎn)地、同規(guī)格的金針菇作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市相同進(jìn)貨渠道的金針菇作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。抽樣方法按照GB/T12530中的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。報(bào)驗(yàn)單填寫的項(xiàng)目應(yīng)與實(shí)貨相符，凡與實(shí)貨單不符，品種、規(guī)格混淆不清，包裝容器嚴(yán)重?fù)p壞者。應(yīng)由交貨單位重新整理后再行抽樣。包裝檢驗(yàn)按第8章的規(guī)定進(jìn)行。判定規(guī)則感官指標(biāo)中氣味、雜質(zhì)、蟲蛀菇、霉?fàn)€菇、開傘菇等5項(xiàng)中任何一項(xiàng)及以上不合格，可加倍抽樣復(fù)驗(yàn)一次，若以上5項(xiàng)感官指標(biāo)中任何一項(xiàng)及以上仍不合格，則判該批產(chǎn)品不合格。含水量、安全及衛(wèi)生指標(biāo)中任何一項(xiàng)不能達(dá)到要求的，即判該批產(chǎn)品不合格。該批次樣本標(biāo)識(shí)、包裝、凈含量（凈重）不合格者，允許生產(chǎn)者進(jìn)行整改后申請(qǐng)復(fù)驗(yàn)一次，若以上3項(xiàng)指標(biāo)中任何一項(xiàng)及以上仍不合格，則判該批產(chǎn)品不合格。標(biāo)識(shí)包裝上的標(biāo)識(shí)應(yīng)按照中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法的要求，用中文標(biāo)明產(chǎn)地和采收日期，字跡應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確。包裝、運(yùn)輸和貯存包裝9.1.1用于產(chǎn)品包裝的容器如箱、筐等應(yīng)按產(chǎn)品的大小規(guī)格設(shè)計(jì)，同一規(guī)格應(yīng)大小一致，牢固、整潔、干燥、透氣、無污染、無異味，內(nèi)壁無尖突物，無蟲蛀、腐爛、霉變等，紙箱無受潮、離層現(xiàn)象。內(nèi)包裝材料衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB9687或GB9688的規(guī)定。罐頭金針菇的包裝應(yīng)符合ZBX70005-89的要求。9.1.2按產(chǎn)品的品種、規(guī)格分別包裝，同一件包裝內(nèi)的產(chǎn)品應(yīng)擺放整齊緊密。9.1.3每批產(chǎn)品所用的包裝、單位質(zhì)量應(yīng)一致，每件包裝凈含量（凈重）不應(yīng)超過10kg。9.1.4包裝檢驗(yàn)規(guī)則：逐件稱量抽取的樣品，每件的凈含量應(yīng)不低于包裝外標(biāo)志的凈含量。運(yùn)輸9.2.1運(yùn)輸時(shí)輕裝、輕卸，避免機(jī)械損傷。9.2.2運(yùn)輸工具要清潔、衛(wèi)生，無污染物、無雜物