飲料制作工基礎(chǔ)知識考試題庫及答案

一、單選題

1.有促進消售，方便消費者選購的包裝形式是

A、銷售包裝

B、運輸包裝

C、液體包裝

D、固體包裝

答案：A

2.飲料制造工廠用電的主要特點不包括

A、生產(chǎn)車間水多、汽多、濕度大、溫度高。

B、有些飲料廠生產(chǎn)具有較強的季節(jié)性，用電負荷變化大。

C、設(shè)備用電負荷集中。

D、設(shè)備耗能小

答案：D

3.高壓容器的壓力范圍

A、0.1MPaWpV1.6MPa

B、1.6MPa^p<10MPa

C、10MPa^p<100MPa

D、p^WOMPa

答案：C

4.低壓容器的壓力范圍

A、0.1MPa^p<1.6MPa

B、1.6MPa^p<10MPa

C、10MPa^p<100MPa

D、p^WOMPa

答案：A

5.保持盛裝原料的容器的清潔，要有規(guī)定的（），要以文件方式將容器的清潔情

況記錄下來

A、清潔程序

B、清洗方法

C、清潔頻率

D、以上均是

答案：D

6.殺菌設(shè)備安裝后應(yīng)對其進行熱分布測試，在保證熱量供給和傳熱介質(zhì)通常的情

況下，每年進行一次熱分布測試。

A、一

B、二

C、三

D、五

答案：C

7.飲料制造工廠的用電性質(zhì)屬于幾類負荷

A、I類

B、II類

C、川類

D、D類

答案：C

8,下列哪項不屬于生產(chǎn)塑料捆扎帶的原料

A、PVC

B、PE

C、PET

D、PP

答案：C

9.()是食品安全危害能被控制的，能預(yù)防、消除或降低到可以接受的水平的一

個點、步驟或過程

A、關(guān)鍵控制點

B、控制點

C、操作限值

D、都不是

答案：A

10.在食品中發(fā)現(xiàn)了碎玻璃，稱為什么危害？。

A、物理性危害

B、生物性危害

C、化學(xué)性危害

D、物質(zhì)性危害

答案：D

11.有化學(xué)穩(wěn)定性高，有良好阻隔性和透明性的包裝容器是

A、玻璃容器

B、金屬罐

C、塑料容器

D、紙容器

答案：A

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安

全的規(guī)章制度。

A、食品地方標(biāo)準(zhǔn)

B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

答案：C

13.抗壞血酸屬于()

A、甜味劑

B、酸味劑

C、抗氧化劑

D、防腐劑

答案：C

14.用于物品消毒的紫外燈，應(yīng)距離被消毒物品米以內(nèi)。

A、1

B、1.5

C、2

D、2.5

答案：A

15.對召回的食品，食品生產(chǎn)者不應(yīng)采取的措施是什么？

A、作為原料重新生產(chǎn)

B、補救

C、無害化處理

D、銷毀

答案：A

16.根據(jù)飲料的流通狀態(tài)進行分類，下列哪種包裝形式不算。

A、冷藏包裝（070度流通銷售

B、冷凍包裝

C、常溫包裝

D、無菌包裝

答案：D

17.核桃露的蛋白質(zhì)含量應(yīng)高于（）

A、0.005

B、0.007

C、0.01

D、0.015

答案:A

18.蔗糖脂肪酸酯屬于（）

A、抗氧化劑

B、乳化劑

C、防腐劑

D、著色劑

答案：B

19.廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，車間采光系數(shù)不應(yīng)低于標(biāo)準(zhǔn)IV級，

質(zhì)量監(jiān)控場所工作面的混合照度不宜低于Ixo

A、110

B、220

C、300

D、540

答案：D

20.工作臺上、機床上使用的局部照明燈，電壓一般不得超過

A、24V

B、36V

C、220V

D、360V

答案：B

21.高壓觸電使觸電者脫離電源時不可采取的措施是

A、立即通知有關(guān)部門停電。\

B、戴上絕緣手套，穿好絕緣靴，使用相應(yīng)電壓等級的絕緣工具按順序拉開電源

開關(guān)。\

C、使用絕緣工具切斷導(dǎo)線。\

D、直接將觸電者脫出觸電區(qū)域

答案：D

22.下列哪項可以不是標(biāo)簽上的內(nèi)容

A、食品名稱

B、凈含量

C、廠名

D、售價

答案：D

23.在水的監(jiān)控記錄中，由當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門進行的水質(zhì)檢驗報告的正本每年應(yīng)有。

次

A、0

B、1212122022年1月2日

C、3

D、1212122022年3月4日

答案:B

24.涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品，水處理材料如活性炭；化學(xué)處理劑如阻垢劑,絮

凝劑；消毒劑如次氯酸鈉、過氧化氫等，應(yīng)有

A、食品或食品添加劑生產(chǎn)許可證

B、涉水批件或衛(wèi)生安全評價報告

C、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證

D、食品衛(wèi)生許可證

答案：B

25.飲料制造廠“三廢”不包括？

A、廢水

B、廢氣

C、廢渣

D、廢舊設(shè)備

答案：D

26.不屬于壓力容器的必要條件

A、最高工作壓力29.8X104Pa。

B、容積225L,且工作壓力與容積之積21960X104L-Pa。

C、介質(zhì)為氣體、液體氣化或最高工作溫度高于標(biāo)準(zhǔn)沸點的液體。

D、固定容器

答案：D

27.超高壓容器的壓力范圍

A、0.1MPa^p<1.6MPa

B、1.6MPa^p<10MPa

C、10MPa^p<100MPa

D、p^WOMPa

答案：D

28.包裝飲用水灌裝間空氣潔凈度要求什么級別。

A、整體100級

B、靜態(tài)10萬級

C、靜態(tài)10000級

D、無要求

答案：C

29.水的色度一般采用()方法降低

A、混凝過濾

B、活性炭吸附

C、紫外線

D、軟化

答案：B

30.“娃哈哈冬瓜蜜冬瓜汁”屬于哪一類飲料

A、果蔬汁飲料

B、風(fēng)味飲料

C、茶飲料

D、植物飲料

答案：A

31.具有密度大，運輸費用高，不耐機械沖擊和突發(fā)性熱沖擊，容易破碎的包裝

容器是

A、木制容器

B、塑料容器

C、玻璃容器

D、金屬罐

答案：C

32.發(fā)生哪個情況，操作人員不需要采取緊急措施停止壓力容器運行，并立即報

告有關(guān)部門。

A、容器工作壓力，工作溫度超過許用值，但已采取措施恢復(fù)正常時。

B、容器主要承接元件發(fā)生裂紋、鼓包、變形、泄漏，不能延長至下一檢修處理

時。

C、安全附件或主要附件失效，接管端斷裂，緊固件損壞難以保證安全運行時。

D、發(fā)生火災(zāi)或其他意外事故已直接威脅容器正常運行時。

答案：A

33.兩片罐是哪種包裝容器的主要結(jié)構(gòu)

A、木制容器

B、塑料容器

C、玻璃容器

D\金屬籍

答案：D

34.碳酸茶飲料的茶多酚含量應(yīng)高于()

A、100mg/kg

B、200mg/kg

C、300mg/kg

D、400mg/kg

答案:A

35.根據(jù)什么將容器歸納為四類，即反應(yīng)容器、儲存容器、換熱容器和分離容器。

A、在生產(chǎn)工藝過程中所起的主要作用

B、使用外形

C、容量

D、所承載壓力大小

答案：A

36.葡萄柚屬于()

A、仁果類

B、核果類

C、柑橘類

D、漿果類

答案：C

37.不屬于污水排放的控制方法。

A、積極采用新的工藝和設(shè)備，減少廢水排放量，減輕污染物濃度。

B、盡可能減少洗滌水和沖洗水用量。

C、降低產(chǎn)線產(chǎn)能

D、盡可能減少洗滌水和沖洗水用量。

答案:C

38.發(fā)酵性含乳飲料的特殊工藝是

A、發(fā)酵工藝

B、調(diào)配工藝

C、殺菌工藝

D、過濾工藝

答案：A

39.生產(chǎn)設(shè)備及容器與食品接觸的表面要求錯誤的是

A、平滑

B、無凹陷

C、有光澤

D、無裂隙

答案：C

40.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品制度

A、進貨查驗記錄

B、進廠檢驗

C、倉庫管理

D、價格管理

答案：A

41.中壓容器的壓力范圍

A、0.1MPaWpV1.6MPa

B、1.6MPa^p<10MPa

C、10MPa^p<100MPa

D、p^WOMPa

答案：B

42.食品出廠檢瞼記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于年。

Ax1年

B、2年

C、3年

D、4年

答案：B

43.食品生產(chǎn)企業(yè)用水應(yīng)當(dāng)符合哪個標(biāo)準(zhǔn)？

A、GB2760

B、GB5749

C、GB14880

D、GB14881

答案:B

44.機械設(shè)備的基本安全要求說法錯誤的是

A、機械設(shè)備的布局只需要滿足操作空間足夠。

B、機械設(shè)備的零、部件的強度、剛度應(yīng)符合安全要求，安裝應(yīng)牢固。

C、機械設(shè)備根據(jù)有關(guān)的安全要求，必須裝設(shè)合理、可靠，不影響操作的安全裝

置。

D、每臺設(shè)備應(yīng)根據(jù)其性能、操作順序等制定出安全操作規(guī)程和檢查、潤滑、維

護等制度。

答案：A

45.包括產(chǎn)品色澤、香氣、滋味、外觀及雜質(zhì)，反映各種飲料本身特點的指標(biāo)是

A、感官要求

B、理化指標(biāo)

C、衛(wèi)生指標(biāo)

D、外觀要求

答案：A

46.排水系統(tǒng)出口應(yīng)有蟲鼠害防護措施，如安裝防護網(wǎng)，防護網(wǎng)縫隙應(yīng)不大于?

A、0.4cm

B、0.6cm

C、0.8cm

D、1cm

答案：B

47.壓力容器運行或進行耐壓試驗時，可以對承壓元件進行的工作是

A、修理

B、觀察

C、緊固

D、焊接

答案:B

48.一款果汁含量為2%的飲料，應(yīng)該歸類為()

A、果味飲料

B、水果飲料

C、果汁飲料

D、果汁

答案：A

49.屬于移動式容器的是

A、氣瓶

B、氣桶

C、槽車

D、以上都是

答案:D

50.一款果汁含量為8%的飲料，應(yīng)該歸類為()

A、果味飲料

B\水果飲料

C、果汁飲料

D、果汁

答案:B

51.果汁型碳酸飲料的果汁含量要求2()

A、0.01

B、0.025

C、0.05

D、0.1

答案：B

52.生產(chǎn)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不得進行的行為是?

A、留長指甲

B、勤更衣

C、勤洗澡

D、勤更衣

答案：A

53.預(yù)防機械傷害事故的主要措施有

A、加強安全性教育，提高員工的安全意識。

B、加強安全管理，建立健全安全操作規(guī)程并要嚴格執(zhí)行。

C、兩者都不用

D、兩者都是

答案：D

54.接觸直接入口食品的生產(chǎn)加工人員應(yīng)當(dāng)（）進行健康檢查，取得健康證明后方

可參加工作。

A、每半年

B、每年

C、每二年

D、每三年

答案：B

55.生產(chǎn)區(qū)域入口應(yīng)安裝擋鼠板，擋鼠板的高度應(yīng)不低于emo

A、40

B、50

C、60

D、70

答案：C

56.發(fā)酵型含乳飲料的蛋白質(zhì)含量應(yīng)高于。

A0.005

B、0.007

C、0.01

D、0.015

答案：C

57.純水車間應(yīng)設(shè)置空氣凈化和消毒設(shè)施，其空氣清潔度應(yīng)達到級。

A、10000

B、1000

C、100

D、以上都不對

答案：A

58.HACCP計劃可不包括0

A、HACCP計劃所要控制的危害

B、已確定危害將得到被控制的關(guān)鍵控制點

C、關(guān)鍵限值

D、負責(zé)執(zhí)行每個監(jiān)視程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容

答案：D

59.飲料通則中將飲料分為幾大類

A、9

B、10

C、11

D、12

答案:C

60.發(fā)生機械傷害事故的原因不包括

A、違反安全操作規(guī)程或者由于失誤產(chǎn)生的不安全行為。

B、機械設(shè)備本身的結(jié)陶、強度等不合理或安裝維修不當(dāng)且缺乏安全保護裝置。

C、工作環(huán)境不良也是造成機械傷害事故的原因。

D、機械設(shè)備內(nèi)線路不整齊

答案：D

多選題

1.生產(chǎn)車間照明燈的要求有哪些？

A、亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要

B、光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實的顏色

C、首先要考慮節(jié)能

D、在暴露食品和原料的正上方安裝照明設(shè)施，應(yīng)使用安全型照明設(shè)施或采取防

護措施。

答案：ABD

2.糖度儀為（），故其光學(xué)表面應(yīng)用軟布擦拭。

A、電學(xué)儀器

B、光學(xué)儀器

C、機械儀器

D、聲學(xué)儀器

答案：B

3.食品生產(chǎn)車間更衣室內(nèi)的更衣柜可以存放以下物品0

A、私人衣服

B、食品

C、藥品

D、手機

答案：AD

4.移動式容器易發(fā)生事故原因。

A、沒有固定的使用地點，沒有專職的操作人員

B、使用環(huán)境經(jīng)常變遷,管理比較困難

C、體積相對較大

D、壓力較高

答案：AB

5.飲料的包裝主要在哪些過程中保持飲料品質(zhì)。

A、加工

B、運輸

C、貯運

D、銷售

答案：ABCD

6.壓力容器運行或進行耐壓試驗時，嚴禁進行那些工作。

A、觀察

B、緊固

C、拆卸

D、焊接

答案：BCD

7.若許可證明細上有“風(fēng)味飲料”，則包含以下哪些類別的產(chǎn)品？

A、果味飲料

B、其他風(fēng)味飲料

C、乳味飲料

D、風(fēng)味水飲料

答案：ABCD

8.用于飲料制造、調(diào)配、加工、包裝、儲存的機器設(shè)備應(yīng)滿足什么要求。

A、外形漂亮

B、易于清洗消毒

C、易于檢查

D、能避免機器潤滑油、金屬碎屑、污水或其他污染物混入食品。

答案：BCD

9.微生物指標(biāo)包括下列哪些()

A、菌落總數(shù)

B、大腸菌群

C、致病菌

D、霉菌、酵母

答案：ABCD

10.重金屬指標(biāo)一般是指()

A、鐵

B、神

C、鉛

D、銅

答案：BC

11.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依照《食品安

全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對、活動實施監(jiān)督管理。

A、食品生產(chǎn)

B、食品流通

C、餐飲服務(wù)

D、藥品生產(chǎn)

答案：ABC

12.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的主要技術(shù)要求包括（）

A、感官要求

B、理化指標(biāo)

C、衛(wèi)生指標(biāo)

D、推薦指標(biāo)

答案：ABC

13.下面哪些是屬于電氣事故的人身傷害。

A、電流傷害

B、停電事故

C、電磁場傷害

D、靜電事故

答案：ACD

14.低壓觸電可采用哪些方法使觸電者脫離電源。

A、如果電源開關(guān)或插銷在觸電地點附近，應(yīng)立即拉開開關(guān)或拔出插頭。

B、如果觸電地點遠離電源開關(guān)，可使用有絕緣柄的電工鉗或有干燥木柄的笄子

等工具切斷電源。

C、如果導(dǎo)線搭落在觸電者身上或者觸電者的身體壓住導(dǎo)線，可用干燥的衣服、

手套繩索、木板等絕緣物作工具，拉開觸電者或者移開導(dǎo)線。

D、如果周圍無可用工具，需立刻徒手將觸電者拉出觸電區(qū)域。

答案：ABC

15.《中華人民共和國環(huán)境保護法》的目的是什么。

A、保護和改善生活環(huán)境與生態(tài)環(huán)境

B、防治污染和其他公害

C、保障人體健康

D、促進社會主義現(xiàn)代化建設(shè)的發(fā)展

答案:ABCD

16.以下哪些生產(chǎn)場所屬于清潔作業(yè)區(qū)？

A、水處理車間

B、發(fā)酵間

C、灌裝間

D、檢驗室

答案：BC

17.發(fā)生下列情況之一者，操作人員有權(quán)利采取緊急措施停止壓力容器運行，并

立即報告有關(guān)部門：

A、容器工作壓力，工作溫度超過許用值，采取各種措施仍不能使其正常時。

B、容器主要承接元件發(fā)生裂紋、鼓包、變形、泄漏，不能延長至下一檢修處理

時。

C、安全附件或主要附件失效，接管端斷裂，緊固件損壞難以保證安全運行時。

D、發(fā)生火災(zāi)或其他意外事故已直接威脅容器正常運行時。

答案:ABCD

18.食品添加劑的儲存要求有（）

A、設(shè)食品添加劑專庫，專人上鎖管理

B、食品添加劑不得露天存放

C、過期食品添加劑及時處理

D、可以和?；芬煌娣?/p>

答案：ABC

19.機械設(shè)備的布局要求。

A、便于操作人員裝卸工作

B、便于操作人員加工觀察和清除雜物

C、便于操作人員休息

D、便于維修人員的檢查和維修

答案：ABD

20.按飲料的流通狀態(tài)分類，飲料包裝可分為哪幾種（）

A、冷藏包裝（070度流通銷售

B、冷凍包裝

C、常溫包裝

D、無菌包裝

答案：ABC

21.用于吹制塑料容器的塑料種類有（）

A、LDPE

B、HDPE

C、PE

D、PET

答案：ABCD

22.工作過程中應(yīng)怎樣進行巡回檢查，并按要求做好相應(yīng)的記錄。

A、定時

B、定點

C、定線

D、定項

答案：ABCD

23.廠房和車間的設(shè)計通常劃分為？

A、清潔作業(yè)區(qū)

B、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)

C、非清潔作業(yè)區(qū)

D、一般作業(yè)區(qū)

答案：ABD

24.飲料廠的主要污染有哪些。

A、生產(chǎn)污水

B、生活污水

C、生產(chǎn)廢棄物

D、鍋爐煙塵

答案：ABCD

25.噪聲治理方法

A、革新工藝技術(shù)，采用低噪聲的新工藝

B、選用噪聲較低、振動小的設(shè)備

C、減少設(shè)備使用時間

D、采取機械化、自動化及密閉措施

答案:ABD

26.預(yù)防觸電措施有哪些。

A、使用手持電動機械和其他電動機械時，要由電工接好電源，安裝上漏電保護

器。操作者必須穿戴好絕緣鞋、絕緣手套后再進行作業(yè)。

B、電器線路或機具發(fā)生故障時，作業(yè)者應(yīng)立刻自行修理。\

C、作業(yè)完畢要把電閘拉下，鎖好電閘箱。電閘箱內(nèi)不許放置任何物件、工具。

D、在搬扛較長的金屬物體如鋼筋、鋼管等材料時，不要碰觸到電線，特別是高

壓輸電線路。

答案：ACD

27.碳酸飲料包括（）

A、果汁型碳酸飲料

B、果味型碳酸飲料

C、可樂型碳酸飲料

D、其他型碳酸飲料

答案：ABCD

28.飲料按照加工工藝，可分為（）

A、采集型

B、提取型

C、配置型

D、發(fā)酵型

答案：ABCD

29.污水排放的控制方法有哪些。

A、提高水的循環(huán)使用率，飲料廠冷卻水的水質(zhì)一般很少變化，可以循環(huán)使用，

但需定時定量加氯消毒，以控制雜菌繁殖。

B、積極采用新的工藝和設(shè)備，減少廢水排放量，減輕污染物濃度。

C、降低瓶裝飲料破損率，在洗、裝瓶過程中瓶子破損會造成飲料流失，增加廢

水污染負荷。

D、雨水合流，清污合流，集中處理。

答案：ABC

30.以下屬于HACCP的七個原理的是（）

A、危害分析和預(yù)防措施

B、確定關(guān)鍵控制點

C、建立關(guān)鍵限值

D、控制與措施

答案：ABC

31.發(fā)生機械傷害事故的原因有哪些。

A、違反安全操作規(guī)程或者由于失誤產(chǎn)生的不安全行為。

B、機械設(shè)備本身的結(jié)啕、強度等不合理。

C、工作環(huán)境不良。

D、安裝維修不當(dāng)且缺乏安全保護裝置。

答案:ABCD

32.食品加工人員如患有等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者

滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到

其他不影響食品安全的工作崗位。

A、痢疾

B、傷寒

C、甲型病毒性肝炎

D、戊型病毒性肝炎

答案：ABCD

33.電氣事故的主要原因有哪些。

A、使用較頻繁

B、電氣設(shè)備設(shè)計不合理

C、違反操作規(guī)程

D、檢修不及時

答案：BCD

34.常見的助濾劑包括（）

A、活性炭

B、硅藻土

C、膨潤土

D、紅土

答案：ABC

35.患有哪些疾病不得從事飲料生產(chǎn)工作

A、痢疾

B、傷寒

C、病毒性肝炎等消化道傳染病

D、活動性肺結(jié)核

答案：ABCD

36.茶飲料包括()

A、奶茶味飲料

B、果汁茶飲料

C、碳酸茶飲料

D、奶茶飲料

答案：ABCD

37.用于生產(chǎn)純凈水的水源可以是()

A、冰川水

B、地下泉水

C、水庫水

D、自來水

答案：ABCD

38.壓力容器的必要條件。

A、最高工作壓力，9.8X104Pa。

B、容積225L,且工作壓力與容積之積21960XU4L-Pa。

C、介質(zhì)為氣體、液體氣化或最高工作溫度高于標(biāo)準(zhǔn)沸點的液體。

D、固定容器

答案:ABC

39.飲料包裝容器常用的有（）

A、玻璃容器

B、金屬罐

C、紙包裝

D、塑料容器

答案：ABCD

40.SS0P中“水和冰的安全性”正確的操作：（）

A、管道的區(qū)分和正確標(biāo)識

B、發(fā)現(xiàn)污水污染到產(chǎn)品，必須馬上將產(chǎn)品隔離，按《不合格品控制程序》來處

理

C、管道的監(jiān)測：出水口編號及管道區(qū)分標(biāo)識是否丟失或模糊不清

D、檢測時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)用水管道與排污管道有交叉連接時，生產(chǎn)完畢后整改

答案：ABC

41.果汁包括（）

A、100%果汁

B、80%果汁

C、50%果汁

D、NFC果汁

答案：AD

42.植物飲料包括()

A、可可飲料

B、草本飲料

C、谷物飲料

D、植物蛋白飲料

答案：ABC

43.產(chǎn)生噪聲的主要設(shè)備有哪些。

A、空氣壓縮機

B、水泵

C、真空泵

D、鼓風(fēng)機

答案：ABCD

44.食品生產(chǎn)者應(yīng)建立哪些制度？()

A、食品安全自查制度'

B、食品進貨查驗記錄制度'

C、食品出廠檢驗記錄制度

D、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度

答案：ACD

45.食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的

和。

A、營業(yè)執(zhí)照

B、許可證

C、產(chǎn)品合格證明文件

D、送貨單

答案:BC

46.若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用、易于清潔的涂料。

A、無毒

B、無味

C、防霉

D、不易脫落

答案：ABCD

47.常見的衡器包括。

A、天平

B、量筒

C、臺秤

D、地秤

答案：ACD

48.飲料包裝的基本要求有哪些()

A、無毒害，保證食品的安全

B、不與食品組分發(fā)生反應(yīng)，保證食品的品質(zhì)

C、應(yīng)具有對被包裝食品的保護性

D、nuII

答案：ABC

49.感官要求一般包括哪幾類（）

A、色澤、香氣

B、滋味、外觀

C、雜質(zhì)

D、反映各種飲料本身的特點

答案：ABCD

50.下列說法正確的是（）

A、生產(chǎn)加工過程中的半成品，對溫度、濕度和衛(wèi)生等的要求，執(zhí)行《良好操作

規(guī)范（GMP）》中的相關(guān)要求

B、車間用的儀器和量規(guī)使用中發(fā)現(xiàn)不正常，應(yīng)立即校正；經(jīng)維修后先校正后使

用；每天使用前作例行校正

C、生產(chǎn)部不須負責(zé)原材料、半成品的名稱、規(guī)格、批號的追朔

D、生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的不合格品，由生產(chǎn)部門自行糾正，對產(chǎn)生的不合格品要分

開存放，并作必要的標(biāo)識

答案:ABD

51.根據(jù)《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（2011年本）》（發(fā)改委2011年第9號令）

規(guī)定，淘汰生產(chǎn)能力或的碳酸飲料生產(chǎn)線；限制濃縮蘋果汁生產(chǎn)

線。

A、150瓶/分鐘以下

B、瓶容在250毫升及以下

C、200瓶/分鐘以下

D、瓶容在300毫升及以下

答案：AB

52.高壓觸電可采用哪些方法使觸電者脫離電源。

A、立即通知有關(guān)部門停電。\

B、戴上絕緣手套，穿好絕緣靴，使用相應(yīng)電壓等級的絕緣工具按順序拉開電源

開關(guān)。

C、使用絕緣工具切斷導(dǎo)線。

D、在架空線路上可以拋掛接地線的方法是使線路短路跳閘在拋掛接地線之前，

應(yīng)先把接地線一端可靠接地，然后把另一端拋到帶電的導(dǎo)線上，此時拋扔的一端

不得觸及觸電者和其他人。

答案：ABCD

53.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照、從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責(zé)，保證食

品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。

A、法律

B、法規(guī)

C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D、內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)

答案：ABC

54.配料車間不可以使用以下哪些工器具和潔具？

A、木柄拖把

B、竹籃子

C、不銹鋼小料勺

D、抹布

答案：AB

55.常見的酶制劑包括（）

A、淀粉酶

B、蛋白酶

C、乳糖酶

D、果膠酯酶

答案：ABCD

56.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保

證O。\

A、食品安全，誠信自律

B、企業(yè)經(jīng)濟效益

C、對社會和公眾負責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任

D、公眾身體健康和生命安全

答案：AC

57.所以飲料生產(chǎn)車間的供電管線及電氣插座都必須采取何種措施，防止發(fā)生事

故。

A、防水

B、防汽

C、防腐蝕

D、防高溫

答案：ABC

58.食品危害主要包括()

A、生物性的

B、化學(xué)性的

C、物理性的

D、生理性的

答案：ABC

59.飲料包裝的作用有哪些()

A、保護食品

B、促進產(chǎn)品銷售

C、便于產(chǎn)品貯運、銷售和使用

D、便于管理

答案：ABC

60.食品檢驗實行、負責(zé)制。食品檢驗報告應(yīng)當(dāng)加蓋食品檢驗機構(gòu)公章，并有檢

驗人的簽名或者蓋章。

A、檢驗報告審核人

B、檢驗機構(gòu)負責(zé)人

C、檢驗人

D、食品檢驗機構(gòu)

答案：CD

判斷題

1.廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生的潛在場所，難以避開時應(yīng)設(shè)計必要的防范措施。

Ax正確

B、錯誤

答案：A

2.生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營

人員必須進行檢查，取得健康證明后方可參加工作?；加辛〖病?、病毒性肝

炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚

病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事飲料生產(chǎn)工作。

A、正確

B、錯誤

答案：A

3.桶裝飲用水生產(chǎn)時，因回收的空桶灌裝前會經(jīng)過清洗，因此空桶可以露天儲存。

A、正確

B、錯誤

答案：B

4.飲料包裝材料是指用于包裝飲料的一切材料。

A、正確

B、錯誤

答案：A

5.果汁是指以水果為原料，采用物理方法（機械方法、水浸提等）制成的可發(fā)酵

但未發(fā)酵的汁液制品。

A、正確

B、錯誤

答案：A

6.車間內(nèi)架空構(gòu)件及滑槽等必須定期清洗，防止積塵、凝水和霉菌生長。

A、正確

B、錯誤

答案：A

7.上崗后，若處理被污染的物品或從事與生產(chǎn)無關(guān)的活動，不需要重新洗手涓毒。

A、正確

B、錯誤

答案：B

8.全密封性食品罐是金屬罐的主要形式，根據(jù)其容器結(jié)構(gòu)構(gòu)成分為三片罐和兩片

罐。

A、正確

B、錯誤

答案：A

9.壓力容器運行或進行耐壓試驗時，可以對承壓元件進行任何修理或緊固、拆卸、

焊接等工作。

A、正確

B、錯誤

答案：B

10.分公司如果委托第三方蟲害公司負責(zé)本公司蟲害防控，則可以完全放心交辦,

自身不需要再做任何蟲害管控公司。

A、正確

B、錯誤

答案：B

11.當(dāng)制冷壓縮機、空氣壓縮機、水泵、真空泵、鼓風(fēng)機、引風(fēng)機等設(shè)備的噪聲

超過85dB(A)或超過廠內(nèi)各類地點噪聲限制值時，應(yīng)該采取有效措施，消噪達標(biāo)。

A、正確

B、錯誤

答案：A

12.當(dāng)遇到高壓電線斷落時，周圍20m內(nèi)禁止人員入內(nèi)。如果已在20nl以內(nèi)！要

快速跑步離開危險區(qū)，防止造成觸電事故。

A、正確

B、錯誤

答案：B

13.食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑的使用量和使用范圍應(yīng)符合GB2760和GB14880

的要求。

A、正確

B、錯誤

答案：A

14.宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)分隔。

A、正確

B、錯誤

答案：B

15.按照《飲料通則》的定義，飲料是指可以飲用的液體。

A、正確

B、錯誤

答案：B

16.壓力容器緊急停用后，再次啟用，無須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)和技術(shù)總負責(zé)人批準(zhǔn)。

A、正確

B、錯誤

答案：B

17.電氣設(shè)備不得帶故障運行。任何電氣設(shè)備在未險明無電之前,一律認為有電，

不要盲目觸及。對掛有“禁止合閘”“有人操作”等字樣的標(biāo)牌，非有關(guān)人員不

得移動。

A、正確

B、錯誤

答案：A

18.GB14881《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，食品生產(chǎn)車間地面與墻面須做漫彎

形設(shè)計。

A、正確

B、錯誤

答案：B

19.食品生產(chǎn)許可證實行一企一證原則，同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動，

應(yīng)當(dāng)取得一個食品生產(chǎn)許可證

Ax正確

B、錯誤

答案:A

20.進入車間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、工作靴（鞋），工作服應(yīng)遮

住外衣，頭發(fā)不外露，并洗手消毒。

A、正確

B、錯誤

答案：A

21.蘋果屬于核果類水果

A、正確

B、錯誤

答案：B

22.組織的食品安全方計應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求。

A、正確

B、錯誤

答案：A

23.《中華人民共和國食品安全法》實施與《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》同時

實施。

A、正確

B、錯誤

答案：B

24.飲料包裝是指利用各種手段將飲料包裹和裝飾，以便于在飲料的加工、運輸、

貯存、銷售過程中保持飲料品質(zhì)或增加其商品價值。

A、正確

B、錯誤

答案：B

25.采用合適的包裝材料及包裝設(shè)計，可以保護食品，避免或減輕飲料在貯運、

銷售過程中發(fā)生因摩擦、振動、沖擊等機械力所造成的危害。

A、正確

B、錯誤

答案：A

26.苯甲酸鈉、山梨酸鉀、乳酸鏈球菌素等是常見的乳化劑

Av正確

B、錯誤

答案：B

27.以罐頭加工工藝生產(chǎn)的罐裝植物蛋白飲料應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求。

A、正確

B、錯誤

答案：A

28.在雷雨天不要走近高壓電桿、鐵塔、避雷針，距離至少20nl以外。

A、正確

B、錯誤

答案：A

29.審核員和生產(chǎn)工人一樣，身體健康的情況下才能進入現(xiàn)場。

Ax正確

B、錯誤

答案:A

30.進入車間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、工作靴（鞋），工作服應(yīng)遮

住外衣，頭發(fā)不外露，并洗手消毒。

A、正確

B、錯誤

答案：A

31.《飲料生產(chǎn)許可審查細則（2006版）》規(guī)定企業(yè)可以使用快速檢測方法及設(shè)

備，但應(yīng)保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確。

Av正確

B、錯誤

答案：B

32.頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下，防止蟲害和霉菌孳

生。

A、正確

B、錯誤

答案：A

33.高壓觸電時，在架空線路上可以采用拋掛接地線的方法。

A、正確

B、錯誤

答案：A

34.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，

降低食品污染的風(fēng)險。

A、正確

B、錯誤

答案：A

35.食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，可以制定其他的食品強制性標(biāo)準(zhǔn)。

A、正確

B、錯誤

答案：B

36.飲料通則中將飲料分為十二大類。

Av正確

B、錯誤

答案：B

37.果蔬汁類及其飲料不包括果蔬汁（漿）低于5%的果味飲料。

A、正確

B、錯誤

答案：A

38.工作臺上、機床上使用的局部照明燈，電壓一般不得超過220V。

A、正確

B、錯誤

答案：B

39.工作衣不應(yīng)設(shè)口袋，避免口袋積塵或口袋中的物品落入食品或原料中。

Ax正確

B、錯誤

答案:A

40.檢瓶人員的視力，兩眼必須在5.0以上（含矯正），但可以有色盲。

A、正確

B、錯誤

答案：B

41.工作場所照明不良，不會造成傷害事故的發(fā)生。

A、正確

B、錯誤

答案:B

42.使用手持電動機械和其他電動機械時，要由電工接好電源，安裝上漏電保護

器。操作者必須穿戴好絕緣鞋、絕緣手套后再進行作業(yè)。

A、正確

B、錯誤

答案：A

43.咖啡飲料是指以咖啡的水提取液或其濃縮液、速溶咖啡粉為原料，經(jīng)加工制

成的飲料。

A、正確

B、錯誤

答案：A

44.生產(chǎn)設(shè)備及容器與食品接觸的表面應(yīng)平滑、無凹陷或裂隙，不受洗滌劑及消

毒劑的影響，耐腐蝕、無毒。

A、正確

B、錯誤

答案：A

45.低壓觸電時，如果觸電者躺在地上，可用木板等絕緣物插入觸電者身上，以

隔斷電流。

A、正確

B、錯誤

答案：A

46.HACCP只把重點放在那些可能發(fā)生或一旦發(fā)生對消費者產(chǎn)生不可接受的健康

風(fēng)險的顯著危害上。

A、正確

B、錯誤

答案：A

47.飲料因密封嚴密，不易串味，可與白酒一同儲存、運輸。

A、正確

B、錯誤

答案