2025年大學(xué)餐飲管理（門店運營）期中測試卷

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.餐飲門店運營中，以下哪項不屬于顧客需求分析的范疇（）A.口味偏好B.消費頻率C.員工培訓(xùn)D.就餐環(huán)境期望2.門店選址時，最需要考慮的因素是（）A.周邊交通便利性B.周邊商場數(shù)量C.周邊學(xué)校距離D.租金價格3.餐飲門店的菜品定價主要依據(jù)不包括（）A.食材成本B.員工工資C.市場競爭D.顧客接受度4.以下哪種營銷策略能快速吸引新顧客（）A.會員制度B.廣告宣傳C.老顧客帶新顧客D.定期優(yōu)惠活動5.餐飲門店員工服務(wù)態(tài)度培訓(xùn)的重點是（）A.專業(yè)知識B.溝通技巧C.菜品制作D.成本控制6.門店運營中，控制食材庫存的關(guān)鍵是（）A.減少采購量B.增加采購頻率C.精準預(yù)測需求D.降低食材品質(zhì)要求7.提升餐飲門店顧客滿意度的核心是（）A.提高菜品價格B.增加服務(wù)人員數(shù)量C.滿足顧客需求D.擴大門店面積8.以下不屬于餐飲門店衛(wèi)生管理范疇的是（）A.餐具清潔B.員工個人衛(wèi)生C.食材采購渠道D.餐廳環(huán)境消毒9.餐飲門店運營數(shù)據(jù)分析的目的不包括（）A.優(yōu)化菜品B.調(diào)整營銷策略C.提高員工福利D.合理安排資源10.門店運營中，處理顧客投訴的正確流程是（）A.傾聽-道歉-解決問題-跟進反饋B.道歉-傾聽-解決問題-跟進反饋C.傾聽-解決問題-道歉-跟進反饋D.解決問題-傾聽-道歉-跟進反饋二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.餐飲門店運營的基本要素包括（）A.菜品質(zhì)量B.服務(wù)水平C.門店環(huán)境D.營銷策略E.員工素質(zhì)2.影響餐飲門店客流量的因素有（）A.門店位置B.菜品特色C.價格定位D.天氣情況E.競爭對手3.餐飲門店成本控制的方面有（）A.食材成本B.人力成本C.租金成本D.營銷成本E.設(shè)備采購成本4.提升餐飲門店品牌形象的途徑有（）A.優(yōu)質(zhì)的菜品B.良好的服務(wù)C.獨特的裝修風格D.積極的社會公益活動E.頻繁更換菜單5.餐飲門店運營中，常用的市場調(diào)研方法有（）A.問卷調(diào)查B.顧客訪談C.觀察法D.數(shù)據(jù)分析E.行業(yè)報告分析三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷對錯，在括號內(nèi)打“√”或“×”）1.餐飲門店只要菜品好吃，就能吸引大量顧客，無需考慮其他因素。（）2.門店選址只需考慮當前客流量，無需關(guān)注未來發(fā)展?jié)摿Α＃ǎ?.提高菜品價格一定會降低顧客滿意度。（）4.會員制度是留住老顧客的有效方式之一。（）5.餐飲門店員工培訓(xùn)只需關(guān)注服務(wù)技能，無需注重職業(yè)素養(yǎng)。（）6.食材庫存越多越好，可避免缺貨情況。（）7.顧客滿意度調(diào)查結(jié)果對門店運營改進沒有實際作用。（）8.餐廳環(huán)境整潔與否對顧客就餐體驗影響不大。（）9.運營數(shù)據(jù)分析只能用于分析過去的情況，無法指導(dǎo)未來決策。（）10.處理顧客投訴時，只要解決問題就行，無需后續(xù)跟進。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答問題）1.請簡述餐飲門店如何進行有效的顧客需求分析。2.舉例說明餐飲門店在菜品創(chuàng)新方面可以采取哪些措施。3.闡述餐飲門店提升員工服務(wù)質(zhì)量的重要性及具體方法。五、案例分析題（總共1題，20分，請根據(jù)給定案例進行分析）某餐飲門店近期顧客接待量明顯下降，菜品銷量也有所下滑。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，周邊新開了一家競爭對手，且該門店內(nèi)部員工服務(wù)態(tài)度較差，部分菜品口味也不再受顧客歡迎。請你分析該門店應(yīng)采取哪些措施來改善當前狀況。答案：一、單項選擇題1.C2.A3.B4.B5.B6.C7.C8.C9.C10.A二、多項選擇題1.ABCDE2.ABCE3.ABCDE4.ABCD5.ABCDE三、判斷題1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、簡答題1.可以通過問卷調(diào)查了解顧客口味偏好、消費習慣等；觀察顧客在店內(nèi)的行為表現(xiàn)和反饋；與顧客進行訪談交流，直接獲取需求信息；分析顧客投訴內(nèi)容，找出存在的問題和需求；借助數(shù)據(jù)分析過往顧客消費數(shù)據(jù)，洞察需求變化趨勢等方式進行有效的顧客需求分析。2.例如推出季節(jié)限定菜品，根據(jù)不同季節(jié)特點研發(fā)新口味；結(jié)合當?shù)靥厣巢幕蛄餍惺巢?，?chuàng)造獨特菜品；進行中西融合、南北融合等跨地域口味創(chuàng)新；推出創(chuàng)意主題套餐，增加菜品趣味性等。3.重要性：能提升顧客滿意度和忠誠度，樹立良好品牌形象，促進口碑傳播，增加門店競爭力。具體方法：開展服務(wù)意識培訓(xùn)，提高員工主動服務(wù)意識；進行服務(wù)技巧培訓(xùn)，如溝通、點菜、應(yīng)對投訴等技巧；建立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督機制，及時發(fā)現(xiàn)和糾正問題；給予員工適當激勵，鼓勵提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。五、案例分析題該門店可采取以下措施：加強市場調(diào)研，了解