2025年大學大三（糧食工程）糧食加工副產(chǎn)品綜合利用綜合測試試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.糧食加工副產(chǎn)品中，富含膳食纖維的是（）A.米糠B.麩皮C.玉米胚芽D.以上都是2.以下哪種糧食加工副產(chǎn)品可用于提取植物蛋白（）A.小麥淀粉渣B.大豆粕C.稻谷殼D.高粱糠3.糧食加工副產(chǎn)品綜合利用的主要目的不包括（）A.提高資源利用率B.降低生產(chǎn)成本C.增加環(huán)境污染D.拓展產(chǎn)品種類4.米糠油精煉過程中，去除游離脂肪酸常用的方法是（）A.堿煉B.脫色C.脫臭D.脫蠟5.麩皮在飼料工業(yè)中的主要用途是作為（）A.能量飼料B.蛋白質(zhì)飼料C.礦物質(zhì)飼料D.膳食纖維飼料6.玉米胚芽制取玉米油后，剩余的胚芽粕可用于（）A.提取淀粉B.生產(chǎn)生物柴油C.制作飼料D.制造酒精7.稻谷殼的主要成分是（）A.纖維素B.蛋白質(zhì)C.油脂D.淀粉8.以下哪種糧食加工副產(chǎn)品可用于制備活性炭（）A.小麥麩皮B.玉米芯C.大米拋光粉D.大豆皮9.糧食加工副產(chǎn)品綜合利用過程中，實現(xiàn)資源循環(huán)利用的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是（）A.產(chǎn)品分離B.工藝優(yōu)化C.廢棄物處理D.產(chǎn)業(yè)鏈整合10.米糠中含有的主要抗營養(yǎng)因子是（）A.植酸B.胰蛋白酶抑制劑C.凝集素D.以上都是第II卷（非選擇題共70分）11.（10分）簡述糧食加工副產(chǎn)品綜合利用的意義。1留出3行空白作答區(qū)域12.（15分）列舉三種常見的糧食加工副產(chǎn)品，并說明其主要成分及綜合利用途徑。1留出3行空白作答區(qū)域13.（15分）分析米糠油精煉過程中各個環(huán)節(jié)的作用及原理。1留出3行空白作答區(qū)域（閱讀以下材料，回答14-15題）材料：某糧食加工廠在糧食加工過程中產(chǎn)生了大量的麩皮和玉米胚芽。該廠計劃對這些副產(chǎn)品進行綜合利用，以提高經(jīng)濟效益和資源利用率。14.（15分）請設(shè)計一個利用麩皮和玉米胚芽的綜合利用方案，包括主要產(chǎn)品及生產(chǎn)流程。1留出3行空白作答區(qū)域15.（15分）在實施該綜合利用方案過程中，可能會遇到哪些問題？如何解決？1留出3行空白作答區(qū)域答案：1.B2.B3.C4.A5.D6.C7.A8.B9.D10.D11.糧食加工副產(chǎn)品綜合利用意義重大?？商岣哔Y源利用率，減少浪費；降低生產(chǎn)成本，提升企業(yè)經(jīng)濟效益；拓展產(chǎn)品種類，增加附加值；減少廢棄物排放，降低環(huán)境污染；還能推動糧食產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，保障糧食安全等。12.米糠，主要成分有油脂、蛋白質(zhì)、膳食纖維等，可提取米糠油、制備米糠蛋白、提取膳食纖維等。麩皮，富含膳食纖維和蛋白質(zhì)，可作飼料、提取膳食纖維、制備生物活性物質(zhì)。玉米胚芽，含大量油脂，可制取玉米油，剩余胚芽粕作飼料。13.脫膠：去除油脂中的膠體雜質(zhì)，原理是利用磷脂等膠體在熱水或酸等作用下凝聚沉降。堿煉：中和游離脂肪酸，生成皂腳分離除去，利用酸堿中和反應(yīng)。脫色：去除色素，通過吸附劑吸附色素。脫臭：除去異味物質(zhì)，利用高溫高真空使異味揮發(fā)。脫蠟：去除蠟質(zhì)，通過降溫使蠟質(zhì)結(jié)晶析出過濾除去。14.利用麩皮提取膳食纖維，用于食品添加劑等。將玉米胚芽制取玉米油，剩余胚芽粕作優(yōu)質(zhì)飼料。流程：麩皮經(jīng)預(yù)處理、分離提取膳食纖維；玉米胚芽經(jīng)壓榨、精煉得玉米油，胚芽粕包裝。15.可能問題：設(shè)備投資大，資金短缺可貸款或?qū)で?/p>