2025年大學(xué)大一（糧食工程）糧食工程原理試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共10題，每題3分)1.糧食在輸送過程中，以下哪種輸送方式效率較高且能較好地保護(hù)糧食品質(zhì)？（）A.帶式輸送機(jī)B.斗式提升機(jī)C.螺旋輸送機(jī)D.氣力輸送機(jī)2.糧食干燥過程中，影響干燥速率的主要因素不包括（）A.空氣濕度B.糧食含水量C.干燥介質(zhì)溫度D.糧食種類3.以下關(guān)于糧食通風(fēng)的說法，正確的是（）A.通風(fēng)只能降低糧食溫度B.通風(fēng)可調(diào)節(jié)糧食水分分布C.通風(fēng)對糧食品質(zhì)無影響D.通風(fēng)頻率越高越好4.糧食清理中，去除并肩石常用的設(shè)備是（）A.振動篩B.去石機(jī)C.磁選器D.比重去石機(jī)5.氣力輸送中，輸送速度對輸送效果影響較大，一般合適的輸送速度范圍是（）A.1-5m/sB.5-15m/sC.15-25m/sD.25-35m/s6.糧食倉儲中，糧堆發(fā)熱的主要原因不包括（）A.微生物活動B.害蟲繁殖C.通風(fēng)過度D.糧食呼吸作用7.以下哪種設(shè)備可用于糧食的脫殼？（）A.礱谷機(jī)B.碾米機(jī)C.磨粉機(jī)D.烘干機(jī)8.糧食加工過程中，影響面粉色澤的主要因素是（）A.加工精度B.水分含量C.儲存時間D.包裝形式9.糧食調(diào)質(zhì)處理的目的不包括（）A.改善加工性能B.提高糧食營養(yǎng)C.降低能耗D.增加糧食韌性10.以下關(guān)于糧食工程中傳熱傳質(zhì)的說法，錯誤的是（）A.干燥過程涉及傳熱傳質(zhì)B.通風(fēng)過程主要是傳質(zhì)C.傳熱傳質(zhì)與糧食品質(zhì)無關(guān)D.了解傳熱傳質(zhì)有助于優(yōu)化糧食加工工藝第II卷（非選擇題共70分）11.簡答題（每題10分，共20分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰。（1）簡述糧食干燥的基本原理。（2）說明糧食通風(fēng)的作用及通風(fēng)方式。12.論述題（15分）答題要求：觀點明確，論述充分，結(jié)合實際。論述糧食清理在糧食工程中的重要性及常用的清理方法。13.材料分析題（15分）答題要求：分析材料，結(jié)合所學(xué)知識回答問題。材料：在糧食加工車間，發(fā)現(xiàn)面粉的灰分含量較高。經(jīng)檢查，發(fā)現(xiàn)清理流程中部分環(huán)節(jié)存在問題。已知糧食中的雜質(zhì)會影響面粉的質(zhì)量，如礦物質(zhì)等雜質(zhì)會增加面粉的灰分。問題：請分析可能導(dǎo)致面粉灰分含量高的清理環(huán)節(jié)問題，并提出改進(jìn)措施。14.案例分析題（20分）答題要求：分析案例，運(yùn)用相關(guān)知識解決問題。案例：某糧庫在夏季儲存糧食時，糧堆出現(xiàn)發(fā)熱現(xiàn)象，導(dǎo)致部分糧食品質(zhì)下降。經(jīng)調(diào)查，糧庫通風(fēng)系統(tǒng)不完善，且在入庫時糧食含水量較高。問題：（1）分析糧堆發(fā)熱的原因。（2）提出防止糧堆發(fā)熱的措施。15.設(shè)計題（20分）答題要求：根據(jù)給定條件進(jìn)行設(shè)計，合理可行。設(shè)計一個簡單的糧食氣力輸送系統(tǒng)，要求能夠輸送一定量的小麥，輸送距離為50米，并且要保證輸送過程中小麥的破碎率較低。答案：1.A2.D3.B4.D5.B6.C7.A8.A9.B10.C11.（1）糧食干燥基本原理：通過加熱使糧食表面水分汽化，同時利用通風(fēng)等措施將水汽排出，從而降低糧食含水量。（2）糧食通風(fēng)作用：調(diào)節(jié)糧溫、濕度，防止發(fā)熱霉變，降低蟲害等。通風(fēng)方式有自然通風(fēng)和機(jī)械通風(fēng)。12.糧食清理重要性：去除雜質(zhì)可提高糧食純度，保證后續(xù)加工產(chǎn)品質(zhì)量，減少設(shè)備磨損等。常用清理方法：篩選、風(fēng)選、去石、磁選等。13.可能問題：去石環(huán)節(jié)不徹底，磁選效果不佳等。改進(jìn)措施：優(yōu)化去石機(jī)參數(shù)，增強(qiáng)磁選設(shè)備性能等。14.（1）原因：通風(fēng)不足，糧食含水量高，夏季氣溫高，糧食呼吸作用及微生物活動加劇導(dǎo)致發(fā)熱。（2）措施：完善通風(fēng)系統(tǒng)，控