2025年大學大四（糧食工程）糧食質量與安全試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本大題共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.以下哪種糧食儲存條件對防止黃曲霉毒素污染最為關鍵？A.低溫B.干燥C.密封D.通風2.糧食中重金屬超標主要來源于以下哪種途徑？A.土壤污染B.加工過程C.包裝材料D.運輸環(huán)節(jié)3.大米新陳度鑒別時，以下哪個指標變化最為明顯？A.直鏈淀粉含量B.膠稠度C.脂肪酸值D.蛋白質含量4.小麥粉中濕面筋含量是衡量其加工品質的重要指標，優(yōu)質面包用小麥粉濕面筋含量一般要求在：A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%5.以下哪種糧食害蟲主要危害玉米胚部？A.玉米象B.谷蠹C.麥蛾D.綠豆象6.糧食中農藥殘留檢測常用的方法是：A.分光光度法B.氣相色譜法C.酸堿滴定法D.重量法7.稻谷在儲存過程中，溫度升高會導致：A.脂肪酸值降低B.發(fā)芽率提高C.微生物繁殖加快D.水分含量增加8.以下哪種糧食加工精度越高，營養(yǎng)損失越大？A.大米B.小麥粉C.玉米粉D.高粱粉9.糧食質量追溯體系的核心是：A.產品標識B.信息記錄C.數(shù)據(jù)共享D.責任追究10.以下哪種糧食在儲存過程中容易發(fā)生陳化現(xiàn)象？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每空2分。請將答案填寫在題中的橫線上。1.糧食中的主要營養(yǎng)成分包括碳水化合物、______、脂肪、維生素和礦物質。2.糧食水分含量過高會導致微生物______，引起糧食發(fā)熱霉變。3.小麥的不完善粒包括蟲蝕粒、病斑粒、破損粒、______和生芽粒。4.糧食質量標準中，一等大米的碎米含量要求不超過______。5.常用的糧食保鮮技術有低溫儲存、氣調儲存______和化學保鮮劑處理。三、簡答題（共20分）答題要求：本大題共2小題，每題10分。簡要回答問題。1.簡述影響糧食質量的主要因素。2.說明糧食質量安全檢測的主要項目及意義。四、材料分析題（共20分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：某糧食收購企業(yè)在收購一批小麥時，發(fā)現(xiàn)部分小麥色澤灰暗，有異味。經檢測，該批小麥的脂肪酸值較高，水分含量超標，且含有少量的黃曲霉毒素。問題：1.請分析該批小麥質量問題產生的可能原因。（10分）2.針對該批小麥，應采取哪些處理措施以保障糧食質量安全？（10分）五、論述題（共20分）答題要求：本大題共1小題。論述糧食質量安全對保障人民健康和國家糧食安全的重要意義，并提出加強糧食質量安全監(jiān)管的建議。答案：1.B2.A3.C4.D5.A6.B7.C8.A9.B10.B二、1.蛋白質2.大量繁殖3.霉變粒4.5%5.密封儲存三、1.影響糧食質量的主要因素有：收獲時的氣候條件、病蟲害情況；儲存環(huán)境的溫度、濕度、氧氣含量等；加工過程中的工藝和設備；運輸過程中的條件等。2.糧食質量安全檢測的主要項目包括：水分、雜質、不完善粒、重金屬含量、農藥殘留、真菌毒素等。意義在于保障糧食食用安全，維護消費者健康；確保糧食符合相關標準，促進糧食流通和貿易；為糧食質量監(jiān)管提供依據(jù)，保障國家糧食安全。四、1.該批小麥質量問題產生的可能原因：收獲時可能遭遇陰雨天氣，導致小麥在田間受潮，未及時干燥；儲存條件不佳，溫度、濕度適宜，利于微生物生長繁殖；可能受到倉儲害蟲侵害，導致小麥品質下降；運輸過程中可能淋雨或受潮，進一步加重質量問題。2.處理措施：對該批小麥進行單獨存放，防止污染其他糧食；采用烘干等方式降低水分含量；進行篩選，去除蟲蝕粒、霉變粒等不完善粒；對含有黃曲霉毒素的小麥，根據(jù)毒素含量采取相應處理，如限量加工或廢棄處理，以保障糧食質量安全。五、糧食質量安全對保障人民健康至關重要，直接關系到消費者的生命安全和身體健康。對國家糧食安全而言，是確保糧食有效供給、維護糧食市場穩(wěn)定的