2025年大學(xué)食品生物技術(shù)（食品添加劑應(yīng)用）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種食品添加劑常用于保持食品的水分，防止干燥？A.防腐劑B.乳化劑C.保濕劑D.增稠劑2.食品添加劑的使用應(yīng)遵循的首要原則是？A.經(jīng)濟(jì)高效B.安全可靠C.增加口感D.延長(zhǎng)保質(zhì)期3.下列屬于天然食品添加劑的是？A.苯甲酸鈉B.辣椒紅素C.亞硝酸鈉D.檸檬黃4.常用于食品保鮮，抑制微生物生長(zhǎng)繁殖的添加劑是？A.抗氧化劑B.膨松劑C.防腐劑D.甜味劑5.能使食品具有酸味的食品添加劑是？A.酸度調(diào)節(jié)劑B.增味劑C.香料D.色素6.食品添加劑在食品工業(yè)中的主要作用不包括？A.改善食品品質(zhì)B.增加食品營養(yǎng)C.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期D.改變食品外觀E.提高食品產(chǎn)量7.以下哪種添加劑可用于改善食品的色澤，使其更誘人？A.漂白劑B.護(hù)色劑C.酶制劑D.凝固劑8.常用于面包等烘焙食品，使其體積膨脹的添加劑是？A.消泡劑B.抗結(jié)劑C.膨松劑D.乳化劑9.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的？A.種類B.使用范圍C.最大使用量D.以上都是10.以下哪種添加劑對(duì)人體健康潛在危害較大，使用受到嚴(yán)格限制？A.阿斯巴甜B(yǎng).山梨酸鉀C.維生素CD.碳酸鈣第II卷（非選擇題共70分）11.（10分）簡(jiǎn)述食品添加劑的定義以及合理使用食品添加劑的重要意義。12.（15分）列舉三種常見的防腐劑，并說明其作用原理及適用范圍。13.（15分）食品添加劑的安全性是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。請(qǐng)談?wù)勅绾伪Ｕ鲜称诽砑觿┑陌踩浴?4.（15分）材料：某食品企業(yè)在生產(chǎn)一款果汁飲料時(shí)，為了改善口感和延長(zhǎng)保質(zhì)期，添加了多種食品添加劑。其中包括檸檬酸作為酸度調(diào)節(jié)劑，山梨酸鉀作為防腐劑，以及食用香料來增加香氣。問題：分析該企業(yè)在這款果汁飲料中使用這些食品添加劑的合理性，并說明理由。15.（15分）材料：隨著人們對(duì)食品安全的重視，食品添加劑的使用越來越受到嚴(yán)格監(jiān)管。一些消費(fèi)者認(rèn)為應(yīng)盡量減少食品添加劑的使用，甚至主張“零添加”。而食品生產(chǎn)企業(yè)則認(rèn)為合理使用食品添加劑是保障食品質(zhì)量和生產(chǎn)效率的必要手段。問題：請(qǐng)談?wù)勀銓?duì)食品添加劑使用的看法，結(jié)合實(shí)際說明如何在保障食品安全的前提下合理使用食品添加劑。答案：1.C2.B3.B4.C5.A6.E7.B8.C9.D10.A11.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。合理使用食品添加劑的重要意義在于：能防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保存期；保持或提高食品的營養(yǎng)價(jià)值；改善食品的感官性狀；有利于食品加工操作，適應(yīng)生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化；滿足其他特殊需要。12.常見防腐劑如苯甲酸鈉，作用原理是抑制微生物細(xì)胞的呼吸酶系活性，適用范圍較廣，在酸性食品中效果較好；山梨酸鉀，能與微生物酶系統(tǒng)中的巰基結(jié)合，從而達(dá)到防腐目的，可用于多種食品；丙酸鈣，能抑制霉菌、好氣性芽孢桿菌和革蘭氏陰性菌的生長(zhǎng)繁殖，常用于面包、糕點(diǎn)等烘焙食品。13.保障食品添加劑安全性可從以下方面著手：嚴(yán)格制定食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)，明確其種類、使用范圍和最大使用量等；加強(qiáng)對(duì)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格；食品生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，做好記錄和標(biāo)識(shí)；加強(qiáng)對(duì)食品添加劑安全性的研究和評(píng)估，及時(shí)更新相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；提高消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的認(rèn)知，減少不必要的恐慌。14.該企業(yè)在這款果汁飲料中使用這些食品添加劑具有一定合理性。檸檬酸作為酸度調(diào)節(jié)劑可調(diào)節(jié)果汁的酸度，改善口感，使其更符合消費(fèi)者對(duì)果汁酸度的期望。山梨酸鉀作為防腐劑能有效抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)果汁保質(zhì)期，保證產(chǎn)品在一定時(shí)間內(nèi)質(zhì)量穩(wěn)定。食用香料增加香氣可提升果汁的風(fēng)味，使其更具吸引力。這些添加劑的使用在規(guī)定范圍內(nèi)有助于提升產(chǎn)品品質(zhì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。15.食品添加劑在食品工業(yè)中具有重要作用，但必須合理使用。一方面，合理使用食品添加劑能保障食品質(zhì)量，如延長(zhǎng)保質(zhì)期、改善口感和色澤等，滿足消費(fèi)者需求。另一方面，過度或不