2025年茶藝師(初級(jí))職業(yè)技能鑒定試題庫(kù)附答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.下列茶類中，屬于全發(fā)酵茶的是（）。A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.白茶答案：B2.沖泡綠茶時(shí)，最適宜的水溫范圍是（）。A.60-70℃B.70-80℃C.80-85℃D.90-100℃答案：C3.以下茶具中，適合觀察綠茶湯色和芽葉舒展形態(tài)的是（）。A.紫砂壺B.蓋碗C.玻璃杯D.建盞答案：C4.茶葉儲(chǔ)存的關(guān)鍵環(huán)境要求不包括（）。A.高溫B.干燥C.避光D.無(wú)異味答案：A5.奉茶時(shí)，正確的順序是（）。A.先主賓后主人，先長(zhǎng)輩后晚輩B.先主人后主賓，先晚輩后長(zhǎng)輩C.先客人后服務(wù)人員D.無(wú)固定順序答案：A6.下列屬于黃茶的典型代表是（）。A.洞庭碧螺春B.霍山黃芽C.安溪鐵觀音D.正山小種答案：B7.沖泡烏龍茶時(shí)，“溫壺燙盞”的主要目的是（）。A.去除茶具異味B.提高茶具溫度，激發(fā)茶香C.清潔茶具D.展示茶藝動(dòng)作答案：B8.軟水的定義是（）。A.含鈣鎂離子較多的水B.含鈣鎂離子較少的水C.酸性水D.堿性水答案：B9.茶葉“殺青”工藝主要應(yīng)用于（）。A.紅茶B.綠茶C.白茶D.黑茶答案：B10.初級(jí)茶藝師在服務(wù)中，不正確的行為是（）。A.保持微笑，主動(dòng)詢問(wèn)客人需求B.佩戴夸張首飾，增加形象辨識(shí)度C.說(shuō)話輕聲細(xì)語(yǔ)，避免打擾客人D.操作前清潔雙手答案：B11.普洱茶（生茶）的制作工藝不包括（）。A.萎凋B.殺青C.揉捻D.渥堆發(fā)酵答案：D12.下列關(guān)于茶席布置的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A.色彩需協(xié)調(diào)，避免過(guò)于雜亂B.茶具擺放需符合操作邏輯C.可放置過(guò)多裝飾品提升美觀D.主泡器應(yīng)置于視覺(jué)中心答案：C13.沖泡茉莉花茶時(shí)，常用的投茶方法是（）。A.上投法B.中投法C.下投法D.隨意投法答案：B（注：茉莉花茶因有花干，多采用中投法，先注水至1/3再投茶）14.茶葉感官審評(píng)中，“鮮爽”主要描述的是（）。A.外形B.湯色C.香氣D.滋味答案：D15.下列不屬于基礎(chǔ)茶類的是（）。A.花茶B.綠茶C.黑茶D.白茶答案：A16.電熱水壺使用后，正確的操作是（）。A.保持壺內(nèi)有水，方便下次使用B.倒空余水，斷電后放置C.用濕毛巾直接擦拭內(nèi)部D.長(zhǎng)期通電保溫答案：B17.蓋碗的“三部件”指的是（）。A.碗、蓋、托B.壺、杯、盤(pán)C.匙、夾、針D.爐、壺、杯答案：A18.初級(jí)茶藝師需掌握的茶葉知識(shí)不包括（）。A.主要產(chǎn)茶區(qū)分布B.茶葉深加工產(chǎn)品（如茶飲料）C.六大茶類基本工藝D.常見(jiàn)茶的品質(zhì)特征答案：B19.下列關(guān)于茶與健康的說(shuō)法，正確的是（）。A.空腹飲茶有助于消化B.濃茶可快速解酒C.隔夜茶絕對(duì)不能飲用D.適量飲茶可輔助降血脂答案：D20.白茶的加工工藝主要是（）。A.萎凋、干燥B.殺青、揉捻、干燥C.萎凋、發(fā)酵、干燥D.殺青、發(fā)酵、干燥答案：A二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題3分，共30分）1.下列屬于綠茶的有（）。A.西湖龍井B.黃山毛峰C.君山銀針D.信陽(yáng)毛尖答案：ABD2.茶具清潔的基本要求包括（）。A.無(wú)茶漬B.無(wú)異味C.無(wú)水漬D.可殘留少量清潔劑答案：ABC3.沖泡紅茶時(shí)，可選用的茶具包括（）。A.白瓷蓋碗B.紫砂壺C.玻璃杯D.建盞答案：ABCD4.茶葉變質(zhì)的主要原因有（）。A.受潮B.高溫C.光照D.與異味物品混存答案：ABCD5.初級(jí)茶藝師服務(wù)禮儀包括（）。A.站立時(shí)挺胸收腹B.行走時(shí)步幅適中C.遞茶時(shí)用單手持杯D.微笑注視客人答案：ABD6.下列關(guān)于水溫對(duì)泡茶影響的描述，正確的有（）。A.高溫有利于激發(fā)高香茶的香氣B.嫩度高的茶葉需較低水溫C.陳年老茶可用沸水沖泡D.所有茶類均需100℃沸水答案：ABC7.常見(jiàn)的茶席輔助用品有（）。A.茶則B.茶夾C.茶寵D.香爐答案：ABCD8.綠茶的常見(jiàn)外形有（）。A.扁形（如龍井）B.針形（如碧螺春）C.卷曲形（如碧螺春）D.顆粒形（如珠茶）答案：ACD（注：碧螺春為卷曲形，針形代表為南京雨花茶）9.下列關(guān)于“茶漏”用途的說(shuō)法，正確的有（）。A.防止茶葉漏出B.擴(kuò)大壺口，方便投茶C.過(guò)濾茶渣D.裝飾茶席答案：AB10.初級(jí)茶藝師需掌握的安全知識(shí)包括（）。A.電茶壺使用時(shí)避免干燒B.熱水壺放置在兒童接觸不到的位置C.操作時(shí)遠(yuǎn)離易燃物D.可用濕手插拔電源答案：ABC三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，發(fā)酵度為10%-20%。（）答案：×（注：烏龍茶發(fā)酵度一般為10%-70%，不同品種差異大）2.紫砂壺適合長(zhǎng)期沖泡單一茶類，可形成“茶山”。（）答案：√3.沖泡綠茶時(shí)，“上投法”是指先投茶再注水。（）答案：×（注：上投法是先注水至七分滿，再投茶）4.茶葉審評(píng)中，“紅湯”是綠茶的正常湯色。（）答案：×5.奉茶時(shí)，應(yīng)將茶杯的杯柄朝向客人，方便拿取。（）答案：√6.白茶“白毫銀針”以單芽制成，是白茶中等級(jí)最高的。（）答案：√7.普洱茶（熟茶）的渥堆發(fā)酵是在干燥后進(jìn)行的。（）答案：×（注：渥堆發(fā)酵是在揉捻后、干燥前進(jìn)行）8.茶荷的主要作用是賞茶，展示茶葉外形。（）答案：√9.為客人續(xù)茶時(shí)，應(yīng)倒?jié)M杯，以示熱情。（）答案：×（注：續(xù)茶一般倒七分滿）10.初級(jí)茶藝師需掌握簡(jiǎn)單的茶葉病蟲(chóng)害識(shí)別知識(shí)。（）答案：√（注：需了解基礎(chǔ)茶園管理知識(shí)）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分，共20分）1.簡(jiǎn)述綠茶的基本制作工藝，并舉例說(shuō)明典型茶品。答案：綠茶制作工藝為殺青、揉捻、干燥。殺青是關(guān)鍵步驟，通過(guò)高溫抑制酶活性，保持綠色。典型茶品如西湖龍井（扁形，殺青后輝鍋定型）、碧螺春（卷曲形，揉捻成條）、信陽(yáng)毛尖（細(xì)直形）。2.簡(jiǎn)述“溫杯潔具”在泡茶中的作用。答案：①去除茶具異味，避免干擾茶香；②提高茶具溫度，尤其是沖泡高香茶（如烏龍茶）時(shí)，熱茶具可更好激發(fā)香氣；③清潔茶具，確保衛(wèi)生；④通過(guò)溫杯動(dòng)作展示茶藝規(guī)范性。3.列舉三種常見(jiàn)的茶葉保存方法，并說(shuō)明注意事項(xiàng)。答案：①罐存法：用密封金屬罐或陶瓷罐，放置于干燥、避光處，避免與異味物品同存；②冰箱冷藏法：用食品級(jí)密封袋分裝，溫度0-5℃，濕度≤60%，取出后需恢復(fù)至室溫再開(kāi)封（防止吸潮）；③真空包裝法：適用于短期保存，需檢查包裝完整性，避免漏氣。4.簡(jiǎn)述奉茶的基本步驟。答案：①用托盤(pán)端茶，左手托盤(pán)，右手扶盤(pán)邊緣；②走到客人右側(cè)，距客人約一步距離；③用右手從托盤(pán)取杯，杯柄朝向客人；④輕聲說(shuō)“請(qǐng)用茶”，后退半步再轉(zhuǎn)身離開(kāi)；⑤若多人，按先主賓后次賓、先長(zhǎng)輩后晚輩的順序奉茶。5.說(shuō)明軟水適合泡茶的原因。答案：軟水中鈣、鎂離子含量低，對(duì)茶葉中茶多酚、氨基酸等物質(zhì)的析出干擾小，可更好呈現(xiàn)茶湯的鮮爽度和香氣；硬水中的金屬離子易與茶多酚結(jié)合形成沉淀，導(dǎo)致茶湯渾濁、滋味苦澀。五、實(shí)操題（共2題，每題10分，共20分）1.請(qǐng)描述用蓋碗沖泡祁門(mén)紅茶的操作要點(diǎn)（包括投茶量、水溫、出湯時(shí)間、注意事項(xiàng)）。答案：①備器：選擇白瓷蓋碗（110ml左右），搭配茶荷、茶則、茶夾、公道杯、品茗杯；②溫杯：用100℃沸水燙洗蓋碗、公道杯、品茗杯，提高溫度；③投茶：按1:20的茶水比（5-6g），用茶則將茶葉撥入蓋碗；④注水：沿蓋碗邊緣高沖注水（水溫95-100℃），至碗口下1cm處，加蓋；⑤出湯：第一泡浸泡5-8秒，快速出湯至公道杯（避免悶泡）；②-④泡時(shí)間依次延長(zhǎng)3-5秒，保持茶湯濃度均勻；⑥奉茶：將公道杯茶湯分入品茗杯（七分滿），杯柄朝客人。注意事項(xiàng)：注水時(shí)避免直接沖打茶葉（影響茶湯純凈度）；出湯時(shí)瀝干蓋碗，避免余水影響下一泡；觀察湯色（祁紅應(yīng)呈“金圈”紅亮）。2.模擬接待一位初次飲茶的客人，簡(jiǎn)述服務(wù)流程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。答案：①迎客：微笑問(wèn)候，引導(dǎo)客人至茶席就座；②介紹茶品：根據(jù)客人需