2025年大學(xué)烹飪類（烹飪維護(hù)保養(yǎng)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：請將每小題正確答案的序號填在括號內(nèi)。每小題2分，共20題。1.廚房中常用的爐灶，其火力調(diào)節(jié)主要是通過調(diào)節(jié)（）來實現(xiàn)的。A.燃?xì)忾y門開度B.進(jìn)風(fēng)口大小C.點火裝置D.爐頭材質(zhì)2.烹飪設(shè)備定期清潔時，對于油污較重的部位通常使用（）進(jìn)行清潔。A.清水B.洗潔精C.燒堿溶液D.白醋3.烤箱在使用一段時間后，內(nèi)部會殘留一些食物殘渣和油污，清潔時應(yīng)先（）。A.用濕布擦拭B.開啟高溫空烤C.涂抹除銹劑D.拆卸加熱管4.爐灶的火焰出現(xiàn)黃焰現(xiàn)象，可能是因為（）。A.空氣量不足B.燃?xì)鈮毫^高C.爐頭堵塞D.點火針故障5.對于廚房中的抽油煙機，定期清理的關(guān)鍵部位是（）。A.外殼B.控制面板C.風(fēng)輪D.電源線6.洗碗機在使用后，應(yīng)及時清理（），防止堵塞。A.噴淋臂B.餐具擺放區(qū)C.排水口D.洗滌劑添加盒7.烹飪設(shè)備的電氣系統(tǒng)維護(hù)，應(yīng)定期檢查（）是否松動。A.電線接頭B.控制面板按鍵C.電機風(fēng)扇D.爐腳8.油炸鍋在使用過程中，油溫過高容易產(chǎn)生（），影響食品質(zhì)量。A.油煙B.焦糊現(xiàn)象C.泡沫D.異味9.蒸箱在使用后，應(yīng)先關(guān)閉電源，待內(nèi)部溫度（）后再進(jìn)行清理。A.升高B.降低C.穩(wěn)定D.波動10.廚房中冷藏設(shè)備的溫度一般應(yīng)保持在（）。A.0℃以下B.0-4℃C.５-10℃D.10-15℃11.爐灶的風(fēng)門調(diào)節(jié)不當(dāng)，可能會導(dǎo)致（）。A.火焰不穩(wěn)定B.燃?xì)庑孤〤.噪音增大D.能耗增加12.對于燃?xì)鉄崴?，定期檢查（）是確保安全使用的重要措施。A.水溫B.水壓C.燃?xì)夤艿澜涌贒.熱水流量13.廚房中的攪拌機在使用后，應(yīng)及時清理（），防止殘留食物變質(zhì)。A.攪拌桶B.電機C.攪拌槳D.電源線14.烤箱的加熱管損壞后，應(yīng)選擇（）的加熱管進(jìn)行更換。A.相同功率B.任意型號C.功率稍大D.功率稍小15.抽油煙機的電機轉(zhuǎn)速下降，可能是由于（）。A.風(fēng)輪積油B.控制面板故障C.電源電壓過高D.外殼損壞16.爐灶的爐頭生銹，會影響（）。A.火焰大小B.火力均勻性C.燃?xì)庀腄.以上都是17.對于廚房中的冷藏設(shè)備，應(yīng)定期除霜，一般間隔時間為（）。A.一周B.兩周C.一個月D.根據(jù)實際結(jié)霜情況18.洗碗機的噴淋臂堵塞，會導(dǎo)致（）。A.清洗效果不佳B.噪音增大C.能耗增加D.漏水19.燃?xì)夤艿涝谶B接爐灶等設(shè)備時，應(yīng)使用（）進(jìn)行密封。A.生料帶B.膠水C.密封膠圈D.鐵絲20.烹飪設(shè)備的維護(hù)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄（）等信息。A.設(shè)備名稱、維護(hù)時間B.維護(hù)內(nèi)容、維修更換部件C.操作人員D.以上都是第II卷（非選擇題共60分）21.（10分）簡述爐灶日常維護(hù)的要點及注意事項。22.（10分）說明烤箱清潔的步驟和方法。23.（15分）材料：某餐廳廚房的抽油煙機在使用一段時間后，吸力明顯下降。問題：請分析可能導(dǎo)致抽油煙機吸力下降的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。24.（15分）材料：某酒店廚房的燃?xì)鉄崴鞒霈F(xiàn)水溫不穩(wěn)定的情況。問題：請分析水溫不穩(wěn)定可能的原因，并給出解決辦法。25.（10分）闡述烹飪設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)對餐飲經(jīng)營的重要性。答案：1.A2.C3.B4.A5.C6.C7.A8.B9.B10.B11.A12.C13.C14.A15.A16.D17.D18.A19.C20.D21.要點：保持爐灶表面清潔，定期清理爐頭、火蓋等部件，檢查燃?xì)夤艿肋B接是否牢固，調(diào)節(jié)風(fēng)門確?；鹧嬲！Ｗ⒁馐马棧呵鍧崟r先關(guān)閉燃?xì)忾y門，使用合適的清潔劑，避免損壞部件；調(diào)節(jié)風(fēng)門時要緩慢操作，觀察火焰變化；定期檢查燃?xì)庑孤┣闆r。22.步驟：先將烤箱內(nèi)的食物殘渣清理干凈，待烤箱冷卻后，用濕布擦拭內(nèi)部，對于頑固污漬可使用專用清潔劑。方法：可使用軟毛刷清理加熱管、通風(fēng)口等部位，確保無雜物堵塞。23.原因：風(fēng)輪積油、電機故障、風(fēng)道堵塞等。解決措施：拆卸風(fēng)輪清洗，檢查電機是否損壞，清理風(fēng)道內(nèi)雜物。24.原因：燃?xì)鈮毫Σ环€(wěn)定、水溫調(diào)節(jié)裝置故障、熱交換器堵塞等。解決辦法：檢查燃?xì)夤艿兰皦毫ΓS修或更換水溫調(diào)