2025年大學大一（食品科學與工程）食品營養(yǎng)分析綜合測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在題后的括號內。1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.食品中蛋白質的測定方法通常采用（）A.酸堿滴定法B.凱氏定氮法C.重量法D.比色法3.以下哪種脂肪酸對人體健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.單不飽和脂肪酸4.維生素C的缺乏會導致（）A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病5.食品中的灰分主要是指（）A.無機物B.有機物C.水分D.脂肪6.以下哪種食品添加劑常用于防腐劑？（）A.苯甲酸鈉B.檸檬黃C.甜蜜素D.阿斯巴甜7.食品營養(yǎng)標簽上必須標注的內容不包括（）A.能量B.蛋白質C.脂肪D.食品的品牌8.以下哪種食物富含優(yōu)質蛋白質？（）A.大米B.雞蛋C.土豆D.黃瓜9.人體必需的微量元素不包括（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘10.食品中的膳食纖維具有的功能不包括（）A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感11.以下哪種方法可用于測定食品中的脂肪含量？（）A.索氏抽提法B.高效液相色譜法C.分光光度法D.電位滴定法12.維生素B1的化學名稱是（）A.硫胺素B.核黃素C.鈷胺素D.泛酸13.以下哪種食品屬于堿性食品？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類14.食品中水分的測定方法不包括（）A.直接干燥法B.蒸餾法C.卡爾費休法D.酸堿中和法15.以下哪種氨基酸是人體必需氨基酸？（）A.丙氨酸B.谷氨酸C.賴氨酸D.甘氨酸16.食品中的色素分為天然色素和人工合成色素，以下哪種屬于天然色素？（）A.胭脂紅B.葉綠素C.檸檬黃D.日落黃17.以下哪種食品的血糖生成指數(shù)較低？（）A.白面包B.米飯C.燕麥D.土豆18.人體對礦物質的吸收主要受以下哪種因素影響？（）A.食物的種類B.食物的加工方式C.人體的生理狀態(tài)D.以上都是19.以下哪種食品富含維生素A？（）A.橙子B.胡蘿卜C.香蕉D.蘋果20.食品營養(yǎng)分析中，常用的分析儀器不包括（）A.氣相色譜儀B.液相色譜儀C.電子天平D.微波爐第II卷（非選擇題共60分）21.（10分）簡述食品營養(yǎng)分析的主要內容。22.（10分）請說明蛋白質的營養(yǎng)價值評價指標。23.（10分）分析食品中脂肪的營養(yǎng)價值。24.（15分）閱讀以下材料，回答問題。材料：某品牌牛奶的營養(yǎng)成分表如下：每1OOmL含能量274kJ、蛋白質3.2g、脂肪3.8g、碳水化合物4.8g、鈉104mg。問題：（1）計算該牛奶中能量營養(yǎng)素的供能比例。（2）分析該牛奶的營養(yǎng)特點。25.（15分）閱讀以下材料，回答問題。材料：隨著人們生活水平的提高，對食品營養(yǎng)與安全的關注度日益增加。某食品企業(yè)為了提高產(chǎn)品的競爭力，計劃開發(fā)一款新型功能性食品。問題：（1）請闡述開發(fā)新型功能性食品需要考慮的因素。（2）舉例說明一款你認為有市場前景的新型功能性食品，并說明其功能及市場需求。答案：1.C2.B3.C4.B5.A6.A7.D8.B9.C10.C11.A12.A13.C14.D15.C16.B17.C18.D19.B20.D21.食品營養(yǎng)分析主要內容包括食品中營養(yǎng)素的種類、含量測定，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等；分析營養(yǎng)素的存在形式和生物利用率；評估食品的營養(yǎng)價值，包括能量供應、營養(yǎng)成分比例等；檢測食品中的添加劑、污染物等有害物質。22.蛋白質營養(yǎng)價值評價指標有：蛋白質的含量，即每克食物中所含蛋白質的質量；蛋白質的消化率，反映蛋白質在體內被消化的程度；蛋白質的利用率，如生物價、蛋白質凈利用率等，體現(xiàn)蛋白質被機體利用的效率。23.食品中脂肪的營養(yǎng)價值可從以下方面分析：脂肪的含量，不同食品脂肪含量差異大；脂肪酸的種類，飽和、不飽和脂肪酸比例影響健康；必需脂肪酸的含量，對人體正常生理功能很重要；脂溶性維生素的含量，如維生素A、D、E等常與脂肪共存。24.（1）能量：蛋白質供能比例=3.2×4÷274×100%≈4.7%；脂肪供能比例=3.8×9÷274×100%≈12.5%；碳水化合物供能比例=4.8×4÷274×100%≈7.0%。（2）營養(yǎng)特點：蛋白質含量較高，能提供優(yōu)質蛋白質；脂肪含量適中；碳水化合物含量能提供一定能量；含有一定量鈉。25.（1）開發(fā)新型功能性食品需考慮：目標人群的營養(yǎng)需求和健康問題，如針對老年人的補鈣食品；原料的安全性和可獲得性；功能