2025年大學(xué)第二學(xué)年（食品質(zhì)量與安全）食品毒理學(xué)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種物質(zhì)不屬于食品中的天然毒素？A.河豚毒素B.黃曲霉毒素C.龍葵素D.三聚氰胺2.食品毒理學(xué)研究的對(duì)象不包括以下哪項(xiàng)？A.食品中的有害物質(zhì)B.食品添加劑C.食品包裝材料D.人體正常生理代謝產(chǎn)物3.毒物在體內(nèi)的代謝轉(zhuǎn)化過程不包括以下哪種？A.氧化B.還原C.水解D.結(jié)合E.沉淀4.以下哪種因素不會(huì)影響毒物的毒性？A.毒物的劑量B.毒物的接觸途徑C.個(gè)體的年齡、性別D.食品的品牌5.急性毒性試驗(yàn)主要觀察的指標(biāo)不包括以下哪項(xiàng)？A.死亡率B.中毒癥狀C.體重變化D.遺傳毒性6.以下哪種物質(zhì)屬于肝臟毒物？A.乙醇B.鉛C.汞D.鎘7.食品中常見的化學(xué)污染物不包括以下哪項(xiàng)？A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.重金屬D.益生菌8.毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)程序中，一般毒性試驗(yàn)不包括以下哪種？A.急性毒性試驗(yàn)B.亞慢性毒性試驗(yàn)C.慢性毒性試驗(yàn)D.致突變試驗(yàn)9.以下哪種物質(zhì)可引起過敏反應(yīng)？A.青霉素B.甲醛C.苯D.一氧化碳10.食品毒理學(xué)的研究方法不包括以下哪項(xiàng)？A.流行病學(xué)調(diào)查B.動(dòng)物實(shí)驗(yàn)C.體外試驗(yàn)D.人體觀察11.以下哪種物質(zhì)屬于神經(jīng)毒物？A.有機(jī)磷農(nóng)藥B.一氧化碳C.鉛D.以上都是12.毒理學(xué)中劑量-反應(yīng)關(guān)系曲線不包括以下哪種類型？A.直線型B.拋物線型C.S型D.波浪型13.以下哪種食品添加劑可能具有潛在毒性？A.防腐劑B.甜味劑C.色素D.以上都是14.急性中毒時(shí)最常見的急救原則不包括以下哪項(xiàng)？A.立即脫離中毒現(xiàn)場B.清除毒物C.對(duì)癥治療D.等待毒物自行排出15.以下哪種物質(zhì)可通過胎盤屏障影響胎兒發(fā)育？A.酒精B.咖啡因C.煙草D.以上都是16.食品毒理學(xué)研究的目的不包括以下哪項(xiàng)？A.闡明食品中有害物質(zhì)的毒性B.確定食品中有害物質(zhì)的安全限量C.研究食品中有害物質(zhì)的檢測方法D.提高食品的口感17.以下哪種物質(zhì)屬于腎臟毒物？A.汞B.鎘C.鉛D.以上都是18.毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)中，遺傳毒性試驗(yàn)不包括以下哪種？A.基因突變試驗(yàn)B.染色體畸變試驗(yàn)C.微核試驗(yàn)D.代謝試驗(yàn)19.以下哪種因素可增加毒物的毒性？A.聯(lián)合作用B.拮抗作用C.相加作用D.獨(dú)立作用20.食品中生物性污染主要包括以下哪項(xiàng)？A.細(xì)菌、真菌、病毒B.寄生蟲C.昆蟲D.以上都是第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請?jiān)诿款}的空格中填上正確答案。每空1分。1.食品毒理學(xué)是研究食品中_____________________對(duì)人體健康的損害作用及其機(jī)制的一門學(xué)科。2.毒物進(jìn)入人體的途徑主要有_____________________、_____________________、_____________________和_____________________。3.毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)的四個(gè)階段包括_____________________、_____________________、_____________________和_____________________。4.影響毒物毒性的因素主要有_____________________、_____________________、_____________________和_____________________等。5.食品中常見的物理性污染物有_____________________、_____________________和_____________________等。（二）名詞解釋（共15分）答題要求：請簡要解釋下列名詞。每題3分。1.食品毒理學(xué)2.毒物3.劑量-反應(yīng)關(guān)系4.蓄積毒性5.食品安全（三）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答下列問題。每題5分。1.簡述食品毒理學(xué)的研究內(nèi)容。2.簡述急性毒性試驗(yàn)的目的和方法。3.簡述食品中化學(xué)污染物的來源及危害。4.簡述毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)的意義。（四）論述題（共10分）答題要求：結(jié)合所學(xué)知識(shí)，論述以下問題。材料：近年來，食品安全問題頻發(fā)。某品牌奶粉被檢測出含有三聚氰胺，導(dǎo)致多名嬰幼兒出現(xiàn)泌尿系統(tǒng)結(jié)石等癥狀。請論述食品中有害物質(zhì)對(duì)人體健康的危害及如何保障食品安全。（150字到200字之間）（五）案例分析題（共5分）答題要求：分析以下案例，并回答問題。材料：某學(xué)校食堂因使用了被黃曲霉毒素污染的花生制作花生醬，導(dǎo)致多名學(xué)生出現(xiàn)中毒癥狀，主要表現(xiàn)為發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等。問題：請分析該案例中食品中毒的原因，并提出預(yù)防措施。（150字到200字之間）答案：1.D2.D3.E4.D5.D6.A7.D8.D9.A10.D11.D12.D13.D14.D15.D16.D17.D18.D19.A20.D填空題答案：1.有害物質(zhì)2.經(jīng)口攝入、經(jīng)呼吸道吸入、經(jīng)皮膚接觸、經(jīng)注射進(jìn)入3.急性毒性試驗(yàn)、遺傳毒性試驗(yàn)、亞慢性毒性試驗(yàn)、慢性毒性試驗(yàn)4.毒物的化學(xué)結(jié)構(gòu)、劑量、接觸途徑、個(gè)體差異5.金屬、放射性物質(zhì)、雜物名詞解釋答案：1.食品毒理學(xué)：研究食品中有害物質(zhì)對(duì)人體健康的損害作用及其機(jī)制的學(xué)科。2.毒物：在一定條件下，較小劑量進(jìn)入機(jī)體即可引起機(jī)體功能或器質(zhì)性損害的物質(zhì)。3.劑量-反應(yīng)關(guān)系：表示化學(xué)物質(zhì)的劑量與個(gè)體中發(fā)生的某種量的變化之間的關(guān)系。4.蓄積毒性：化學(xué)物質(zhì)連續(xù)或反復(fù)多次與機(jī)體接觸，其吸收的速度超過代謝轉(zhuǎn)化及排泄的速度，使化學(xué)物質(zhì)在體內(nèi)逐漸增加并貯留的現(xiàn)象。5.食品安全：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。簡答題答案：1.研究內(nèi)容包括食品中有害物質(zhì)的種類、來源、性質(zhì)、毒性、在體內(nèi)的代謝轉(zhuǎn)化過程、對(duì)人體健康的危害及其機(jī)制，以及食品安全性評(píng)價(jià)方法等。2.目的是測定毒物的致死劑量等參數(shù)，了解毒物對(duì)機(jī)體的急性毒性強(qiáng)度。方法有經(jīng)口灌胃等，觀察動(dòng)物的中毒癥狀和死亡率等。3.來源有工業(yè)污染、農(nóng)業(yè)污染、食品加工過程污染等。危害可導(dǎo)致急性中毒、慢性中毒、致癌、致畸、致突變等。4.意義在于為制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等提供科學(xué)依據(jù)，保障消費(fèi)者健康，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展。論述題答案：食品中有害物質(zhì)危害巨大，如三聚氰胺致嬰幼兒結(jié)石。保障食品安全需多方面努力，加強(qiáng)食品監(jiān)管，嚴(yán)格把控生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)；提高檢測技術(shù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題