2025年11月質(zhì)檢員題庫(kù)（含答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.下列標(biāo)準(zhǔn)不屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、通用工作標(biāo)準(zhǔn)B、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)D、方法標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A答案解析：技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)包括基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、方法標(biāo)準(zhǔn)等。通用工作標(biāo)準(zhǔn)不屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，它是對(duì)工作的通用要求和規(guī)范，與技術(shù)本身的標(biāo)準(zhǔn)有所不同。2.化學(xué)試劑的包裝及標(biāo)志按規(guī)定顏色標(biāo)記等級(jí)及門類，下面不正確的是（）A、優(yōu)級(jí)純、玫紅色B、基準(zhǔn)試劑、淺綠色C、分析純，紅色ARD、化學(xué)純、蘭色CP正確答案：A3.三糖鐵瓊脂斜面屬于()培養(yǎng)基。A、基礎(chǔ)文庫(kù)B、鑒別C、營(yíng)養(yǎng)D、選擇正確答案：B答案解析：三糖鐵瓊脂斜面培養(yǎng)基含有乳糖、蔗糖、葡萄糖、硫酸亞鐵銨、酚紅等成分。不同細(xì)菌對(duì)糖類的分解能力及代謝產(chǎn)物不同，通過(guò)觀察細(xì)菌在三糖鐵瓊脂斜面上的生長(zhǎng)情況以及對(duì)糖類的利用和產(chǎn)生硫化氫等現(xiàn)象，可以鑒別細(xì)菌，所以它屬于鑒別培養(yǎng)基。4.奈氏試劑配制好后，避光保存穩(wěn)定期()。A、三個(gè)月B、一年C、二個(gè)月D、半年正確答案：B答案解析：奈氏試劑是分析化學(xué)中常用試劑，用于測(cè)定銨根離子等。其配制好后若避光保存，穩(wěn)定期大于一年。5.糞大腸菌群檢驗(yàn)是將所有產(chǎn)氣的乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物轉(zhuǎn)種于()培養(yǎng)基。A、乳糖發(fā)酵管B、葡萄糖發(fā)酵管C、EC肉湯管D、蛋白胨水管正確答案：C答案解析：糞大腸菌群檢驗(yàn)中，需將所有產(chǎn)氣的乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物轉(zhuǎn)種于EC肉湯管進(jìn)一步培養(yǎng)，以確定是否為糞大腸菌群。6.當(dāng)?shù)味ü苋粲杏臀蹠r(shí)可用（）洗滌后，依次用自來(lái)水沖洗、蒸餾水洗滌三遍備用。A、都不對(duì)B、去污粉C、強(qiáng)堿溶液D、鉻酸洗液正確答案：D答案解析：滴定管有油污時(shí)，鉻酸洗液是常用的洗滌液，它能有效去除油污。去污粉可能會(huì)磨損滴定管內(nèi)壁；強(qiáng)堿溶液可能會(huì)腐蝕滴定管，所以一般不用去污粉和強(qiáng)堿溶液洗滌滴定管。而鉻酸洗液能較好地洗凈油污，之后依次用自來(lái)水沖洗、蒸餾水洗滌三遍備用。7.食品中食鹽的測(cè)定，通常選用的指示劑是()。A、重鉻酸鉀B、溴甲酚蘭C、鉻酸鉀D、溴甲酚綠—甲基紅正確答案：C答案解析：鉻酸鉀在食品中食鹽測(cè)定中用作指示劑，當(dāng)用硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定食品中的氯化鈉時(shí)，鉻酸鉀與過(guò)量的硝酸銀反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀，指示滴定終點(diǎn)。8.同一包裝商品內(nèi)含有多件同種定量包裝商品的，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注（），或者標(biāo)注總凈含量。A、單件定量包裝商品的凈含量和總件數(shù)；B、每一件商品的凈含量；C、單件商品的屬性；D、產(chǎn)品的規(guī)格和尺寸正確答案：A答案解析：同一包裝商品內(nèi)含有多件同種定量包裝商品的，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注單件定量包裝商品的凈含量和總件數(shù)，或者標(biāo)注總凈含量，選項(xiàng)A符合要求。9.在酸堿滴定中,選擇強(qiáng)酸強(qiáng)堿作為滴定劑的理由是（）A、強(qiáng)酸強(qiáng)堿可以直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液;B、使滴定突躍盡量大;C、使滴定曲線較完美.D、加快滴定反應(yīng)速率;正確答案：B答案解析：強(qiáng)酸強(qiáng)堿在水溶液中完全電離，能使滴定突躍盡量大，便于準(zhǔn)確指示滴定終點(diǎn)，這是選擇強(qiáng)酸強(qiáng)堿作為滴定劑的主要理由。而直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液不是選擇強(qiáng)酸強(qiáng)堿作為滴定劑的關(guān)鍵原因，很多物質(zhì)不能直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液；滴定反應(yīng)速率主要取決于反應(yīng)本身性質(zhì)等，而非滴定劑是強(qiáng)酸強(qiáng)堿；滴定曲線完美不是選擇強(qiáng)酸強(qiáng)堿作為滴定劑的主要依據(jù)。10.用過(guò)的極易揮發(fā)的有機(jī)溶劑，應(yīng)()A、倒入回收瓶中B、放在通風(fēng)廚保存C、用水稀釋后保存D、倒入密封的下水道正確答案：A答案解析：極易揮發(fā)的有機(jī)溶劑倒入回收瓶中可以進(jìn)行回收再利用，避免隨意排放造成環(huán)境污染和資源浪費(fèi)。倒入密封下水道可能會(huì)造成管道腐蝕或污染水體；用水稀釋后保存不能解決揮發(fā)問(wèn)題且可能造成其他污染；放在通風(fēng)廚保存仍會(huì)揮發(fā)到空氣中造成污染，所以應(yīng)倒入回收瓶中。11.恒重固形物時(shí)，前后兩次稱量差小于()時(shí)為恒重。A、5mgB、0.ImgC、lmgD、2mg正確答案：C12.一臺(tái)電爐爐絲燒斷以后，爐絲長(zhǎng)度變?yōu)樵瓉?lái)的一半，如再接入電源，與燒斷前比較，其功率（）。A、增大一倍B、減少一半C、減至1/4D、增大至4倍正確答案：A答案解析：1.首先設(shè)原來(lái)爐絲電阻為\(R\)，長(zhǎng)度為\(L\)，橫截面積為\(S\)。-根據(jù)電阻公式\(R=\rho\frac{L}{S}\)（\(\rho\)為電阻率）。2.當(dāng)爐絲長(zhǎng)度變?yōu)樵瓉?lái)的一半時(shí)，新的長(zhǎng)度\(L'=\frac{1}{2}L\)。-此時(shí)新電阻\(R'=\rho\frac{L'}{S}=\rho\frac{\frac{1}{2}L}{S}=\frac{1}{2}\rho\frac{L}{S}=\frac{1}{2}R\)。3.再根據(jù)功率公式\(P=\frac{U^{2}}{R}\)（\(U\)為電壓，這里電壓不變）。-原來(lái)功率\(P=\frac{U^{2}}{R}\)，現(xiàn)在功率\(P'=\frac{U^{2}}{R'}\)。-把\(R'=\frac{1}{2}R\)代入\(P'\)得\(P'=\frac{U^{2}}{\frac{1}{2}R}=2\frac{U^{2}}{R}=2P\)。-所以功率增大一倍。13.酸水解法測(cè)定淀粉含量時(shí)，加入鹽酸和水后，在沸水浴中水解6h用()檢查淀粉是否水解完全。A、硫代硫酸鈉溶液B、酚酞C、氫魯化鈉D、碘液正確答案：D答案解析：酸水解法測(cè)定淀粉含量時(shí)，加入鹽酸和水后，在沸水浴中水解，用碘液檢查淀粉是否水解完全，若不顯藍(lán)色，則表明淀粉已水解完全。14.高濃度的氫離子，可引起菌體表面（）水解，并破壞酶類活性。A、碳水化合物B、脂蛋白C、蛋白質(zhì)D、脂多糖正確答案：C15.對(duì)某食品中粗蛋白進(jìn)行了6次測(cè)定，結(jié)果分別為59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，標(biāo)準(zhǔn)偏差為(A或C)。A、0.06542B、0.0654C、0.066D、0.065正確答案：A16.下面不屬于光度分析法的是（）A、比濁法B、目視比色法C、可見光分光光度法D、紫外分光光度法正確答案：A答案解析：比濁法是通過(guò)測(cè)量懸浮液中顆粒物質(zhì)對(duì)光的散射程度來(lái)確定物質(zhì)含量的方法，不屬于基于物質(zhì)對(duì)光的吸收程度進(jìn)行分析的光度分析法。目視比色法是通過(guò)比較溶液顏色深淺來(lái)確定物質(zhì)含量，基于對(duì)光的吸收；可見光分光光度法和紫外分光光度法都是利用物質(zhì)對(duì)特定波長(zhǎng)光的吸收特性進(jìn)行分析，均屬于光度分析法。17.樣品放在溫度為（）℃，一個(gè)大氣壓的電加熱烘箱內(nèi)干燥90min，得到樣品的損失重量。A、100～110B、105±2C、130～133D、110±2正確答案：C18.蛋白質(zhì)是食品中重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它是由氨其酸以（）相互聯(lián)接而成的。A、肽鍵B、分子鍵C、離子鍵D、氫鍵正確答案：A答案解析：蛋白質(zhì)是由氨基酸以肽鍵相互聯(lián)接而成的。肽鍵是蛋白質(zhì)分子中連接氨基酸殘基的化學(xué)鍵，它對(duì)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能起著關(guān)鍵作用。氫鍵主要維持蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)等；分子鍵表述不準(zhǔn)確；離子鍵在蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中不是氨基酸連接的主要方式。19.乙醇含量（）以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。A、8%B、12%C、16%D、10%正確答案：D20.VP試驗(yàn)陽(yáng)性，呈（）色。A、紅B、綠C、黃D、褐正確答案：A答案解析：VP試驗(yàn)即Voges-Proskauer試驗(yàn)，是利用細(xì)菌分解葡萄糖產(chǎn)生非酸性或中性末端產(chǎn)物的能力來(lái)鑒別細(xì)菌。VP試驗(yàn)陽(yáng)性時(shí)，培養(yǎng)液呈紅色，這是因?yàn)榧?xì)菌分解葡萄糖產(chǎn)生丙酮酸，丙酮酸進(jìn)一步脫羧生成乙酰甲基甲醇，在堿性環(huán)境中，乙酰甲基甲醇被空氣中的氧氣氧化為二乙酰，二乙酰與培養(yǎng)基中的胍基反應(yīng)生成紅色化合物。所以VP試驗(yàn)陽(yáng)性呈紅色，答案選A。21.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是()。A、用坩堝盛裝樣品B、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入C、將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化D、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時(shí)取出正確答案：D答案解析：馬弗爐灰化樣品時(shí)，關(guān)閉電源后，應(yīng)待馬弗爐溫度自然降至200℃以下時(shí)，再開啟爐門，降溫至室溫時(shí)取出，而不是直接開啟爐門，否則可能會(huì)因溫度驟變導(dǎo)致坩堝破裂等問(wèn)題。選項(xiàng)A用坩堝盛裝樣品是正確操作；選項(xiàng)B將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入馬弗爐也是常見的預(yù)處理步驟；選項(xiàng)C將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化也是合理的。22.化合物HCI中H與CI是通過(guò)（）鍵合的。A、離子鍵B、配位鍵C、氫鍵D、共價(jià)鍵正確答案：D答案解析：氫原子和氯原子通過(guò)共用電子對(duì)形成共價(jià)鍵，從而結(jié)合成HCl分子。HCl中不存在離子鍵，配位鍵是一方提供孤對(duì)電子，另一方提供空軌道形成的，HCl不符合；氫鍵不是化學(xué)鍵，是分子間作用力。23.在革蘭氏染色時(shí)草酸銨結(jié)晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染()，用水洗去。A、1.5分鐘B、1分鐘C、2分鐘D、半分鐘正確答案：B答案解析：革蘭氏染色時(shí)草酸銨結(jié)晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染1分鐘，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能導(dǎo)致非特異性染色增加，用水洗去多余的染料，后續(xù)進(jìn)行碘液媒染等步驟。24.SB/T10024-92中對(duì)巧克力細(xì)度指標(biāo)要求為（）。A、≤20.0mB、≤20.0nmC、≤35.0mD、≤35.0nm正確答案：C答案解析：巧克力細(xì)度是指巧克力中可可脂等顆粒的大小程度。在SB/T10024-92標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定巧克力細(xì)度指標(biāo)要求為≤35.0μm，這里的μm是微米，1米=1000000微米，而納米與微米是不同的長(zhǎng)度單位，1微米=1000納米，所以選項(xiàng)A、B、D錯(cuò)誤，正確答案是C。25.基準(zhǔn)物質(zhì)NaCl在使用前預(yù)處理方法為()，再放于干燥器中冷卻至室溫。A、在140~150℃烘干至恒重B、在270~300℃灼燒至恒重C、在105~110℃烘干至恒重D、在500~600℃灼燒至恒重正確答案：D26.在三相四線制的供電線路中，相電壓為220伏，則線電壓為()。A、127伏B、311伏C、110伏D、380伏正確答案：D答案解析：線電壓是相電壓的√3倍，已知相電壓為220伏，那么線電壓為220×√3≈381伏，所以線電壓大于380伏。27.面粉中含量最高的化學(xué)成份是（）。A、碳水化合物B、水分C、脂質(zhì)D、蛋白質(zhì)正確答案：A答案解析：面粉中含量最高的化學(xué)成分是碳水化合物。碳水化合物是面粉的主要成分，一般含量在70%左右。蛋白質(zhì)含量通常在10%左右，脂質(zhì)含量相對(duì)較少，水分含量會(huì)因面粉的種類、儲(chǔ)存條件等有所差異，但通常也不是含量最高的成分。28.實(shí)驗(yàn)室烘箱使用中，下面做法錯(cuò)誤的是（）。A、有鼓風(fēng)機(jī)的應(yīng)開啟鼓風(fēng)B、樣品放入不能過(guò)密C、鄰苯二甲酸氫鉀與Na2CO3同烘D、不能烘易燃易爆易揮發(fā)物品正確答案：A29.食品加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的不合格品應(yīng)（）A、按制度規(guī)定進(jìn)行處理。B、作為職工福利分發(fā)下去，職工自行處理C、返回進(jìn)行重新加工D、作廢品處理正確答案：A答案解析：在食品加工過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)不合格品不能隨意處理。作廢品處理可能造成資源浪費(fèi)；返回重新加工需要評(píng)估是否符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)及工藝要求，不能隨意進(jìn)行；作為職工福利分發(fā)存在食品安全隱患。所以應(yīng)按照企業(yè)既定的制度規(guī)定進(jìn)行處理，這樣既能保證食品安全，又能規(guī)范生產(chǎn)流程和管理。30.企業(yè)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)（）A、滿足細(xì)則中規(guī)定的項(xiàng)目要求B、企業(yè)質(zhì)量穩(wěn)定時(shí)可對(duì)企業(yè)認(rèn)為合格的項(xiàng)目不進(jìn)行檢驗(yàn)C、出廠檢驗(yàn)中有些檢驗(yàn)項(xiàng)目可委托有資質(zhì)的企業(yè)進(jìn)行D、嚴(yán)格按細(xì)則中要求進(jìn)行檢驗(yàn)正確答案：A31.NaCI的化學(xué)鍵是()。A、共價(jià)鍵B、配位鍵C、氫鍵D、離子鍵正確答案：D答案解析：氯化鈉是由鈉離子和氯離子通過(guò)離子鍵結(jié)合而成的離子化合物，所以NaCl的化學(xué)鍵是離子鍵。32.硬糖生產(chǎn)過(guò)程中，加水量太低會(huì)產(chǎn)生()現(xiàn)象。A、發(fā)烊B、返砂C、霉變D、干縮正確答案：B答案解析：硬糖生產(chǎn)過(guò)程中，加水量太低，水分含量不足，糖體在儲(chǔ)存過(guò)程中容易失去水分，從而導(dǎo)致蔗糖分子重新結(jié)晶，出現(xiàn)返砂現(xiàn)象。發(fā)烊是指硬糖吸收空氣中水分導(dǎo)致表面發(fā)黏；霉變是微生物作用，與加水量關(guān)系不大；干縮不是加水量低直接產(chǎn)生的典型現(xiàn)象。所以加水量太低會(huì)產(chǎn)生返砂現(xiàn)象，答案選B。33.革蘭氏染色液的第一液是（）。A、95％乙醇B、碘液C、結(jié)晶紫D、石碳酸復(fù)紅正確答案：C答案解析：革蘭氏染色液的第一液是結(jié)晶紫，結(jié)晶紫能將細(xì)菌染成紫色，后續(xù)通過(guò)碘液媒染、乙醇脫色、石碳酸復(fù)紅復(fù)染等步驟來(lái)區(qū)分革蘭氏陽(yáng)性菌和陰性菌。34.下列食品添加劑常用于飲料防腐的是（）。A、苯甲酸鈉B、苯甲酸C、糖精鈉D、丙酸鈣正確答案：A答案解析：苯甲酸鈉是一種常用的食品防腐劑，在飲料中使用較為廣泛，它能有效抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)飲料的保質(zhì)期，起到防腐作用。苯甲酸在酸性條件下有防腐性能，但使用沒(méi)有苯甲酸鈉普遍。糖精鈉是甜味劑，不是用于防腐。丙酸鈣主要用于面包、糕點(diǎn)等的防腐，較少用于飲料。所以常用于飲料防腐的是苯甲酸鈉，答案選A。35.測(cè)定脂肪時(shí)，要求樣品的水份應(yīng)()。A、6％B、2％C、無(wú)要求D、<1％正確答案：B36.測(cè)定灰分時(shí)，應(yīng)先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬沸爐中于()中灼燒。A、400～500℃B、500～550℃C、600℃D、800℃以下正確答案：B答案解析：測(cè)定灰分時(shí)，炭化后的樣品需移入馬弗爐中于500-550℃灼燒，這樣能使樣品中的有機(jī)物質(zhì)完全分解，無(wú)機(jī)成分轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定的氧化物，便于準(zhǔn)確測(cè)定灰分含量。溫度過(guò)高可能導(dǎo)致灰分熔融，影響測(cè)定結(jié)果；溫度過(guò)低則可能使有機(jī)物質(zhì)分解不完全。37.鞭毛是細(xì)菌的()器官。A、捕食B、運(yùn)動(dòng)C、呼吸D、