2025年大學(xué)二年級(jí)（食品質(zhì)量與安全）安全檢測(cè)技術(shù)測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.以下哪種檢測(cè)技術(shù)常用于食品中微生物的快速檢測(cè)？（）A.高效液相色譜法B.聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)C.氣相色譜法D.分光光度法2.食品中重金屬檢測(cè)時(shí)，常用的消解方法不包括（）A.濕法消解B.干法消解C.微波消解D.冷凍消解3.檢測(cè)食品中農(nóng)藥殘留的常用儀器是（）A.原子吸收光譜儀B.氣質(zhì)聯(lián)用儀C.液相色譜儀D.紫外可見分光光度計(jì)4.下列關(guān)于食品添加劑檢測(cè)的說法，錯(cuò)誤的是（）A.可通過色譜法分離不同添加劑B.比色法可用于某些添加劑的定量分析C.所有食品添加劑檢測(cè)都需要復(fù)雜儀器D.能檢測(cè)出食品中違規(guī)添加的添加劑5.食品中水分含量測(cè)定的常用方法是（）A.卡爾費(fèi)休法B.重量法C.蒸餾法D.以上都是6.用于檢測(cè)食品中蛋白質(zhì)含量的經(jīng)典方法是（）A.雙縮脲法B.凱氏定氮法C.考馬斯亮藍(lán)法D.紫外吸收法7.檢測(cè)食品中脂肪含量的方法是（）A.索氏抽提法B.酸堿滴定法C.電位滴定法D.離子色譜法8.食品中維生素檢測(cè)常采用的技術(shù)是（）A.微生物法B.熒光分析法C.電位分析法D.以上都有9.以下哪種物質(zhì)不是食品中常見的霉菌毒素？（）A.黃曲霉毒素B.青霉素C.赭曲霉毒素D.玉米赤霉烯酮10.食品中獸藥殘留檢測(cè)的關(guān)鍵步驟是（）A.樣品采集B.提取凈化C.儀器分析D.結(jié)果判定11.檢測(cè)食品中二氧化硫殘留量的方法有（）A.酸堿滴定法B..比色法C.離子色譜法D.以上都是12.食品中呈味物質(zhì)檢測(cè)可采用的技術(shù)是（）A.電子鼻B.電子舌C.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用D.以上都可以13.用于食品中過敏原檢測(cè)的技術(shù)是（）A.免疫分析法B.分子生物學(xué)方法C.色譜法D.以上都有14.食品中放射性物質(zhì)檢測(cè)主要使用的儀器是（）A.放射性檢測(cè)儀B.原子吸收光譜儀C.氣相色譜儀D.液相色譜儀15.檢測(cè)食品中防腐劑的高效方法是（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.分光光度法D.電位滴定法16.食品中微生物毒素檢測(cè)的常用免疫技術(shù)是（）A.酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定B.免疫比濁法C.免疫熒光法D.以上都是17.食品中添加劑檢測(cè)時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)曲線的作用是（）A.計(jì)算樣品含量B.確定檢測(cè)限C.判斷儀器穩(wěn)定性D.以上都是18.檢測(cè)食品中多環(huán)芳烴殘留的方法是（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.熒光分析法D.以上都可以19.食品中重金屬形態(tài)分析常用的技術(shù)是（）A.聯(lián)用技術(shù)B.比色法C.電位分析法D.重量法20.食品中微生物檢測(cè)的傳統(tǒng)方法是（）A.培養(yǎng)法B.分子生物學(xué)方法C.免疫分析法D.傳感器技術(shù)第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)诿款}的空格中填上正確答案。每空1分。1.食品質(zhì)量與安全檢測(cè)技術(shù)包括（）檢測(cè)技術(shù)、（）檢測(cè)技術(shù)、（）檢測(cè)技術(shù)等多個(gè)方面。2.食品中有害物質(zhì)檢測(cè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)有（）、（）、（）。3.食品中微生物檢測(cè)的常用指標(biāo)有（）、（）、（）。4.食品添加劑檢測(cè)的項(xiàng)目包括（）、（）、（）等。5.食品中營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)的主要方法有（）法、（）法、（）法。（二）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問題，條理清晰。1.簡(jiǎn)述食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)的常用方法及原理。（5分）2.說明食品中重金屬檢測(cè)時(shí)消解樣品的目的和常用消解方法。（5分）3.食品中微生物快速檢測(cè)技術(shù)有哪些優(yōu)勢(shì)？（5分）4.闡述食品中呈味物質(zhì)檢測(cè)的意義及主要方法。（5分）（三）論述題（共15分）答題要求：論述全面，有理有據(jù)。論述食品質(zhì)量與安全檢測(cè)技術(shù)在保障食品安全方面的重要作用。（四）材料分析題（共10分）材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批罐頭食品，市場(chǎng)反饋部分消費(fèi)者食用后出現(xiàn)腹瀉等癥狀。相關(guān)部門對(duì)該批次罐頭進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)其中微生物指標(biāo)超標(biāo)，同時(shí)檢測(cè)出含有一定量的防腐劑。答題要求：分析該事件中食品質(zhì)量與安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用情況，并提出改進(jìn)措施。（每個(gè)問題5分）1.檢測(cè)出微生物指標(biāo)超標(biāo)和含有防腐劑，分別運(yùn)用了哪些檢測(cè)技術(shù)？2.針對(duì)該事件，如何運(yùn)用檢測(cè)技術(shù)改進(jìn)食品生產(chǎn)過程以保障食品安全？（五）綜合應(yīng)用題（共5分）答題要求：結(jié)合所學(xué)知識(shí)，解決實(shí)際問題。某食品生產(chǎn)企業(yè)新研發(fā)了一款功能性飲料，需要對(duì)其中的營(yíng)養(yǎng)成分和添加劑進(jìn)行檢測(cè)。請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)檢測(cè)方案，說明主要檢測(cè)項(xiàng)目、采用的檢測(cè)技術(shù)及大致流程。答案：1.B2.D3.B4.C5.D6.B7.A8.D9.B10.B11.D12.D13.D14.A15.B16.D17.A18.D19.A20.A填空題答案：1.理化、微生物、感官2.樣品采集、樣品處理、分析檢測(cè)3.菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌4.種類、含量、純度5.化學(xué)分析法、儀器分析法、生物學(xué)分析法簡(jiǎn)答題答案：1.常用方法有氣相色譜法、液相色譜法等。原理是利用不同農(nóng)藥在固定相和流動(dòng)相之間的分配系數(shù)差異進(jìn)行分離檢測(cè)。2.消解目的是破壞有機(jī)物，使重金屬轉(zhuǎn)化為可測(cè)定的離子狀態(tài)。常用方法有濕法消解、干法消解、微波消解等。3.優(yōu)勢(shì)有檢測(cè)速度快、靈敏度高、能同時(shí)檢測(cè)多種微生物等。4.意義在于了解食品風(fēng)味