2025年茅臺酒廠技術(shù)面試題庫及答案

一、單項選擇題（總共10題，每題2分）1.茅臺酒的釀造過程中，主要使用的微生物是？A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.酒曲菌答案：D2.茅臺酒的發(fā)酵周期通常為？A.7天B.30天C.60天D.90天答案：C3.茅臺酒的儲存條件中，最重要的是？A.溫度B.濕度C.光照D.空氣流通答案：A4.茅臺酒的主要原料是什么？A.精米B.糯米C.玉米D.高粱答案：D5.茅臺酒的釀造過程中，"九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒"指的是？A.傳統(tǒng)的釀造工藝B.現(xiàn)代化的釀造工藝C.歷史傳承的釀造工藝D.創(chuàng)新的釀造工藝答案：A6.茅臺酒的口感特點中，最顯著的是？A.酸甜B(yǎng).香醇C.苦澀D.辛辣答案：B7.茅臺酒的包裝材料中，通常使用？A.陶瓷瓶B.玻璃瓶C.金屬罐D(zhuǎn).塑料瓶答案：B8.茅臺酒的釀造過程中，"回沙"工藝指的是？A.重新蒸煮B.重新發(fā)酵C.重新取酒D.重新儲存答案：B9.茅臺酒的釀造過程中，"堆沙"工藝指的是？A.堆積沙子B.堆積酒曲C.堆積高粱D.堆積酒糟答案：C10.茅臺酒的釀造過程中，"攤晾"工藝指的是？A.晾曬酒曲B.晾曬高粱C.晾曬酒糟D.晾曬酒液答案：B二、填空題（總共10題，每題2分）1.茅臺酒的釀造過程中，主要使用的微生物是______。答案：酒曲菌2.茅臺酒的發(fā)酵周期通常為______。答案：60天3.茅臺酒的儲存條件中，最重要的是______。答案：溫度4.茅臺酒的主要原料是什么？答案：高粱5.茅臺酒的釀造過程中，"九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒"指的是______。答案：傳統(tǒng)的釀造工藝6.茅臺酒的口感特點中，最顯著的是______。答案：香醇7.茅臺酒的包裝材料中，通常使用______。答案：玻璃瓶8.茅臺酒的釀造過程中，"回沙"工藝指的是______。答案：重新發(fā)酵9.茅臺酒的釀造過程中，"堆沙"工藝指的是______。答案：堆積高粱10.茅臺酒的釀造過程中，"攤晾"工藝指的是______。答案：晾曬高粱三、判斷題（總共10題，每題2分）1.茅臺酒的釀造過程中，主要使用的微生物是酵母菌。答案：錯誤2.茅臺酒的發(fā)酵周期通常為30天。答案：錯誤3.茅臺酒的儲存條件中，最重要的是濕度。答案：錯誤4.茅臺酒的主要原料是糯米。答案：錯誤5.茅臺酒的釀造過程中，"九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒"指的是現(xiàn)代化的釀造工藝。答案：錯誤6.茅臺酒的口感特點中，最顯著的是酸甜。答案：錯誤7.茅臺酒的包裝材料中，通常使用陶瓷瓶。答案：錯誤8.茅臺酒的釀造過程中，"回沙"工藝指的是重新蒸煮。答案：錯誤9.茅臺酒的釀造過程中，"堆沙"工藝指的是堆積酒曲。答案：錯誤10.茅臺酒的釀造過程中，"攤晾"工藝指的是晾曬酒液。答案：錯誤四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述茅臺酒的釀造過程的主要步驟。答案：茅臺酒的釀造過程主要包括備料、制曲、制酒、儲存等步驟。備料主要是準備高粱等原料；制曲主要是制作酒曲；制酒主要是通過多次蒸煮、發(fā)酵、取酒等工序；儲存主要是將酒液儲存一段時間，使其更加醇香。2.茅臺酒的儲存條件有哪些要求？答案：茅臺酒的儲存條件主要包括溫度、濕度、光照和空氣流通等。溫度要求在10-25℃之間，濕度要求在60-80%之間，光照要求避光，空氣流通要求適中。3.茅臺酒的口感特點有哪些？答案：茅臺酒的口感特點主要包括香醇、綿柔、回味悠長等。香醇是其最顯著的特點，其次是綿柔，回味悠長是其獨特的口感。4.茅臺酒的包裝材料有哪些選擇？答案：茅臺酒的包裝材料主要包括玻璃瓶、陶瓷瓶和金屬罐等。其中，玻璃瓶是最常用的包裝材料，因為其透明度高，能夠更好地展示酒液的顏色和清澈度。五、討論題（總共4題，每題5分）1.茅臺酒的釀造過程中，"九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒"的意義是什么？答案："九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒"是茅臺酒傳統(tǒng)的釀造工藝，這一工藝能夠使酒液更加醇香，口感更加豐富。每次蒸煮、發(fā)酵和取酒都有其特定的目的和作用，通過多次的重復(fù)，使酒液更加純凈和醇香。2.茅臺酒的儲存過程中，溫度和濕度的影響有哪些？答案：茅臺酒的儲存過程中，溫度和濕度對其品質(zhì)有重要影響。溫度過高或過低都會影響酒液的發(fā)酵和陳化過程，而濕度過高或過低也會影響酒液的口感和品質(zhì)。因此，儲存茅臺酒時需要控制好溫度和濕度，使其保持在適宜的范圍內(nèi)。3.茅臺酒的口感特點與其釀造工藝有何關(guān)系？答案：茅臺酒的口感特點與其釀造工藝密切相關(guān)。茅臺酒的釀造過程中，多次蒸煮、發(fā)酵和取酒等工序能夠使其酒液更加醇香，口感更加豐富。同時，茅臺酒的儲存過程中，溫度和濕度的控制也能夠影響其口感和品質(zhì)。4.茅臺酒的包裝材料選擇對其品質(zhì)有何影響？答案：茅臺酒的包裝材料選擇對其品質(zhì)有重要影響。玻璃瓶、陶瓷瓶和金屬罐等包裝材料都能夠保護酒液不受外界環(huán)境的影響，但不同的包裝材料對酒液的影響也有所不同。例如，玻璃瓶能夠更好地展示酒液的顏色和清澈度，而陶瓷瓶則能夠更好地保護酒液不受光線的影響。答案和解析一、單項選擇題1.答案：D解析：茅臺酒的釀造過程中，主要使用的微生物是酒曲菌。2.答案：C解析：茅臺酒的發(fā)酵周期通常為60天。3.答案：A解析：茅臺酒的儲存條件中，最重要的是溫度。4.答案：D解析：茅臺酒的主要原料是高粱。5.答案：A解析：茅臺酒的釀造過程中，"九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒"指的是傳統(tǒng)的釀造工藝。6.答案：B解析：茅臺酒的口感特點中，最顯著的是香醇。7.答案：B解析：茅臺酒的包裝材料中，通常使用玻璃瓶。8.答案：B解析：茅臺酒的釀造過程中，"回沙"工藝指的是重新發(fā)酵。9.答案：C解析：茅臺酒的釀造過程中，"堆沙"工藝指的是堆積高粱。10.答案：B解析：茅臺酒的釀造過程中，"攤晾"工藝指的是晾曬高粱。二、填空題1.答案：酒曲菌解析：茅臺酒的釀造過程中，主要使用的微生物是酒曲菌。2.答案：60天解析：茅臺酒的發(fā)酵周期通常為60天。3.答案：溫度解析：茅臺酒的儲存條件中，最重要的是溫度。4.答案：高粱解析：茅臺酒的主要原料是高粱。5.答案：傳統(tǒng)的釀造工藝解析：茅臺酒的釀造過程中，"九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒"指的是傳統(tǒng)的釀造工藝。6.答案：香醇解析：茅臺酒的口感特點中，最顯著的是香醇。7.答案：玻璃瓶解析：茅臺酒的包裝材料中，通常使用玻璃瓶。8.答案：重新發(fā)酵解析：茅臺酒的釀造過程中，"回沙"工藝指的是重新發(fā)酵。9.答案：堆積高粱解析：茅臺酒的釀造過程中，"堆沙"工藝指的是堆積高粱。10.答案：晾曬高粱解析：茅臺酒的釀造過程中，"攤晾"工藝指的是晾曬高粱。三、判斷題1.答案：錯誤解析：茅臺酒的釀造過程中，主要使用的微生物是酒曲菌。2.答案：錯誤解析：茅臺酒的發(fā)酵周期通常為60天。3.答案：錯誤解析：茅臺酒的儲存條件中，最重要的是溫度。4.答案：錯誤解析：茅臺酒的主要原料是高粱。5.答案：錯誤解析：茅臺酒的釀造過程中，"九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒"指的是傳統(tǒng)的釀造工藝。6.答案：錯誤解析：茅臺酒的口感特點中，最顯著的是香醇。7.答案：錯誤解析：茅臺酒的包裝材料中，通常使用玻璃瓶。8.答案：錯誤解析：茅臺酒的釀造過程中，"回沙"工藝指的是重新發(fā)酵。9.答案：錯誤解析：茅臺酒的釀造過程中，"堆沙"工藝指的是堆積高粱。10.答案：錯誤解析：茅臺酒的釀造過程中，"攤晾"工藝指的是晾曬高粱。四、簡答題1.簡述茅臺酒的釀造過程的主要步驟。答案：茅臺酒的釀造過程主要包括備料、制曲、制酒、儲存等步驟。備料主要是準備高粱等原料；制曲主要是制作酒曲；制酒主要是通過多次蒸煮、發(fā)酵、取酒等工序；儲存主要是將酒液儲存一段時間，使其更加醇香。2.茅臺酒的儲存條件有哪些要求？答案：茅臺酒的儲存條件主要包括溫度、濕度、光照和空氣流通等。溫度要求在10-25℃之間，濕度要求在60-80%之間，光照要求避光，空氣流通要求適中。3.茅臺酒的口感特點有哪些？答案：茅臺酒的口感特點主要包括香醇、綿柔、回味悠長等。香醇是其最顯著的特點，其次是綿柔，回味悠長是其獨特的口感。4.茅臺酒的包裝材料有哪些選擇？答案：茅臺酒的包裝材料主要包括玻璃瓶、陶瓷瓶和金屬罐等。其中，玻璃瓶是最常用的包裝材料，因為其透明度高，能夠更好地展示酒液的顏色和清澈度。五、討論題1.茅臺酒的釀造過程中，"九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒"的意義是什么？答案："九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒"是茅臺酒傳統(tǒng)的釀造工藝，這一工藝能夠使酒液更加醇香，口感更加豐富。每次蒸煮、發(fā)酵和取酒都有其特定的目的和作用，通過多次的重復(fù)，使酒液更加純凈和醇香。2.茅臺酒的儲存過程中，溫度和濕度的影響有哪些？答案：茅臺酒的儲存過程中，溫度和濕度對其品質(zhì)有重要影響。溫度過高或過低都會影響酒液的發(fā)酵和陳化過程，而濕度過高或過低也會影響酒液的口感和品質(zhì)。因此，儲存茅臺酒時需要控制好溫度和濕度，使其保持在適宜的范圍內(nèi)。3.茅臺酒的口感特點與其釀造工藝有何關(guān)系？答案：茅臺酒的口感特點與其釀造工藝密切相關(guān)。茅臺酒的釀造過程中，多次蒸煮、發(fā)酵