2025年大學本科三年級（生物工程）發(fā)酵工程技術(shù)測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.發(fā)酵工程中常用的微生物不包括以下哪種？（）A.酵母菌B.大腸桿菌C.乳酸菌D.噬菌體2.以下關(guān)于發(fā)酵罐的說法，錯誤的是（）A.能為微生物提供適宜的生長環(huán)境B.攪拌裝置可使發(fā)酵液充分混合C.不需要進行無菌處理D.有溫度、pH等控制裝置3.發(fā)酵工程的第一個重要工作是選擇優(yōu)良的單一純種。消滅雜菌，獲得純種的方法不包括（）A.根據(jù)微生物對碳源需要的差別，使用含不同碳源的培養(yǎng)基B.根據(jù)微生物缺乏生長因子的種類，在培養(yǎng)基中增減不同的生長因子C.根據(jù)微生物遺傳組成的差異，在培養(yǎng)基中加入不同比例的核酸D.根據(jù)微生物對抗生素敏感性的差異，在培養(yǎng)基中加入不同的抗生素4.下列有關(guān)發(fā)酵工程的敘述，正確的是（）A.發(fā)酵工程生產(chǎn)用菌種是對自然界分離的菌種進行定向改造后獲得的B.發(fā)酵工程生產(chǎn)的單細胞蛋白是從微生物菌體細胞中提取出來的C.谷氨酸發(fā)酵時不斷通入無菌空氣可促進乳酸或琥珀酸的積累D.發(fā)酵工程的產(chǎn)品可以采用過濾、沉淀、蒸餾、萃取、離子交換等方法提取5.以下哪種發(fā)酵類型屬于厭氧發(fā)酵？（）A.酒精發(fā)酵B.醋酸發(fā)酵C.谷氨酸發(fā)酵D.檸檬酸發(fā)酵6.發(fā)酵工程中，培養(yǎng)基的成分不包括（）A.碳源B.氮源C.生長因子D.水和空氣7.關(guān)于發(fā)酵過程中微生物代謝調(diào)節(jié)的說法，正確的是（）A.酶活性的調(diào)節(jié)是一種快速、精細的調(diào)節(jié)方式B.組成酶的合成只受遺傳物質(zhì)控制，不受環(huán)境影響C.誘導酶一旦合成，其活性就不會受環(huán)境影響D.酶合成的調(diào)節(jié)與酶活性的調(diào)節(jié)是完全獨立的8.下列哪種物質(zhì)不是發(fā)酵工程中常用的碳源？（）A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.尿素9.發(fā)酵工程中，為了提高發(fā)酵產(chǎn)物的產(chǎn)量，常采用的方法不包括（）A.選育優(yōu)良菌種B.控制發(fā)酵條件C.增加培養(yǎng)基中營養(yǎng)物質(zhì)的濃度D.進行連續(xù)培養(yǎng)10.以下關(guān)于發(fā)酵工程應用的說法，錯誤的是（）A.生產(chǎn)傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品如醬油、醋等B.生產(chǎn)生物活性物質(zhì)如抗生素、疫苗等C.不能用于廢水處理D.可用于生產(chǎn)食品添加劑等11.發(fā)酵工程中，微生物的接種方法不包括（）A.平板劃線法B.稀釋涂布平板法C.穿刺接種法D.基因槍法12.以下哪種發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn)過程不需要嚴格的無菌條件？（）A.酸奶B.青霉素C.味精D.啤酒13.發(fā)酵工程中，關(guān)于發(fā)酵條件的控制，說法錯誤的是（）A.溫度影響酶的活性，從而影響發(fā)酵速度B.pH過高或過低都會影響微生物的生長和代謝C.溶解氧對需氧發(fā)酵至關(guān)重要，厭氧發(fā)酵不需要控制溶解氧D.發(fā)酵過程中不需要控制罐壓14.下列哪種發(fā)酵工程產(chǎn)品是通過微生物的次級代謝產(chǎn)物獲得的？（）A.氨基酸B.維生素C.抗生素D.多糖15.發(fā)酵工程中，關(guān)于菌種的選育，說法正確的是（）A.自然選育是最常用且有效的方法B.誘變育種可提高突變頻率，定向改變菌種特性C.基因工程育種可克服遠緣雜交不親和的障礙D.細胞工程育種只能用于動物細胞16.以下哪種發(fā)酵工程產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，微生物的代謝類型是異養(yǎng)需氧型？（）A.酒精B.醋酸C.乳酸D.沼氣17.發(fā)酵工程中，關(guān)于發(fā)酵過程的監(jiān)測，說法錯誤的是（）A.可以通過測定發(fā)酵液的pH來監(jiān)測發(fā)酵進程B.測定發(fā)酵液中微生物細胞數(shù)量可了解生長情況C.發(fā)酵產(chǎn)物的濃度不能通過特定方法進行測定D.監(jiān)測發(fā)酵過程中的溶解氧變化很重要18.下列哪種物質(zhì)是發(fā)酵工程中常用的氮源？（）A.牛肉膏B.葡萄糖C.淀粉D.纖維素19.發(fā)酵工程中，關(guān)于發(fā)酵設(shè)備的清洗和消毒，說法正確的是（）A.發(fā)酵結(jié)束后只需簡單沖洗即可B.常用的消毒方法是高溫滅菌C.清洗和消毒可防止雜菌污染，提高發(fā)酵效率D.消毒后不需要進行無菌檢查20.以下關(guān)于發(fā)酵工程未來發(fā)展趨勢的說法，錯誤的是（）A.朝著更高效、更環(huán)保的方向發(fā)展B.與其他生物技術(shù)的融合將更加緊密C.發(fā)酵產(chǎn)品的種類不會再增加D.發(fā)酵工程在醫(yī)藥健康領(lǐng)域的應用將更加廣泛第II卷（非選擇題共60分）21.（10分）簡述發(fā)酵工程的基本流程。22.（10分）分析影響發(fā)酵過程中微生物生長和代謝的主要因素。23.（10分）舉例說明發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應用。24.（15分）材料：某發(fā)酵工廠在生產(chǎn)某種發(fā)酵產(chǎn)品時，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)量一直不理想。經(jīng)過分析，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵過程中溶解氧含量不穩(wěn)定，pH值也經(jīng)常出現(xiàn)較大波動。問題：請分析溶解氧含量不穩(wěn)定和pH值波動對發(fā)酵的影響，并提出相應的解決措施。25.（15分）材料：科學家通過基因工程技術(shù)將一種特殊的酶基因?qū)肽嘲l(fā)酵工程菌種中，期望提高該菌種發(fā)酵產(chǎn)物的產(chǎn)量。問題：請簡述基因工程技術(shù)在發(fā)酵工程中的應用原理，并分析這種導入特殊酶基因的方法可能對發(fā)酵過程產(chǎn)生哪些影響。答案：1.D2.C3.C4.D5.A6.D7.A8.D9.C10.C11.D12.A13.D14.C15.C16.B17.C18.A19.C20.C21.發(fā)酵工程基本流程：首先是菌種的選育，可通過自然選育、誘變育種、基因工程育種等方法獲得優(yōu)良菌種；然后進行培養(yǎng)基的配制，根據(jù)菌種需求提供合適的碳源、氮源、生長因子等；接著是滅菌，對培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備進行嚴格滅菌；再進行接種，將選育好的菌種接入發(fā)酵罐；之后控制發(fā)酵條件，如溫度、pH、溶解氧等；最后是產(chǎn)品的分離提純，采用過濾、沉淀、蒸餾、萃取、離子交換等方法提取發(fā)酵產(chǎn)物。22.影響發(fā)酵過程中微生物生長和代謝的主要因素：溫度，影響酶活性從而影響代謝速度；pH，過高或過低影響微生物生長和酶活性；溶解氧，需氧發(fā)酵中至關(guān)重要，厭氧發(fā)酵不需要；營養(yǎng)物質(zhì)濃度，合適濃度促進生長和代謝；發(fā)酵時間，不同階段產(chǎn)物不同；罐壓等環(huán)境因素也有影響。23.發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應用：如生產(chǎn)酸奶，利用乳酸菌發(fā)酵牛奶；生產(chǎn)醬油，通過米曲霉等微生物發(fā)酵大豆等原料；生產(chǎn)啤酒，利用酵母菌發(fā)酵麥芽汁；生產(chǎn)面包，酵母菌發(fā)酵面團產(chǎn)生二氧化碳使面包蓬松等。24.溶解氧含量不穩(wěn)定會導致需氧微生物生長受影響，代謝產(chǎn)物合成受阻，可能使產(chǎn)量降低、產(chǎn)品質(zhì)量下降。pH值波動會影響微生物細胞膜的穩(wěn)定性、酶的活性等，進而影響微生物生長和代謝，同樣導致產(chǎn)量和質(zhì)量問題。解決措施：安裝穩(wěn)定的溶氧監(jiān)測及調(diào)節(jié)設(shè)備，確保溶解氧穩(wěn)定；安裝pH自動調(diào)節(jié)裝置，保持pH穩(wěn)定；優(yōu)化發(fā)酵工藝參數(shù)，提高發(fā)酵過程的穩(wěn)定性。25.基因工程技術(shù)在發(fā)酵工程中的應用原理：將目的基