ICS67.140.20CCSX51CSTCThelaborservicebrandofXinglongcoffeebaristas-Part9：SpecificationfortheconstructionandevaluationoftheprocessingbaseIT/CSTC37.9—2025本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由海南省萬寧市就業(yè)服務(wù)局提出。本文件由中國熱帶作物學會歸口。本文件是T/CSTC37《興隆咖啡師勞務(wù)品牌》的第9部分。T/CSTC37已經(jīng)發(fā)布了以下部分：——第1部分：興隆咖啡師勞務(wù)品牌種植類人員能力評定規(guī)范；——第2部分：興隆咖啡師勞務(wù)品牌初加工人員能力評定規(guī)范；——第3部分：興隆咖啡師勞務(wù)品牌焙炒加工人員能力評定規(guī)范；——第4部分：興隆咖啡師勞務(wù)品牌飲品制作人員能力評定規(guī)范；——第5部分：興隆咖啡師勞務(wù)品牌深加工人員能力評定規(guī)范；——第6部分：興隆咖啡師勞務(wù)品牌門店服務(wù)類人員能力評定規(guī)范；——第7部分：興隆咖啡師勞務(wù)品牌門店服務(wù)及評價規(guī)范；——第8部分：興隆咖啡師勞務(wù)品牌種植基地建設(shè)及評價規(guī)范；——第9部分：興隆咖啡師勞務(wù)品牌加工基地建設(shè)及評價規(guī)范。本文件起草單位：中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院香料飲料研究所、澄邁中等職業(yè)技術(shù)學校、海南興科熱帶作物工程技術(shù)有限公司、來恩興?。êＤ希┛Х绕放乒芾碛邢薰尽⒃颇限r(nóng)業(yè)大學、西北政法大學、西南政法大學、萬寧興隆咖啡谷歸國華僑聯(lián)合會、萬寧興隆咖啡行業(yè)協(xié)會、海南小洋僑科技有限公司、海南省開放型經(jīng)濟研究會、廣東省標準化協(xié)會、海南大學。主要起草人：賀書珍、朱紅英、胡榮鎖、李麗芬、鄭何美、黃曉靜、蔣快樂、孫江、蔡斐、黃海生、葉劍、李世杰、王天巳、黃永衡、薛輝、方雅靜。T/CSTC37.9—20251興隆咖啡師勞務(wù)品牌第9部分：加工基地建設(shè)及評價規(guī)范本文件規(guī)定了興隆咖啡加工基地建設(shè)與評價的術(shù)語和定義、建設(shè)、管理及評價規(guī)范等要求。本文件適用于興隆咖啡加工基地的建設(shè)及評價。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標準GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.6食品安全國家標準食品接觸用塑料樹脂GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB8978污水綜合排放標準GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB15618土壤環(huán)境質(zhì)量農(nóng)用地土壤污染風險管控標準（試行）GB/T18007咖啡及其制品術(shù)語GB28050食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB50016建筑設(shè)計防火規(guī)范GB50052供配電系統(tǒng)設(shè)計規(guī)范GB50687食品工業(yè)潔凈廠房設(shè)計規(guī)范T/HNBX118T/HNBX119T/HNBX120興隆咖啡興隆咖啡興隆咖啡初加工技術(shù)規(guī)程生咖啡包裝、貯存及運輸規(guī)程焙炒加工技術(shù)規(guī)程3術(shù)語和定義GB/T18007界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1興隆咖啡加工基地Xinglongcoffeeprocessingbase在興隆咖啡地理標志保護范圍內(nèi)，專門從事咖啡豆及其制品的原料處理、加工生產(chǎn)、質(zhì)量控制、倉儲物流等活動的綜合性場所。4廠址選擇4.1選址和廠區(qū)環(huán)境應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。4.2宜選擇在咖啡種植園相對集中，日照充足、地勢平坦、地質(zhì)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、交通便捷、通訊方便、供水供電條件有保障的區(qū)域。4.3選址應(yīng)位于常年主導(dǎo)風向的下風口，周圍1000m內(nèi)無粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的工業(yè)企業(yè)，離垃圾場、畜牧場、醫(yī)院、糞池等具有一定污染性的場所100m以上；大氣環(huán)境應(yīng)符合GB3095的要求。T/CSTC37.9—202525規(guī)劃布局5.1區(qū)域布局區(qū)域布局分為生產(chǎn)區(qū)、倉儲區(qū)、辦公區(qū)。其中，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)包括但不限于初加工車間、烘焙車間、粉碎車間、內(nèi)包裝間、外包裝間等作業(yè)區(qū)域，是進行興隆咖啡加工的主要區(qū)域；倉儲區(qū)應(yīng)包括但不限于原料庫、成品庫、包材庫；辦公區(qū)應(yīng)包括但不限于行政辦公室、技術(shù)研發(fā)中心、質(zhì)量檢測中心，除應(yīng)符合GB50016、GB50687和GB14881的規(guī)定外，還應(yīng)達到如下要求：a)根據(jù)加工工藝要求合理布局廠房和設(shè)備，生產(chǎn)區(qū)、倉儲區(qū)和辦公區(qū)相對隔離，互不干擾；b)廠區(qū)環(huán)境整潔、無異味，道路應(yīng)硬化處理，排水系統(tǒng)通暢無積水，廠區(qū)內(nèi)外保持環(huán)境清潔；c)衛(wèi)生間等應(yīng)設(shè)在生產(chǎn)區(qū)的下風口；d)從原料進入加工廠起，應(yīng)按清潔化的原則進行生產(chǎn)加工；e)加工車間應(yīng)具備良好的通風系統(tǒng)，保證空氣的流通。通風系統(tǒng)的設(shè)計應(yīng)根據(jù)車間的布局和加工工藝進行合理規(guī)劃，宜采用自然通風與機械通風相結(jié)合的方式；f)設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)依據(jù)生產(chǎn)工藝流程規(guī)劃，確保各工序連貫。5.2生產(chǎn)區(qū)布局5.2.1生產(chǎn)區(qū)面積和空間應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，便于設(shè)備安裝及人員操作。5.2.2各工序區(qū)域布局宜符合GB/T27341、T/HNBX118、T/HNBX119和T/HNBX120的要求，做到干濕分離、生熟分離、人物分流，并設(shè)置明確的標識。5.2.3生產(chǎn)車間入口應(yīng)設(shè)置更衣室，內(nèi)包裝間入口宜設(shè)置二次更衣室。5.2.4生產(chǎn)車間劃分為一般作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。各區(qū)之間應(yīng)有效隔離，防止交叉污染。一般作業(yè)區(qū)通常包括初加工車間、原料庫、包材庫、成品庫、外包裝車間等；準清潔作業(yè)區(qū)通常包括烘焙車間等；清潔作業(yè)區(qū)通常包括粉碎車間、內(nèi)包裝間等。5.2.5清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)參照GB50687進行設(shè)計，備有溫濕度控制設(shè)備。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)達到GB50687中潔凈用房等級III級的要求。清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)包間溫度應(yīng)≤26℃。應(yīng)對清潔作業(yè)區(qū)空氣進行不定期監(jiān)測。5.2.6在烘焙工序完成后，設(shè)置焙炒咖啡豆暫存區(qū)，暫存區(qū)應(yīng)具備良好的通風條件。5.2.7烘焙車間如采用煤氣加熱，所需氣源應(yīng)設(shè)置相對隔離的區(qū)域，并注意安全。5.2.8粉碎車間與內(nèi)包裝間應(yīng)相鄰設(shè)置。5.3倉儲區(qū)布局5.3.1倉儲區(qū)的面積和空間應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。5.3.2倉庫應(yīng)用無毒、堅固的材料建成，倉庫地面應(yīng)平整，便于通風換氣。5.4辦公區(qū)布局5.4.1辦公區(qū)應(yīng)包括辦公室、接待室、會議室、技術(shù)研發(fā)中心和質(zhì)量檢測中心。5.4.2技術(shù)研發(fā)中心應(yīng)設(shè)實驗室、資料室（柜）、獨立工位等，其中實驗室應(yīng)配備試驗臺、儀器設(shè)備、杯測工具等。5.4.3質(zhì)量檢測中心應(yīng)含備樣區(qū)、理化檢驗、微生物檢驗等功能間；其中，微生物檢驗區(qū)應(yīng)設(shè)置緩沖間、更衣區(qū)、培養(yǎng)間等。并配備檢驗設(shè)備、試劑和專業(yè)檢測人員。6設(shè)施設(shè)備6.1供電設(shè)施供電設(shè)施設(shè)計應(yīng)符合GB50052的要求。變壓器和配電柜容量、電力分配應(yīng)與加工規(guī)模和設(shè)備布局相適應(yīng)。應(yīng)設(shè)置備用電源。T/CSTC37.9—202536.2供水設(shè)施生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合GB5749的要求。供水管路應(yīng)以無毒、無異味、不導(dǎo)致水質(zhì)污染的材料，供水設(shè)施出入口應(yīng)增設(shè)安全衛(wèi)生設(shè)施。加工基地應(yīng)有穩(wěn)定的水源供應(yīng)。應(yīng)建立水質(zhì)監(jiān)測制度，定期對加工用水進行檢測。6.3排水設(shè)施應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。排水系統(tǒng)出入口設(shè)計合理并有防止污染和蟲害侵入的措施，并配有相應(yīng)大小的濾網(wǎng)等裝置。6.4清潔消毒設(shè)施6.4.1應(yīng)當根據(jù)工藝需要配備相應(yīng)的食品、工器具和設(shè)備的清潔設(shè)施，必要時配備相應(yīng)的消毒設(shè)施。6.4.2應(yīng)配備內(nèi)包材的清潔消毒設(shè)施，清潔、消毒方式應(yīng)當避免對食品造成交叉污染，可以采用紫外燈殺菌、臭氧殺菌等方式，使用紫外線消毒的，紫外燈安裝離地高度≤2.2m；采用臭氧消毒的，應(yīng)在保證殺菌效果前提下嚴格控制臭氧濃度。6.5人員衛(wèi)生設(shè)施6.5.1應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。6.5.2內(nèi)包裝間等清潔作業(yè)區(qū)入口宜設(shè)置二次更衣室，洗手和消毒設(shè)施，換鞋(穿戴鞋套)設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施，風淋設(shè)施。6.5.3準清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)對內(nèi)入口應(yīng)與對外出口錯開或者形成一定夾角，并設(shè)有可自動閉合或手動閉合的門。6.6通風設(shè)施6.6.1應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。6.6.2應(yīng)根據(jù)工藝要求在相關(guān)操作區(qū)域配備通風系統(tǒng)和空氣溫度調(diào)節(jié)設(shè)備，并定期對通風系統(tǒng)進行清潔和維護。6.7照明設(shè)施6.7.1廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)能使物料呈現(xiàn)真實的顏色。6.7.2廠房內(nèi)暴露在食品和原輔料正上方的照明設(shè)施應(yīng)當使用安全型或有防護措施的照明設(shè)施。6.7.3廠房內(nèi)的照明光源一般采用“三防”燈具，如工藝有特殊要求，也可采用其它形式光源。6.7.4廠房內(nèi)一般照明燈具為吸頂明裝。如燈具嵌入頂棚暗裝時，其安裝縫隙應(yīng)有可靠的密封措施。6.7.5廠房內(nèi)應(yīng)設(shè)置供人員疏散用的應(yīng)急照明。在安全出口、疏散口和疏散通道轉(zhuǎn)角處設(shè)置疏散標志。在專用消防口處應(yīng)設(shè)置紅色應(yīng)急照明燈。6.8生產(chǎn)區(qū)設(shè)施6.8.1建筑面積規(guī)劃應(yīng)與加工規(guī)模和設(shè)備布局相適應(yīng)，確保設(shè)備安裝、物料存儲及人員操作有足夠空6.8.2生產(chǎn)區(qū)的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)考慮裝備的荷載。6.8.3廠房高度應(yīng)滿足設(shè)備安裝和操作要求，一般凈層高不低于4m。6.8.4地面需進行硬化處理，應(yīng)采用防滑、耐磨、易清潔的材料。裝飾材料應(yīng)滿足保溫、防火、防潮、防霉、衛(wèi)生等要求。6.8.5供干燥工藝的設(shè)備應(yīng)設(shè)置相對隔離的區(qū)域。6.8.6生產(chǎn)過程產(chǎn)生的廢水、廢氣、廢渣等進行處理達標后排放。根據(jù)產(chǎn)能需要，配備廢水收集池、果皮堆放池、果膠收集池和污水處理系統(tǒng)等；應(yīng)采用環(huán)保型的生產(chǎn)設(shè)備和工藝，減少廢氣和廢渣的產(chǎn)生。廢水排放應(yīng)符合GB8978的規(guī)定。6.8.7車間應(yīng)配備有效的溫控設(shè)備，包括但不限于空調(diào)系統(tǒng)、溫度傳感器等。T/CSTC37.9—202546.9倉儲區(qū)設(shè)施6.9.1倉儲區(qū)的面積和空間應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。6.9.2倉儲區(qū)應(yīng)根據(jù)功能設(shè)置分區(qū)，包括但不限于原料倉庫、成品倉庫和包材倉庫。6.9.3倉庫應(yīng)用無毒、堅固的材料建成，倉庫地面應(yīng)平整，便于通風換氣。6.9.4應(yīng)配備完善的防潮、防蟲、防鼠、防火等設(shè)施，如防潮墊、防蟲網(wǎng)、消防設(shè)備等。6.9.5必要時倉庫應(yīng)配備溫度、濕度控制系統(tǒng)。6.10辦公區(qū)設(shè)施行政辦公室負責日常行政管理事務(wù)；技術(shù)研發(fā)中心專注于咖啡加工技術(shù)的研究與創(chuàng)新，開發(fā)新的產(chǎn)品和工藝；質(zhì)量檢測中心對生產(chǎn)過程中的原材料、半成品和成品進行嚴格的質(zhì)量檢測。6.11設(shè)備6.11.1根據(jù)興隆咖啡的生產(chǎn)工藝要求，應(yīng)配備相應(yīng)的生產(chǎn)加工設(shè)備。生產(chǎn)生咖啡的設(shè)備可選擇鮮果清洗（發(fā)酵）池、脫皮機、脫膠機、晾曬架、烘干機、分級篩選機、脫殼機等。生產(chǎn)烘焙咖啡的設(shè)備可選擇咖啡烘焙機、冷卻設(shè)備、研磨機、包裝機、標簽機、噴碼機等。應(yīng)符合GB4806.1、GB4806.6的要求。6.11.2根據(jù)興隆咖啡生產(chǎn)檢驗的需要，應(yīng)配置相關(guān)的檢驗、檢測和計量儀器設(shè)備。6.11.3所有的設(shè)備、器械、工具、管道等與物料接觸面的材質(zhì)應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，并便于拆卸、清潔消毒和檢查。7生產(chǎn)管理7.1文件管理7.1.1加工基地應(yīng)建立有效的質(zhì)量管理體系，并形成文件，加以實施和保持，并予以持續(xù)改進。7.1.2應(yīng)建立并保持記錄,記錄應(yīng)保持清晰、全面、準確、易于識別和檢索。應(yīng)編制形成文件的程序,以規(guī)定記錄的標識、貯存、保護、檢索、保存期限和處置所需的控制。所有記錄按有關(guān)規(guī)定進行保存。7.1.3所有生產(chǎn)和質(zhì)量管理記錄應(yīng)由生產(chǎn)和質(zhì)量管理部門進行審核，檢查中發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時處理。7.2人員管理7.2.1應(yīng)有生產(chǎn)、質(zhì)量專職（或兼職）管理人員，且應(yīng)具備相關(guān)專業(yè)學歷或經(jīng)過相關(guān)專業(yè)培訓。檢驗人員應(yīng)具備專業(yè)檢驗資格和相應(yīng)專業(yè)技能。7.2.2生產(chǎn)操作人員應(yīng)定期進行健康檢查，不符合健康要求不得上崗。7.2.3生產(chǎn)操作人員應(yīng)進行必要的崗前培訓，掌握基本技能和安全生產(chǎn)要求。7.2.4進入加工車間人員不得佩戴飾物，禁止化妝、染指甲、噴灑香水等，避免產(chǎn)生異味物質(zhì)，不得攜帶或存放與咖啡生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。7.2.5加工基地應(yīng)制定年度業(yè)務(wù)培訓計劃,組織從業(yè)人員參加各種崗前和在職培訓及有關(guān)專業(yè)知識的學習,并建立培訓檔案。7.3生產(chǎn)過程管理7.3.1加工現(xiàn)場的管理應(yīng)符合GB14881的要求。7.3.2做到工序清晰、工位明確，與咖啡加工無關(guān)的物品不得放置于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。7.3.3產(chǎn)品生產(chǎn)前應(yīng)確認或制定產(chǎn)品加工工藝、操作規(guī)程、產(chǎn)品配方、產(chǎn)品質(zhì)量標準和檢驗規(guī)則,并形成文件加以控制。根據(jù)工藝要求，對生產(chǎn)過程實施控制，并做過程控制記錄。7.3.4嚴格執(zhí)行設(shè)備操作規(guī)程，做好設(shè)備的日常維修和保養(yǎng)，并做記錄。7.3.5生產(chǎn)原輔料及包材應(yīng)離墻離地堆放，禁止與有毒、有害、有異味及會造成污染的物品混放。原輔料及包材應(yīng)分類分區(qū)存放，并明確標識。7.3.6加工產(chǎn)生的廢棄物要及時進行無害化處置、資源化利用，不能影響周圍環(huán)境。T/CSTC37.9—202557.4倉儲管理7.4.1原輔料、半成品和成品儲存應(yīng)防霉、防蟲、防鼠,并分類明碼存放，原輔料的儲存應(yīng)按照產(chǎn)品的儲藏溫度要求設(shè)置常溫或低溫庫,并對溫度進行監(jiān)控和記錄。7.4.2存放的物品應(yīng)定期檢查,發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時處理。7.4.3倉庫出貨順序應(yīng)按“先進先出”的原則，并對外觀品質(zhì)進行檢查。包裝破損的產(chǎn)品,應(yīng)重新檢驗合格后方可出貨。7.5質(zhì)量管理7.5.1工廠應(yīng)配備負責質(zhì)量管理的人員，并對產(chǎn)品質(zhì)量實行全程追溯管理，做到生產(chǎn)有記錄、出廠有7.5.2應(yīng)選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，制定原輔料、包材等的采購與驗收標準，形成有效的控制程序文件并執(zhí)行。7.5.3應(yīng)依據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)流程中的危害性分析與危害性評估結(jié)果，確定質(zhì)量關(guān)鍵控制點，制定質(zhì)量關(guān)鍵控制點的檢驗項目、檢驗標準、檢驗頻次，抽樣及檢驗方法等，嚴格執(zhí)行并記錄。7.5.4應(yīng)詳