果凍布丁制作設(shè)備運(yùn)維技師（初級(jí)）考試試卷及答案填空題（每題1分，共10分）1.果凍布丁攪拌設(shè)備常用的攪拌槳類型是______。2.果凍加熱攪拌的最佳溫度范圍一般不超過______℃。3.設(shè)備潤(rùn)滑需使用______潤(rùn)滑油（食品級(jí)）。4.灌裝設(shè)備計(jì)量精度誤差應(yīng)≤______%。5.食品接觸部件清潔需用______清潔劑。6.制冷設(shè)備冷凝溫度通常不超過______℃。7.設(shè)備維護(hù)記錄至少保存______個(gè)月。8.冷卻設(shè)備常用______作為冷卻介質(zhì)。9.故障排查前應(yīng)首先切斷______。10.低速攪拌設(shè)備轉(zhuǎn)速一般控制在______r/min。單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.不屬于果凍布丁制作設(shè)備的是？A.攪拌鍋B.灌裝機(jī)C.壓面機(jī)D.冷卻隧道2.每日需檢查的設(shè)備項(xiàng)目是？A.電機(jī)絕緣B.攪拌槳磨損C.齒輪箱油位D.軸承溫度3.加熱溫度過高會(huì)導(dǎo)致果凍？A.凝膠差B.變甜C.膨脹D.色深4.灌裝噴嘴堵塞的正確處理是？A.敲打噴嘴B.尖銳物疏通C.溫水沖洗D.繼續(xù)運(yùn)行5.制冷不制冷首先檢查？A.壓縮機(jī)電源B.冷凝水排放C.制冷劑泄漏D.風(fēng)扇轉(zhuǎn)速6.操作必須佩戴的防護(hù)用品是？A.防毒面具B.絕緣手套C.防燙手套D.防塵口罩7.軸承潤(rùn)滑油更換周期是？A.1個(gè)月B.3個(gè)月C.6個(gè)月D.12個(gè)月8.脫模關(guān)鍵控制的是？A.速度B.溫度C.壓力D.角度9.設(shè)備清潔消毒頻率是？A.每周B.每日C.每月D.每批次10.電機(jī)過熱的可能原因是？A.負(fù)載小B.電壓高C.通風(fēng)好D.潤(rùn)滑不足多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.設(shè)備日常維護(hù)要點(diǎn)包括？A.清潔衛(wèi)生B.潤(rùn)滑檢查C.緊固件檢查D.溫度校準(zhǔn)2.故障排查步驟有？A.觀察現(xiàn)象B.切斷電源C.記錄故障D.聯(lián)系維修3.食品級(jí)潤(rùn)滑油要求？A.無毒無味B.耐高溫C.抗腐蝕D.可食用4.計(jì)量不準(zhǔn)的原因可能是？A.計(jì)量泵磨損B.物料粘度變C.壓力不穩(wěn)D.噴嘴堵塞5.冷卻設(shè)備維護(hù)注意事項(xiàng)？A.清冷凝器B.查制冷劑壓力C.清蒸發(fā)器D.查排水6.操作前確認(rèn)項(xiàng)目？A.電源正常B.物料準(zhǔn)備C.防護(hù)齊全D.設(shè)備清潔7.攪拌設(shè)備常見故障？A.槳松動(dòng)B.電機(jī)異響C.溫度失控D.轉(zhuǎn)速異常8.設(shè)備安全規(guī)范？A.禁止帶電維修B.禁止超載C.禁止手觸運(yùn)轉(zhuǎn)件D.禁止改參數(shù)9.脫模設(shè)備維護(hù)要點(diǎn)？A.查模具磨損B.清脫模劑殘留C.查潤(rùn)滑D.校準(zhǔn)位置10.維護(hù)記錄內(nèi)容？A.日期B.項(xiàng)目C.人員D.問題判斷題（每題2分，共20分）1.可使用工業(yè)級(jí)潤(rùn)滑油。（×）2.運(yùn)行時(shí)可打開觀察口。（×）3.冷凝水可直排地面。（×）4.電機(jī)可直接用水沖。（×）5.計(jì)量精度越高越好（不受成本限）。（×）6.轉(zhuǎn)速越高混合越好。（×）7.維修前切斷電源。（√）8.冷卻溫度越低成型越快。（×）9.故障記錄不得涂改。（√）10.可用普通洗潔精清潔食品接觸件。（×）簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述攪拌設(shè)備日常維護(hù)步驟。答案：①作業(yè)前查電源、開關(guān)；②檢查攪拌槳松動(dòng)/磨損；③查齒輪箱油位；④作業(yè)后用食品級(jí)清潔劑清潔攪拌鍋及槳；⑤每周查電機(jī)軸承溫度、加潤(rùn)滑油；⑥每月校準(zhǔn)轉(zhuǎn)速/溫度；⑦做好記錄簽字。2.灌裝設(shè)備常見故障及排查方法？答案：①噴嘴堵塞：停機(jī)溫水沖洗，嚴(yán)重則拆卸；②計(jì)量不準(zhǔn)：查泵磨損、校準(zhǔn)參數(shù)；③漏液：換老化密封件；④電機(jī)異響：查負(fù)載/潤(rùn)滑，必要維修。排查先斷電，觀察現(xiàn)象再逐步檢查。3.設(shè)備安全操作注意事項(xiàng)？答案：①戴防燙手套/防滑鞋；②維修前斷總電源；③禁止手觸運(yùn)轉(zhuǎn)件；④不超載；⑤作業(yè)后清潔；⑥異響/過熱立即停機(jī)上報(bào)；⑦查防護(hù)裝置完好。4.冷卻設(shè)備維護(hù)要點(diǎn)？答案：①每日查冷凝水排放；②每周清冷凝器灰塵；③每月查制冷劑壓力（專業(yè)操作）；④每季度查蒸發(fā)器結(jié)霜；⑤作業(yè)后清冷卻隧道、消毒；⑥記錄壓力/清潔情況。討論題（每題5分，共10分）1.如何延長(zhǎng)攪拌器使用壽命？答案：①控轉(zhuǎn)速（避免高速）；②按粘度選槳型（防過載）；③定期查槳磨損（及時(shí)換）；④作業(yè)后徹底清潔（防腐蝕）；⑤每3個(gè)月加食品級(jí)潤(rùn)滑油（減摩擦）；⑥不空轉(zhuǎn)（防晃動(dòng)）；⑦校準(zhǔn)軸同心度（防偏心）。以上可降低磨損，延長(zhǎng)壽命。2.灌裝設(shè)備突發(fā)計(jì)量泵卡死的應(yīng)急處理？答案：①按緊急停止、斷電源；②通知負(fù)責(zé)人/維修；③轉(zhuǎn)移已灌物料；④清設(shè)備周圍雜物；⑤有備用則啟動(dòng)備用；⑥無備用則暫停生產(chǎn)、清現(xiàn)場(chǎng)；⑦記錄故障原因/處理過程。需快速有序，減少損失。答案匯總填空題1.螺旋槳式2.1003.食品級(jí)4.±15.食品級(jí)6.407.68.冰水9.電源10.30-60單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.A4.C5.A6.C7.B8.B9.D10.D多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.AB