2026春學期校園食堂每周食品安全排查治理報告(樣表)春學期校園食堂每周食品安全排查治理報告一、排查治理基本情況概述2026年春學期，為切實保障廣大師生的飲食安全和身體健康，我校持續(xù)高度重視校園食堂食品安全排查治理工作。每周嚴格依據(jù)《食品安全法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關法律法規(guī)和標準要求，組織專業(yè)的食品安全檢查小組，對校園食堂進行全面、細致的食品安全排查治理工作。在本學期內(nèi)，我校共開展了[X]次校園食堂食品安全排查治理工作，每次排查均涵蓋了食堂的食品采購、儲存、加工制作、餐具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理等各個環(huán)節(jié)，確保食堂食品安全工作的每一個細節(jié)都能得到有效管控。二、每周排查治理具體情況第1周1.食品采購環(huán)節(jié)：重點檢查了食品供應商的資質(zhì)證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等。發(fā)現(xiàn)部分新鮮蔬菜供應商提供的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測報告不夠完整，存在檢測項目缺失的情況。立即要求供應商補充完整相關檢測報告，并對當周采購的該批次蔬菜進行了快速農(nóng)藥殘留檢測，檢測結果均合格。2.食品儲存環(huán)節(jié)：檢查了食品倉庫的溫度、濕度控制情況以及食品的分類存放情況。發(fā)現(xiàn)干貨倉庫的部分貨架存在食品堆積現(xiàn)象，導致通風不暢。對倉庫管理人員進行了批評教育，并要求其立即對倉庫食品進行整理，按照食品的類別、批次進行分類存放，確保食品儲存環(huán)境符合要求。3.加工制作環(huán)節(jié)：抽查了食堂工作人員的食品加工操作過程，發(fā)現(xiàn)個別廚師在處理生熟食品時，未能嚴格做到刀板分開，存在交叉污染的風險?，F(xiàn)場對該廚師進行了食品安全知識培訓，強調(diào)了生熟分開的重要性，并要求食堂加強對員工的日常操作規(guī)范管理。4.餐具清洗消毒環(huán)節(jié)：檢查了餐具的清洗、消毒流程和消毒設備的運行情況。發(fā)現(xiàn)洗碗間的洗碗機存在故障，部分餐具清洗不干凈。及時聯(lián)系了專業(yè)維修人員對洗碗機進行維修，并對所有清洗后的餐具進行了重新消毒處理，確保餐具清洗消毒符合衛(wèi)生標準。5.從業(yè)人員健康管理環(huán)節(jié)：查看了食堂從業(yè)人員的健康證明，所有從業(yè)人員均持有效健康證明上崗。但在詢問從業(yè)人員健康狀況時，發(fā)現(xiàn)有一名廚師自述最近幾天患有輕微感冒，要求其佩戴口罩進行操作，并密切關注病情變化，如癥狀加重需及時就醫(yī)并暫停工作。第2周1.食品采購環(huán)節(jié)：對上周要求補充檢測報告的蔬菜供應商進行了復查，供應商已提供了完整的檢測報告。同時，對上周快速檢測合格的蔬菜進行了跟蹤檢查，未發(fā)現(xiàn)異常情況。另外，在檢查肉類采購時，發(fā)現(xiàn)部分豬肉的檢驗檢疫證明標注的日期與實際采購日期不符。立即與供應商取得聯(lián)系，供應商解釋是由于工作人員疏忽導致標注錯誤，并及時提供了正確的檢驗檢疫證明。2.食品儲存環(huán)節(jié)：再次檢查了倉庫的食品儲存情況，干貨倉庫的貨架已整理整齊，食品分類存放規(guī)范。但發(fā)現(xiàn)冷庫的溫度顯示存在偏差，實際溫度比設定溫度高了2℃。及時通知了后勤部門對冷庫進行檢修，確保冷庫溫度符合食品儲存要求。3.加工制作環(huán)節(jié)：觀察食堂的食品加工過程，發(fā)現(xiàn)部分工作人員在烹飪過程中未嚴格按照食品添加劑的使用標準進行操作，存在超量使用調(diào)味料的情況。對相關工作人員進行了食品添加劑使用知識培訓，并要求食堂制定食品添加劑使用管理制度，嚴格控制食品添加劑的使用量。4.餐具清洗消毒環(huán)節(jié)：檢查洗碗機維修后的運行情況，洗碗機已正常工作。但在對消毒后的餐具進行抽樣檢測時，發(fā)現(xiàn)部分餐盤的大腸菌群檢測結果超標。對洗碗間的消毒設備和消毒流程進行了全面檢查，發(fā)現(xiàn)是由于消毒水濃度不夠導致消毒不徹底。重新調(diào)整了消毒水的濃度，并對所有餐具進行了再次消毒處理，再次檢測結果合格。5.從業(yè)人員健康管理環(huán)節(jié)：對上周自述感冒的廚師進行了回訪，該廚師已康復，能夠正常工作。同時，對全體食堂從業(yè)人員進行了健康狀況詢問，未發(fā)現(xiàn)有其他人員存在不適癥狀。第3周1.食品采購環(huán)節(jié)：對所有食品供應商的資質(zhì)進行了再次審核，確保供應商的資質(zhì)合法有效。在檢查食品采購臺賬時，發(fā)現(xiàn)部分采購記錄存在填寫不完整的情況，如采購日期、數(shù)量、單價等信息缺失。要求食堂采購人員及時補充完整采購記錄，確保采購信息可追溯。2.食品儲存環(huán)節(jié)：檢查倉庫和冷庫的溫度、濕度情況，均符合食品儲存要求。但發(fā)現(xiàn)食品倉庫的墻壁有輕微滲水現(xiàn)象，可能會對食品儲存安全造成影響。及時聯(lián)系了后勤部門進行維修，并對滲水區(qū)域周圍的食品進行了轉移和檢查，未發(fā)現(xiàn)食品受潮變質(zhì)情況。3.加工制作環(huán)節(jié)：檢查食堂的食品留樣情況，發(fā)現(xiàn)部分菜品留樣量不足，且留樣時間記錄不準確。對食堂管理人員進行了批評教育，強調(diào)了食品留樣的重要性，并要求嚴格按照規(guī)定的留樣量和留樣時間進行操作，確保食品留樣符合要求。4.餐具清洗消毒環(huán)節(jié)：查看餐具的清洗消毒記錄，記錄完整規(guī)范。對消毒后的餐具進行抽樣檢測，所有檢測結果均合格。但發(fā)現(xiàn)洗碗間的衛(wèi)生狀況較差，地面有積水，垃圾桶未及時清理。要求食堂工作人員立即對洗碗間進行清潔衛(wèi)生，保持良好的工作環(huán)境。5.從業(yè)人員健康管理環(huán)節(jié)：檢查食堂從業(yè)人員的個人衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)部分工作人員未按規(guī)定佩戴工作帽和口罩。對相關人員進行了提醒和教育，要求嚴格遵守個人衛(wèi)生規(guī)范，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。第4周1.食品采購環(huán)節(jié)：對食品采購的索證索票情況進行了詳細檢查，大部分供應商能夠及時提供有效的資質(zhì)證明和產(chǎn)品合格證明，但仍有個別調(diào)味品供應商未能提供產(chǎn)品的質(zhì)量檢測報告。立即與該供應商溝通，要求其在規(guī)定時間內(nèi)提供相關檢測報告，否則將暫停與其合作。2.食品儲存環(huán)節(jié)：檢查倉庫和冷庫的食品庫存情況，發(fā)現(xiàn)部分食品臨近保質(zhì)期。對臨近保質(zhì)期的食品進行了清理，并要求食堂制定食品庫存管理制度，加強對食品保質(zhì)期的管理，避免出現(xiàn)食品過期現(xiàn)象。3.加工制作環(huán)節(jié)：觀察食堂的食品加工過程，發(fā)現(xiàn)部分工作人員在處理海鮮時，未進行徹底清洗，可能會導致食品安全問題。對相關工作人員進行了海鮮加工操作規(guī)范培訓，強調(diào)了海鮮清洗的重要性，并要求嚴格按照操作規(guī)范進行加工處理。4.餐具清洗消毒環(huán)節(jié)：檢查餐具清洗消毒設備的運行情況，設備正常運行。對消毒后的餐具進行抽樣檢測，檢測結果均合格。但發(fā)現(xiàn)餐具存放柜的柜門未關閉，存在灰塵污染的風險。要求食堂工作人員及時關閉柜門，保持餐具存放環(huán)境的清潔衛(wèi)生。5.從業(yè)人員健康管理環(huán)節(jié)：對食堂從業(yè)人員進行了健康知識培訓，提高了從業(yè)人員的食品安全意識和健康管理水平。同時，查看了從業(yè)人員的健康證明更新情況，所有從業(yè)人員的健康證明均在有效期內(nèi)。三、排查治理中發(fā)現(xiàn)的共性問題及原因分析（一）共性問題1.食品采購索證索票不完整：部分供應商未能及時提供完整的資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢測報告，導致學校食堂在食品采購環(huán)節(jié)存在一定的安全隱患。2.食品儲存管理不夠規(guī)范：食品倉庫和冷庫存在溫度、濕度控制不穩(wěn)定，食品分類存放不規(guī)范，以及食品臨近保質(zhì)期未及時處理等問題。3.食品加工操作不規(guī)范：部分食堂工作人員在食品加工過程中未能嚴格遵守操作規(guī)范，存在生熟交叉污染、超量使用食品添加劑、食品留樣不規(guī)范等問題。4.餐具清洗消毒不徹底：餐具清洗消毒設備運行不穩(wěn)定，消毒水濃度控制不當，導致餐具清洗消毒效果不佳，存在安全隱患。5.從業(yè)人員衛(wèi)生意識淡薄：部分食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生習慣較差，未按規(guī)定佩戴工作帽、口罩等，且對食品安全知識的掌握程度不夠。（二）原因分析1.供應商管理不到位：學校對食品供應商的審核和監(jiān)管不夠嚴格，未能及時發(fā)現(xiàn)供應商存在的問題，導致部分不合格食品進入校園食堂。2.管理制度執(zhí)行不力：學校雖然制定了一系列的食品安全管理制度，但在實際執(zhí)行過程中，部分制度未能得到有效落實，導致食品儲存、加工、消毒等環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題。3.員工培訓不足：學校對食堂從業(yè)人員的培訓不夠系統(tǒng)和全面，從業(yè)人員對食品安全知識和操作規(guī)范的掌握不夠扎實，導致在工作中出現(xiàn)各種不規(guī)范行為。4.監(jiān)管力度不夠：學校食品安全監(jiān)管部門對校園食堂的日常監(jiān)管不夠嚴格，未能及時發(fā)現(xiàn)和糾正食堂存在的問題，導致問題得不到及時解決。四、針對發(fā)現(xiàn)問題采取的整改措施（一）加強供應商管理1.建立嚴格的供應商準入制度，對新供應商進行全面的資質(zhì)審核和實地考察，確保供應商具備合法的經(jīng)營資質(zhì)和良好的信譽。2.與供應商簽訂食品安全承諾書，明確雙方的權利和義務，要求供應商嚴格按照學校的要求提供符合食品安全標準的食品和相關證明文件。3.定期對供應商進行評估和考核，對不符合要求的供應商及時進行淘汰，確保供應商的質(zhì)量穩(wěn)定可靠。（二）完善管理制度并嚴格執(zhí)行1.對學?，F(xiàn)有的食品安全管理制度進行全面梳理和完善，明確各部門和各崗位的職責和工作流程，確保制度的科學性和可操作性。2.加強對制度執(zhí)行情況的監(jiān)督檢查，建立健全考核機制，對違反制度的行為進行嚴肅處理，確保制度得到有效落實。（三）加強員工培訓1.制定系統(tǒng)的員工培訓計劃，定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全知識和操作技能培訓，提高從業(yè)人員的業(yè)務水平和安全意識。2.邀請專業(yè)的食品安全專家進行授課，通過案例分析、現(xiàn)場演示等方式，讓從業(yè)人員更加直觀地了解食品安全的重要性和操作規(guī)范。3.建立員工培訓檔案，記錄員工的培訓情況和考核成績，作為員工績效考核的重要依據(jù)。（四）加大監(jiān)管力度1.增加食品安全檢查的頻次和力度，除了每周的常規(guī)排查治理外，還不定期對校園食堂進行突擊檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。2.充分利用信息化手段，建立食品安全監(jiān)管平臺，對食品采購、儲存、加工、消毒等環(huán)節(jié)進行全程監(jiān)控，實現(xiàn)食品安全的可追溯管理。3.加強與市場監(jiān)管部門的溝通協(xié)作，及時獲取食品安全監(jiān)管的最新信息和要求，共同做好校園食堂食品安全監(jiān)管工作。五、排查治理工作取得的成效通過本學期每周的食品安全排查治理工作，我校校園食堂的食品安全狀況得到了明顯改善，取得了以下成效：1.食品采購更加規(guī)范：經(jīng)過對供應商的嚴格管理和監(jiān)督，食品采購的索證索票更加完整，食品的質(zhì)量得到了有效保障，基本杜絕了不合格食品進入校園食堂的情況。2.食品儲存管理更加科學：倉庫和冷庫的溫度、濕度控制更加穩(wěn)定，食品分類存放更加規(guī)范，食品臨近保質(zhì)期得到了及時處理，降低了食品儲存環(huán)節(jié)的安全風險。3.食品加工操作更加規(guī)范：食堂工作人員的操作技能和安全意識有了明顯提高，生熟交叉污染、超量使用食品添加劑、食品留樣不規(guī)范等問題得到了有效解決，食品加工過程更加安全可靠。4.餐具清洗消毒更加徹底：餐具清洗消毒設備運行穩(wěn)定，消毒水濃度控制準確，餐具清洗消毒效果良好，經(jīng)抽樣檢測，餐具衛(wèi)生指標均符合國家標準。5.從業(yè)人員衛(wèi)生意識明顯增強：通過加強員工培訓和日常監(jiān)督，食堂從業(yè)人員的個人衛(wèi)生習慣得到了明顯改善，能夠自覺遵守衛(wèi)生規(guī)范，佩戴工作帽、口罩等，食品安全意識和責任感明顯增強。六、下一步工作計劃為了進一步鞏固校園食堂食品安全排查治理工作成果，保障廣大師生的飲食安全和身體健康，我校制定了以下下一步工作計劃：1.持續(xù)加強食品安全監(jiān)管：繼續(xù)加大對校園食堂食品安全的檢查力度，建立健全長效監(jiān)管機制，定期開展食品安全隱患排查治理工作，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.不斷完善食品安全管理制度：根據(jù)食品安全監(jiān)管的最新要求和學校實際情況，對食品安全管理制度進行持續(xù)優(yōu)化和完善，確保制度的科學性和有