原創(chuàng)幼兒園食品安全風(fēng)險管控清單一、食品采購環(huán)節(jié)風(fēng)險管控（一）供應(yīng)商資質(zhì)審查1.審核供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照，確保其具有合法經(jīng)營資格，且經(jīng)營范圍涵蓋所供應(yīng)的食品類別。檢查執(zhí)照的有效期，避免與過期執(zhí)照的供應(yīng)商合作。2.查看食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證。對于食品生產(chǎn)企業(yè)，要確認(rèn)其生產(chǎn)的食品品種在許可范圍內(nèi)；對于食品經(jīng)營企業(yè)，要核實其經(jīng)營資質(zhì)是否符合要求。3.索取供應(yīng)商的產(chǎn)品檢驗報告。報告應(yīng)由有資質(zhì)的檢驗機(jī)構(gòu)出具，且檢驗項目應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。定期對供應(yīng)商的產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，對比檢驗報告結(jié)果，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。4.考察供應(yīng)商的信譽(yù)。通過查詢相關(guān)行業(yè)評價、客戶反饋等方式，了解供應(yīng)商在市場上的口碑。避免與有不良記錄或負(fù)面評價較多的供應(yīng)商合作。（二）采購過程管理1.制定采購計劃。根據(jù)幼兒園的實際需求，結(jié)合幼兒的年齡特點和營養(yǎng)需求，制定合理的采購計劃。避免采購過多或過少的食品，防止食品積壓過期或供應(yīng)不足。2.嚴(yán)格執(zhí)行采購標(biāo)準(zhǔn)。明確采購食品的質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量等要求，在采購合同中詳細(xì)注明。對于易腐食品，要規(guī)定新鮮度標(biāo)準(zhǔn)；對于干貨食品，要明確質(zhì)量等級。3.選擇正規(guī)采購渠道。優(yōu)先選擇大型超市、正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場或有良好信譽(yù)的供應(yīng)商。避免從流動攤販或無合法經(jīng)營資質(zhì)的渠道采購食品，降低食品安全風(fēng)險。4.做好采購記錄。記錄采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱等信息。采購記錄應(yīng)保存至少兩年，以便在出現(xiàn)食品安全問題時進(jìn)行追溯。二、食品儲存環(huán)節(jié)風(fēng)險管控（一）倉庫環(huán)境管理1.保持倉庫清潔衛(wèi)生。定期對倉庫進(jìn)行清掃，清除雜物和灰塵。地面、墻壁應(yīng)保持干燥、無裂縫，防止蟲害和鼠害滋生。2.控制倉庫溫度和濕度。根據(jù)食品的儲存要求，合理調(diào)節(jié)倉庫的溫度和濕度。對于冷藏食品，要確保冷庫溫度在規(guī)定范圍內(nèi)；對于干貨食品，要保持倉庫通風(fēng)干燥，防止受潮發(fā)霉。3.做好倉庫防蟲防鼠工作。安裝防蟲網(wǎng)、擋鼠板等設(shè)施，防止害蟲和老鼠進(jìn)入倉庫。定期檢查倉庫內(nèi)是否有蟲害和鼠害跡象，如有發(fā)現(xiàn)，及時采取措施進(jìn)行處理。4.劃分食品儲存區(qū)域。將不同種類、不同批次的食品分開存放，避免交叉污染。設(shè)置明顯的標(biāo)識牌，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。（二）食品儲存方式1.遵循先進(jìn)先出原則。在存放食品時，將先采購的食品放在容易取用的位置，確保先采購的食品先使用，避免食品過期浪費(fèi)。2.分類儲存食品。將食品分為常溫食品、冷藏食品、冷凍食品等不同類別，分別存放在相應(yīng)的儲存設(shè)備中。對于有特殊儲存要求的食品，如易燃易爆食品、易串味食品等，要單獨存放。3.妥善保存食品包裝。保持食品包裝的完整性，避免食品受到污染。對于開封后的食品，要及時密封，并按照要求儲存。4.定期檢查食品質(zhì)量。定期對倉庫內(nèi)的食品進(jìn)行檢查，查看食品是否有變質(zhì)、異味、發(fā)霉等情況。對于臨近保質(zhì)期的食品，要及時進(jìn)行處理，避免過期食品流入廚房。三、食品加工環(huán)節(jié)風(fēng)險管控（一）廚房設(shè)施設(shè)備管理1.定期維護(hù)廚房設(shè)施設(shè)備。制定設(shè)施設(shè)備維護(hù)計劃，定期對爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)。確保設(shè)備正常運(yùn)行，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致食品安全問題。2.保持廚房設(shè)施設(shè)備清潔。每次使用后，及時對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清洗和消毒。對于爐灶、蒸箱等高溫設(shè)備，要在冷卻后進(jìn)行清洗，防止?fàn)C傷。3.正確使用廚房設(shè)施設(shè)備。操作人員要嚴(yán)格按照設(shè)備的操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致設(shè)備損壞或食品安全問題。對于新員工，要進(jìn)行設(shè)備操作培訓(xùn)，確保其熟練掌握設(shè)備的使用方法。4.定期校準(zhǔn)廚房計量器具。定期對天平、量杯、溫度計等計量器具進(jìn)行校準(zhǔn)，確保計量準(zhǔn)確。避免因計量不準(zhǔn)確導(dǎo)致食品添加劑使用過量或不足，影響食品安全。（二）食品加工操作規(guī)范1.嚴(yán)格遵守食品加工流程。按照“原料驗收-清洗-切配-烹飪-留樣-分發(fā)”的流程進(jìn)行食品加工，確保每個環(huán)節(jié)都符合食品安全要求。2.做好食品清洗工作。對蔬菜、水果等原料要進(jìn)行充分清洗，去除表面的農(nóng)藥殘留和雜質(zhì)。對于肉類、水產(chǎn)品等原料，要進(jìn)行解凍處理，并清洗干凈。3.規(guī)范食品切配操作。切配食品時，要使用專用的刀具、砧板和容器，避免交叉污染。刀具、砧板要定期進(jìn)行消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.控制食品烹飪時間和溫度。根據(jù)食品的種類和數(shù)量，合理控制烹飪時間和溫度。確保食品熟透，殺滅其中的細(xì)菌和病毒。對于需要油炸、油煎的食品，要控制油溫，避免油溫過高產(chǎn)生有害物質(zhì)。5.做好食品留樣工作。每餐食品都要進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品要放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時間等信息，并冷藏保存。（三）食品添加劑使用管理1.嚴(yán)格遵守食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，嚴(yán)格控制食品添加劑的使用范圍和使用量。不得使用非食用物質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品添加劑。2.建立食品添加劑使用臺賬。記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用時間、使用目的等信息。食品添加劑使用臺賬要保存至少兩年，以便在出現(xiàn)食品安全問題時進(jìn)行追溯。3.專人負(fù)責(zé)食品添加劑管理。指定專人負(fù)責(zé)食品添加劑的采購、儲存和使用，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。食品添加劑要存放在專用的儲存柜中，加鎖保管，防止濫用。4.向幼兒家長公示食品添加劑使用情況。定期向幼兒家長公示食品添加劑的使用情況，接受家長的監(jiān)督。四、食品供應(yīng)環(huán)節(jié)風(fēng)險管控（一）餐飲具清洗消毒1.選擇合適的餐飲具清洗消毒方法。根據(jù)餐飲具的材質(zhì)和使用情況，選擇合適的清洗消毒方法，如物理消毒法（煮沸、蒸汽、紅外線等）或化學(xué)消毒法（使用含氯消毒劑等）。2.嚴(yán)格按照清洗消毒流程操作。餐飲具清洗消毒要按照“一洗、二清、三消毒、四保潔”的流程進(jìn)行。清洗時要去除餐飲具表面的油污和殘渣，消毒時要確保消毒時間和濃度符合要求，保潔時要將消毒后的餐飲具放在專用的保潔柜中，避免再次污染。3.定期對餐飲具進(jìn)行消毒效果檢測。定期委托有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)對餐飲具進(jìn)行消毒效果檢測，確保餐飲具符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.做好餐飲具清洗消毒記錄。記錄餐飲具的清洗消毒時間、消毒方法、消毒人員等信息。餐飲具清洗消毒記錄要保存至少兩年，以便在出現(xiàn)食品安全問題時進(jìn)行追溯。（二）食品分發(fā)與配送1.確保食品分發(fā)環(huán)境清潔衛(wèi)生。食品分發(fā)場所要保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。分發(fā)人員要穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩和手套，避免食品受到污染。2.控制食品分發(fā)時間。食品分發(fā)要在烹飪后2小時內(nèi)完成，避免食品在常溫下放置時間過長，導(dǎo)致細(xì)菌滋生。3.做好食品配送過程中的保溫和防護(hù)。如果需要將食品配送到其他場所，要使用專用的保溫設(shè)備，確保食品溫度符合要求。同時，要做好食品的防護(hù)工作，避免食品受到碰撞、擠壓和污染。4.檢查食品配送容器的清潔衛(wèi)生。食品配送容器要定期進(jìn)行清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。在使用前要檢查容器是否有破損、變形等情況，如有問題，要及時更換。五、人員健康與衛(wèi)生管理環(huán)節(jié)風(fēng)險管控（一）從業(yè)人員健康管理1.嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度。所有從業(yè)人員每年都要進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職的從業(yè)人員要在入職前進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。2.建立從業(yè)人員健康檔案。記錄從業(yè)人員的健康檢查情況、患病史、用藥史等信息。定期對從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行評估，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的疾病時，要及時調(diào)整工作崗位。3.加強(qiáng)從業(yè)人員日常健康監(jiān)測。每天對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，詢問是否有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀。如有異常情況，要及時安排就醫(yī)，并暫停其工作，待康復(fù)后經(jīng)醫(yī)生證明方可重新上崗。4.做好從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理。要求從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。在操作食品前、處理垃圾后、上廁所后等情況下，要及時洗手消毒。（二）從業(yè)人員培訓(xùn)教育1.定期開展食品安全知識培訓(xùn)。制定食品安全知識培訓(xùn)計劃，定期組織從業(yè)人員參加培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品添加劑使用管理等方面的知識。2.加強(qiáng)從業(yè)人員職業(yè)道德教育。培養(yǎng)從業(yè)人員的職業(yè)道德意識，提高其對食品安全工作的責(zé)任感和使命感。要求從業(yè)人員嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)章制度，不違規(guī)操作，不濫用食品添加劑。3.開展應(yīng)急處置培訓(xùn)。組織從業(yè)人員進(jìn)行應(yīng)急處置培訓(xùn)，使其掌握食品安全事故的應(yīng)急處置方法和流程。定期進(jìn)行應(yīng)急演練，提高從業(yè)人員的應(yīng)急處置能力。4.鼓勵從業(yè)人員參加食品安全相關(guān)的學(xué)習(xí)和交流活動。支持從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)課程、研討會等活動，拓寬其知識面，提高其業(yè)務(wù)水平。六、食品安全制度與應(yīng)急管理環(huán)節(jié)風(fēng)險管控（一）食品安全管理制度建設(shè)1.建立健全食品安全管理制度。制定食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等各個環(huán)節(jié)的管理制度，明確各崗位的職責(zé)和工作流程。確保食品安全管理工作有章可循，規(guī)范有序。2.定期對食品安全管理制度進(jìn)行評估和修訂。隨著食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的不斷更新，以及幼兒園實際情況的變化，要定期對食品安全管理制度進(jìn)行評估和修訂，確保制度的有效性和適應(yīng)性。3.加強(qiáng)食品安全管理制度的宣傳和培訓(xùn)。將食品安全管理制度傳達(dá)給每一位從業(yè)人員，使其熟悉制度內(nèi)容，并嚴(yán)格按照制度要求進(jìn)行操作。定期組織從業(yè)人員進(jìn)行制度培訓(xùn)，提高其對制度的認(rèn)識和理解。4.建立食品安全管理檔案。記錄食品安全管理制度的制定、修訂、執(zhí)行情況，以及食品安全檢查、檢測、培訓(xùn)等方面的信息。食品安全管理檔案要保存至少兩年，以便在出現(xiàn)食品安全問題時進(jìn)行查閱和追溯。（二）食品安全應(yīng)急管理1.制定食品安全應(yīng)急預(yù)案。結(jié)合幼兒園的實際情況，制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.定期組織食品安全應(yīng)急演練。按照應(yīng)急預(yù)案的要求，定期組織從業(yè)人員進(jìn)行應(yīng)急演練，檢驗應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高從業(yè)人員的應(yīng)急處置能力。3.及時報告和處理食品安全事故。一旦發(fā)生食品安全事故，要立即停止食品供應(yīng)，封存可疑食品和原料，保護(hù)現(xiàn)場，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門報告。積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理，做好受害者的救治和安撫工作。4.總結(jié)食品安全事故經(jīng)驗教訓(xùn)。在食品安全事故處理結(jié)束后，要對事故原因進(jìn)行深入分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，采取針對性的措施進(jìn)行整改，防止類似事故再次發(fā)生。七、監(jiān)督與檢查環(huán)節(jié)風(fēng)險管控（一）內(nèi)部監(jiān)督檢查1.建立內(nèi)部食品安全監(jiān)督檢查機(jī)制。成立食品安全監(jiān)督檢查小組，定期對幼兒園的食品安全工作進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等各個環(huán)節(jié)的操作規(guī)范和制度執(zhí)行情況。2.制定內(nèi)部食品安全監(jiān)督檢查計劃。根據(jù)幼兒園的實際情況，制定詳細(xì)的監(jiān)督檢查計劃，明確檢查的時間、內(nèi)容、方法和人員。定期對監(jiān)督檢查計劃的執(zhí)行情況進(jìn)行評估和調(diào)整，確保監(jiān)督檢查工作的有效性。3.做好內(nèi)部食品安全監(jiān)督檢查記錄。記錄監(jiān)督檢查的時間、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題和處理情況等信息。對于發(fā)現(xiàn)的問題，要及時下達(dá)整改通知書，要求相關(guān)人員限期整改。4.對內(nèi)部監(jiān)督檢查結(jié)果進(jìn)行通報和考核。定期對內(nèi)部監(jiān)督檢查結(jié)果進(jìn)行通報，對表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進(jìn)行表揚(yáng)和獎勵，對存在問題較多的部門和個人進(jìn)行批評和處罰。將食品安全工作納入從業(yè)人員的績效考核體系，提高從業(yè)人員的工作積極性和責(zé)任感。（二）接受外部監(jiān)督檢查1.積極配合食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門的監(jiān)督檢查。主動提供相關(guān)資料和信息，接受檢查人員的詢問和檢查。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要認(rèn)真對待，及時整改