(2025年)食品安全培訓考試題及答案+考試注意事項一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。A.法律、法規(guī)和食品安全標準B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是2.下列哪種食品添加劑可作為防腐劑（）。A.山梨酸鉀B.碳酸氫鈉C.焦糖色D.檸檬黃3.食品留樣應當按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設備中冷藏存放（）小時以上。A.12B.24C.48D.724.下列關于食品加工人員個人衛(wèi)生要求的說法，錯誤的是（）。A.進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒B.頭發(fā)應藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束C.可在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙D.不得留長指甲、涂指甲油5.食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年6.以下哪種食品含有天然毒素（）。A.發(fā)芽的土豆B.新鮮的牛奶C.蒸熟的米飯D.罐裝的果汁7.食品處理區(qū)應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應（）。A.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)B.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)C.無特殊要求D.以上都不對8.餐飲服務提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（）。A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品9.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.以上都不是10.下列哪種情形不屬于食品召回的范圍（）。A.不符合食品安全標準的食品B.已經(jīng)超過保質期的食品C.感官性狀異常的食品D.消費者不喜歡的食品11.食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.風險評估B.營養(yǎng)評估C.質量評估D.口感評估12.食品加工場所應保持地面、墻面、天花板等清潔，無污垢、無積水。地面應（）。A.平整防滑B.有一定坡度C.易于清洗D.以上都是13.餐飲服務提供者應當制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。倡導餐飲服務提供者（）。A.建立穩(wěn)定的供貨渠道B.采購價格低廉的食品原料C.隨意更換供應商D.以上都不對14.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年15.下列關于食品儲存的說法，錯誤的是（）。A.食品應分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上B.食品與非食品、生食與熟食可以混放C.易腐食品應冷藏或冷凍保存D.定期檢查庫存食品，及時清理變質或超過保質期的食品二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。患有（）等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾、傷寒B.病毒性肝炎等消化道傳染病C.活動性肺結核D.化膿性或者滲出性皮膚病2.以下屬于食品添加劑使用要求的是（）。A.不應當掩蓋食品腐敗變質B.不應當掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷C.不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.不應當降低食品本身的營養(yǎng)價值3.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品時，應當查驗供貨者的相關證明文件，包括（）。A.食品生產(chǎn)許可證B.食品流通許可證C.產(chǎn)品合格證明文件D.稅務登記證4.餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的基本原則為（）。A.防止食品受到細菌污染B.控制細菌的繁殖C.殺滅病原菌D.不使用食品添加劑5.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制6.食品處理區(qū)包括（）。A.清潔操作區(qū)B.準清潔操作區(qū)C.一般操作區(qū)D.就餐區(qū)7.食品召回的主體包括（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品經(jīng)營企業(yè)C.食品銷售者D.食品監(jiān)管部門8.下列關于食品標簽的說法，正確的是（）。A.食品標簽應當標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.食品標簽應當標明生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式C.食品標簽應當標明保質期、產(chǎn)品標準代號D.食品標簽應當標明貯存條件、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱9.食品加工過程中應避免交叉污染，以下做法正確的是（）。A.生、熟食品分開存放B.加工生、熟食品的工具和容器分開使用C.從業(yè)人員接觸生食品后洗手消毒再接觸熟食品D.食品處理區(qū)清潔工具應專用，不得交叉使用10.食品安全標準包括以下哪些內(nèi)容（）。A.食品、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與食品安全、營養(yǎng)有關的標簽、標識、說明書的要求三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。（）2.食品添加劑的使用只要符合國家標準，就可以隨意添加。（）3.餐飲服務提供者可以將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調加工后再次供應。（）4.食品經(jīng)營企業(yè)可以不建立食品進貨查驗記錄制度。（）5.食品處理區(qū)內(nèi)可以設置衛(wèi)生間。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（）7.食品召回分為主動召回和責令召回兩種形式。（）8.食品標簽上的生產(chǎn)日期應當清晰、準確，可以篡改。（）9.食品加工人員在操作前洗手消毒后，可以直接用手接觸直接入口食品。（）10.食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。（）四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品加工人員個人衛(wèi)生要求。2.請說明食品經(jīng)營企業(yè)進貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容和重要性。答案一、單項選擇題1.A。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，這是保障食品安全的基本要求。2.A。山梨酸鉀是常見的防腐劑，碳酸氫鈉是膨松劑，焦糖色和檸檬黃是色素。3.C。食品留樣應在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上，以便在需要時進行追溯和檢測。4.C。食品處理區(qū)內(nèi)嚴禁吸煙，以防止對食品造成污染。5.B。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。6.A。發(fā)芽的土豆含有龍葵素等天然毒素，食用后可能導致中毒。7.A?？諝饬飨驊獜母咔鍧嵅僮鲄^(qū)流向低清潔操作區(qū)，防止污濁空氣污染高清潔區(qū)域的食品。8.D。只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品，野生河鲀和未加工好的養(yǎng)殖河鲀存在安全風險。9.A。采購食品原料時，應查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。10.D。消費者不喜歡的食品不屬于食品召回的范圍，召回的食品主要是不符合食品安全標準等存在安全隱患的食品。11.A。食品添加劑需經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。12.D。食品加工場所地面應平整防滑、有一定坡度且易于清洗，便于排水和保持清潔。13.A。倡導餐飲服務提供者建立穩(wěn)定的供貨渠道，以保證食品原料的質量和安全。14.B。記錄和憑證保存期限要求與食品經(jīng)營企業(yè)進貨查驗記錄保存期限相同。15.B。食品與非食品、生食與熟食應分開存放，避免交叉污染。二、多項選擇題1.ABCD?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.ABCD。這些都是食品添加劑使用的基本要求，確保食品添加劑的合理使用。3.ABC。采購食品時應查驗供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證和產(chǎn)品合格證明文件。4.ABC。預防細菌性食物中毒的基本原則是防止污染、控制繁殖和殺滅病原菌，與是否使用食品添加劑無關。5.ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)應在原料、生產(chǎn)、檢驗、運輸和交付等各個環(huán)節(jié)制定并實施控制要求。6.ABC。就餐區(qū)不屬于食品處理區(qū)，食品處理區(qū)包括清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)和一般操作區(qū)。7.ABC。食品召回主體包括食品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)營企業(yè)和銷售者，食品監(jiān)管部門負責監(jiān)督。8.ABCD。食品標簽應標明食品的基本信息、生產(chǎn)者信息、保質期、標準代號、貯存條件和食品添加劑等內(nèi)容。9.ABCD。這些做法都能有效避免食品加工過程中的交叉污染。10.ABCD。食品安全標準涵蓋了食品中有害物質限量、食品添加劑、特定人群食品營養(yǎng)成分要求以及標簽標識等多方面內(nèi)容。三、判斷題1.√。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責，這是其應盡的法律義務。2.×。食品添加劑的使用應嚴格按照國家標準規(guī)定的范圍和限量使用，不能隨意添加。3.×。餐飲服務提供者不得將回收后的食品經(jīng)烹調加工后再次供應，以防止食品安全問題。4.×。食品經(jīng)營企業(yè)必須建立食品進貨查驗記錄制度，以保證所采購食品的質量和來源可追溯。5.×。食品處理區(qū)內(nèi)不得設置衛(wèi)生間，防止衛(wèi)生間的污染物流入食品處理區(qū)。6.√。食品生產(chǎn)企業(yè)應按照食品安全國家標準使用食品添加劑，確保食品的安全性。7.√。食品召回分為主動召回和責令召回兩種形式，企業(yè)應根據(jù)情況及時召回問題食品。8.×。食品標簽上的生產(chǎn)日期應當清晰、準確，不得篡改，以保證消費者的知情權。9.×。食品加工人員在操作前洗手消毒后，接觸直接入口食品時還應佩戴清潔的手套或使用工具。10.√。食品安全標準是強制執(zhí)行的標準，企業(yè)必須遵守。四、簡答題1.食品加工人員個人衛(wèi)生要求如下：健康管理：每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加杏械K食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。個人清潔：保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲。進入作業(yè)區(qū)域要求：進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒；頭發(fā)應藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束；不得留長指甲、涂指甲油；不得佩戴首飾等可能掉入食品中的物品。操作過程要求：操作前應洗手消毒，操作過程中如接觸了污染物、廢棄物等應重新洗手消毒；不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、吐痰、嚼口香糖等；咳嗽、打噴嚏時應避開食品，并用紙巾或手肘遮擋口鼻。2.食品經(jīng)營企業(yè)進貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容包括：如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。其重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：保障食品安全：通過查驗供貨者的相關證明文件和記錄食品信息，可以確保所采購的食品符合食品安全標準，從源頭上減少食品安全風險。追溯溯源：當出現(xiàn)食品安全問題時，進貨查驗記錄可以幫助企業(yè)快速追溯食品的來源和流向，采取相應的措施，如召回問題食品，減少損失和危害。合規(guī)經(jīng)營：建立進貨查驗記錄制度是法律規(guī)定的企業(yè)義務，遵守該制度可以避免企業(yè)因違規(guī)而受到處罰。質量控制：記錄進貨信息有助于企業(yè)對不同供應商的食品質量進行評估和比較，選擇優(yōu)質的供應商，提高企業(yè)的經(jīng)營水平和信譽?？荚囎⒁馐马?.考生應提前到達考場，按照指定座位就座，攜帶好必要的文具，如黑色中性筆、2B鉛筆、橡皮等。2.考試開始前，仔細閱讀試卷上的說明和要求，確保了解考試的題型、分值分布和答題規(guī)則。