高職第三學(xué)年（餐飲創(chuàng)意設(shè)計(jì)）菜品創(chuàng)新設(shè)計(jì)2026年試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)）1.菜品創(chuàng)新設(shè)計(jì)中，首要考慮的因素是（）A.成本B.口味C.食材新鮮度D.市場(chǎng)需求2.以下哪種不屬于餐飲創(chuàng)意設(shè)計(jì)的表現(xiàn)形式（）A.菜品造型獨(dú)特B.餐廳裝修豪華C.食材搭配新穎D.烹飪方法創(chuàng)新3.為吸引年輕消費(fèi)者，菜品創(chuàng)新可注重（）A.傳統(tǒng)口味B.復(fù)雜烹飪C.時(shí)尚元素融入D.高價(jià)定位4.菜品創(chuàng)新時(shí)，對(duì)于色彩搭配的基本原則是（）A.顏色越多越好B.對(duì)比強(qiáng)烈C.協(xié)調(diào)自然D.突出單一顏色5.從營養(yǎng)角度進(jìn)行菜品創(chuàng)新，應(yīng)增加（）的攝入。A.高熱量食物B.高油脂食物C.膳食纖維D.高糖食物6.創(chuàng)意菜品的命名應(yīng)（）A.復(fù)雜難記B.簡(jiǎn)單直白C.富有創(chuàng)意且能體現(xiàn)菜品特色D.隨意取名7.為了提升菜品的附加值，可在（）方面進(jìn)行創(chuàng)新。A.包裝設(shè)計(jì)B.減少分量C.降低品質(zhì)D.簡(jiǎn)化制作流程8.以下哪種食材組合可視為創(chuàng)新（）A.常見的土豆和牛肉B.傳統(tǒng)的白菜和豆腐C.新穎的火龍果和蝦仁D.普通的雞蛋和番茄9.在餐飲創(chuàng)意設(shè)計(jì)中，對(duì)于餐具的選擇要（）A.隨意搭配B.與菜品風(fēng)格相匹配C.選擇昂貴的D.選擇最常見的10.為適應(yīng)不同季節(jié)進(jìn)行菜品創(chuàng)新，夏季可推出（）菜品。A.熱辣厚重B.清爽解暑C.滋補(bǔ)醇厚D.油炸油膩二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.菜品創(chuàng)新設(shè)計(jì)的靈感來源可以是（）A.地域文化B.歷史典故C.藝術(shù)作品D.顧客反饋2.創(chuàng)新菜品的口味特點(diǎn)可以包括（）A.獨(dú)特風(fēng)味B.復(fù)合口味C.清淡寡味D.刺激重口味3.為實(shí)現(xiàn)菜品創(chuàng)新，在烹飪技法上可嘗試（）A.融合多種烹飪方法B.采用新的烹飪工具C.遵循傳統(tǒng)烹飪步驟D.簡(jiǎn)化烹飪流程4.從文化角度創(chuàng)新菜品，可體現(xiàn)在（）A.菜品名稱蘊(yùn)含文化內(nèi)涵B.食材選用具有文化象征C.烹飪方式體現(xiàn)傳統(tǒng)技藝D.餐廳環(huán)境布置文化元素5.提升菜品創(chuàng)新的競(jìng)爭(zhēng)力，可從（）方面著手。A.持續(xù)關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)B.加強(qiáng)與同行交流C.不斷提升廚師技能D.降低菜品價(jià)格三、判斷題（總共10題，每題2分，請(qǐng)判斷對(duì)錯(cuò)，在括號(hào)內(nèi)打“√”或“×”）1.餐飲創(chuàng)意設(shè)計(jì)只注重菜品外觀創(chuàng)新，口味不重要。（）2.創(chuàng)新菜品必須使用昂貴稀有的食材。（）3.借鑒其他菜系的菜品特色不屬于創(chuàng)新。（）4.菜品創(chuàng)新設(shè)計(jì)不需要考慮成本因素。（）5.只要顧客喜歡，無論多復(fù)雜的烹飪方法都可用于創(chuàng)新菜品。（）6.色彩鮮艷的菜品一定是創(chuàng)新菜品。（）7.創(chuàng)新菜品的命名不需要考慮消費(fèi)者理解度。（）8.餐廳定期推出新菜品就是實(shí)現(xiàn)了餐飲創(chuàng)意設(shè)計(jì)。（）9.從健康角度創(chuàng)新菜品就是減少肉類攝入。（）10.為了創(chuàng)新而創(chuàng)新，不考慮實(shí)際可行性是可取的。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問題）1.請(qǐng)簡(jiǎn)述餐飲創(chuàng)意設(shè)計(jì)中如何從食材角度進(jìn)行創(chuàng)新。2.舉例說明如何在菜品創(chuàng)新中融入地域文化特色。3.闡述創(chuàng)新菜品的市場(chǎng)推廣策略有哪些五、論述題（總共1題，每題20分，請(qǐng)?jiān)敿?xì)闡述你的觀點(diǎn)）論述餐飲創(chuàng)意設(shè)計(jì)對(duì)餐飲行業(yè)發(fā)展的重要性及未來發(fā)展趨勢(shì)。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.D2.B3.C4.C5.C6.C7.A8.C9.B10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.AB3.ABD4.ABCD5.ABC三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、簡(jiǎn)答題1.從食材角度創(chuàng)新可挖掘新食材，如探索小眾食材；改變食材形態(tài)，如將塊狀變?yōu)榻z狀；嘗試食材新組合，突破傳統(tǒng)搭配；利用食材邊角料進(jìn)行創(chuàng)意加工，提升食材利用率。2.比如川菜中融入四川地域文化特色，以熊貓?jiān)貫樵煨驮O(shè)計(jì)菜品，或選用四川特色食材如麻椒、辣椒等突出麻辣口味，餐廳裝修布置四川傳統(tǒng)建筑元素，服務(wù)員身著川劇服飾等，全方位展現(xiàn)地域文化。3.創(chuàng)新菜品的市場(chǎng)推廣策略有：利用社交媒體進(jìn)行線上宣傳，發(fā)布菜品圖片、視頻吸引關(guān)注；舉辦新品發(fā)布會(huì)，邀請(qǐng)媒體、美食愛好者等參與；與美食博主合作推廣；在餐廳內(nèi)設(shè)置專門展示區(qū)；推出新品優(yōu)惠套餐吸引顧客嘗試。五、論述題餐飲創(chuàng)意設(shè)計(jì)對(duì)餐飲行業(yè)發(fā)展至關(guān)重要。它能滿足消費(fèi)者日益多樣化的需求，提升餐廳