2026茶藝師(初級(jí))考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)）1.綠茶殺青時(shí)，鍋溫一般控制在（）左右，才能迅速破壞酶活性。A.60℃B.80℃C.120℃D.200℃答案：C2.下列水質(zhì)指標(biāo)中，對(duì)茶湯香氣影響最直接的是（）。A.總硬度B.pH值C.氯離子含量D.濁度答案：C3.用“鳳凰三點(diǎn)頭”手法沖泡鐵觀音，其最主要的作用是（）。A.降溫B.增香C.醒茶D.均勻浸潤(rùn)茶葉答案：D4.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，特級(jí)龍井茶的外形應(yīng)呈（）。A.卷曲呈螺B.扁平光滑C.條索緊結(jié)D.針狀勻直答案：B5.茶藝師在行“伸掌禮”時(shí)，掌心應(yīng)朝向（）。A.自己B.客人C.茶杯D.天空答案：B6.下列哪項(xiàng)不屬于茶葉感官審評(píng)“四項(xiàng)因子”？（）A.湯色B.香氣C.滋味D.嫩度答案：D7.普洱茶（熟茶）渥堆發(fā)酵的適宜相對(duì)濕度為（）。A.30%～40%B.50%～60%C.70%～80%D.90%以上答案：C8.玻璃壺沖泡名優(yōu)綠茶時(shí)，最佳投茶量一般為壺容量的（）。A.1%B.2%C.5%D.10%答案：C9.下列茶類中，萎凋程度最輕的是（）。A.白茶B.紅茶C.青茶D.黃茶答案：C10.評(píng)茶時(shí)，每次舀取茶湯的量以（）為宜。A.3mlB.5mlC.8mlD.15ml答案：B11.茶藝館“四凈”標(biāo)準(zhǔn)中，不包括（）。A.手凈B.器凈C.心凈D.茶凈答案：C12.用紫砂壺沖泡陳年普洱，第一泡注水後立即倒出，該步驟稱為（）。A.洗茶B.醒茶C.潤(rùn)茶D.開(kāi)壺答案：A13.下列關(guān)于茶多酚氧化產(chǎn)物敘述正確的是（）。A.茶黃素決定紅茶湯色亮度B.茶紅素具強(qiáng)收斂性C.茶褐素是綠茶主色素D.茶黃素具青草氣答案：A14.茶葉貯藏時(shí)，氧氣濃度控制在（）以下可顯著延緩陳化。A.1%B.3%C.5%D.10%答案：B15.客人杯中茶湯剩余（）時(shí)，茶藝師應(yīng)主動(dòng)續(xù)水。A.1/4B.1/3C.1/2D.2/3答案：B16.下列哪款茶最宜采用“上投法”沖泡？（）A.碧螺春B.鐵觀音C.大紅袍D.壽眉答案：A17.茶藝師上崗時(shí)，指甲長(zhǎng)度不得超過(guò)（）。A.0.5mmB.1mmC.2mmD.3mm答案：B18.茶葉“回甘”感覺(jué)主要來(lái)源于（）。A.氨基酸B.咖啡堿C.茶多酚D.茶皂素答案：A19.下列關(guān)于軟水沖泡效果描述正確的是（）。A.湯色易偏黃B.香氣易散失C.滋味鮮爽度提高D.苦澀味增強(qiáng)答案：C20.國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)茶藝師技能要求中，規(guī)定能獨(dú)立完成（）套茶席設(shè)計(jì)。A.1B.2C.3D.5答案：B21.紫砂壺?zé)茰囟纫话阍冢ǎ┲g。A.600～800℃B.900～1000℃C.1100～1200℃D.1300℃以上答案：C22.下列哪種香型屬于鳳凰單叢十大香型之一？（）A.桂花香B.茉莉香C.玫瑰香D.玉蘭香答案：A23.茶葉中咖啡堿含量大致為干重的（）。A.0.1%～0.5%B.1%～2%C.3%～5%D.6%～8%答案：B24.茶藝師行“叩指禮”時(shí)，食指與中指應(yīng)（）彎曲。A.第一關(guān)節(jié)B.第二關(guān)節(jié)C.第三關(guān)節(jié)D.不彎曲答案：A25.下列關(guān)于日本茶道“和敬清寂”表述，對(duì)應(yīng)“清”的是（）。A.人我和諧B.器物潔凈C.內(nèi)心寧?kù)oD.互相尊敬答案：B26.用蓋碗沖泡金駿眉，出湯時(shí)間一般控制在（）。A.3sB.5sC.10sD.30s答案：C27.下列哪項(xiàng)不是茶藝師職業(yè)守則內(nèi)容？（）A.文明待客B.追求利潤(rùn)最大化C.遵紀(jì)守法D.禮貌大方答案：B28.茶葉“陳味”產(chǎn)生的核心化合物是（）。A.己醛B.1戊烯3醇C.壬烯醛D.反2辛烯醛答案：C29.下列關(guān)于“茶醉”敘述正確的是（）。A.血糖升高所致B.可飲用糖水緩解C.與茶氨酸無(wú)關(guān)D.僅發(fā)生于空腹飲紅茶答案：B30.茶藝館安全出口指示燈應(yīng)設(shè)置在距地面高度（）處。A.0.3mB.0.5mC.1.0mD.2.0m答案：C31.下列哪款茶最宜采用“烘青”工藝？（）A.黃山毛峰B.太平猴魁C.安吉白茶D.恩施玉露答案：A32.茶葉水分測(cè)定（103℃恒重法）要求試樣厚度不超過(guò)（）。A.1mmB.3mmC.5mmD.10mm答案：C33.茶藝師在沖泡演示時(shí)，持壺手的肘關(guān)節(jié)應(yīng)呈（）角。A.30°B.45°C.90°D.180°答案：B34.下列關(guān)于“冷后渾”現(xiàn)象描述正確的是（）。A.只在綠茶中出現(xiàn)B.與咖啡堿茶多酚絡(luò)合有關(guān)C.說(shuō)明茶葉變質(zhì)D.加熱不能復(fù)溶答案：B35.茶葉灰分測(cè)定中，馬弗爐溫度應(yīng)控制在（）。A.100℃B.300℃C.525℃D.800℃答案：C36.下列哪項(xiàng)屬于茶藝師初級(jí)工“茶品推介”模塊必備技能？（）A.能講解茶類保健功效B.能進(jìn)行茶葉拍賣C.能簽訂期貨合同D.能進(jìn)行茶樹栽培答案：A37.白毫銀針主產(chǎn)于福建?。ǎ?。A.武夷山B.福鼎C.安溪D.建甌答案：B38.茶藝師在茶席插花時(shí)，應(yīng)遵循“（）”原則。A.高枝多花B.色艷香濃C.少而精D.密不透風(fēng)答案：C39.下列關(guān)于茶葉氟含量描述正確的是（）。A.嫩葉高于老葉B.紅茶低于綠茶C.黑茶高于白茶D.春茶高于夏茶答案：C40.茶藝師在結(jié)束沖泡服務(wù)后，紫砂壺應(yīng)（）保存。A.注滿水B.加蓋密封C.自然晾干D.放入冰箱答案：C二、判斷題（每題1分，共20分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.茶葉中維生素C含量以紅茶最高。（）答案：×42.茶藝師行鞠躬禮時(shí)，上身前傾角度越大表示敬意越深。（）答案：√43.用pH=9的硬水沖泡綠茶，湯色易呈暗褐色。（）答案：√44.茶藝師可佩戴淡香型手表進(jìn)行沖泡演示。（）答案：×45.茶葉貯藏環(huán)境氧氣濃度越低，越容易產(chǎn)生“陳味”。（）答案：×46.蓋碗又稱“三才碗”，蓋喻天、托喻地、碗喻人。（）答案：√47.茶藝師初級(jí)考試允許使用自帶音樂(lè)進(jìn)行茶藝表演。（）答案：×48.茶葉感官審評(píng)時(shí)，應(yīng)先嗅香氣后看湯色。（）答案：×49.用鐵壺煮水可適量增加二價(jià)鐵離子，使茶湯更甘甜。（）答案：√50.茶藝師在解說(shuō)時(shí)，應(yīng)避免使用“大概”“也許”等模糊詞匯。（）答案：√51.茶葉中EGCG是兒茶素的一種，具有抗氧化作用。（）答案：√52.茶藝師行禮時(shí)，男士應(yīng)先出左手，女士先出右手。（）答案：×53.茶藝館背景音樂(lè)分貝應(yīng)控制在60dB以上以營(yíng)造熱烈氛圍。（）答案：×54.沖泡巖茶時(shí)，山泉水比純凈水更能突出“巖韻”。（）答案：√55.茶葉“起霜”現(xiàn)象說(shuō)明茶葉含水量過(guò)高。（）答案：×56.茶藝師在演示時(shí)，壺嘴朝向自己屬失禮行為。（）答案：√57.茶藝師初級(jí)工要求能識(shí)別30種以上代表性名茶外形。（）答案：√58.茶葉咖啡堿具有興奮中樞神經(jīng)作用，故睡前不宜飲濃茶。（）答案：√59.茶藝師可在茶席上使用干冰制造云霧效果。（）答案：×60.茶葉“日曬氣”屬于負(fù)面香氣。（）答案：√三、填空題（每空1分，共20分）61.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，綠茶水浸出物含量不得低于________%。答案：3462.茶藝師在沖泡前需用溫水熱器，其目的主要是________和________。答案：清潔；升溫63.茶葉“三綠”指的是干茶綠、湯色綠、________。答案：葉底綠64.用蓋碗沖泡花茶，一般投茶量為蓋碗容量的________。答案：1/4～1/365.茶葉貯藏“三防”指防潮、防光、________。答案：防異味66.茶藝師行“伸掌禮”時(shí)，五指應(yīng)________。答案：并攏伸直67.茶葉感官審評(píng)室光照度應(yīng)控制在________lx左右。答案：100068.茶葉中茶氨酸含量最高的是________茶類。答案：綠茶69.紫砂壺“雙氣孔結(jié)構(gòu)”指________和________共存。答案：閉口氣孔；開(kāi)口氣孔70.日本茶道“一期一會(huì)”精神強(qiáng)調(diào)________。答案：珍惜當(dāng)下71.茶藝師在解說(shuō)時(shí)，語(yǔ)速宜保持在每分鐘________字左右。答案：22072.茶葉“馬蹄?！敝笌в衉_______的梗。答案：葉柄基部73.茶葉灰分中水溶性灰分反映茶葉________程度。答案：嫩度74.茶藝師初級(jí)考試規(guī)定，綠茶沖泡水溫誤差不得超過(guò)________℃。答案：±275.茶葉“冷后渾”主要絡(luò)合物為_(kāi)_______與________。答案：茶多酚；咖啡堿76.茶藝師在結(jié)束服務(wù)后，應(yīng)將茶杯按________方向收回。答案：順時(shí)針77.茶葉“高火香”屬于________香型。答案：工藝香78.茶藝師行“叩指禮”時(shí)，應(yīng)輕叩________下。答案：三79.茶葉“金圈”現(xiàn)象常見(jiàn)于________茶湯。答案：優(yōu)質(zhì)紅茶80.茶藝師在茶席布置時(shí)，主泡器中心線應(yīng)與茶席中線________。答案：重合四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）81.簡(jiǎn)述綠茶殺青“高溫殺青、先高后低”原則的含義及作用。答案：初期鍋溫200℃左右，迅速破壞酶活性，防止紅變；后期降至80～90℃，避免焦糊，利于造型與保綠，確保香氣清鮮、滋味爽口。82.試述茶藝師在接待外賓時(shí)應(yīng)遵循的三項(xiàng)禮儀規(guī)范。答案：1.微笑注目，主動(dòng)用英文或?qū)Ψ侥刚Z(yǔ)問(wèn)候；2.行鞠躬禮或握手禮，尊重對(duì)方宗教禁忌；3.解說(shuō)簡(jiǎn)潔，避免政治敏感話題，用“請(qǐng)、謝謝”高頻禮貌用語(yǔ)。83.說(shuō)明茶葉“回甘”產(chǎn)生的生化機(jī)制及影響因素。答案：茶湯入口后，茶多酚收斂刺激唾液腺，氨基酸與糖類在口腔酶作用下降解產(chǎn)生甜