處理桑葉綠茶茶葉湯色（20%）香氣（35%）滋味（30%）外形（15%）綜合總分排名評(píng)語(yǔ)得分評(píng)語(yǔ)得分評(píng)語(yǔ)得分評(píng)語(yǔ)得分一7575暗黃85青味80醇鮮欠濃85濃稠9584.753二50100黃95濃香92醇厚93濃稠9593.351三30120深黃88尚濃90尚濃88濃稠9589.752備注：感官審評(píng)方法主要是采用無色透明杯，取桑葉油茶膏20克，用沸水200ml沖泡。從表7的感官審評(píng)結(jié)果可以看出，當(dāng)桑葉綠茶與茶葉的配比為50:100（處理二）時(shí)，產(chǎn)品在湯色、香氣、滋味和外形四個(gè)維度均表現(xiàn)最優(yōu)。其中湯色呈現(xiàn)明亮的黃色，得分為95分；香氣濃郁，得分為92分；滋味醇厚，得分為93分；外形濃稠度高，得分為95分，綜合總分為93.35分，排名第1。相比之下，處理一（75:75）因桑葉綠茶占比較高，湯色偏暗黃，香氣帶有青味，滋味醇鮮但濃度不足，綜合得分84.75分，排名第3；處理三（30:120）雖然香氣和滋味的濃度有所提升，但湯色深黃，綜合得分89.75分，排名第2。這表明在桑葉綠茶與茶葉的配比中，適當(dāng)降低桑葉綠茶比例、提高茶葉比例，有助于改善產(chǎn)品的感官品質(zhì)，尤其是在香氣的濃郁度和滋味的醇厚感方面提升顯著，而過高的桑葉綠茶占比可能導(dǎo)致青味殘留，影響整體風(fēng)味協(xié)調(diào)性。表8生姜配比油茶產(chǎn)品品質(zhì)感官審評(píng)效果處理生姜湯色（20%）香氣（35%）滋味（30%）外形（15%）綜合總分排名評(píng)語(yǔ)得分評(píng)語(yǔ)得分評(píng)語(yǔ)得分評(píng)語(yǔ)得分一600鮮、黃95濃姜香92姜辣味重85濃稠9590.953二500鮮、黃95姜香適中95姜辣味93濃稠9594.41三400黃88欠姜香90欠姜辣味88濃稠9589.752備注：感官審評(píng)采用無色透明杯，取桑葉油茶膏20克，用沸水200ml沖泡。從表8的感官審評(píng)結(jié)果可知，生姜用量為500g的處理二在各項(xiàng)指標(biāo)中綜合表現(xiàn)最佳。其湯色呈現(xiàn)鮮亮的黃色，得95分；姜香濃郁且適中，不刺鼻，得95分；滋味中姜辣味恰到好處，既突出了生姜的獨(dú)特風(fēng)味，又不會(huì)掩蓋其他原料的香氣，得93分；外形濃稠度高，得95分，綜合總分為94.4分，排名第1。處理一（600g）由于生姜用量過大，姜辣味過重，掩蓋了部分茶香和桑葉的清香味，導(dǎo)致滋味得分僅85分，綜合總分90.95分，排名第3；處理三（400g）生姜用量偏少，姜香不足，滋味中姜辣味較淡，整體風(fēng)味層次感欠缺，綜合得分89.75分，排名第2。這說明生姜的用量對(duì)桑葉油茶膏的風(fēng)味平衡起著關(guān)鍵作用，適量的生姜添加（500g）能夠賦予產(chǎn)品協(xié)調(diào)的姜香和適宜的辣味，提升整體感官品質(zhì)，而用量過多或過少均會(huì)對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)味協(xié)調(diào)性產(chǎn)生負(fù)面影響。表9香蔥配比油茶產(chǎn)品品質(zhì)感官審評(píng)效果處理香蔥湯色（20%）香氣（35%）滋味（20%）外形（15%）綜合總分排名評(píng)語(yǔ)得分評(píng)語(yǔ)得分評(píng)語(yǔ)得分評(píng)語(yǔ)得分一130鮮、黃93香蔥濃92鮮醇味重93濃稠9592.952二100鮮、黃95蔥香適中95鮮醇95濃稠95951三70尚鮮91蔥香欠91尚鮮醇94濃稠9592.53備注：感官審評(píng)采用無色透明杯，取桑葉油茶膏20克，用沸水200ml沖泡。從表9的感官審評(píng)結(jié)果可以看出，香蔥用量為100g的處理二綜合表現(xiàn)最優(yōu)。其湯色鮮亮呈黃色，得95分；蔥香清新適中，與其他原料香氣融合度高，得95分；滋味鮮醇協(xié)調(diào)，無異味，得95分；外形濃稠，得95分，綜合總分為95分，排名第1。處理一（130g）因香蔥用量過高，蔥香過于濃烈，壓制了茶香和姜香，滋味中鮮醇味偏重，綜合得分92.95分，排名第2；處理三（70g）香蔥用量不足，蔥香較淡，產(chǎn)品風(fēng)味層次不夠豐富，綜合得分92.5分，排名第3。這表明香蔥的添加量需控制在合理范圍內(nèi)，100g的用量能使產(chǎn)品在香氣和滋味上達(dá)到最佳平衡，既突出香蔥的鮮香特點(diǎn)，又不影響其他原料風(fēng)味的展現(xiàn)，過多或過少均會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味協(xié)調(diào)性下降。表10蒜米配比油茶產(chǎn)品品質(zhì)感官審評(píng)效果處理蒜米湯色（20%）香氣（35%）滋味（30%）外形（15%）綜合總分排名評(píng)語(yǔ)得分評(píng)語(yǔ)得分評(píng)語(yǔ)得分評(píng)語(yǔ)得分一100鮮、黃93濃蒜香88蒜味重85濃稠9588.153二70鮮、黃94明顯蒜香92蒜味濃93濃稠9593.152三50鮮、黃95蒜香95蒜香適中95濃稠95951備注：1、感官審評(píng)分值占比：湯色20%、香氣35%、滋味30%、外形15%。2、感官審評(píng)方法：采用無色透明杯，取桑葉油茶膏20克，用沸水200ml沖泡。從表10蒜米配比油茶產(chǎn)品品質(zhì)感官審評(píng)效果可以看出，當(dāng)蒜米用量為50g的處理三綜合表現(xiàn)最佳。其湯色呈現(xiàn)鮮亮的黃色，得95分；蒜香淡雅且與其他香氣融合自然，得95分；滋味中蒜香適中，既增添了產(chǎn)品的風(fēng)味層次，又不會(huì)掩蓋茶香和姜蔥的香氣，得95分；外形濃稠度高，得95分，綜合總分為95分，排名第1。處理一（100g）由于蒜米用量過大，蒜香濃烈刺鼻，滋味中蒜味過重，破壞了整體風(fēng)味的協(xié)調(diào)性，香氣和滋味得分分別為88分和85分，綜合總分88.15分，排名第3；處理二（70g）蒜米用量適中，蒜香明顯，滋味蒜味較濃，雖優(yōu)于處理一，但與處理三相比，蒜香的協(xié)調(diào)性稍遜，綜合得分93.15分，排名第2。這說明蒜米的用量對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味的平衡至關(guān)重要，50g的用量能使蒜香恰到好處地融入產(chǎn)品整體風(fēng)味體系，過多則易產(chǎn)生刺鼻異味，過少則難以發(fā)揮蒜米增香提味的作用。表11花生配比油茶產(chǎn)品品質(zhì)感官審評(píng)效果處理花生湯色香氣滋味外形綜合總分排名評(píng)語(yǔ)得分評(píng)語(yǔ)得分評(píng)語(yǔ)得分評(píng)語(yǔ)得分一150尚鮮、灰白91花生香濃92鮮、滑口93濃稠9592.552二135鮮、黃95花生適中95鮮醇、滑口、濃厚95濃稠9595.001三100鮮、泛黃93欠花生香90鮮醇、濃厚91濃稠9591.653備注：感官審評(píng)采用無色透明杯，取桑葉油茶膏20克，用沸水200ml沖泡。從表11花生配比油茶產(chǎn)品品質(zhì)感官審評(píng)效果可以看出，花生用量為135g的處理二綜合表現(xiàn)最優(yōu)。其湯色鮮亮呈黃色，得95分；花生香氣適中，既突出了花生的獨(dú)特香味，又與桑葉綠茶、茶葉等原料的香氣融合協(xié)調(diào)，得95分；滋味鮮醇、滑口且濃厚，口感豐富，得95分；外形濃稠度高，得95分，綜合總分為95.00分，排名第1。處理一（150g）因花生用量過高，花生香氣過于濃烈，壓制了其他原料的香氣，且湯色尚鮮但略顯灰白，綜合得分92.55分，排名第2；處理三（100g）花生用量偏少，花生香氣不足，滋味的濃厚感稍遜，綜合得分91.65分，排名第3。這表明花生的添加量需控制在適宜范圍內(nèi)，135g的用量能使產(chǎn)品在香氣、湯色、滋味和外形上達(dá)到最佳平衡，過多會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味單一、湯色不佳，過少則無法充分發(fā)揮花生增香提味、豐富口感的作用。通過以上試驗(yàn)研究及感官審評(píng)結(jié)果，桑葉油茶膏原材料桑葉綠茶、茶葉、姜、蔥、蒜、花生的最佳質(zhì)量配比為：桑葉綠茶50：茶葉100：姜500：香蔥100：蒜50：花生:135。六、重大意見分歧的處理依據(jù)和結(jié)果本標(biāo)準(zhǔn)研制過程中無重大分歧意見。七、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的措施標(biāo)準(zhǔn)必須是在遵循法律法規(guī)及國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的前提下制定，標(biāo)準(zhǔn)具有法律依據(jù)、科學(xué)性、客觀性和可操作性。本標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，建議向從事蠶?？蒲?、教學(xué)與生產(chǎn)工作的有關(guān)技術(shù)人員宣傳該技術(shù)規(guī)程，使他們?nèi)媪私庠摲椒ǖ淖饔门c內(nèi)容，