茶藝師(高級)證考試題庫及答案一、職業(yè)道德與茶德修養(yǎng)1.【單選】“茶德”一詞最早見于唐代劉貞亮《茶德頌》，其提出的“茶之十德”中，與職業(yè)道德直接關(guān)聯(lián)的是：A.以茶利禮仁?B.以茶表敬意?C.以茶可行道?D.以茶可雅志答案：C2.【單選】茶藝師在接待外賓時，因文化差異導致客人對“叩指禮”產(chǎn)生誤解，此時最符合《茶藝師國家職業(yè)技能標準》要求的處理方式是：A.立即停止行禮并解釋緣由?B.改用國際通用握手禮?C.繼續(xù)行禮但附英文說明?D.微笑點頭省略行禮答案：A3.【多選】下列行為中，違反茶藝師職業(yè)守則的有：A.為推銷高價茶夸大年份?B.在直播間公開客戶隱私?C.擅自將審評茶贈與他人?D.用茶則直接取茶入壺?E.營業(yè)結(jié)束后關(guān)閉總閥答案：A、B、C4.【判斷】“茶之為飲，最宜精行儉德”出自陸羽《茶經(jīng)》，其精神內(nèi)核與社會主義核心價值觀中的“敬業(yè)”完全對應(yīng)。答案：錯誤（應(yīng)為“對應(yīng)敬業(yè)與誠信雙重維度”）5.【簡答】簡述茶藝師在“茶敘外交”中的三項禮儀禁忌，并給出替代方案。答案：1.禁忌行“叩指禮”于伊斯蘭國家貴賓，替代方案為雙手奉茶、目光平視；2.禁忌以“茶滿欺人”方式敬茶，替代方案為七分滿并附“請慢用”提示；3.禁忌使用龍鳳圖騰茶具接待英國皇室，替代方案為選用莊園紋章或素器。二、茶葉化學與品質(zhì)形成6.【單選】在綠茶殺青過程中，若鍋溫低于80℃，導致葉綠素酶未徹底鈍化，其最終干茶色澤易呈：A.翠綠?B.黃綠?C.暗褐?D.烏潤答案：C7.【單選】烏龍茶做青階段，葉緣細胞破損率控制在18%～22%時，其香氣主成分中顯著增加的是：A.芳樟醇?B.香葉醇?C.橙花叔醇?D.順3己烯醇答案：C8.【多選】下列關(guān)于普洱茶“陳香”形成的化學路徑，正確的有：A.萜烯類在濕熱作用下異構(gòu)化?B.氨基酸與糖發(fā)生美拉德反應(yīng)?C.兒茶素氧化聚合生成茶黃素?D.微生物分泌胞外酶降解果膠?E.黃酮苷在厭氧條件下水解答案：A、B、D9.【計算】某款武夷巖茶茶多酚總量為28.5%，其中酯型兒茶素占65%，非酯型占35%。若用福林酚法測得沒食子酸當量為142mg/g，求其換算系數(shù)（保留兩位小數(shù)）。答案：換算系數(shù)=142/285=0.5010.【簡答】解釋“高山茶氨基酸含量高”的生態(tài)機制，并指出其關(guān)鍵限制因子。答案：1.高海拔導致晝夜溫差大，呼吸消耗減少，氨基酸積累；2.云霧增多，散射光比例升高，茶樹葉綠體基粒片層增多，氮代謝旺盛；3.關(guān)鍵限制因子為有效積溫不足，若海拔>1200m且年均溫<14℃，氨基酸合成速率反而下降。三、六大茶類加工與缺陷診斷11.【單選】某批碧螺春出現(xiàn)“青張”，其工藝缺陷最可能發(fā)生在：A.采摘?B.殺青?C.揉捻?D.搓團顯毫答案：B12.【單選】下列哪一項不是黑茶“堆溫”過高的感官信號？A.酸餿味?B.焦邊?C.葉底靛青?D.湯色橙紅答案：D13.【實操問答】審評室接到一批“紅改綠”失敗茶樣，外形烏褐、香氣帶酸、葉底花青。請給出診斷結(jié)論及挽救方案。答案：結(jié)論：發(fā)酵過度導致酶促氧化失控，后采用高溫殺青已無法逆轉(zhuǎn)，屬不可逆缺陷；挽救：可改作“烏龍紅茶”拼配料，按15%比例摻入正常紅茶，調(diào)節(jié)香氣甜度。14.【多選】下列關(guān)于“安吉白茶階段性返綠”現(xiàn)象，正確的有：A.溫度>25℃時葉綠素前體合成加速?B.與Lhca1基因表達量下降有關(guān)?C.返綠茶游離氨基酸下降30%以上?D.可采“遮陰+降溫”延緩返綠?E.返綠后可直接制成黃茶答案：A、B、C、D15.【簡答】畫出“閩北烏龍做青溫度—時間”曲線，并標注關(guān)鍵香氣轉(zhuǎn)折點。答案：曲線橫軸04h，縱軸2030℃；01h22℃青草氣；12h24℃清香；23h26℃花香；34h28℃果香；>4h30℃酸悶味出現(xiàn)，立即殺青。四、感官審評與密碼審評16.【單選】在GB/T237762018中，綠茶“形狀”評分系數(shù)為：A.10%?B.15%?C.20%?D.25%答案：D17.【單選】密碼審評時，若出現(xiàn)“一樣雙號”，其最可能的原因是：A.取樣不均?B.拼配不均?C.稱量誤差?D.標簽貼錯答案：B18.【實操】給定5個密碼龍井樣，要求30min內(nèi)完成“外形→湯色→香氣→滋味→葉底”五因子評分，并寫出差異描述。答案：1號：扁平尖削，嫩綠鮮潤，湯色嫩綠明亮，清香持久帶嫩栗香，鮮醇回甘，葉底全芽勻齊，93分；2號：條索尚扁，黃綠稍暗，湯色黃綠亮，清香尚高，滋味尚醇，葉底有單片，88分；3號：條索寬扁，綠中帶黃，湯色黃亮，火工香高，滋味濃稍澀，葉底泛紅邊，85分；4號：條索卷曲，色澤灰綠，湯色淺綠稍渾，青氣重，滋味生澀，葉底花青，78分；5號：條索斷碎，色澤枯黃，湯色橙黃暗，陳味顯，滋味平淡，葉底粗老，65分。19.【多選】下列關(guān)于“審評用水”的選擇，符合GB/T23776要求的有：A.電導率<50μS/cm?B.pH6.57.5?C.鐵<0.02mg/L?D.暫時硬度<3°dH?E.用一次性PET桶裝水答案：A、B、C、D20.【簡答】解釋“香氣后滯”現(xiàn)象，并給出降低誤差的操作要點。答案：香氣后滯指前一茶樣高香成分吸附在審評杯壁，干擾后一樣判斷；操作：每樣出湯后立即以100℃清水涮杯3s，倒置瀝干，間隔時間>30s。五、茶葉標準與法規(guī)21.【單選】GH/T11152015《茉莉花茶》規(guī)定，特級茶窨制次數(shù)不得低于：A.3窨1提?B.4窨1提?C.5窨1提?D.6窨1提答案：C22.【單選】根據(jù)《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB27622022），茶葉中鉛限量為：A.3.0mg/kg?B.4.0mg/kg?C.5.0mg/kg?D.6.0mg/kg答案：C23.【案例分析】某企業(yè)出口歐盟綠茶被通報“啶蟲脒超標”，檢出0.12mg/kg，歐盟限量0.05mg/kg。企業(yè)提出復檢，請列出復檢流程及注意事項。答案：流程：1.7d內(nèi)向海關(guān)書面申請；2.同批留樣送南京海關(guān)技術(shù)中心；3.采用QuEChERSGCMS法雙平行檢測；4.取平均值報告；5.結(jié)果仍超標即啟動召回。注意：留樣量≥500g，18℃避光保存；復檢機構(gòu)需與初檢不同。24.【多選】下列標簽內(nèi)容，符合GB77182011規(guī)定的有：A.貯存條件：清潔、通風、干燥?B.產(chǎn)地：福建省泉州市?C.凈含量：200g?D.產(chǎn)品標準號：GB/T14456.1?E.生產(chǎn)日期：2024/06/30答案：A、B、C、D、E25.【簡答】寫出“西湖龍井地理標志產(chǎn)品”三大核心防偽要素。答案：1.產(chǎn)地防偽：產(chǎn)區(qū)矢量邊界鎖定168km2；2.包裝防偽：統(tǒng)一“龍井茶防偽溯源標”鐳射二維碼；3.品質(zhì)防偽：氨基酸/茶多酚比值≥0.25，咖啡堿3.5%4.5%。六、茶藝演示與茶席設(shè)計26.【實操】請在15min內(nèi)完成“宋代點茶”演示，要求：1.復原蔡襄《茶錄》“七湯”點法；2.以“茶百戲”繪出“和”字；3.茶湯厚度≥3cm“粥面聚”。評分：操作流程30%，沫餑白度30%，茶百戲完整20%，解說10%，時間控制10%。答案：1.溫盞：建盞置炭火上方炙烤2min；2.羅茶：用茶羅篩出<0.15mm末；3.一湯：量末6g，注水瓶高7cm，環(huán)注盞壁；4.二至七湯：每湯水量遞減10%，擊拂速度由慢到快，末湯調(diào)“和”字；5.奉茶：雙手持盞，左掌托底，右指扶沿，45°鞠躬。27.【單選】“茶席三遠”借自中國畫透視，其中“迷遠”對應(yīng)的茶席設(shè)計手法是：A.以低窗借景?B.以鏡面拓空?C.以竹簾隱景?D.以燭光引景答案：C28.【多選】下列花材與茶席搭配，符合“不奪香”原則的有：A.白菊配龍井?B.梔子配大紅袍?C.玫瑰配碧螺春?D.臘梅配普洱?E.百合配鐵觀音答案：A、D29.【簡答】設(shè)計一場“24節(jié)氣·夏至”茶會，寫出主題、茶品、茶點、布席色彩、流程表。答案：主題：蟬鳴夏至·一盞清心；茶品：安吉白茶冷泡；茶點：綠豆糕、荔枝凍；布席色彩：青綠+月白；流程：13:00迎賓凈手；13:10夏至雅集開場；13:15茶師行盞；13:30冷泡茶出湯；13:45竹笛《夏風》演奏；14:00互動：夏至秤人；14:20謝茶送客。30.【實操問答】茶席布巾出現(xiàn)褶皺，客人已至，最快平整方法為何？答案：用蒸汽掛燙機距布巾15cm快速掃過3s，再用手背順紋拉平，耗時<10s，避免水珠濺濕茶器。七、茶與健康科學31.【單選】EGCG在人體內(nèi)主要代謝產(chǎn)物為：A.EGC?B.ECG?C.4′OMeEGCG?D.沒食子酸答案：C32.【單選】下列哪項不是茶氨酸改善睡眠的機制？A.增加α腦波?B.抑制谷氨酸受體?C.提升5HT水平?D.激動GABAA受體答案：D33.【多選】關(guān)于“茶多酚與鐵吸收”的敘述，正確的有：A.非血紅素鐵抑制率>血紅素鐵?B.餐后1h飲茶抑制率降低50%?C.添加維生素C可緩解抑制?D.紅茶抑制率高于綠茶?E.兒茶素B環(huán)3′OH是關(guān)鍵位點答案：A、B、C、E34.【簡答】寫出“茶醉”發(fā)生的生化機制及現(xiàn)場急救措施。答案：機制：1.空腹攝入>6mg/kg體重咖啡堿，激活腎上腺素能神經(jīng)，血糖下降；2.茶氨酸拮抗咖啡堿不完全，導致交感副交感失衡。急救：1.立即口服15g葡萄糖或含糖飲料；2.平臥抬高下肢，松解衣領(lǐng)；3.指掐人中、內(nèi)關(guān)穴；4.3min未緩解送醫(yī)院。35.【計算】某顧客體重65kg，飲用咖啡堿含量3.2%的紅茶5g，沖泡浸出率80%，求攝入咖啡堿是否超過安全閾值（假設(shè)安全閾值6mg/kg）。答案：攝入=5g×3.2%×80%=128mg；閾值=65kg×6mg/kg=390mg；128mg<390mg，未超標。八、茶事管理與營銷36.【單選】“茶空間坪效”計算公式為：A.月銷售額/使用面積?B.月毛利/座位數(shù)?C.月銷售額/座位數(shù)?D.月客流/使用面積答案：A37.【單選】下列哪項不屬于“茶+”跨界融合模式？A.茶+香道?B.茶+劇本殺?C.茶+馬術(shù)?D.茶+金融期貨答案：D38.【多選】茶藝師在直播帶貨中，違反《廣告法》的行為有：A.宣稱“喝茶抗癌”?B.對比其他品牌“低端垃圾”?C.用“國家級”形容茶王賽?D.承諾“七天無效退款”?E.未標明贈品規(guī)格答案：A、B、C、E39.【簡答】設(shè)計一份“企業(yè)茶室”年度預算，面積80m2，給出成本結(jié)構(gòu)比例。答案：裝修3