2025茶藝師初級(jí)考試網(wǎng)絡(luò)茶藝試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填入括號(hào)內(nèi)）1.唐代陸羽《茶經(jīng)》中提出的“其水，山水上，江水中，井水下”，主要強(qiáng)調(diào)泡茶用水的哪一屬性？（）A.溫度B.礦物質(zhì)含量C.活性與潔凈度D.酸堿度答案：C2.綠茶殺青工序中，采用“拋悶結(jié)合”手法的主要目的是（）A.增加香氣濃度B.降低茶多酚含量C.均勻失水并抑制酶活性D.提高茶湯甜度答案：C3.下列哪一項(xiàng)不是審評(píng)烏龍茶外形時(shí)的專業(yè)術(shù)語？（）A.蜻蜓頭B.青蛙皮C.砂綠潤D.寶光答案：D4.沖泡2019年福鼎白牡丹時(shí)，為突出毫香，最適宜的注水方式是（）A.沿壁定點(diǎn)低斟B.中心高沖C.螺旋覆蓋D.環(huán)圈快注答案：A5.茶葉中“茶氨酸”含量最高的鮮葉部位是（）A.第二葉B.莖基部C.魚葉D.一芽一葉初展答案：D6.在茶藝演示中，行“伸掌禮”時(shí)，拇指應(yīng)（）A.內(nèi)扣B.微張C.豎直D.貼于食指第二節(jié)答案：B7.下列關(guān)于普洱熟茶“渥堆”工藝的表述，正確的是（）A.堆溫一般控制在28℃左右B.主要微生物為黑曲霉與酵母C.翻堆間隔固定為7天D.需全程密封厭氧答案：B8.使用110mL標(biāo)準(zhǔn)蓋碗沖泡鳳凰單叢時(shí)，最佳投茶量為（）A.3gB.5gC.7gD.9g答案：C9.評(píng)茶術(shù)語“青氣”指的是（）A.殺青不足的青草味B.儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)膼炍禖.高火帶來的焦味D.陳年產(chǎn)生的陳味答案：A10.下列哪一項(xiàng)屬于再加工茶？（）A.安吉白茶B.廣西六堡茶C.茉莉龍珠D.恩施玉露答案：C11.沖泡金駿眉時(shí)，第一泡浸泡時(shí)間建議為（）A.3″B.5″C.10″D.20″答案：B12.在茶席設(shè)計(jì)中，象征“水”的元素常選用（）A.銀箔B.青石C.玻璃鏡D.竹席答案：C13.下列哪項(xiàng)不是宋代點(diǎn)茶“七湯”工序的要點(diǎn)？（）A.環(huán)注壁B.擊拂勻C.粥面聚D.露花現(xiàn)答案：A14.茶葉感官審評(píng)時(shí)，室溫應(yīng)保持在（）A.15±2℃B.20±2℃C.25±2℃D.30±2℃答案：B15.下列關(guān)于茶多酚氧化聚合的表述，錯(cuò)誤的是（）A.生成茶黃素、茶紅素B.與咖啡堿絡(luò)合產(chǎn)生冷后渾C.聚合度越高滋味越醇D.氧化過程需多酚氧化酶催化答案：C16.使用紫砂壺沖泡陳年鐵觀音前，應(yīng)首先進(jìn)行（）A.冷水復(fù)焙B.開壺醒茶C.溫壺醒香D.沸水淋壺答案：C17.“冷后渾”現(xiàn)象最明顯的是（）A.西湖龍井B.正山小種C.白毫銀針D.恩施玉露答案：B18.茶葉中咖啡堿的主要生理作用是（）A.抑制中樞神經(jīng)B.促進(jìn)胃酸分泌C.降低血液黏度D.阻斷β受體答案：B19.茶藝師在接待日本客人時(shí)，行禮角度宜為（）A.15°B.30°C.45°D.90°答案：B20.下列哪項(xiàng)屬于“茶百戲”的演示內(nèi)容？（）A.拉花B.分茶C.斗茶D.炙茶答案：B21.在茶會(huì)“四序”中，代表“收”的環(huán)節(jié)是（）A.迎賓B.品茶C.謝茶D.送客答案：C22.下列關(guān)于“走水焙”的描述，正確的是（）A.用于武夷巖茶初制B.溫度120℃維持30分鐘C.以木炭暗火為主D.目的是固定香氣答案：A23.茶葉“陳化”過程中，含量顯著下降的是（）A.氨基酸B.可溶性糖C.茶黃素D.芳香醇答案：A24.下列哪項(xiàng)不是茶席“三遠(yuǎn)”構(gòu)圖法？（）A.平遠(yuǎn)B.高遠(yuǎn)C.深遠(yuǎn)D.迷遠(yuǎn)答案：D25.沖泡太平猴魁時(shí)，適宜的水溫為（）A.70℃B.80℃C.90℃D.100℃答案：B26.茶葉“日曬氣”產(chǎn)生的最主要原因是（）A.干燥溫度過高B.陽光直射過度C.攤放厚度不足D.殺青不及時(shí)答案：B27.下列關(guān)于“茶醉”的表述，正確的是（）A.血糖升高所致B.可含果糖緩解C.與茶多糖無關(guān)D.飲用濃茶易誘發(fā)答案：D28.在茶藝解說中，介紹“鴨屎香”名稱由來屬于（）A.文化闡釋B.工藝說明C.品質(zhì)評(píng)價(jià)D.產(chǎn)地溯源答案：A29.下列哪項(xiàng)屬于“調(diào)飲茶”？（）A.姜鹽豆子茶B.漳平水仙C.蒙頂黃芽D.永春佛手答案：A30.茶葉“花雜”弊病常見于（）A.采摘標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一B.揉捻壓力不足C.發(fā)酵過度D.干燥不及時(shí)答案：A31.使用玻璃壺沖泡碧螺春時(shí)，注水至（）A.七分滿B.八分滿C.九分滿D.全滿答案：A32.下列哪項(xiàng)不是“茶禮”中的“五忌”？（）A.虎口對(duì)客B.壺嘴向客C.手指觸杯口D.先客后主答案：D33.茶葉“水悶氣”常見于（）A.殺青溫度高B.揉捻后未及時(shí)解塊C.干燥火溫急D.萎凋過度答案：B34.茶藝師在沖泡前“溫杯”的主要目的不包括（）A.清潔B.升溫C.醒香D.降溫答案：D35.下列哪項(xiàng)屬于“黃茶”特有工序？（）A.渥黃B.渥紅C.渥青D.渥黑答案：A36.茶葉“褐變”主要與下列哪類物質(zhì)有關(guān)？（）A.葉綠素B.花青素C.類胡蘿卜素D.多酚氧化物答案：D37.在茶會(huì)“無解說”模式中，被稱為“緘默禮”的是（）A.點(diǎn)頭示意B.伸掌禮C.注目微笑D.茶席靜默答案：D38.下列哪項(xiàng)不是“茶則”的替代用具？（）A.茶匙B.茶荷C.茶漏D.茶秤答案：C39.茶葉“酸餿味”產(chǎn)生的微生物主要是（）A.黑曲霉B.乳酸菌C.醋酸菌D.酵母菌答案：B40.茶藝師在結(jié)束演示后，收納茶巾的正確折疊方式為（）A.隨意團(tuán)起B(yǎng).對(duì)折兩次呈方塊C.卷成圓筒D.掛于壺柄答案：B二、判斷題（每題1分，共20分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.明代張?jiān)础恫桎洝诽岢觥安枵?，水之神；水者，茶之體”。（）答案：√42.茶葉中EGCG含量隨發(fā)酵程度加深而升高。（）答案：×43.使用鐵壺煮水可適量增加二價(jià)鐵離子，改善茶湯甜度。（）答案：√44.茶藝師佩戴香水不會(huì)影響茶葉香氣審評(píng)結(jié)果。（）答案：×45.“蟹眼過，魚眼生”是描述水溫接近100℃的狀態(tài)。（）答案：√46.黑茶“金花”即冠突散囊菌，其孢子呈金黃色。（）答案：√47.沖泡白毫銀針時(shí)，第一泡可坐杯1分鐘以激發(fā)毫香。（）答案：×48.茶席插花要求“繁而不亂，少而不孤”。（）答案：√49.茶葉“起霜”是咖啡堿與茶多酚絡(luò)合物析出的表現(xiàn)。（）答案：√50.宋代“斗茶”以茶湯顏色“黃白”為勝。（）答案：×51.茶藝師行跪坐禮時(shí)，應(yīng)左腳先退，右腳后并。（）答案：√52.茶葉“日曬味”可通過低溫復(fù)焙完全去除。（）答案：×53.使用紫砂壺沖泡不同茶類需重新開壺。（）答案：×54.茶葉“回甘”主要由茶黃素與唾液淀粉酶作用產(chǎn)生。（）答案：√55.茶藝演示中，持壺手勢“龍?zhí)ь^”指壺嘴略高以利出湯。（）答案：√56.茶葉“陳香”與萜烯醇類物質(zhì)的氧化聚合有關(guān)。（）答案：√57.茶藝師在解說時(shí)應(yīng)避免使用“大概”“可能”等模糊詞匯。（）答案：√58.茶葉“花青”是紅茶發(fā)酵過度的表現(xiàn)。（）答案：×59.茶會(huì)“流觴”環(huán)節(jié)源于魏晉曲水流觴之雅集。（）答案：√60.茶葉“冷嗅”可判斷香氣持久度與純度。（）答案：√三、填空題（每空1分，共20分）61.茶葉“三綠”指的是干茶綠、湯色綠、________。答案：葉底綠62.武夷巖茶“巖韻”俗稱________。答案：巖石味63.茶藝演示“八步法”中，第三步為________。答案：溫器64.茶葉“水浸出物”測定常用________℃水浴。答案：10065.宋代“分茶”又稱________。答案：茶百戲66.茶葉“回潮”是指干葉吸收環(huán)境________的現(xiàn)象。答案：水分67.茶藝師站姿“丁字步”要求兩腳夾角約________度。答案：4568.茶葉“火功”分為輕火、中火、________。答案：足火69.茶葉“酸餿味”閾值約為________mg/kg。答案：3070.茶葉“葉底”審評(píng)時(shí)，常用________光源。答案：自然散射71.茶葉“茶梗”中________含量高于葉片。答案：纖維72.茶藝師行“伸掌禮”時(shí)，掌面與地面呈________度。答案：1573.茶葉“冷后渾”主要絡(luò)合物為________與咖啡堿。答案：茶黃素74.茶葉“花雜”常見于________茶類。答案：綠75.茶葉“日曬味”主要化合物為________醛。答案：順3己烯76.茶葉“陳香”主體成分為________醇。答案：芳樟醇氧化物77.茶藝演示中，茶巾應(yīng)折成________層。答案：八78.茶葉“水悶氣”可通過________復(fù)焙改善。答案：低溫79.茶葉“茶醉”可含________糖緩解。答案：果80.茶葉“金圈”厚度與________含量正相關(guān)。答案：茶黃素四、簡答題（每題10分，共30分）81.簡述綠茶“殺青”工序中“拋悶結(jié)合”的技術(shù)要點(diǎn)與品質(zhì)影響。答案：拋悶結(jié)合指在殺青過程中交替進(jìn)行拋炒與悶炒。拋炒使水蒸氣快速散失，防止葉色黃變；悶炒提高葉溫，徹底鈍化酶活性，促進(jìn)香氣前體物質(zhì)轉(zhuǎn)化。技術(shù)要點(diǎn)：前期高溫拋炒，后期降低溫度悶炒；拋要揚(yáng)得高、散得勻，悶要蓋得嚴(yán)、時(shí)間短。品質(zhì)影響：拋炒不足易產(chǎn)生青氣，悶炒過度則葉色暗黃、香氣沉悶；合理操作可形成綠茶“清湯綠葉”特征，并提升栗香或清香持久度。82.試述茶藝演示中“溫器”環(huán)節(jié)對(duì)茶湯質(zhì)量的三重作用機(jī)制。答案：第一，升溫效應(yīng)：預(yù)熱器具可縮小注水時(shí)溫差，避免水溫驟降導(dǎo)致可溶性物質(zhì)浸出率下降，保證香氣高揚(yáng)；第二，清潔效應(yīng)：沸水沖洗可去除塵雜與異味，防止外來氣味干擾茶本香；第三，醒香效應(yīng)：溫?zé)崞鞅谛纬晌⒄羝h(huán)境，使干茶接觸溫濕空氣，部分芳香物質(zhì)提前揮發(fā)，沖泡時(shí)香氣層次更顯。三重