2025年?duì)I養(yǎng)課的考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體中主要參與構(gòu)成生物膜并作為膽汁酸、維生素D前體？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.膽固醇D.膳食纖維答案：C2.某成年女性近期出現(xiàn)皮膚干燥、夜盲癥，最可能缺乏的維生素是？A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.維生素E答案：C3.根據(jù)2022版《中國(guó)居民膳食指南》，建議成年人每日添加糖攝入量不超過多少克？A.15gB.25gC.30gD.50g答案：B4.以下關(guān)于必需脂肪酸的描述，正確的是？A.人體可自身合成，無(wú)需從食物中獲取B.亞油酸和α-亞麻酸是必需脂肪酸C.花生四烯酸是必需脂肪酸D.主要功能是提供快速能量答案：B5.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松，與哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏關(guān)系最密切？A.鐵和維生素B12B.鈣和維生素DC.鋅和維生素CD.鎂和維生素E答案：B6.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，“蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評(píng)分（PDCAAS）”主要考慮的因素是？A.蛋白質(zhì)含量與人體氨基酸模式的匹配度B.蛋白質(zhì)的溶解度C.蛋白質(zhì)的熱穩(wěn)定性D.蛋白質(zhì)的加工方式答案：A7.某男性運(yùn)動(dòng)員每日能量消耗為3200kcal，按平衡膳食比例計(jì)算，其每日碳水化合物提供的能量應(yīng)約為？（碳水化合物供能比50%-65%）A.1200-1600kcalB.1600-2080kcalC.2080-2400kcalD.2400-2800kcal答案：B8.以下哪種食物屬于“高生物價(jià)蛋白質(zhì)”來源？A.大豆B.雞蛋C.全麥面包D.玉米答案：B9.DASH飲食（終止高血壓飲食）的核心特點(diǎn)不包括？A.高鉀、高鎂、高鈣B.低飽和脂肪、低膽固醇C.限制精制糖D.嚴(yán)格限制所有乳制品答案：D10.關(guān)于膳食纖維的生理功能，錯(cuò)誤的描述是？A.延緩胃排空，增加飽腹感B.促進(jìn)腸道有益菌增殖C.可被人體消化酶分解供能D.吸附膽汁酸，降低血膽固醇答案：C二、填空題（每空1分，共15分）1.人體必需的常量元素包括鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯和______。答案：硫2.維生素B12的吸收需要______的參與，缺乏時(shí)可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血。答案：內(nèi)因子3.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）共分5層，最底層是______類食物。答案：谷薯4.嬰兒出生后6個(gè)月內(nèi)的最佳食物是______，其含有的______可增強(qiáng)嬰兒免疫力。答案：母乳；免疫活性物質(zhì)（或sIgA）5.深海魚類（如三文魚、鯖魚）富含______脂肪酸，對(duì)心血管健康有益。答案：ω-3（或EPA、DHA）6.人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、______和食物熱效應(yīng)三部分。答案：身體活動(dòng)7.缺鐵性貧血的典型血象特征是______性______性貧血。答案：小細(xì)胞；低色素8.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，“NRV%”指的是______。答案：營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比9.孕婦在孕中晚期每日需額外增加______克蛋白質(zhì)攝入（相較于非孕女性）。答案：1510.評(píng)價(jià)食物血糖提供指數(shù)（GI）時(shí)，通常以______作為參考食物（GI=100）。答案：葡萄糖三、簡(jiǎn)答題（每題8分，共40分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的主要生理功能，并舉例說明優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源。答案：蛋白質(zhì)的生理功能包括：①構(gòu)成和修復(fù)組織（如肌肉、皮膚、酶、抗體）；②參與生理活性物質(zhì)合成（如激素、神經(jīng)遞質(zhì)）；③調(diào)節(jié)滲透壓和酸堿平衡；④提供能量（次要功能）。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)指必需氨基酸種類齊全、比例接近人體需要、利用率高的蛋白質(zhì)，主要來源有動(dòng)物蛋白（如雞蛋、牛奶、瘦肉）和大豆蛋白（如黃豆、黑豆）。2.比較“水溶性維生素”與“脂溶性維生素”的特點(diǎn)（從溶解性、儲(chǔ)存性、毒性風(fēng)險(xiǎn)、主要來源四方面）。答案：①溶解性：水溶性維生素（B族、C）溶于水；脂溶性維生素（A、D、E、K）溶于脂肪。②儲(chǔ)存性：水溶性維生素在體內(nèi)儲(chǔ)存少，需每日補(bǔ)充；脂溶性維生素可儲(chǔ)存于肝臟和脂肪組織。③毒性風(fēng)險(xiǎn)：水溶性維生素過量易隨尿排出，毒性低（但維生素B6、C大劑量例外）；脂溶性維生素過量易蓄積，毒性較高（如維生素A、D中毒）。④主要來源：水溶性維生素多存在于新鮮果蔬、全谷物；脂溶性維生素多存在于動(dòng)物肝臟、油脂、深色蔬菜（如β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A）。3.試述“中國(guó)居民平衡膳食八準(zhǔn)則（2022）”的核心內(nèi)容。答案：①食物多樣，合理搭配（每日12種以上食物，每周25種以上）；②吃動(dòng)平衡，健康體重（保持能量平衡，每周至少150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)）；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆（蔬菜300-500g/日，水果200-350g/日，奶及奶制品300-500g/日）；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉（動(dòng)物性食物120-200g/日，優(yōu)先選擇魚和禽）；⑤少鹽少油，控糖限酒（鹽＜5g/日，油25-30g/日，添加糖＜25g/日，酒精男性＜25g/日、女性＜15g/日）；⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水（主動(dòng)飲水1500-1700ml/日，少喝含糖飲料）；⑦會(huì)選會(huì)烹，傳承文化（選擇新鮮衛(wèi)生食物，合理加工）；⑧公筷分餐，杜絕浪費(fèi)（減少食物浪費(fèi)，推廣分餐制）。4.分析“乳糖不耐受”的發(fā)生機(jī)制及營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施。答案：發(fā)生機(jī)制：乳糖不耐受是由于小腸黏膜乳糖酶活性降低或缺乏，無(wú)法完全分解乳糖，未被分解的乳糖進(jìn)入結(jié)腸后被細(xì)菌發(fā)酵，產(chǎn)生氣體（如氫氣、二氧化碳）和短鏈脂肪酸，導(dǎo)致腹脹、腹瀉、腹痛等癥狀。營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施：①少量多次飲用牛奶（每次＜100ml），逐漸適應(yīng)；②選擇低乳糖或無(wú)乳糖牛奶（如酸奶、奶酪，或經(jīng)乳糖酶處理的牛奶）；③避免空腹飲奶，可與其他食物同食延緩胃排空；④通過其他食物補(bǔ)充鈣（如綠葉蔬菜、豆腐、芝麻）；⑤補(bǔ)充外源性乳糖酶制劑（如服用乳糖酶膠囊后飲奶）。5.簡(jiǎn)述“地中海膳食模式”的特點(diǎn)及其對(duì)健康的益處。答案：特點(diǎn)：①以植物性食物為主（全谷物、蔬菜、水果、豆類、堅(jiān)果、橄欖油）；②橄欖油為主要脂肪來源（富含單不飽和脂肪酸）；③適量食用魚類（尤其是富含ω-3脂肪酸的深海魚）和禽類；④少量食用紅肉（每月幾次）；⑤乳制品以奶酪、酸奶為主（適量）；⑥每周飲酒（以紅葡萄酒為主），且常與食物同飲；⑦強(qiáng)調(diào)食物新鮮度和傳統(tǒng)烹飪方式（如涼拌、蒸煮）。健康益處：降低心血管疾病、2型糖尿病、某些癌癥（如乳腺癌、結(jié)直腸癌）的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)；改善認(rèn)知功能，延緩衰老；維持健康體重。四、案例分析題（共25分）案例：王先生，48歲，身高175cm，體重82kg（BMI=26.9kg/m2），體檢報(bào)告顯示：總膽固醇6.8mmol/L（正常＜5.2）、低密度脂蛋白膽固醇4.5mmol/L（正常＜3.4）、高密度脂蛋白膽固醇0.9mmol/L（正?！?.04）、空腹血糖6.2mmol/L（正常＜6.1）。自述日常飲食：早餐常吃油條+豆?jié){（約300ml）；午餐外食（米飯200g+紅燒肉150g+清炒蔬菜100g）；晚餐面條（面條250g+煎蛋1個(gè)+咸菜少許）；零食為瓜子（每日約50g），很少吃水果，飲水量約800ml/日，每周運(yùn)動(dòng)＜1次。問題：1.分析王先生的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)健康風(fēng)險(xiǎn)（5分）。答案：①超重（BMI26.9屬超重）；②血脂異常（高膽固醇、高低密度脂蛋白、低高密度脂蛋白，提示動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)高）；③空腹血糖受損（6.2mmol/L屬糖尿病前期）；④飲食結(jié)構(gòu)不合理（高飽和脂肪、高精制碳水、低膳食纖維、低維生素和礦物質(zhì)、鈉攝入可能過高）；⑤缺乏運(yùn)動(dòng)（能量消耗不足）。2.指出其飲食中存在的主要問題（10分）。答案：①脂肪攝入超標(biāo)：油條（高溫油炸含反式脂肪）、紅燒肉（飽和脂肪高）、煎蛋（膽固醇高）、瓜子（脂肪含量約50%）均導(dǎo)致總脂肪及飽和脂肪攝入過多；②精制碳水為主：米飯、面條均為精制谷物，缺乏全谷物，膳食纖維不足；③蔬菜、水果攝入不足：午餐蔬菜僅100g，晚餐無(wú)蔬菜，水果幾乎不吃，導(dǎo)致維生素（如C、B族）、礦物質(zhì)（如鉀）和膳食纖維缺乏；④鈉攝入過高：咸菜、外食菜肴可能添加過多鹽，增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)；⑤飲水量不足（僅800ml/日，遠(yuǎn)低于推薦的1500-1700ml）；⑥早餐營(yíng)養(yǎng)不均衡：缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白（豆?jié){量少，且油條為高熱量低營(yíng)養(yǎng)）、缺乏新鮮果蔬。3.提出具體的飲食調(diào)整建議（10分，需結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)依據(jù)）。答案：①控制總能量攝入，增加運(yùn)動(dòng)：通過計(jì)算（如BMR=17.5×體重+651=17.5×82+651≈2086kcal，總能量≈2086×1.2=2503kcal，建議減少至2000-2200kcal/日），配合每周150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)（如快走、游泳），促進(jìn)減重；②調(diào)整脂肪來源：用橄欖油、茶籽油替代動(dòng)物油，減少油條、紅燒肉、煎蛋攝入，增加深海魚（如三文魚，提供ω-3脂肪酸）、堅(jiān)果（每日10-15g原味）；③增加全谷物和膳食纖維：早餐改食燕麥粥（50g燕麥+200ml低脂奶+1個(gè)雞蛋），午餐用糙米飯（150g糙米+50g精米）替代白米飯，晚餐選擇全麥面條（150g）+清炒菠菜（200g）；④增加蔬果攝入：午餐蔬菜增至250g（如西蘭花、胡蘿卜），晚餐加100g涼拌黃瓜，每日水果200-300g（如蘋果、藍(lán)莓）；⑤控制鈉攝入：避免咸菜，外食選擇清蒸魚、白灼菜，使用香料（如黑胡椒、檸檬汁）替代部分鹽；⑥改善早餐質(zhì)量：可選全麥面包（2片）+水煮蛋（1個(gè)）+無(wú)糖酸奶（150g）+草莓（100g），豆?jié){改為無(wú)糖純豆?jié){（300ml）；⑦限制零食：瓜子改為原味杏仁（每日10g