2025年茶藝師(中級(jí))考試題庫附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.下列茶葉中，屬于半發(fā)酵茶類的是（）。A.西湖龍井B.白毫銀針C.安溪鐵觀音D.云南普洱（生茶）答案：C（烏龍茶為半發(fā)酵茶，鐵觀音屬烏龍茶）2.綠茶加工的關(guān)鍵工序是（）。A.萎凋B.殺青C.發(fā)酵D.渥堆答案：B（綠茶通過殺青鈍化酶活性，保持綠色）3.紫砂壺“包漿”的形成主要依賴（）。A.茶湯中茶漬長期浸潤B.人工涂抹油脂C.高溫?zé)坪蟮淖匀谎趸疍.茶漏過濾殘留的茶渣答案：A（包漿是茶湯中膠質(zhì)物與壺體孔隙結(jié)合形成的自然光澤）4.沖泡白毫銀針時(shí)，最適宜的水溫是（）。A.70-75℃B.80-85℃C.90-95℃D.100℃答案：B（白茶芽頭細(xì)嫩，高溫易破壞毫香，80-85℃為佳）5.下列茶器中，用于分茶的是（）。A.茶則B.茶夾C.茶海（公道杯）D.茶針答案：C（茶海用于均勻茶湯并分至品茗杯）6.普洱茶“越陳越香”的核心物質(zhì)基礎(chǔ)是（）。A.茶多酚氧化聚合B.咖啡因含量增加C.氨基酸大量分解D.維生素C累積答案：A（茶多酚在陳化中氧化聚合形成茶褐素等物質(zhì)，產(chǎn)生陳香）7.茶席設(shè)計(jì)中，“三才杯”對(duì)應(yīng)的“三才”指（）。A.天、地、人B.日、月、星C.茶、水、火D.壺、杯、盤答案：A（蓋為天，杯身屬地，托為人，體現(xiàn)天人合一理念）8.鑒別新茶與陳茶時(shí)，最直觀的感官指標(biāo)是（）。A.葉底柔韌性B.茶湯渾濁度C.干茶色澤鮮亮度D.茶梗硬度答案：C（新茶干茶色澤鮮活，陳茶多暗?。?.紅茶“冷后渾”現(xiàn)象的本質(zhì)是（）。A.茶黃素與咖啡堿絡(luò)合析出B.茶葉碎屑沉淀C.微生物繁殖D.茶多酚氧化變黑答案：A（茶黃素、茶紅素與咖啡堿在低溫下形成絡(luò)合物，屬正常現(xiàn)象）10.宋代點(diǎn)茶法中，“擊拂”的主要目的是（）。A.促進(jìn)茶葉溶解B.打出茶沫（湯花）C.降低茶湯濃度D.去除茶渣答案：B（點(diǎn)茶通過擊拂使茶粉與水融合，形成細(xì)密湯花）11.儲(chǔ)存綠茶時(shí)，最適宜的相對(duì)濕度是（）。A.30%-40%B.50%-60%C.70%-80%D.80%以上答案：A（綠茶需干燥儲(chǔ)存，濕度高于50%易吸濕變質(zhì)）12.下列茶類中，主要采用“搖青”工藝的是（）。A.黃茶B.烏龍茶C.黑茶D.白茶答案：B（搖青是烏龍茶做青工序的核心，促進(jìn)葉緣破損發(fā)酵）13.潮汕功夫茶中，“關(guān)公巡城”指的是（）。A.溫壺的手法B.分茶時(shí)巡回注入各杯C.投茶的技巧D.淋壺的動(dòng)作答案：B（分茶時(shí)茶湯輪流注入各杯，避免濃淡不均）14.品鑒茶湯時(shí)，“收斂性”主要由（）物質(zhì)引起。A.氨基酸B.咖啡堿C.茶多酚D.茶多糖答案：C（茶多酚與口腔蛋白結(jié)合產(chǎn)生收斂感）15.以下不屬于黃茶“三黃”特征的是（）。A.干茶黃B.葉底黃C.茶湯黃D.茶梗黃答案：D（黃茶特征為干茶黃、湯色黃、葉底黃）16.沖泡鳳凰單叢時(shí)，常用的投茶量比例是（）。A.1:10（茶:水）B.1:20C.1:30D.1:40答案：B（烏龍茶投茶量較大，1:20-1:25較常見）17.茶漏的主要作用是（）。A.放置茶針B.過濾茶渣入壺C.測量投茶量D.清潔茶臺(tái)答案：B（茶漏置于壺口，防止茶末外溢）18.下列屬于再加工茶的是（）。A.正山小種B.茉莉花茶C.安吉白茶D.武夷巖茶答案：B（茉莉花茶為花茶類，屬再加工茶）19.茶席中“動(dòng)線”設(shè)計(jì)的核心是（）。A.突出主茶具B.方便操作流程C.增加裝飾層次D.符合色彩搭配答案：B（動(dòng)線需符合備器、溫杯、投茶、沖泡等操作順序，避免冗余）20.鑒別真假陳皮普洱茶（柑普茶）時(shí)，關(guān)鍵看（）。A.柑皮顏色是否鮮艷B.茶葉是否全部填滿柑果C.柑香與茶香是否融合自然D.包裝是否精美答案：C（正品柑普茶柑香與普洱陳香協(xié)調(diào)，無突兀感）二、判斷題（每題1分，共15分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）1.白茶加工中沒有殺青和揉捻工序。（）答案：√（白茶為微發(fā)酵茶，僅萎凋、干燥）2.紫砂壺泡茶后，應(yīng)立即用清水沖洗并擦干壺內(nèi)殘留茶湯。（）答案：×（紫砂壺需留少量茶湯自然陰干，利于包漿形成）3.紅茶發(fā)酵程度越高，湯色越紅亮，滋味越甜醇。（）答案：√（發(fā)酵充分的紅茶茶黃素、茶紅素轉(zhuǎn)化更徹底）4.茶席中花器的高度應(yīng)高于主茶具，以突出層次感。（）答案：×（花器高度需低于主茶具，避免遮擋視線）5.冷泡茶的茶湯中咖啡因含量比熱泡茶低。（）答案：√（低溫下咖啡因析出速度慢，含量較低）6.黃茶的“悶黃”工序需在高溫高濕環(huán)境中進(jìn)行。（）答案：√（悶黃通過濕熱作用促進(jìn)葉綠素分解和黃茶色素形成）7.普洱茶（生茶）的原料是經(jīng)渥堆發(fā)酵的曬青毛茶。（）答案：×（生茶原料為未渥堆的曬青毛茶，熟茶才經(jīng)渥堆）8.品茗時(shí)，應(yīng)先聞香再觀色，最后嘗味。（）答案：√（正確品鑒順序：觀色→聞香→嘗味）9.蓋碗沖泡綠茶時(shí)，應(yīng)采用“高沖”手法以激發(fā)香氣。（）答案：×（綠茶芽葉嫩，需低沖避免燙傷，高沖適用于烏龍茶）10.茶點(diǎn)搭配時(shí)，甜型茶應(yīng)配咸香型茶點(diǎn)，避免甜膩。（）答案：√（味覺平衡原則：甜茶配咸點(diǎn)，濃茶配甜點(diǎn)）11.白茶“老白茶”的定義是儲(chǔ)存3年以上的白茶。（）答案：√（行業(yè)共識(shí)：儲(chǔ)存3年以上為老白茶）12.茶則是用于測量茶葉重量的工具。（）答案：×（茶則用于取茶，量茶可用茶秤，茶則無固定容量）13.潮汕功夫茶中，“韓信點(diǎn)兵”指的是分茶時(shí)最后點(diǎn)滴均分各杯。（）答案：√（確保每杯茶湯濃度一致）14.黑茶“發(fā)花”是指茶葉表面生長的有害霉菌。（）答案：×（茯磚茶的“金花”是冠突散囊菌，屬有益菌）15.茶席色彩搭配中，同類色搭配比互補(bǔ)色搭配更易營造和諧氛圍。（）答案：√（同類色色調(diào)統(tǒng)一，互補(bǔ)色對(duì)比強(qiáng)烈，需謹(jǐn)慎使用）三、簡答題（每題5分，共30分）1.簡述綠茶與烏龍茶在加工工藝上的主要區(qū)別。答案：綠茶加工為“殺青→揉捻→干燥”，核心是殺青鈍化酶活性，保持清湯綠葉；烏龍茶加工為“萎凋→做青（搖青、晾青）→殺青→揉捻→干燥”，核心是做青（搖青促進(jìn)葉緣發(fā)酵，形成“綠葉紅鑲邊”），屬半發(fā)酵茶。2.列舉三種常見的綠茶品類，并說明其產(chǎn)地。答案：①西湖龍井（浙江杭州）；②碧螺春（江蘇蘇州洞庭山）；③信陽毛尖（河南信陽）；④太平猴魁（安徽黃山）。（任意三種即可）3.沖泡紅茶時(shí)，若茶湯出現(xiàn)“酸餿味”，可能的原因有哪些？答案：①茶葉儲(chǔ)存不當(dāng)（受潮、串味）；②發(fā)酵過度或不足（發(fā)酵過度易酸）；③沖泡水溫過高（破壞多酚類物質(zhì)）；④悶泡時(shí)間過長（茶多酚過度析出）；⑤茶具未清潔（殘留異味污染茶湯）。4.茶席設(shè)計(jì)的基本原則有哪些？答案：①功能性：符合沖泡流程，動(dòng)線合理；②協(xié)調(diào)性：色彩、材質(zhì)、風(fēng)格統(tǒng)一；③主題性：圍繞茶類、季節(jié)或文化設(shè)定主題；④簡約性：避免過度裝飾，突出茶本質(zhì)；⑤安全性：茶具擺放穩(wěn)固，避免傾倒。5.簡述“茶漏”“茶夾”“茶針”在茶藝中的不同用途。答案：茶漏：置于壺口，防止茶末外溢；茶夾：夾取杯具（避免手直接接觸），或夾取茶渣；茶針：疏通壺嘴（防止茶渣堵塞），或撥勻壺內(nèi)茶葉。6.如何通過葉底鑒別茶葉品質(zhì)？答案：觀察葉底的①嫩度（芽頭比例，葉片柔軟度）；②勻度（大小、色澤是否一致）；③色澤（綠茶嫩綠明亮，紅茶紅勻明亮，烏龍茶綠腹紅鑲邊）；④彈性（手捏葉底，有韌性為佳，軟爛則差）。四、實(shí)操題（共15分）題目：請(qǐng)描述使用蓋碗沖泡安溪鐵觀音（清香型）的完整步驟及注意事項(xiàng)。答案：步驟：1.備器溫杯：準(zhǔn)備蓋碗、茶海、品茗杯等，用熱水溫燙蓋碗（內(nèi)外）、茶海及品茗杯，提高器溫。2.投茶：用茶則取茶（投茶量約為蓋碗容量的1/3-1/2，茶水比1:20左右），輕撥入蓋碗。3.搖香：未注水前輕搖蓋碗，聞干茶香氣（清香型鐵觀音應(yīng)有蘭花香或梔子香）。4.潤茶（醒茶）：沿蓋碗邊緣低沖注入85-90℃熱水至七分滿，快速倒出（5秒內(nèi)），潤茶湯可用于溫杯或棄去。5.正式?jīng)_泡：第一泡注入90℃熱水（定點(diǎn)低沖），加蓋悶泡8-10秒；第二泡延長至10-15秒，后續(xù)逐泡增加5秒左右（根據(jù)口感調(diào)整）。6.出湯：揭蓋，將茶湯沿碗口低斟入茶海（避免泡沫過多），注意“斷水”干凈，